2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sarı pendir sürətli süd turşusu fermentasiya prosesi keçmiş sərt pendir növüdür. İnək və ya qoyun südündən və ya qoyun südü ilə yağsız inək qarışığından istehsal olunur. Sarı pendir, əsasən Balkan yarımadasında istehsal olunan süd məhsuludur. Əvvəlcə yalnız qoyun südündən istehsal olunurdu.
BDS-yə görə, qoyun südündən istehsal olunan sarı pendirə "Balkan", inək südündən olana "Vitosha", iki südün qarışığı olan sarı pendirə "Preslav" deyilir. Yenə də BDS-yə görə, inək südündən sarı pendir 45 gün, qoyun və ya qarışıq süddən 60 gün yetişməlidir. Dadı və davamlılığı baxımından qoyun sarı pendir əhəmiyyətli dərəcədə üstündür Pendir "Vitosha".
Hələ 18-ci əsrdə fransızlar üçün 839-dan çox növ məlum idi. Fransada, yüksək yağlı sarı pendir ilə şərab içmək bir ənənədir. Sarı pendir həvəskarları olaraq, Fransızlar miyokard infarktı vəziyyətində son sırada.
İnək südlü pendir, daha sıx sarı rəng, yumşaq toxuma, daha az yağ tərkibi və daha yüksək su tərkibi ilə xarakterizə olunur. Pendirin içərisinin rəngi bərabər, qaymaqlı sarı olmalıdır. 15-18 dərəcədəki sarı pendirin tutarlılığı sıx bir şəkildə elastik olmalıdır. Həddindən artıq sərt, qırıq və ya yağlı toxuma keyfiyyətsiz sarı pendirin əlamətidir. Qoxusu və dadı xoşagələn, yetişmiş sarı pendirə xasdır, yan nüansları yoxdur.
Bu məhsulun istehsal texnologiyası əsrlər boyu təkmilləşdirilmişdir. Pendir və sonradan qaynar su ilə duzlama və duzlama texnologiyasının özü qədim zamanlardan bəri məlumdur, çünki bu proses davamlılığını artırır.
Aralarında əhəmiyyətli bir fərq var Bolqar sarı pendir və Avropada populyar olan sarı pendirlər. Sarı pendirlər qıvrıldıqdan sonra xaricdən gətirilə bilən mayalarla hazırlanır. Bəzən iki növ süd və spesifik texnoloji şərtlərdən istifadə olunur. Sarı pendir ilə sarı pendirlər arasındakı əhəmiyyətli bir fərq, pendirdəki çuxurların olması və sarı pendirdə olmamasıdır. Çuxurların ölçüsü Avropa pendirləri üçün bir keyfiyyət meyarıdır, sarı pendirdə olması isə istehsalda sanitariya və gigiyenik standartlara uyğun gəlməməyə işarədir.
Sarı pendirin tərkibi
Sarı pendirdə% 32-ə qədər yağ,% 26 zülal, 2, 5-3,% 5 üzvi duzlar var. Həm də A və B vitaminlərindən ibarətdir, eyni zamanda sümük sistemini, dişləri və sümükləri gücləndirmək üçün vacib bir iz elementi olan kalsiumla çox zəngindir. Məhsulun ən böyük dəyəri tərkibindəki zülalların həll oluna bilməsi və bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə sindirilməsidir (% 98.5). Sarı pendir iddia edirlər 100 qr-da 208-400 kcal olduğundan daha kaloridir. Bəslənmə baxımından sarı pendir pendirdən üstündür, çünki tərkibində% 10 daha çox quru maddə var. % 5 daha çox yağ və% 3-4 daha çox protein. Daha az su tərkibinə malikdir, bu da onu daha davamlı bir məhsul halına gətirir.
Sarı pendir istehsalı
Bu gün sarı pendir hazırlamaq nəhəng santrifüjlərdə, pasterizə olunmamış süddən istifadə edərək, 20 saniyə ərzində 60-63 ° C temperaturda termikləşdirilmişdir. Bu prosesin məqsədi zərərli mikrofloranın sayını azaltmaq və bu vəziyyətdə faydalı süd turşusu orqanizmlərini qorumaqdır. Texnologiya, pendirin qaynadılması və sonradan qaynar su ilə duzlanmaqdan ibarətdir və hazır məhsul nəhayət 60 gün yetişməyə qoyulur. Yetişmə zamanı sarı pendirdəki amin turşuları da əmələ gəlir. Yaxşı yetişmiş sarı pendir möhkəmdir və kəsildikdə bıçağa yapışmır və dağılmır.
Sarı pendirin seçilməsi və saxlanması
Paketdə köpüklü, çox yumşaq və ya buludlu bir maye olan sarı pendir almamalısınız. Aydın bir şəkildə göstərilən istehsalçının və son istifadə tarixinin olduğu bir etiketi olmayan sarı pendir almayın. Xoşagəlməz və kəskin bir qoxusu, acı və turş dadı, atipik ağ rəngi və kəsildikdən sonra kiçik dəliklər meydana gəldiyi təqdirdə sarı pendir istehlak edilməməlidir.
Sarı pendir qurudulmaması üçün bir paket şəklində soyuducuda saxlanılır. Sərt sarı pendir 10 günə qədər təzə, yumşaq isə 2 ilə 3 gün saxlanıla bilər. Təcrübəli aşpazlar, sarı pendirin heç vaxt əvvəlcədən kəsilməməsini tövsiyə edirlər, çünki aromasını və dadını itirəcək, tez sərtləşəcək və yemək xoş olmayacaq.
Yeməkdə sarı pendir
Sarı pendir, cavan və qoca tərəfindən ən çox sevilən məhsullardan biridir. Bir qayda olaraq, süddən hazırlanır, amma sərt vejetaryenlərin (veganların) sevincinə görə, bitki mənşəli sarı pendir də bazarda satılır. Kulinariya sarı pendir istifadəsi genişdir - qızdırılan, bişmiş yeməklərə, salatlara, hətta şorbalara qoyulur. Sandviçlər və ən sevdiyimiz pizza sarı pendir olmasa eyni olmazdı. Spagetti, makaronları ədviyyat edin və bir çox sousu onlara sarı pendir və müxtəlif pendirlərlə hazırlayın.
Sarı pendir əla bir məzədir, çiy və ya çörəklə yeyilə bilər, tərəvəzlərlə birlikdə. Əsasən yemək səpmək və bişirmək üçün istifadə olunan bir sıra yeməklərin bir hissəsidir.
Sarı pendirin faydaları
Gündə 100 qr sarı pendir bir yetkinin yağ turşularına olan ehtiyacını ödəyir. Sarı pendir yemək daha çox tüpürcəyə səbəb olur və bu da mədə şirəsinin ifraz olunmasına səbəb olur. Zülalların, yağların və mineral duzların çoxluğuna görə sarı pendir hər yaş üçün son dərəcə faydalı bir qidadır. Bəslənmə mütəxəssisləri süd məhsulunu anemiya, qırıqlar, yanıqlar və yaralanmalar kimi bəzi xəstəliklərdə köməkçi olaraq tövsiyə edirlər.
Sarı pendir hamilə və süd verən qadınların menyusuna dəyərli bir əlavədir. Növlər Pendir orta yağlı diabet, həddindən artıq kilolu və ürək-damar sistemi və qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar üçün uygundur. Rəndələnmiş Pendir həzmi daha asandır, çünki daha az miqdarda yeyilmiş məhsul üçün bir şərtdir.
Sarı pendiriniz varsa, çörəkli sarı pendir, evdə hazırlanmış sarı pendir və ya niyə bişməməyinizi məsləhət görürük.
Tövsiyə:
Pendir Həqiqətən Faydalıdır?
Hətta kiçik uşaqlar da bunun faydalı olduğunu bilirlər pendir yemək . Süd turşusu mikroorqanizmlərinin bir çox faydalı fermentini ehtiva edir. Ümumiyyətlə biz bolqarlar inəklərdən təzə süddən hazırlanan inək pendirini yeyirik. Ancaq qoyun və keçi pendirləri çox yaxşı seçimdir.
Hisə Verilmiş Pendir Faydalıdır?
Siqaret çəkmiş qidaların ətri çox spesifikdir və insana fərqli dad qavrayışları verir. Ancaq bu, bu yemək üsulunun ən sağlam olduğu anlamına gəlmir. Siqaret çəkmək odun tüstü mənbəyi kimi istifadə olunur. Beləliklə, tüstü onun üstünə qoyulmuş yeməyə hopur.
Tərəvəz Sarı Pendir Və Pendir üçün Və əleyhinə
Mağazalarda mütəmadi olaraq etiketində bitki yağları və ya tamamilə tərəvəz məhsulu olduğu yazılmış sarı pendir və pendir görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bunlar qədim texnologiya ilə - inək, qoyun və ya keçi südündən alınan yağ ilə hazırlanmayıb.
Sarı Pendir Və Pendir Bişirməsindəki Incəliklər
Sarı pendir və pendir çörək bişirərkən çörəyin xırtıldığı, pendirin və ya sarı pendirin yumşaq qalması və ağzınızda əriməsi üçün bəzi incəliklərə diqqət yetirilməlidir. Çörək əridilmiş pendirləri uğurla bişirmək üçün əvvəlcədən dondurucuda güclü bir şəkildə soyudmalısınız, ancaq dondurmamalısınız.
Üç Saxta Marka Pendir Və Iki Marka Sarı Pendir BFSA Tərəfindən Tutuldu
Bolqarıstan bazarlarında saxta süd məhsulları ilə bağlı problem davam edir və BFSA-nın son yoxlamasında süddən hazırlanmayan 3 marka pendir və 2 marka sarı pendir aşkar edilmişdir. Müxtəlif istehsalçılardan ümumilikdə 169 pendir, sarı pendir, yağ və qatıq nümunəsi götürülmüşdür.
