2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Paul Bocuse restoranlarının yüksək keyfiyyəti və yenilikçi kulinariya üsulları ilə tanınan 11 fevral 1926-cı il təvəllüdlü bir Fransız aşbazdır. Əlbəttə, onun mənşəyi təsadüfi deyil. Böyük aşpaz 1767-ci ildən bəri restoran biznesinə həsr olunmuş qastronomik ailədəndir. Şübhəsiz ki, Paul Bocuse, ataları arasında ən məşhur və uğurlu aşbazdır.
Ən əhəmiyyətlisi Fransa Prezidenti tərəfindən Fəxri Legion ordeni olan yüksək mükafatların sahibi olan usta ilk restoranını 1965-ci ildə açdı. Açılışından bəri, uzun illərdir sifariş siyahıları hazırlanmasına baxmayaraq, incə mətbəxi sevən dünya şöhrətli məşhurlara ev sahibliyi edir.
İlk usta aşbaz dünyanın hər yerində Fransız mətbəxinin bir elçisidir. Əslində Paul Bocuse, Fransada milli bir sərvət olaraq görülür və bu da səbəbsizdir.
Ancaq adı yalnız lüks restoranlar və dadlı yeməklərlə əlaqələndirilmir. Əfsanəvi aşbaz Cənubi Afrika, Amerika Birləşmiş Ştatları, Yaponiya, Braziliya, Çin, Kolumbiya və digər ölkələrdə 12-ə qədər yemək universiteti açdı.
İlkin qəbuldan sonra hər institut 4 ay ərzində intensiv təlim keçmək üçün ən yaxşı aşpazları seçir. Fransız milli mətbəxi, makaron texnikası, şərab seçimi və Fransız pendirləri kimi fənləri öyrənirlər.
Özü Paul Bocuse gələcəkdə ən seçilən aşpazlara dərs verir. Onun kulinariya fəlsəfəsi ilk baxışdan olduqca sadədir. Tələbələrini sözdə olanlarla tanış etməyə çalışır daha az yemək vaxtı və daha az mürəkkəb souslar və təmtəraqlı yeməklər təbliğ edən yeni bir mətbəx. Bocuse dəfələrlə bir çox həmkarının tez-tez balıqları və ətləri qızardıb qovurduğunu söylədi, bu da məhsulların yaxşı dadını qorumur.
Hər yeməyin bir hissəsi olan məhsulların özlərinə gəldikdə, Bocuse mükəmməl olmaları lazım olduğuna inandırır. Onun sözlərinə görə, hər hansı bir yemək təzə və təzə maddələrlə hazırlanarsa dadlı və ləzzətli ola bilər. Bu səbəbdən bazarda mövcud olan ən yaxşısını şəxsən seçmədən bir restoran üçün heç vaxt menyu hazırlamır.
Tövsiyə:
Böyük Aşpazlar: Julia Child
Julia Uşaq təkcə danılmaz kulinariya istedadı ilə deyil, həm də hər kəsə xoş əhval-ruhiyyəsi ilə sirayət etmək bacarığı ilə populyar oldu. Julia McWilliams 1912-ci ildə ABŞ-ın Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində anadan olub və uşaqlığı orada keçib.
Böyük Aşpazlar: Charlie Trotter
2013-cü ilin sonunda kulinariya aləmi sarsıldı və onun ən böyük istedadlarından biri olan Charlie Trotterin ölümü xəbəri ilə kədərləndi. Amerikalı aşpazın böyük istedadı onu müasir mətbəxin azsaylı aşpazlarından birinə çevirdi. Trotter qüsursuz məhsulları, Fransız texnikalarını və Asiya təsirini özünəməxsus şəkildə birləşdirərək on illərdir ki, müasir mətbəxdə dəbdədir.
Böyük Aşpazlar: Martin Ian
Dünyadakı hər mətbəx sirlərini gizlədir. Bu xüsusilə Çin mətbəxi üçün doğrudur. Onun ənənələri dünyanın qalan hissələrindən çox fərqlidir. Məsələn, yalnız Çində yeməklər loxma ilə verilir. Bu, ev sahibinin yemək yeyənlərin özlərini kəsməsini kobudluq etməsi inamı ilə şərtləndirilir.
Böyük Aşpazlar: Thomas Keller
14 oktyabr 1955-ci ildə anadan olan Thomas Keller, bəlkə də ən məşhur və unvanlı amerikalı aşbazdır. Kaliforniyada yerləşən iki restoranı - Napa Valley və Fransız Londre, demək olar ki, bütün kulinariya və restoran dünya mükafatlarını qazandı.
Böyük Aşpazlar: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Fevral 1897-ci ildə anadan olan və müasir Fransız mətbəxinin atası sayılan Fransız aşpaz və restorantdır. Fransız bütün həyatını yemək bişirməyə həsr edir. Çox gənc yaşlarından, vaxtının çox hissəsini mətbəxdə keçirdi, stansiyadakı kiçik restoranında atasına kömək etdi.
