Buğda

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Buğdaya Triticum cinsinə aid buğda bitkilərinin bir neçə növü daxildir, dənli bitkilər. Buğda dünyanın ən vacib dənidir və yalnız Avropada deyil, dünyanın bir çox yerində hər yerdə yayılmışdır. Çörək, makaron, kraker və tort buğdadan hazırlanan qidalar siyahısının yalnız başlanğıcıdır.

Buğdanın tarixi

Buğda cənub-qərbi Asiyada əmələ gələn və 12.000 ildən artıqdır istehlak edilən qədim bir məhsuldur. O, insanlar tərəfindən becərilən ilk dənli dənli bitkilərdən biridir. Son tədqiqatlar göstərir ki, ilk buğda becərilməsi Türkiyənin cənub-şərqində yerləşən kiçik bir ərazidə baş verib.

Özünü tozlandırmaq qabiliyyəti dünyanın müxtəlif yerlərində bir sıra növlərin yaranmasını daha da asanlaşdırmışdır.

Həyat mənbəyi sayıldı və həm kulinariya, həm də dini cəhətdən əhəmiyyətli bir rol oynadı. Dünya əhalisinin təxminən üçdə biri qidalanma üçün buğdaya güvənir.

Buğda toxumlarının məqsədyönlü seçilməsi və alaq otlarından ayrılması tədricən sortların yaranmasına səbəb olur. Yerli buğdanın çöl buğdasından daha böyük bir dənəsi var və toxumlarının özləri qulağa daha möhkəm yapışdırılmışdır - məhsul yığımı asanlaşdıran bir amildir. Məhsulu daha asan olan sortların seçimi, ehtimal ki, tamamilə şüurlu deyildi və çox güman ki, sadə yığımın nəticəsi idi. Seleksiya səbəblərindən asılı olmayaraq nəticə birdir - yabanı buğdanın bir sıra yerli sortlara tədricən yetişdirilməsi.

Avropada buğdanın yayılması ilə buğda samanının dam örtükləri üçün izolyasiya kimi istifadəsi Tunc dövrünə təsadüf edir. Bu praktika 19-cu əsrin son illərinə qədər qaldı.

Bu gün ən böyük ticarət istehsalçıları buğda Rusiya Federasiyası, ABŞ, Çin, Hindistan, Fransa və Kanadadır.

Buğdanın tərkibi

Buğda bir sıra vitaminlərlə - A, B, C, E və K / minerallarla - selenyum, fosfor, manqan, sink, maqnezium, dəmir və mislə olduqca zəngindir. Buğdanın tərkibində omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları, təxminən 15 amin turşusu, glutamik və aspartik turşusu var.

100 q buğda 69,1 q karbohidrat, 1,7 q yağ, 2 q sellüloza, 12,1 q zülal, 349 kalori ehtiva edir.

Buğda növləri

Dünyada və ölkəmizdə ən çox yayılmış buğda növü payız buğdasıdır /T. Aestivum L. /. Xarakterik xüsusiyyəti, üstündə yerləşən "fırça" dır və müxtəlifliyinə görə vitreus, yarı vitreus və ya toz ola bilər.

Qatı buğda (T. durum Desf.) İkinci ən çox yayılmış buğdadır. Aralıq dənizindən qaynaqlanır, biçilmiş və uzun koltuklu və dənədə vitreus sınığı var.

Digər çox yayılmış növlər İngilis buğda, ikili və qaba dənli einkorn və timothy buğdadır.

Buğda seçimi və saxlanması

- Hər hansı bir yeməkdə olduğu kimi, nəmin daxil olmasının qarşısını almaq üçün paketlərin möhkəm bağlandığından əmin olun.

- Tam taxılları saxlayın buğda qapaqlı bir qabda, sərin, qaranlıq və quru yerdə.

- Un, bulğur və ya kəpək kimi buğda məhsulları ən yaxşısı soyuducuda soyumaqdır, çünki soyuq temperatur onları cansızlıqdan qoruyur.

Buğda, təbii təmizlənməmiş şəklində bir çox vacib qida üçün sığınacaq təmin edir. Onlardan faydalanmaq üçün təbii ehtiyatlarının itirildiyi təmizlənmiş buğda deyil, tam buğdanın məhsullarını seçmək vacibdir.

Yeməkdə buğda

Müxtəlif adətlərdə, ayinlərdə və ənənələrdə buğda dənələri zənginliyin, məhsuldarlığın və saflığın simvoludur. Gündəlik çörəyimiz buğdadır. Buğdanın ən çox istifadə edilməsidir. Bundan əlavə, buğda yüzlərlə resept hazırlanmasına gedən bir məhsuldur.

Buğda toxumu, ləzzətli çörək və ya kiçik bir çörək, bal və qoz ilə buğda olan sağlam bir salat - bunlar bir çox tətbiqdən yalnız bir neçəsidir. Buğda ilə süd, qaynadılmış buğda, tərəvəz və ət yeməklərindəki buğda - ən çox yönlü məhsullardan biridir. Kobud buğda / taxıl çatlayana qədər bişmiş / bir çox dənli qəlyanaltı və desertlərin ideal tərkib hissəsidir.

B vitamini və mineralların çox böyük bir hissəsi, qiymətli inkişafı və böyüməsi kəpək içərisindədir. Uşağın bədəninin qiymətli maddələrə olan ehtiyacını ödəmək üçün buğdanın bir həlimi edilə bilər. Qəbizlikdən əziyyət çəkən uşaqların sıyığına kəpək əlavə etmək faydalı təsir göstərir.

Buğdanın faydaları

"Buğda haqqında bütün həqiqət." Buğdanın sağlamlığa faydaları onu hansı formada aldığınızdan çox asılıdır. Rənglənmiş, ağ unda% 60 işlənirsə, demək olar ki, yararsız qalan 40% ilə kəpək və buğda toxumunu itirirsiniz və bunlar sağlamlıq üçün ən qiymətli elementləri ehtiva edir. % 60 buğda unundan hazırlanan məhsullar yeyərkən mövcud vitamin B1, B2, B3, folik turşusu, kalsium, fosfor, sink, dəmir və lifin yarısını itirirsiniz.

- Tam taxıl yeyən qadınların çəkisi daha azdır. Araşdırmalar göstərir ki, tam taxıl yeyən qadınlar, bu yüksək lifli qidaları daha az miqdarda yeyənlərə nisbətən daha az çəki deyil, eyni zamanda gələcəkdə kilo almağa daha az meyllidirlər.

- Buğda və digər taxıllar II diabet riskini azaldır. Buğda, digər bütün taxıllar kimi, çox sayda ferment üçün kofaktor rolunu oynayan, həm də qlükoza və insulinin ifraz olunmasında iştirak edən mineral maqneziumun zəngin bir mənbəyidir.

- Tam taxıl və meyvələrdən alınan lif məmə xərçəngindən qoruyur. Lif və meyvə baxımından zəngin bir pəhrizin menopozdan əvvəlki qadınlarda döş xərçənginə qarşı əhəmiyyətli dərəcədə qorunma təmin etdiyi aşkar edilmişdir. Araşdırmalar göstərir ki, yüksək lifli qidaların istehlakı qadınlarda döş xərçəngi riskini azaldır.

- Bütün taxıl və balıqlar uşaqlıq astmasına qarşı güclü qoruyucu rolunu oynayır. Araşdırmalar kəpəkli dənli bitkilərin və balıqların uşaqlıqdakı astma riskini% 50-yə qədər azalda bildiyini göstərmişdir.

- Sağlamlığı təşviq edən fəaliyyət göstərən fitokimyəvi maddələr tərəvəz və meyvələrə nisbətən eyni və ya daha güclü fəaliyyət göstərir. Son zamanlarda fitonutrientlərin "sərbəst" forması və antioksidan gücü ilə deyil, həzm əsnasında sərbəst buraxılaraq əmilən "bağlama" forması ilə əlaqəli bir araşdırma aparılmışdır. Bütün taxıllarda fitonutrientlərin belə bir əlavə forması var və çox güman ki, xərçəng riskinə qarşı daha yaxşı bir vasitədir.

- Buğda öd daşı görünüşünün qarşısını almaqda. Buğda kimi həll olunmayan liflə zəngin qidalar yemək, həssas yarıların daş əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Bir araşdırma daha çox lifli qidalar yeyən qadınların öd daşları riskinin azaldığını tapdı.

- İçərisində olan lignanlar buğda və digər bütün taxıllar, ürək xəstəliklərinə qarşı qoruyucu olaraq təsir göstərir. Lignan, xüsusilə tam taxıllarda cəmlənmiş bir növ fitoniddir. Lignan bizi yalnız döş xərçəngi və hormona bağlı digər xərçəng növlərindən deyil, eyni zamanda bir çox ürək xəstəliyindən qoruyur.

- Buğdavə digər bütün taxıllar bizi ürək çatışmazlığından qoruyur. Səhər yeməyində müntəzəm olaraq tam taxıl qəlyanaltıları istehlak edən insanların ürək çatışmazlığı riski daha azdır.

- Menopoz sonrası qadınlar üçün əhəmiyyətli ürək-damar faydaları təklif edir. Tam taxılları olduğu kimi yemək buğda, yüksək xolesterolu, yüksək təzyiqi və ya ürək-damar xəstəliyi əlamətləri olan postmenopozal qadınlar üçün həftədə ən azı 6 dəfə tövsiyə olunur.

Buğdanın ziyanı

Buğda nəinki ölkəmizdə, həm də dünyada ən çox istifadə olunan qidalardan biri olaraq, allergik reaksiyalara səbəb olan qidalar siyahısında yer alır. Buğdanın tərkibindəki protein mənfi reaksiyaların ən ümumi səbəbidir. Buğda içərisində yaxşı bilinən özü, sözdə inkişafın əsas səbəbidir. gluten enteropatiyası.

Hal-hazırda, 30 ilə 45 yaş arasındakı hər 300 nəfərdən birində gluten dözümsüzlüyü inkişaf edir. Təsirə məruz qalanların üçdə birində dözümsüzlüyün təzahürləri o qədər güclüdür ki, ixtisaslaşmış kömək istəməlidirlər.

Kosmetik məhsullarda buğda

Bir çox kosmetika zülal və buğda cücərti ekstraktından istifadə edir. Dərinin qoruyucu bir təbəqəsini təmin edir, nəmləndirir və yeniləyir. Buğda kəpəyi maskalarından da tez-tez istifadə olunur. Mükəmməl bir krem, buğdanın, limon suyunun və yumurta sarısının püresi cücərmiş dənlərindən alınır. Buğda cücərtinin və ya cücərtinin müntəzəm qəbulu parlaq bir parıltı ilə gözəl dəri və saçlara kömək edir.