2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Alain Ducas bir aşbazdır, onun üçün yalnız bir söz istifadə edilə bilər - mükəmməllik. Çox böyük bir insan qrupuna rəhbərlik edir və xüsusilə bir restoran imperatorluğu yaratması ilə məşhurdur.
Üç fərqli şəhərdəki üç restoranında maksimum Michelin ulduzuna sahib olan ilk aşbazdır. Ducasse’nin sahib olduğu restoranlar dünya səviyyəsində 20-dən çoxdur və ümumilikdə 21 Michelin ulduzu var.
Fransanın qərbində anadan olan Ducasse, uşaq yaşlarından aşpaz olmağı arzulayırdı. Fransız mətbəxinin incəliklərini müxtəlif aşpazlardan öyrənir - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. 1977-ci ildə əfsanəvi Roger Verge ilə birlikdə Moulin de Mougins-də köməkçi işləmişdir. İlk aşpaz işini 1980-ci ildə aldı. 1984-cü ildə ilk iki Michelin ulduzunu aldı.
Üç il sonra Monte Karloda məşhur Louis XV restoranını götürdü. Restoranda əsasən Aralıq dənizi yeməkləri verilir. Orada işləməyə başladığı zaman Ducas cəsarətlə bildirdi ki, üç Michelin ulduzunu əldə etməsi yalnız dörd il çəkdi.
Şöhrətpərəstlik və istedad daha da sürətli olur - bu üç ildən sonra baş verir və buna görə Fransada mükafata layiq görülən ən gənc aşbaz olur.
Hazırladığı yemək Alain Ducas, son dərəcə sadə kimi xarakterizə edilə bilər, lakin buna baxmayaraq restoranları dünyanın ən bahalı restoranlarından biridir.
Məhsulların keyfiyyətini becərdiyini söyləmək mübaliğə olmazdı - və uğurunun sirri də budur. Ən çox sevdiyi maddələrdən biri zeytun yağıdır. Təklif etdiyi hər şey mükəmməl olmalıdır - hətta pomidorların xüsusilə restoranları üçün yalnız avqust ayında toplandığı iddia edilir.
Yeməklərinin dahisi məhsullarda, yeməklərin təqdimatında və təqdimatında deyil. Əksər aşpazlar kimi, yemək və ya onun hazırlanması barədə də öz anlayışına sahibdir. Məsələn, spagetti hazırlayarkən onları qaynatmayın - kərə yağı, ədviyyat, pomidor ilə bişirin, sonra bulyon əlavə edin və daim qarışdırın.
Ducas, Ferran Adria və Heston Blumenthal'ın peşəkarlığını və yeməyə yanaşmasını həqiqətən bəyənir. 1999-cu ildə aşbaz Alain Ducasse Formation adlı öz kulinariya məktəbini açdı. Layihənin yaradıcısı gələcəyi olan 15 qadındır - onun fikri bu günə qədər məsafədə olan mühacirləri birləşdirməkdir.
Bu işdə, Klinton Vəqfi ilə ortaq oldu. Təlim bir il davam edir, bundan sonra qadınlar sertifikat alırlar, eyni zamanda Fransız boss müəssisələrindən birində tam işləyirlər. Əlbətdə ki, son mərhələyə çatmaq üçün bir imtahandan keçməlidirlər.
Dünyanı gəzmiş, lüks restoranlara sahib olan bir fürsət adamı olan Ducas'ın bu qadınlarla bir əlaqəsi ola biləcəyinə inanmaq çətindir.
Bununla birlikdə, cəmiyyət tərəfindən rədd edilməyin nə olduğunu bildiyini paylaşır. Çox gənc olanda təyyarə qəzası keçirdi - dağlarda çökən kiçik bir maşınla uçdu.
Ondan başqa göyərtədəki hər kəs ölür - insan kimi görünməmişdən əvvəl 15 əməliyyat keçir. Ducas bilir ki, o dövrdə cəmiyyətə heç nə təklif edə bilmədiyi üçün cəmiyyət onunla maraqlanmırdı - bu qadınlar kimi tamamilə cəmiyyətdən kənarlaşdırıldı.
Tövsiyə:
Böyük Aşpazlar: Julia Child
Julia Uşaq təkcə danılmaz kulinariya istedadı ilə deyil, həm də hər kəsə xoş əhval-ruhiyyəsi ilə sirayət etmək bacarığı ilə populyar oldu. Julia McWilliams 1912-ci ildə ABŞ-ın Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində anadan olub və uşaqlığı orada keçib.
Böyük Aşpazlar: Charlie Trotter
2013-cü ilin sonunda kulinariya aləmi sarsıldı və onun ən böyük istedadlarından biri olan Charlie Trotterin ölümü xəbəri ilə kədərləndi. Amerikalı aşpazın böyük istedadı onu müasir mətbəxin azsaylı aşpazlarından birinə çevirdi. Trotter qüsursuz məhsulları, Fransız texnikalarını və Asiya təsirini özünəməxsus şəkildə birləşdirərək on illərdir ki, müasir mətbəxdə dəbdədir.
Böyük Aşpazlar: Martin Ian
Dünyadakı hər mətbəx sirlərini gizlədir. Bu xüsusilə Çin mətbəxi üçün doğrudur. Onun ənənələri dünyanın qalan hissələrindən çox fərqlidir. Məsələn, yalnız Çində yeməklər loxma ilə verilir. Bu, ev sahibinin yemək yeyənlərin özlərini kəsməsini kobudluq etməsi inamı ilə şərtləndirilir.
Böyük Aşpazlar: Thomas Keller
14 oktyabr 1955-ci ildə anadan olan Thomas Keller, bəlkə də ən məşhur və unvanlı amerikalı aşbazdır. Kaliforniyada yerləşən iki restoranı - Napa Valley və Fransız Londre, demək olar ki, bütün kulinariya və restoran dünya mükafatlarını qazandı.
Böyük Aşpazlar: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Fevral 1897-ci ildə anadan olan və müasir Fransız mətbəxinin atası sayılan Fransız aşpaz və restorantdır. Fransız bütün həyatını yemək bişirməyə həsr edir. Çox gənc yaşlarından, vaxtının çox hissəsini mətbəxdə keçirdi, stansiyadakı kiçik restoranında atasına kömək etdi.
