Pektin

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Pektin bədən üçün ən faydalı maddələrdən biridir. 1790-cı ildə əvvəllər güclü bir jelləmə qabiliyyətinə malik olan o zaman bilinməyən maddəni almalardan təcrid edən məşhur Fransız fizik Louis Voklen tərəfindən aşkar edilmişdir. Təxminən dörd on il sonra, 1825-ci ildə başqa bir Fransız, Henri Braconot, bu maddəni təcrid etdi və ətraflı izah etdi. Yunan dilindən pektin / pektos adını verdi - laxtalanmış, kəsilmiş.

İki onillikdən sonra pektinin quruluşu və xüsusiyyətləri ilə əlaqədar ətraflı araşdırma, bunun üzərinə yeni işıq salmağa imkan verdi. Sözdə qrupa aid olduğu təsbit edildi bitkilərin hüceyrə və hüceyrələrarası divarlarını təşkil edən struktur polisakkaridlər / hemisellüloza, sellüloza və ligninlər /. Pektinin turqorlarını, qurumağa davamlılığını və daha uzun müddət saxlamalarını və daha çoxunu təmin etmək üçün əhəmiyyətli bir rol oynadığı da aşkar edilmişdir.

Bitki hüceyrələrində iki formadır pektin. Birincisi həll olunmayan (protopektin), ikincisi həll olunan (hidropektin). Yetişməmiş pektin yetişməmiş meyvələrdə üstünlük təşkil edir və bu da bitki toxumalarına daha möhkəm bir tutarlılıq verir. Yetişdikdə pektin həll olur və bu, meyvələrin yumşalması ilə müşayiət olunur. Bu proses meyvələri qızardanda və ya bişirərkən də müşahidə olunur.

Çox vaxt pektin meyvə suları və nektarlar istehsal etmək üçün istifadə olunan alma və sitrus preslərindən istifadə olunur. Digər çox istifadə olunan şəkər çuğunduru presləri, günəbaxan yağı hazırlanarkən atılan günəbaxan tortları və başqalarıdır. Pektin seyreltilmiş isti turşu ilə çıxarılır.

Filtrasiya, vakumda cəmlənmiş bir çıxarış verdi. Qurudulmuş pektin açıq kremdən açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Sitrus pektini alma pektinindən daha yüngüldür. Turşu ekstraktı xaricində pektin də fermentativ üsullarla istehsal olunur. İllik istehsalı təxminən 40 milyon tondur.

Almaniya və İsveçrə, Çin və İran, Braziliya və Argentina əsas pektin istehsalçıları arasındadır. Pektinin təxminən 70% -i sitrus meyvələrindən, qalan 30% -i alma məhsullarından istehsal olunur.

Pektinlə zəngin qidalar

Ən böyük pektin miqdarı sitrus meyvələrində, alma, qarağat, heyva içərisindədir. Portağalın qabığındakı pektin təxminən% 16, ətdə isə% 40-a çatır. Portağal pektinin ən yüksək jelləmə qabiliyyətinə malikdir, onu alma, şaftalı, qarağat izləyir. Zəngin pektin həm də şaftalı, ərik, balqabaqdır.

Pektinin tətbiqi

Pektinin əsas tətbiqi bariz jelləşdirmə qabiliyyəti ilə əlaqədardır. Geniş çeşidli qida məhsullarının istehsalı üçün müxtəlif növ pektinlər - jelly, marmelad, konfet dolguları, cem, tort kremləri və həmçinin sözdə istifadə olunur. qurumayan çörək məhsulları.

Pektinin emulsiya edən xüsusiyyətləri onu mayonez, müxtəlif souslar, bəzi marqarinlər və ketçup istehsalı üçün əlverişlidir. Bundan əlavə, bu tutarlılığın nektarları və digər içkilərinin istehsalında dağılmış sistemin stabilizatoru kimi istifadə olunur.

Pektinin molekullara bağlanma və çox miqdarda su saxlama qabiliyyəti dondurma, bəzi pendirlər və turş süd məhsulları istehsalında geniş istifadə olunur.

Avropa qida qanununun müəyyən edilmiş qaydalarına uyğun olaraq, pektin kod nömrəsi E440 ilə işarələnmişdir. Bir çox mütəxəssis pektinlərin insan orqanizmi üçün tamamilə zərərsiz olduğunu və çox miqdarda istifadə edilə biləcəyini iddia edir.

Pektinin faydaları

Pektinin həll olunan pəhriz lifi qrupuna aid olduğu və bağırsaqdakı suyu bağlamaq və öd turşularını bağlamaq qabiliyyətinə sahib olduğu aydın oldu.

Pektinin bədənin zərərsizləşdirmə qabiliyyəti var. Civə, sink, kobalt, qurğuşun və molibden kimi ağır metalları bağlayır və aradan qaldırır.

Bir sıra tibbi tədqiqatlar göstərir ki, istehlak yalnız 5-6 ildir pektin gündəlik yalnız bir neçə ay pis xolesterol səviyyələrini% 5 ilə 18 arasında azaldır. Pektinin reallaşdırdığı ümumi detoksifikasiya eyni zamanda kolon xərçəngi riskində də əhəmiyyətli dərəcədə azalmaya səbəb olur. Xatırladaq ki, bu xərçəng növü son illərdə ən çox görülən üçüncü xərçəngdir.

Pektin həzm proseslərini və xüsusən mədənin boşaldılmasını ləngidir. Bu şəkildə çox miqdarda karbohidrat istehlak edərkən qan şəkərində kəskin bir artımın qarşısını alır və bu da şəkərli diabet xəstələri üçün qiymətlidir.

Əslində pektin bədən üçün həzm olunmayan bir maddədir və bu səbəbdən də bədən üçün heç bir enerji mənbəyi ola bilməz. Bununla birlikdə, bu rolda sağlamlıq üçün əsl möcüzələr yaradan dəyərli bir balast maddəsidir.

Pektinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və quruluşu sayəsində bağırsaq işini yaxşılaşdırır və çətin defekasiyaya kömək edir. Pektinin səbəb olduğu həzm prosesinin ləngiməsi, daha uzun bir toxluq hissinə gətirib çıxarır ki, bu da qida istehlakını və dolayısıyla çəkini azaltmağa kömək edir. Pektinin ətraf mühitin turşuluğunu artırma xüsusiyyəti var və bu səbəbdən də mədə-bağırsaq infeksiyalarının səbəblərinə qarşı güclü bakterisid təsiri var.

Bəzi tədqiqatlar pektinin antitümör dərmanların təsirlənmiş toxumalara yaxın bir şəkildə çatdırılması baxımından ən qiymətli maddələrdən biri olduğunu göstərdi və bu da təhlükəli metastazların meydana gəlməsini böyük ölçüdə qarşısını alır. Pektinin prostat xərçəngi xəstələrinin şansını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığına dair bir dəlil var.

Bütün bu xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, pektin antibiotiklərin tətbiqində də faydalı təsir göstərir. Təsirlərini artırır və eyni zamanda səbəb olduqları yan təsirləri azaldır.