Marqarin

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Marqarin təbii heyvan və bitki yağlarının süni əvəzedicisidir. Əslində konsepsiyada marqarin sintetik olaraq yaradılmış müxtəlif yağları daxil edin. Keçən əsrdə kütləvi reklamlardan sonra marqarin dünyada ən çox istifadə olunan yağa çevrildi. Son on ildə bu məhsulun zərərləri üzə çıxdı.

Bu həqiqətə görə dünya istehsalçıları daim məhsulu müxtəlif vitaminlərlə zənginləşdirmək, təbii yağlarla qarışdırmaq və s. Yaxşılaşdırmağa çalışırlar. Bu gün marqarin müxtəlif növ heyvan və ya bitki yağlarından hazırlanır və tez-tez yağsız süd, duz və emulqatorlarla qarışdırılır. % 100 bitki yağı olduğunu iddia edən məhsullar da var.

Faktiki olaraq marqarin hekayəsi 1869-cu ildə bir deterjan icad etməyə çalışan, qızarmış dilimlərinə yaymaq üçün bu gün istifadə etdiyinin əsasını qoyan bir Fransız kimyaçısı tərəfindən başladı. O dövrdə vəba epidemiyasına görə marqarin bahalı və qıt kərə yağı üçün ideal bir əvəz idi.

Marqarinin yaranma hekayəsinin romantik versiyası, 19-cu əsrin 60-cı illərində Fransız İmperatoru III Napoleonun hərbi və alt siniflər tərəfindən istifadə üçün uyğun, kərə yağı üçün qənaətbəxş bir əvəz yaratana mükafat elan etməsindən bəhs edir. Fransız kimyaçı Hippolyte Mege-Maurice, "oleomarqarin" adlı bir maddə icad etdi, daha sonra qısaldılmış şəkildə "marqarin" oldu.

Fransadan "inqilabi kəşf" ABŞ-a köçürüldü və 1873-cü ilə qədər neft əvəzetmə işi son dərəcə uğurlu oldu. 1980-ci illərin ortalarından bəri, ABŞ federal hökuməti bir funt sterlinq üçün 2 sent vergi, həmçinin marqarin istehsalı və satılması üçün bahalı bir lisenziya tətbiq etdi. Bəzi əyalətlər bunun açıq şəkildə etiketlənməsini və həqiqi neftə bənzəməməsini tələb etməyə başlayır.

Marqarinin sağlam bir qida kimi qəbul edilməsinin və inkar edilməsinin təlatümlü tarixi, bu məhsulun dünyanın bəzi yerlərində ən çox satılan məhsul olduğu bu günə çatmaq üçün müxtəlif mərhələlərdən, inkarlardan, yaxşılaşdırmalardan, qadağanlardan və reklamlardan keçir.

Adın mənşəyi yunan dilindəndir və inci deməkdir, çünki əvvəlində sərt, ağ və parlaq idi. Mal əti yağından, süddən və qoyun və inək yelin parçalarından hazırlanmışdır. Tədricən bitki və balıq yağları istehsalı üçün istifadə olunmağa başladı. Kimyanın inkişafı ilə görünüşü, yağlama qabiliyyətini və aromasını yaxşılaşdıran qatqılar əlavə olunmağa başladı.

Eriməməsi üçün hidrogen atomları və yağ molekulları əlavə etməklə müalicə olunur ki, bu da onu daha doymuş edir və ərimə nöqtəsini artırır. Hidrogenləşdirilmişdir marqarin xarab olmur, çürüməz və həşərat və gəmiricilər üçün cazibədar bir yemək deyil.

Marqarin necə hazırlanır

Böyük əksəriyyəti marqarin növləri bazarda qarğıdalı, günəbaxan, yer fıstığı və s. Kimi müxtəlif bitki mənbələrindən çıxarılan çox doymamış (maye) yağlar kimi həyat başlayır. Qatı olmaq üçün təmizləndikdən sonra yağlar təzyiq altında çox yüksək bir temperaturda qızdırılır. Hidrogen daha sonra katalizator kimi nikel və alüminium iştirakı ilə qarışığa daxil edilir. Hidrogen molekulları karbon ilə birləşərək qatı yağlı bir kütlə meydana gətirərək marqarin adlanır.

Orijinal şəklində bu masa tünd rəngdədir və olduqca pis iy verir. Mağazalardan aldığımız marqarini hazırlamaq üçün rəngləmə, qoruyucu maddələr əlavə etmək, ətir vermək və bəzən vitaminlər əlavə etməklə ağartma (çamaşırların ağartılmasına bənzər) prosesindən keçirik.

Finiş olaraq, yağ ola bilər marqarinə çevrilir, kimyəvi olaraq çox doymamış (maye) yağların bir hissəsini doymuş (qatı) hala gətirən hidrogenləşmə prosesindən keçir. Bu proses həm də faydalı "cis" yağ turşularını insan sağlamlığı üçün bəla olan çox faydalı olmayan "trans" yağ turşularına çevirir.

Marqarinin tərkib hissəsi

Marqarin az doymuş yağ ehtiva edir və tez-tez yağdan daha az kaloriyə malikdir. Tərkibindəki yağ turşuları ilə yanaşı A və E vitaminlərinin də yaxşı bir mənbəyi hesab olunur. Müntəzəm olaraq marqarin yeyən insanlar, əvəzedicinin daha yüngül və az yağlı bir dada sahib olduğu üçün onu tez-tez yağdan üstün tuturlar.

Təəssüf ki, hidrogenləşmə prosesi marqarində düzgün həzm edə bilmədiyi trans yağlar yaradır. Bu, insan orqanizmində xolesterol istehsalının stimullaşdırılmasına gətirib çıxarır. Prosesdə istifadə olunan zəhərli metal izlərinə də rast gəlindi.

Marqarin istehsalında nikelin olması son dərəcə qorxulu bir həqiqətdir. Kimyaçılar istifadə olunan metoddan asılı olmayaraq nikelin tamamilə süzülməyəcəyinə inandılar. Nə vaxt marqarin istehsalıvə nikel çox kiçik hissəciklərə əzilmiş şəkildə vurulur. Yüzdə 0,5-dən 1-ə qədərdir. Ucuz istehsal üsulu daha qorxuncdur - bərabər bir nikel və alüminium qarışığı istifadə olunur, bununla birlikdə təsir etmək üçün istifadə olunan miqdar məhsulun ağırlığının yüzdən onuna qədər artırılır.

100 q marqarin ümumiyyətlə aşağıdakıları ehtiva edir:

Kalori 719 kcal; Zülal 0,9 q; Karbohidratlar 0,9 g; Yağ 80.5 g.

Marqarinin seçilməsi və saxlanması

Ambalajında istehsalçı və son istifadə tarixi barədə dəqiq məlumatlar olan marqarin seçin. Soyuducuda möhkəm qapalı bir qutuda saxlayın.

Yeməkdə marqarin

Yeməkdə marqarinin istifadəsi digər yağların istifadəsinə bənzəyir. Bəzi marqarin növləri tamamilə əridilmədiyindən və güclü püskürməyə başladığından qızartmaq üçün son dərəcə yararsızdır. İnək yağına alternativ olaraq, s marqarin Yağ istifadəsi lazım olan demək olar ki, bütün xəmir və peçenye hazırlana bilər.

İstər-istəməz, istəmədən tez-tez marqarin istehlak edirik, bəzi fişlər və ya yarımfabrikatlar alırıq.

Yeyinti sənayesində malların böyük əksəriyyəti hidrogenləşdirilmiş yağlarla istehsal olunur - xəmir xəmirləri, peçenye, cips, hər cür qənnadı məmulatları, yarımfabrikatlar və s.). Bu səbəbdən növbəti dəfə kiməsə vafli və ya qəlyanaltı vermək istədiyinizi düşünmək yaxşıdır.

Marqarindən zərər

Trans yağ turşuları yaxşı xolesterolu azaldır, bu da hidrogenləşmə yolu ilə alınan yağların, bütün tibb mütəxəssislərinin zərərli olaraq təyin etdikləri doymuş yağlara nisbətən daha zərərli olduğu anlamına gəlir. Trans yağların bədəndə bioakkumulyasiyaya səbəb ola biləcəyinə dair sübutlar var, çünki həzm sistemi onlarla nə edəcəyini bilmir. Nəticədə, baş verə biləcək ən az şey kilo qazanmaqdır.

Hidrogenləşdirilmiş məhsulların istifadəsi diabet, koroner ürək xəstəliyi və piylənmə ilə əlaqələndirilmişdir. Bütün tibb mütəxəssisləri hidrogenləşdirilmiş məhsulların istehlakını məhdudlaşdırmaq və ya trans yağlara məruz qalmağı azaltmaq üçün mümkünsə qarşısını almaq lazım olduğunu yekdil hesab edirlər. İnsanlar istənməyən yan təsirlərdən və bir çox xəstəlik növündən qorunmaq üçün sağlam yağlarla sağlam qidalanmalıdırlar.

Öz mahiyyətində hidrogenləşmə hirsli bir istiləşmədir və yağın sonrakı emalı zülalların tərkibini dəyişdirən bütün vitaminləri və mineralları məhv edir. Bundan əlavə, əsas yağ turşuları (Essential Fat Acids) dəyişdirilmiş və hətta bəzən antaqonist maddələrə çevrilmişdir - faydalı olmaq əvəzinə zərərli hala gəlmişlər.

Oxford Universitetinin insan qidalanma laboratoriyasının rəhbəri Dr. Hugh Sinclair-in araşdırmasına görə, bu yağ turşularının olmaması "sinir xəstəlikləri, ürək xəstəlikləri, ateroskleroz, dəri xəstəlikləri, artrit və xərçəngə kömək edir."

İstehsal müddətində istifadə olunan nikel marqarin, minimal dozalarda belə, kanserojendir. Üstəlik, insan bədəninə xas olmayan metallar, məsələn, nikel, aterosklerozun səbəbləri kimi tədqiq edilmişdir.