Düyü

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Düyü təxminən eramızdan əvvəl 5000-ci ildən bəri bilinən ən qədim qidalardan biridir. Təxminən 2300-cü ildən bəri Çində illik düyü mərasimləri keçirilir. Düyünün Hindistan və Taylanddan gəldiyinə inanılır.

Düyü Qərbdə onu gətirən tədqiqatçılar, əsgərlər və tacirlər vasitəsilə populyarlaşdı. Yetişdirildiyi iqlim üçün çox iddialıdır, çünki əkildikdən dərhal sonra çox miqdarda yağış tələb olunur, ardınca çox isti, günəşli hava gəlir. İqlim, hazırda ən böyük istehsalçılardan biri olan Amerika Cənubi - Karolina, Arkanzasda düyü yetişdirmək üçün əlverişlidir. Düyü İtaliya və İspaniyanın bəzi bölgələrində də yetişdirilir.

Bir çox məhsul düyünü xüsusi bir şəkildə müalicə edir. Yaponiyada və İndoneziyada düyünün öz tanrısı var. Çinlilər Yeni il qeyd etmələrinin bütün bir gününü düyü məhsuluna həsr edirlər. Bəzi Asiya mədəniyyətlərində düyü göylə yer arasındakı əlaqə sayılır. Hindistanda buna inanılır düyü mənşəyi üçün vacibdir və atma ənənəsini oradan götürür düyü toylarda.

Düyü ümumiyyətlə taxıl uzunluğuna görə fərqlənir, uzun, orta və ya qısa ola bilər. Uzun dənli düyü yüngül və tüklü bir toxuma yaradır, çünki dənlər bir-birinə yapışmır. Bu növ plov kimi yeməklərdə tez-tez istifadə olunur və Amerika Birləşmiş Ştatlarının Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana və Texas, eləcə də Tayland, İtaliya, İspaniya və Surinamda yetişdirilir.

Düyünün tərkibi

Düyü, yaxşı bağırsaq sağlamlığı üçün son dərəcə vacib olan yaxşı bir lif mənbəyidir. Düyü eyni zamanda karbohidratla zəngindir və ümumiyyətlə daha az yağa malikdir. Ayrıca B vitamini, kalium və fosfor ehtiva edir.

Həm ağ, həm də qəhvəyi düyü insanlar üçün eyni dərəcədə faydalıdır. Bir fincan ağ düyü, qəhvəyi düyü ilə təxminən eyni kalori ehtiva edir, lakin daha az yağa sahibdir (ağ düyü üçün 0.8 qram, qəhvəyi düyü üçün 2.4 qram). Digər tərəfdən, qəhvəyi düyü daha çox lif tərkibinə malikdir (qəhvəyi rəngdə 2.8 qram ağ lif ilə 0.6 qram). Digər qida dəyərlərinin əksəriyyəti hər iki növdə də oxşardır.

Düyü seçimi və saxlanması

Düyü evdə sərin, havalandırılan və quru otaqlara qoyulmuş qutularda və çantalarda saxlanılmalıdır. Qoxuları udmaq qabiliyyətinə malikdir, ona görə aroma verə biləcək məhsullar onun yanında saxlanılmamalıdır. Yuxarıda göstərilən şərtlərdə düyünün saxlama müddəti bir ilə qədərdir. Artıq bişmiş düyü bir həftəyə qədər soyuducuda qapalı bir qabda saxlanıla bilər.

Mağazalarda düyü seçərkən onun tutarlılığına diqqət yetirin - paketdə küf və ya küf səbəbiylə yapışmış dənələr olmamalıdır. Fərqli düyünün qiyməti dəyişir, ən ucuzu incə dənəli ağ düyüdür. Artıq bazarda yalnız bu yeməklərin hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş suşi və ya paella kimi ixtisaslaşdırılmış düyü növlərinə rast gələ bilərsiniz. Onların qiyməti 500 qram üçün BGN 2 ilə 3 arasında dəyişir.

Düyü növləri

Orta dənli düyü bişdikdə daha çox yapışır və bu səbəbdən risotto və ya paella kimi yeməklərdə və bəzi desertlərdə istifadə olunur. Bu növ uzun taxıl çeşidi ilə eyni yerlərdə və Avstraliyada da yetişdirilir.

Qısa dənli düyü, demək olar ki, yuvarlaq formadadır və bir çox Şərq mətbəxində, eləcə də Karib dənizində istifadə olunur. Yapon suşisini hazırlamaq üçün xüsusilə populyardır, çünki kifayət qədər asanlıqla yapışır. Bu çeşid desertlərdə də istifadə olunur və əksər Asiya ölkələrində çox populyardır.

İşlənmiş düyü bir çox Qərbi Avropa ölkəsində ən populyardır. Düyünün emalı prosesi, işlənmədən əvvəl təzyiq altında buxarlanmaqla əlaqələndirilir. Bu, paxlalıları daha da çətinləşdirir və bu da həzm edilməməsinə kömək edir. Bu proses eyni zamanda düyünün tərkibində olan bəzi vacib vitamin və mineralları saxlamasına kömək edir.

Ani düyü susuzlaşdırılan və qablaşdırılan əvvəlcədən bişmiş düyüdür. Bununla birlikdə, dehidrasiya prosesi düyünün çox qoxusunu aradan qaldırır.

Aromatik düyü, ətirli bir qoxu və ləzzət verən təbii maddələr ehtiva edən bir çeşiddir. Aromatik düyünün növləri:

Basmati düyü - Hindistan və Pakistanın Himalay dağlarının ətəklərində yetişdirilir. Həm ağ, həm də qəhvəyi ola bilər. Fasulye pişirmə zamanı bir-birinə yapışmır.

Yasemin düyü - basmati düyüdən biraz incədir və Taylandda yetişdirilir. Uzun dənəli düyüdür və bişirmə zamanı dənələri bir-birinə yapışır.

Texmati düyü - bu hibriddir, basmati ilə uzun dənəli ağ düyü arasında bir çarpazdır. Dadı ilə basmati qədər kəskin deyil və bişirildikdə yüngül və tüklüdür.

Uehani düyü - basmati ilə eyni ailədən olan qəhvəyi düyü. Bişəndə yabanı düyü kimi görünür.

Düyünün kulinariya tətbiqi

Pirinç qaynar və ya buxarlanaraq hazırlanır və bişirmə prosesində çox miqdarda su udur. Bəzən bişirmədən əvvəl düyü bir müddət qızardılır, beləliklə bir az daha yapışqan olur. Düyü bir çox şorbanın, tərəvəz və ətli yeməklərin, suşinin və bir çoxunun ayrılmaz hissəsidir.

Asiya ölkələrində onun becərilməsi düyü yemək həyatın və mədəniyyətin ayrılmaz hissəsidir. Bir çox ölkədə ənənəvi yeməklərdən bəziləri düyü əsasındadır. İspaniyada tanınmış paella və ya içimizdəki bibər və sarma bunlardır, dadlı giləmeyvə olmadan ağlasığmazdır.

Düyü müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün də olduqca populyardır. Dadı bal, şəkər və süd ilə çox gözəl vurğulanır. Qaynadaraq (dənələrinin parçalanması üçün) düyü pulpası alınır. Düyü müxtəlif növ pudinglərin, tortların, kremlərin bir hissəsidir. Düyü südü yalnız ölkəmizdə məşhur deyil, həm də Sutliash olaraq bilinən qonşu Türkiyədə ənənəvi bir desertdir. Üzüm və ətirli darçın kimi quru meyvələr və ya digər müxtəlif növlər, düyü desertlərinə əlavə edilə bilər. Düyü və balqabaq pudingi da inanılmaz dərəcədə dadlıdır.

Düyünün faydaları

Daimi düyü istehlakı bir sıra xroniki xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır və görünüşünü də yaxşılaşdırır. Düyüdə yeni hüceyrələrin yaranmasına kömək edən amin turşuları var. Mədə və bağırsaqlara yaxşı təsir göstərir, düyü həlimi ishalı dayandırır və təzə süddə bişirmək bağırsaqları təmizləməyə kömək edir.

Düyü sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Sidik kisəsi və böyrək xəstəliklərində faydalıdır və xəstəlikdən sonra iştahanı gücləndirməyə kömək edir. Düyünün tərkibindəki B vitamininin miqdarı dəri, saç və dırnaqlarımızın sağlam görünüşü üçün vacibdir. Düyü yeməklərinin mütəmadi olaraq yeyilməsi ümumi sağlamlığımıza faydalı təsir göstərir, əlbəttə ki, həddini aşmırsınızsa.

Düyü həlimi bronxit və bronxial astma zamanı məsləhət görülür. Düyü qaynağına bir az nanə əlavə etsəniz, soyuqdəymə, qrip və sətəlcəm üçün əla bir vasitə əldə edəcəksiniz. Bir xəstəlikdən sonra, bədənimiz zəiflədikdə, düyü qidalandırmaq gücləndirmək üçün əla seçimdir.

Kilo itkisi üçün bir çox pəhriz və düyü ilə diyetlər var. Onlardan biri bədəni düyü ilə təmizləmək, kurs təxminən 2 həftə davam edir və nə qədər qaşıq düyü lazımdır. Düyü miqdarı bir bankaya tökülür, su ilə doldurulur və soyuducuda saxlanılır. Hər səhər 1 osh qaşığı istehlak edin. suda əvvəlcədən bişmiş düyü.

Düyü hazırlamaq həqiqi bir problem ola bilər, buna görə düyü ilə toyuq, düyü ilə donuz əti, yağsız düyü, pomidorlu düyü, düyü ilə kələm, paella və düyü ilə süd kimi dadlı düyü üçün yüzlərlə sınaqdan keçmiş resept topladıq.