2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kıyılmış ət hər növ ətin - donuz əti, mal əti, toyuq, müxtəlif ov növləri, balıq və s. Öğütmə yolu ilə əldə edilən qida məhsuludur. Həqiqətən dadlı olmağın sirri ət qiyməsi kıyılmış ət miqdarı ilə ədviyyat birləşməsi arasında düzgün nisbətdədir. Ədviyyatlar kıyılmış ətlə hazırlamaq istədiyiniz yeməyin növündən asılıdır.
Kıyılmış ət, yerli mədəniyyətin simvolu olan və dünyada məşhur olduğumuz ənənəvi Bolqar reseptlərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. ət qiyməsi və düyü, küftə, kabab, lahana turşusu, musaka və s.
Ləzzətli ət qiyməsi nə çox yağlı, nə də quru olmamalı, şirəli olmalıdır. Buna görə də kıyılmış ət üçün donuz ətini yağsız üyütmək üçün uyğun deyil, daha xoşbəxtdir, hətta başqa bir damarı ola bilər. Həmişə donuz əti ilə mal əti arasındakı qarışıqda, ikincisinin miqdarı daha azdır.
Kıyılmış ət bir çox sevdiyimiz yeməklər üçün bir yeməkdir. Yerli mətbəxdə kıyılmış ət yeməklərinin hazırlanmasında ənənələri var. Yalnız ölkəmizdə deyil, bütün dünyada dadlı köftələr, Stephanie rulo, Bolonya sousu kıyılmış ətlə hazırlanır və ənənəvi Bolqar mussakası olmadan ağlasığmazdır. ət qiyməsi.
Əvvəllər hazırlayacağımız ətləri seçməmişiksə, çoxlu ədviyyatla belə, əla kıyılmış ət dadına çatmağın bir yolu yoxdur. Kıyılmış ət hər növ ətdən - ovdan quşçuluğa qədər hazırlana bilər. Ətlərin qarışığı və nisbətləri çox vacibdir.
Kıyılmış ətin tərkibi
Kıyılmış ətin kimyəvi tərkibi tərkibində olan qiymə növündən asılıdır - donuz əti, mal əti, mal əti və s. Yumurta, sarı pendir, quru çörək, ədviyyat və s. Kimi qatqılar. kıyılmış ətin tərkibini dəyişdirin. Kıyılmış ət "xolesterol qidası" dır, lakin zülal və az yağ baxımından zəngindir və demək olar ki, sıfır karbohidrat tərkiblidir. Aktiv idmançılar və ağır fiziki iş görən insanlar üçün yaxşı bir yeməkdir.
Kıyılmış ətin seçimi və saxlanması
Bir paket içərisində hazır kıyılmış ət seçərkən mütləq məzmunu oxuyun və yağ miqdarı çoxdursa və ya yaxşılaşdırıcılar və qoruyucu maddələr varsa, bu məhsulu almayın. Fərqli ət növlərindən qiymə fərqli bir rəngə sahibdir, ən çox qırmızı qırmızı kıyılmış mal əti olur. Tünd qırmızı rəngli donuz əti alırsınızsa, böyük ehtimalla boyalar ehtiva edir.
Məşhur bir birləşmə doğranmış donuz və mal əti qarışığıdır. Donuz daha kökdürsə, 70 ilə 30 nisbətində deyilsə, mal əti ilə 60 ilə 40 nisbətində qarışdırın. Alacağınız hazır məhsulun keyfiyyətindən əmin deyilsinizsə, edə bilərsiniz. həmişə mağazada sizi yerində üyütmək üçün ət seçin. Bu, həqiqətən keyfiyyətli bir məhsul üçün pul verməyinizi təmin edəcəkdir.
Mağazalarda müxtəlif növ palitralar təqdim olunur ət qiyməsi təyinatı üzrə - ızgara üçün kıyılmış ət, sağlam qril üçün kıyılmış ət, Balkan ızgarası üçün, barbekü üçün, qızartmaq üçün, şahzadələr üçün, yemək üçün və s. Bu daha çox kommersiya məqsədlidir, çünki şahzadələr üçün kıyılmış ətli köftələr də hazırlaya bilərsiniz. Əlavə edilmiş ədviyyatın miqdarı və növləri ilə fərqlənirlər.
Soyudulmuş vitrinlərdə dondurulmuş kıyılmış ətə də rast gəlirik, bu da əridildikdən dərhal sonra bişirilməli və yenidən dondurulmamalıdır. Kıyılmış ət dondurulmaması daha yaxşı olan bir məhsuldur, çünki dadını və suyun tərkibini dəyişdirir. Bu səbəbdən hazır kıyılmış ətdə tez-tez duz olur, çünki duz qoruyucu təsir göstərir.
Bir çox marketinq fəndləri əksər hallarda keyfiyyətsiz və ya yarı xarab olmuş ətə bürünən kıyılmış ət satışı ilə əlaqədardır. Hazır kıyılmış ət tez-tez qoruyucu rolunu oynayan duzla qarışdırılır. Bu, ən yaxşı vəziyyətdədir, lakin əksər hallarda kıyılmış ətə müxtəlif növ qoruyucu maddələr əlavə olunur. Buna görə doğranmış ətinizi həmişə evdə özünüz üyütün və ya mağaza ilə yerində üyüdün.
Hazır ət qiyməsi ov əti və ya quş əti nadir hallarda tapıla bilər və demək olar ki, mövcud deyil. Ona görə özümüz evdə hazırlamağımız üçün bizə ehtiyacı var. Alınmış qiymə soyuducuda bir neçə günə qədər saxlayın. İstəsəniz dondura bilərsiniz. Kıyılmış əti uzun müddət saxlasanız, iylənə bilər.
Kıyılmış ətlə bişirmək
Kimdən ət qiyməsi Mətbəximizin bütün dünyada məşhur olduğu bolqar yeməkləri - ənənəvi mussaka, kələm turşusu, kıyılmış ət və düyü ilə doldurulmuş bibər, küftə və kabab hazırlanır. Kıyılmış ətlə hazırlanan pasta da bənzərsiz ləzzətlidir. Serbiya burgerləri kıyılmış ət olmadan bişirilə bilməz.
Bir qayda olaraq kıyılmış ətə tərəvəz, ədviyyat, yumurta, çörək, çörək qırıntıları və digər maddələr əlavə olunaraq müxtəlif növ və formalı qabların əmələ gəldiyi bir qarışıq əldə edilə bilər. Şorba hazırlamaqla yanaşı əsas yeməklər, ızgara qablar (barbekü), çiy hisə verilmiş, bişmiş və qurudulmuş kolbasa hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. At, donuz əti və mal əti qarışığı dadlı kolbasa üçün çox faydalıdır.
Belə bir kolbasa hazırladığınız kimi, ən quru ətin faizinin ən yüksək olması lazım olduğunu bilmək yaxşıdır. Bu vəziyyətdə yüzdə 60 at, yüzdə 20 daha yağlı donuz əti və yüzdə 20 mal əti qarışdırmağa cəhd edə bilərsiniz. At əti yağsızdır və ən saf zülal ehtiva edir.
Doğru ədviyyatları seçmək də vacibdir, lakin çox vaxt fərdi zövq məsələsidir. Ümumiyyətlə, kıyılmış ədviyyatlar ət üçün olanlar - kimyon, allspice, duz, qara bibər, bəzən qırmızı bibər, çili, qurudulmuş sarımsaq və digərləri ilə böyük ölçüdə üst-üstə düşür. Hər yeməyi tamamlayır və ləzzətiniz üçün son "sehr" ola bilər ət qiyməsi.
Izgara kabab resepti
Lazımi məhsullar:kıyılmış ət - 500 q, kimyon - 1 çay qaşığı, sarımsaq - 3 - 4 diş, duz - dadmaq, istiot - dadmaq
Hazırlanma üsulu: Kıyılmış əti ədviyyat və əzilmiş sarımsaqla yaxşıca qarışdırın. Soyuducuda təxminən 30 dəqiqə dayana bilər. Bir qabda sirkə suyunu qarışdırın. Əllərinizi və formanı uzunsov və hamar kabablara batırın. Hazır olana qədər onları bişirin. Bu məhsullardan təxminən 15 kabab hazırlanır.
Bir vegeteransanız və ya tez-tez ət yeməkdən çəkinsəniz və bir pəhriz yeməyə çalışsanız, sizə vegetarian mətbəxindən bir resept təqdim edirik:
Soya köftəsi üçün resept
Lazımi məhsullar: soya - 1 və ½ çay qaşığı, çörək -3 incə ağ dilim, təzə süd - 1 çay qaşığı, soğan - 1 baş, cəfəri - - əlaqə, qara bibər, bibər, duz, çörək qırıntıları, yağ.
Hazırlanma üsulu: Soyanı bir gecədə soyuq suda saxlayın. Səhər yuyun və bir saat yarım bişirin. Sonra duz edin, soyudun və doğranmış ət kimi görünənə qədər əzin. Soya südünə batırılmış və qabığı olmayan azca qurudulmuş dilimlərə xırda doğranmış və əvvəlcədən qızardılmış soğan ilə qarışdırın.
İncə doğranmış cəfəri, duz, qırmızı və qara bibər və s. İlə qarışdırın. dadmaq üçün ədviyyat. Bu qarışıqdan oval köftələr düzəldin və çörək qırıntılarına bükün. İsti yağda qızılı olana qədər qızardın və ya soya köftəsini sobada yuyun, yağ damcı ilə damlayın. Hər iki tərəfi çevirərək 200 dərəcədə 40 dəqiqə bişirin.
Kıyılmış ətdən zərər
Kıyılmış ətin tərkibi nisbətən vacib olmayan yağlarla zəngindir və donuz ətində yüksək səviyyədə xolesterol var. Yüksək temperaturda qızartma və ızgara kimi istilik müalicəsi, diyetinizdə trans yağları meydana gətirə bilər. Son zamanlarda elm adamları, heyvan yağlarının çox yüksək bir temperaturda yandırılması və bunun nəticəsində zəhərli və kanserogen maddələrin meydana gəlməsi ilə nəticələnən geri dönməz dəyişikliklər barədə bizi daha çox narahat edir.
