Sarımsaq

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Sarımsaq üzvdür Zanbaqlar ailəsindən, ən çox sevdiyimiz soğan və pırasa əmisi oğlu, son dərəcə ətirli və sağlamdır.

Sarımsaq ibarətdir fərdi qərənfillərdən ibarət olan ampul adlanan bir başdan. Həm fərdi qərənfillər, həm də bütün lampa ağ və ya çəhrayı ola bilən kağız kimi qabıqlara bükülmüşdür. Qərənfilin özləri demək olar ki, ağ rəngdədir və möhkəm bir toxuma olmasına baxmayaraq asanlıqla kəsilə və ya əzilə bilər.

Orta Asiya mənşəli, sarımsaq ən qədimlərdən biridir dünyada becərilən bitkilər, 5000 ildən çoxdur istehsal olunur. Qədim Misirlilər onu becərənlər arasında idi və mədəniyyətlərində vacib rol oynayır. Sarımsaq yalnız müqəddəs keyfiyyətlərə malikdir və fironların məzarlarına qoyulur, eyni zamanda dözümlülüklərini və sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün piramidalar tikən insanlara istehlak üçün verilirdi. Sarımsaq, idmançıları idman hadisələrindən əvvəl sarımsaq və döyüşə getmədən əvvəl əsgərləri yeyən qədim yunanlar və romalılar tərəfindən də hörmətlə qarşılanırdı. Eramızdan əvvəl VI əsrdə sarımsaq Çin və Hindistanda məşhur oldu.

Minilliklər ərzində sarımsaq kulinariya və müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə bir çox məhsulun sevimli bitkisi olmuşdur. Bu gün Çin, Cənubi Koreya, Hindistan, İspaniya və Amerika ticari məqsədlər üçün sarımsaq istehsalında liderdir.

Antimikrobiyal maddələr çoxdan aşkar edilmişdir sarımsağın xüsusiyyətləri. Hələ 1858-ci ildə Louis Pasteur onları təsdiqlədi və 20-ci əsrdə Albert Schweizer Afrikada dizenteriyanın müalicəsi üçün tərəvəzlərdən uğurla istifadə etdi.

Sarımsağın tərkibi

Sarımsaq əla manqan, B6 vitamini və C vitamini, protein və tiamin (B1 vitamini), həmçinin fosfor, selenyum, kalsium, kalium, dəmir və mis minerallarının mənbəyidir. Təxminən 28 q sarımsaq dişində 42 kalori və 1,8 q protein var.

Bu yaxınlarda sarımsağın tərkibi şiş əleyhinə xüsusiyyətləri ilə tanınan germanyum kimyəvi elementi kəşf edildi. Sarımsaqda 200-dən çox bioaktiv maddə var, bunlardan ən əsası alliin və allisindir.

Sarımsağın seçilməsi və saxlanması

Maksimum dad və qida maddələrini qorumaq üçün sarımsaq içərisindədir təzə almaq lazımdır. Qurudulmuş, toz halında və ya pasta şəklində də mövcuddur. Sarımsaq alarkən onun güclü bir dərisinə, yumşaq olmadığına, qırışmadığına və yarpaqlarının cücərməyə başlamadığına əmin olmaq lazımdır. Təzə sarımsaq qaranlıq və sərin bir yerdə qabların üstü örtülü olaraq saxlanılır.

Yeməkdə sarımsaq

Yemək bişirərkən sarımsaq tez-tez ədviyyə və məhsul kimi istifadə olunur - həm təzə, həm də istiliklə müalicə olunur. Ölkəmizdə sarımsaq tez-tez duzla bir xəmir halında əzilir, tarator, üçqat şorba, paçuli, balıq souslarına əlavə olaraq ət yeməkləri və güveçlərin doldurulmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, sarımsaq turşunun əsas tərkib hissələrindən biridir. Tez-tez ağır qoxunu müvəqqəti təsirsiz hala gətirdiyinə inandığı cəfəri ilə birləşdirilir.

Mixəkləri soymağı asanlaşdırmaq üçün kəsmə lövhəsinə qoyun və üstünə bıçağın küt tərəfi ilə basın.

Tercihen bəli sarımsağı sote edin qısa müddətə daha aşağı bir temperaturda. Yüksək temperaturda çox uzun bişirilirsə, qaralır və acı olur.

Uyğun bir sarımsaq presində doğrananda, əzilərkən və ya əzildikdə sarımsağın daha çox efir yağları sərbəst buraxılır və dadı dilimlərə kəsildikdən daha kəskin olur.

Sarımsaq çörəyi etmək istəyirsinizsə, tostu sarımsaqla sürtün və zeytun yağı ilə çiləyin. Sarımsağın kəskin qoxusunu əlinizdən təmizləmək üçün əvvəlcə duz və ya limon suyu ilə sürtün, sonra sabunla yaxşıca yuyun.

Sarımsağın faydaları

Sarımsaq dişlərinin doğranması və ya əzilməsi bitki mənşəli alliini allicinə çevirən bir fermentativ prosesi stimullaşdırır, bu da böyük miqdarda böyümənin səbəbidir. sağlamlığa faydalarıhansı sarımsaq var. Maksimum allisin istehsalına icazə vermək üçün onsuz da doğranmış və ya əzilmiş sarımsağı yemədən və ya bişirmədən bir neçə dəqiqə gözləməlisiniz.

Çoxsaylı tədqiqatlar bunun potensial faydalarını sübut edir müntəzəm sarımsaq istehlakı qan təzyiqi, trombositlərin birləşməsi, serum trigliserid səviyyələri və xolesterol səviyyələri üçün. Daimi sarımsaq istehlakı qan damarlarının divarlarında azot oksidinin istehsalını stimullaşdırmağa da kömək edə bilər. Sarımsağın tərkibindəki maddələr ateroskleroz və şəkərli diabetin qarşısını almağa kömək edə bilər, həm də infarkt və ya insult riskini azaldır. Sarımsağın bu qədər faydalı təsirinin səbəblərindən biri də qandakı sərbəst radikalların miqdarını azaltmaqdır.

Sarımsaq, həmçinin soğan, lipoksigenaz və siklooksigenazı inhibe edən birləşmələr ehtiva edir - iltihab yaradan fermentlər. Bu iltihab əleyhinə birləşmələr sarımsaqda, xüsusən də təzə sarımsaqda olan C vitamini ilə birlikdə bəzi astma xəstəliklərini qorumağa kömək edir, eyni zamanda osteoartrit və romatoid artrit ağrılarını və iltihablarını azaldır.

Bundan əlavə, sarımsağın xarakterik qoxusundan məsul olan kükürd birləşmələrindən biri olan allisin güclü bir antibakterial və antiviral vasitədir. Onun sayəsində sarımsaq güclü bir antibiotikdir və hətta bir çox dərmanda iştirak edir.

Sarımsaq və soğan istehlakı bəzi xərçəng riskini, yəni ağız boşluğu və udlaq xərçəngi, yemək borusu, kolorektal xərçəng, boğaz, döş xərçəngi, yumurtalıq xərçəngi, prostat xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və böyrək hüceyrəsi karsinomu riskini azaldır. Sarımsaq eyni zamanda kanserogen olan asbestdən qoruyur.

Sarımsağın ən güclü aktiv maddəsi allisin də kilo almağın qarşısını alır.

Sarımsaqlı xalq təbabəti

Şübhəsiz ki, sarımsaq ən yaxşı təbii antibiotiklərdən biridir. Bir sıra xəstəliklərdə və sağlamlıq problemlərində kömək edə bilər. Davamlı sinüzitdə son dərəcə təsirlidir. 3-5 diş qarışdıraraq sarımsaq buxarını hazırlayın, sonra qaynar su ilə bir qaba qoyun. Baş bir dəsmal ilə örtülür və buxarlardan tənəffüs olunur. Prosedura axşam saatlarında ifrazatı seyreltmək üçün edilir.

Sarımsaqla inhalyasiya da tövsiyə olunur. 4-5 xam mixək yarım stəkan suda isladılır, sonra bir bulamaç əldə etmək üçün incə sürtün. Macun buruna yaxınlaşdırılır və diqqətlə nəfəs alın. Bu, davamlı bir burun axıntısı ilə burnu açar.

Sarımsaq zerdeçal ilə birlikdə sinusların açılması üçün də çox təsirli bir xalq müalicəsidir. Bir tencereye bir stəkan su tökün və sobada orta istilikdə qızdırın. 5-6 diş sarımsaq əlavə edin və təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. Sonra 1/2 çay qaşığı əlavə edin. zerdeçal və yaxşı qarışdırın. Kaynatma hələ isti ikən içilir.

Sarımsaq tez-tez istifadə olunur xalq təbabətində və hemoroid baxımından bir vasitədir. Sarımsaq suyu müalicəsi ən geniş yayılmışlardan biridir. Bu məqsədlə, 2 mixək meyvə suyunu yan tərəfdən boşaltmaq üçün hərtərəfli əzilir, sonra cuna ilə süzülür. Bir çay qaşığı duz ilə qarışdırın və soyuducuda bir neçə saat saxlayın. Daha sonra hemoroidə tətbiq olunur və bölgə bir az yağ yağı ilə sürtülür. Prosedur hər gecə həyata keçirilir. Lakin, hemoroid qanaxırsa, bu müalicə üsulu istifadə edilməməlidir.

Sarımsaqdan zərər

Sarımsaq istehlak edilməməlidir mədə ifrazını, böyrək, öd və qaraciyər xəstəliklərini artıran insanlardan. Emzirmə və hamiləlik zamanı tövsiyə edilmir. Sarımsağın tərkib hissələrindən hər hansı birinə qarşı məlum allergiyası olan insanlar da onu istehlak etməkdən çəkinməlidirlər.

Sarımsağın çox tez-tez qəbulu mədə-bağırsaq traktına zərər verə bilər. Ürək bulanması, ürək yanması, qaz kimi yan təsirləri almaq mümkündür.

Təzə sarımsaq qan seyrəldən dərmanlar qəbul edən insanlar üçün təhlükəli ola bilər, çünki qanaxmanı artıra bilər və hətta qan təzyiqini aşağı salır.

Sarımsağın botulizma səbəb ola biləcəyinə inanılır, çünki botulinum toksini xam sarımsaqda çox yaxşı böyüyür, xüsusən də yağa batırılıb otaq temperaturunda qalsanız. Buna görə də onun istehlakından qaçınmaq lazımdır.