Quinoa

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Quinoa / Chenopodum quinoa / geniş yarpaqlı illik bir bitkidir. Daha çox bir taxıl olaraq qəbul edilən quinoa, əslində ispanaq və çuğundur kimi yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərə bənzəyir. Bir zamanlar "İnkların qızılı" sayılan yaxınlarda aşkar edilmiş qədim "giləmeyvə" dir.

Bu gün əksər mətbəxlərdə yayılmış bir element olmasa da, quinoa amin turşuları (zülallar) baxımından zəngin, tüklü, qaymaqlı, incə və xırtıldayan bir toxuma və bişdikdə biraz qoz kimi bir dad verən bir toxumdur. Quinoa bütün il boyu mövcuddur.

Quinoa ilk dəfə And dağlarında - Peru, Çili və Boliviyada, təxminən 5000 il əvvəl becərilmişdir. Daha sonra, Cənubi Amerika hindularını məhv etmək və idarə etmək cəhdlərində, İspaniyalı fəthçilər quinoa becərilməsini qadağan etdilər və hətta onu becərməyə çalışan hər kəsi öldürməklə təhdid etdilər. Fatihlər buğda quinoa əvəzi olaraq təklif etdilər, lakin hər halda onu tamamilə tətbiq edə bilmədi.

Günümüzdə ən böyük quinoa istehsalçıları Şili, Peru və Boliviyadır. Texniki cəhətdən həqiqi bir dənə olmasa da, qeyd edildiyi kimi, quinoa çuğundur, quinoa və ispanaqla əlaqəli olmasına baxmayaraq kiçik düyü adlanır.

Kinoanın tərkibi

Quinoa zülalla son dərəcə zəngindir - təxminən% 14-20, E və B vitamininin çox yaxşı bir mənbəyidir. Quinoa, bütün əsas amin turşularını ehtiva edən yeganə təbii məhsuldur - 8 ədəd. Quinoa manqan, fosfor, sink, maqnezium, dəmir və lif ehtiva edir. Kinoanın əsas üstünlüklərindən biri də aşağı glisemik indeksidir.

Quinoa, digər taxıl məhsullarında olduqca az olan sistin, lizin və metionin - amin turşularının tərkibində olduqca yüksəkdir. Ayrıca qan serumunda, yumurtalıq zülalında və bir çox heyvanın ətində olan bir protein olan albümini ehtiva edir. Quinoa toxumlarında gluten yoxdur, bu da ona allergik reaksiya göstərən insanlar tərəfindən istehlak üçün əlverişlidir.

100 q kinoya 14 q protein, 6 q yağ, 7 q lif, 64 q karbohidrat və 368 Xal daxildir.

Quinoa növləri

Adi quinoa - kiçik ağ və ya açıq bej toxumlarına malikdir. Bu növ quinoa ən çox Peruda yayılmışdır.

Kral quinoa - böyük qırmızı toxumlara və xüsusi bir ləzzətə malikdir. Kral quinoa əsasən Boliviyada, müəyyən iqlim şəraitində yetişdirilir.

Kinoanın seçimi və saxlanması

Kinoa nə olursa olsun, paketlənmiş olub-olmamasından asılı olmayaraq nəm izlərinin olmadığına əmin olun. Kinoteatrın qiyməti dəyişir - 500 qram üçün 8 ilə 10 BGN arasında.

Nə qədər olduğunu düşündüyünüz zaman quinoa almaq üçün, yemək zamanı ölçüsünün dörd qat artdığını unutmayın. Quinoa düyü kimi qaynadılır.

Quinoa toxumları bir dondurucuda və ya soyuducuda saxlanmalı və istifadədən əvvəl saponinləri təmizləmək üçün su ilə yaxşıca yuyulmalıdır.

Yeməkdə quinoa

Quinoa'nın böyük bir üstünlüyü, çox bişirməyə ehtiyac duymamasıdır. Fasulye nisbətən tez bişirilir - təxminən 15-20 dəqiqə ərzində iki qat daha çox su ilə dolur və şəffaf olduqda hazır olurlar. Quinoa fındıq dadına bənzər bir ləzzətə malikdir. Tam bişdikdə belə, meyvələri bir qədər xırtıldır.

Quinoa yalnız vegeterianların deyil, ət yeyən bir çox insanın menyusunda geniş istifadə olunur. Düyü, bulqur, kuskus ilə hazırlanan bütün reseptlər quinoa ilə hazırlana bilər. Quinoa şorba, tərəvəz və ət yeməklərinə əlavə edilə bilər. Plovlar, salatlar və desertlər toxumdan hazırlanır. Quinoa sıyığı 7 aydan sonra körpələrə verilə bilər.

C quinoa çörək və çörək məhsulları hazırlanır, eyni zamanda dadı pivə ilə oxşar olan az alkoqollu bir içki. Bir az yağsız pendirlə bəzədilmiş qaynadılmış quinoa, əla sağlam bir səhər yeməyidir.

Quinoa da cücərmə şəklində istehlak edilə bilər. Bunu etmək üçün, lobya təxminən 12 saat suda isladılmalı, sonra diqqətlə çıxarılmalı və təmiz cuna qoyulmalıdır. Cücərmiş quinoa bir çox salata əla bir əlavədir, ancaq özü istehlak edilə bilər - bir az sarımsaq və balzamik sirkə ilə bəzədilmişdir.

Kinoanın faydaları

- Migrenə kömək edir. Migren almağa meyllisinizsə, əlavə etməyə çalışın quinoa pəhrizinizə. Yaxşı bir maqnezium qaynağıdır - qan damarlarının rahatlamasına kömək edən və migren hücumlarını azaldan bir mineraldır;

- Quinoa ürək çatışmazlığından qoruyur. Ürək çatışmazlığının yaşlı əhalinin xəstəxanaya yerləşdirilməsinin əsas səbəblərindən biri olduğu ABŞ-da aparılan bir araşdırma, müntəzəm olaraq dənli bir səhər yeməyi yeyən insanların ürək çatışmazlığı riskinin% 29 daha az olduğunu;

- Tam toxumlarda olan lif qadınlarda məmə xərçəngindən qoruyur. Pəhriz lifləri və meyvələri ilə zəngin bir pəhrizin menopozdan əvvəlki qadınlarda döş xərçənginə qarşı qorunma təmin etdiyi göstərilmişdir. Yüksək lifli qidalar yemək döş xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır;

- Quinoa postmenopozal qadınlar üçün əhəmiyyətli dərəcədə ürək-damar faydalarına malikdir. Kinoa kimi tam taxılları həftədə ən azı 6 dəfə yemək yüksək xolesterolu, yüksək qan təzyiqi və ya ürək-damar xəstəliyi əlamətləri olan postmenopozal qadınlar üçün xüsusilə yaxşı bir fikirdir;

- Bütün taxıllar da uşaqlıq astmasına qarşı güclü qoruyucu rolunu oynayır;

- Öd daşı görünüşünün qarşısını alır. Kimi həll olunmayan liflə zəngin qidaların istehlakı quinoa, qadınlarda öd daşı görünüşünün qarşısını almağa kömək edə bilər.

- Xərçəngdən tərəvəz və meyvələrdən daha çox və / və ya daha çox qoruyur. Son zamanlarda fitonutrientlərin "sərbəst" forması və antioksidan gücü ilə deyil, həzm əsnasında sərbəst buraxılaraq əmilən "bağlama" forması ilə əlaqəli bir araşdırma aparılmışdır. Bütün taxıllarda fitonutrientlərin belə bir əlavə forması var və çox güman ki, xərçəng riskinə qarşı daha yaxşı bir vasitədir.

- Çovdarın tərkibindəki lignanlar bizi ürək xəstəliklərindən qoruyur. Xüsusilə tam dənli bitkilərdə cəmlənmiş bir fitonidri növü liqandır. Lignan bizi yalnız məmə xərçəngindən deyil, digər xərçəng növlərindən və müxtəlif ürək xəstəliklərindən qoruyur.

- Quinoa və digər bütün taxıllar tip 2 diabet riskini azaldır. Quinoa, digər bütün taxıllar kimi, mineral maqneziumun zəngin bir mənbəyidir.