2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Müxtəlif ət ləzzətlərini sevənlər arasında vetçina nüfuz sahibidir. Zərif bir ləzzətə, xoş ətirə sahibdir və geniş bir insan istehlak etdiyi yüngül bir ətdir.
Bu incəliyin bir çox növü arasında qiyməti təsir edici olan əsl şah əsərlər var. Guinness Kitabına görə dünyadakı ən bahalı, İspan adlanan bir incə yeməkdir jamon iberico de bellota. Ayağı başına 4100 avroya başa gəlir və dünya miqyasında dəyərlidir.
Ham vetçina nədir, necə edilir və necə belə bir şöhrət qazandı? Bu qurudulmuş zərifliyi sevənlər və xüsusən İspan hamamından asılı olanlar üçün maraqlı bir sualdır. Budur onun qısa hekayəsi.
Jamon - İspan mətbəxinin milli xəzinəsinin yaradılması
Donuzların yetişdirildiyi dünyadakı bütün ölkələr donuz jambonunu hazırlayırlar. Bununla birlikdə, yalnız İspaniyalılar, sadəcə vetçina mənasını verən sadəcə vetçina adlanan donuz jambonunun kultunu yaratmağı bacardılar. Sıxılmış vetçina kimi tərcümə olunur.
Xam adlanan incəlik həqiqətən İspaniyaya xasdır. Bu həqiqət İspanların istehsal ənənələrinə və tarixindəki hər şeyə baxışlarından hiss edilə bilər.
Jambon təmsil edir duzlu donuz əti. Romalılar bu məhsulu adlandırdılar Donuz duzu. Uzun müddət yeməli donuz ətini qorumaq Romalıların patentidir. Onların duzlama resepti ilk dəfə Cato the Elder - De re Agricola kitabında verilmişdir. Eramızdan əvvəl ikinci əsrə aiddir.
Eramızdan əvvəl 29-19-cu illərdə Romalılar İber Yarımadası xalqlarını əsarət altına aldılar və pişirmə zirvəsinə çatan bu texnikanı onlara ötürdülər.
İspan tarixinin bu erkən dövründə insanlar anbar və daşınma üçün donuz ətinin təmizlənməsi metodundan istifadə etdilər. Romalılar İspanların qazandıqları üçün təəccübləndilər və tezliklə bütün imperiya bunu öyrəndi. Bu İspan möcüzəsinin dəlillərinə İmperator Diocletianın arxivlərində rast gəlmək olar. Hərbi şair və tarixçi Marcus Varro da məktublarında qeyd edir məşhur ham.
Hamın insanlar üçün əhəmiyyəti nədir?
Kasıb ailələri aclıqdan qurtarır. Bu ət müxtəlif kampaniyalar zamanı əsgərlərin yeməyinin əsasını təşkil edir. Eyni zamanda imperatorların süfrələrini bəzədi. Hər bazarda var idi. Amerikanı kəşf edən ekspedisiyalarda heyət üzvləri Castilian çörəyini əsas qida olaraq qəbul edirlər İber donuzlarından olan vetçina.
On səkkizinci və on doqquzuncu əsrlərdə Yeni Dünyada İspanların yaratdığı koloniyalar vasitəsilə vetçina bu qitələrin əksər xalqlarına təqdim olunur.
Əsrlər boyu jambon istehsalı üçün resept dəyişməz qalır. Xam ham tuzlama və siqaret çəkməkdən keçir, amma hər şey o qədər də sadə deyil. Hamın hazırlanması yalnız texnoloji proseslə deyil, həm də donuzların seçilməsi və yetişdirilməsi ilə bağlı müəyyən şərtlərə riayət edilməsini tələb edir.
İstehsal üçün xammal seçimi və jambon növləri
Məşhur İberian ham yerli ənənələrə əsaslanan ahəngdar bir təbii prosesin zirvəsidir. Bu yeməyin hazırlandığı bütün mühit bu incəlikdə rol oynayır. Buraya hündürlük, ərazi, iqlim, insan baxım amili, ənənələr və s.
Meşə palçıqları və ya bellotalar və mantar palıdı əsasdır İber donuzlarının yeməyi. Bu pəhriz, Francisco Grande Covianın - bir qidalanma mütəxəssisi, qida mütəxəssisi ilə poetik müqayisəsinə görə onları dörd ayaqlı zeytun ağaclarına çevirir. Qarğıdalı sayəsində donuz yağının yüzdə 50-60-ı oleik turşusundan ibarətdir. Zeytun yağını bu qədər faydalı bir qida edən eyni turşudur.
Sərbəst yaşayış şəraiti, heyvanların fərqli metabolizması, ətin təbii qurutma prosesi onun inanılmaz sağlamlığına və müstəsna dadına kömək edir.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
İspanların bu kulinariya kəşfinin bütün çeşidi iki növdür: ham iberico və ham serrano.
Xütbə mürəbbəsi - hərfi mənası dağ budu, yalnız ağ donuz cinslərindən hazırlanan çox keyfiyyətli xam qurudulmuş vetçina.
Jamon iberico və ya qara ayaq mənasını verən pata negra, sinonimi olaraq populyarlıq qazanan bir termindir yüksək səviyyəli vetçina İber cinsi donuzlardan hazırlanır. İberiyada olan qaban nəslindəndirlər.
İspanlar zənci patasının təxminən yüzdə 10-u istehsal edir, qalan hissəsi serano. Milli zərifliklərindən ayrılmağa tələsmirlər, amma ixracatlarının əsas hissəsi olan serranonun keyfiyyətinə nəzarət daha az sərtdir, çünki söhbət yalnız qədim ənənələri qorumaqla deyil, həm də beynəlxalq nüfuzdan gedir. ölkənin.
Hamon istehsal texnologiyası
Donuzların palet dedikləri iki ön ayağı var. 3-4 kilo ağırlığında. Arxa ayaqları ikiqat ağırdır və onlardır klassik vetçina hazırlayır. Kiloqramın qiymətini götürsəniz, arxa ayaq həmişə öndən daha bahalıdır.
Əvvəlcə dəri və artıq yağ kəsilir. Donuz ayağı daha sonra soyuq bir otağa qoyulur. Sözün əsl mənasında çox miqdarda duza batırın və bir neçə gün buraxın.
Əlavə duz çıxarılır və ham qurudulmaq üçün bağlanır. Bu dövr ən çətindir. Jambon daim fərqli otaqlarda fərqli temperaturda hərəkət edir. Mütəxəssislərin dediyi kimi tərləməyə icazə verilir və artıq nəm və yağ xaric olunur. Son yetişmə 10-12 ay çəkir.
Prosesin son sonu mütəxəssislər tərəfindən təsdiqlənir.
Cemon bitmiş formada zərif toxuma, mərmər naxışlı parlaq çəhrayı-qırmızı rəngə malikdir. Aromatı sıx və zəngindir və dadı fövqəladə dərəcədə xoşdur.
Jamon xidmət edir
Bu, şübhəsiz ki, incə bir incəlikdir vetçina verilir əl ilə mükəmməl, nazik, demək olar ki, şəffaf dilimlərə kəsin.
Qızardılmış qoz-fındıq və meyvə yağları ilə bir aroma, azca əriyən yerdə ağzına qoyulan kimi hiss olunur. Dadı bir stəkan qırmızı şərab, quru şeriya və ya İspan köpüklü şərab kava ilə artırıla bilən xoşbəxtliklə həmsərhəd olan həqiqi bir ləzzətdir.
Üçün ham istehlak üçün kəsmək, nazik dilimlər əldə etmək üçün çevik və iti bıçaq lazımdır. Xüsusi bir kəsmə taxtasına da ehtiyac var və dərhal istehlak ediləcək miqdarı kəsməyin ən yaxşısı olduğunu unutmamalıyıq.
Jambonun saxlanması
Bu məhsul tamamilə şıltaq bir tərifə layiqdir, lakin bu, böyük bir soyuducuya və ya bəzi xüsusi otaqlara ehtiyacınız olduğu anlamına gəlmir. Adi və daimi otaq temperaturu onun saxlanması üçün kifayətdir. Həm istidən, həm də soyuqdan qorunmalıdır. Tutula biləcəyi ən yaxşı vəziyyət, xüsusi bir dayağa əlavə edilmiş şaquli mövqedir.
İstehlak edərkən bir parça kəsildiyi yerdə qurumasına icazə verməmək vacibdir. Bir şeylə örtülmüş ola bilər. Uyğun doğranmış donuz yağı və ya dəridir, zeytun yağı ilə sürtülür və perqamentlə örtülür. Ət əla ləzzətini təxminən 4 ay saxlayır.
Daşınması üçün, nəqliyyat 1 günə qədər davam edərsə məhsul qida filminə bükülür. Daha uzun nəql üçün perqament, pambıq torba və ya folqa istifadə olunur.
Jambon haqqında bir neçə fakt
Bəzi növlərin əvvəlcədən müxtəlif ədviyyatlarla marinad edildiyi doğru deyil. Tarif bütün zövqlər üçün eynidır. Fərq ən vacib olan duz miqdarı, saxlama otağının rütubəti və qurutma müddəti ilə müəyyən edilir.
Bu məhsul dondurma üçün uyğun deyil. Bu onu məhv edəcək bahalı incəlik. Dərhal yeyilməsi üçün satın alınır.
Üçün dörd ənənəvi sahə var jambon istehsalı. Kimsə həqiqətən keyfiyyətli bir məhsul sınamaq istəyirsə, ənənəvi 4 sahənin möhürünü taxmalıdır jambon istehsalı. Hər kəs özlərini taleyin bir heyvanı kimi hiss etməyə layiqdir və bud bu hissləri oyatmağa qadirdir.
Oxuduğunuz hər şey aşpazlıq marağınızı təmin edirsə, jambon reseptlərimizə nəzər yetirin və özünüz də jambon hazırlamaq istəsəniz, bu evdə hazırlanan jambon reseptlərinə baxın.
Tövsiyə:
Qırmızı Kartof - Onlar Haqqında Nə Bilməliyik?
Kartof Avropa torpağına mükəmməl uyğunlaşan və sevimli qidalar arasında sürətlə yer tapan Yeni Dünyadan gətirilən ilk tərəvəzlərdən biridir. Dünyada təxminən 4000 növ kartof var. Bu nəhəng çeşid arasındakı oriyentasiya, uyğun torpaq seçimi ilə birbaşa əlaqəli olan yetişdirmə üsuluna görə;
Dəyirmi Dənli Düyü - Bilməliyik
Düyü dünyanın müxtəlif taxıl məhsulları arasında lider mövqe tutur. Bu gün bu məhsulun təxminən 1500 müxtəlif növü var və heç bir səbəb olmadan çox populyardır və istehlak olunur. Düyü də çox qidalandırıcıdır - sellüloza, vitaminlər, minerallar və sağlamlıq üçün son dərəcə faydalı olan müxtəlif qidalarla zəngindir.
Ağ Cilalanmış Düyü - Bilməliyik
Məmələr ağ cilalanmış düyü istehsal üsulu sayəsində hamar bir səthə sahibdirlər. Şəffaf quruluşu ilə seçilir və üç növ ola bilər: uzun dənəli, orta dənli və ya dəyirmi dənəli. Bəslənmə dəyəri baxımından bu dənli məhsul daha kasıbdır, lakin onunla hazırlayacağınız düyü yeməkləri həmişə çox ətirli və üstün bir görkəmə sahib olacaqdır.
Zərif Düyü Haqqında Bilməliyik
Əksər insanlar iştahaaçan rəng, yumşaqlıq, şirin dadı və görünüşü ilə daha yaxşı göründüyü üçün ağ düyü yeməyi üstün tuturlar. Əslində, ağ zərif düyü, ən vacib hissələri çıxarılan bir məhsuldur. Əksər həkimlər bunun ölü qida olduğunu deyirlər.
Duzlu Haqqında Nə Bilməliyik?
Sevdiyimiz yeməkləri səpmək istədiyimiz merudiyanın faydaları barədə nadir hallarda düşünürük. Məsələn, dadlı Bolqar mətbəxi üçün çox xoş ətir və ləzzətə sahib olmaqla yanaşı, bir çox sağlam sirləri gizlətmək üçün çıxan ənənəvi bir ədviyyatdır.
