2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Çox müxtəlif souslar var. Dadı şaxələndirərək, yeməyin görünüşünü yaxşılaşdıraraq, əlavə ləzzət və ləzzət gətirərək, həzmə kömək edərək yeməklərin keyfiyyətini artırırlar. Bunlar olmadan qablar bəzən yarımçıq görünür.
Soslar Fransız mətbəxində ən çox işlənmişdir. Fransız mətbəxinin atası deyir: Saussure yaxşı bir mətbəxin orkestrinin solistidir.
Ümumiyyətlə souslar isti və soyuq bölünür. Əsas qayda soyuq sousları soyuq yeməklərlə, isti isə isti ilə verməkdir.
Beşamel ağ sousu souslar dünyasında ən məşhur olanlardandır. Dəyişiklikləri çoxdur. Tutarlılığına görə fərqlənirlər: nadir, orta qalın və qalın Bechamel sousu.
Daha müasir bir reseptə hisə verilmiş donuz daxildir. Kərə yağı ilə kəsilir və qızardılır. Un əlavə edilir və qızardılır. Muskat və parmesan ilə mövsüm edin və təzə süd tökün (istənilən uyğunluğa görə). Daim qarışdırın. 3-4 dəqiqə qaynatın və nəhayət süzün.
Əsas Bechamel sousuna aşağıdakılar əlavə edilə bilər:
- əzilmiş və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir (Parmesan, Emmental, Cheddar və s.). Morney sousu əldə edilir və dəniz məhsulları və ya tərəvəzlərə əlavə olaraq istifadə olunur;
- sarısı - Fricassee sousu əldə edilir;
- çırpılmış yumurta ağı - tüklü Bexamel sousu əldə edilir;
- 1 osh qaşığı. tomat püresi - qırmızı pəhriz sousu əldə edilir;
- 1 yerkökü, əvvəlcədən bişmiş və püresi - Böfstroganov sousu alınır və bişmiş ətin tökülməsi üçün istifadə olunur;
- süd yerinə bulyon - mədə və bağırsaq xəstəlikləri üçün uyğun olan daha yüngül bir Velute sousu əldə edilir.
Alman Velute sousuna yumurta sarısı, limon suyu və qaymaq daxildir. Aurora sousu və Suprem sousu Velute sousunun növləridir. Birincisi toyuq və ya balıq suyu hazırlamaq və üzərinə tomat pastası əlavə etmək, ikincisini isə mal əti suyu, qaymaq və yağ etmək. Velute sousları toyuq, balıq və ya düyü yeməklərinə uyğun bir əlavədir.
Hollandaise sousu bir Fransız sousudur. Kərə yağı, yumurta sarısı, limon suyu / sirkə, ağ şərab və ədviyyatlardan (duz və istiot) hazırlanır. Tərəvəz, balıq və ya yumurta ilə isti süfrəyə verin. Worcester sousu və çili sousu da əlavə edilə bilər. Kərə yağı əridilir və davamlı qarışdıraraq sarısı əlavə olunur. Nəticədə qarışıq su banyosunda 5-6 dəqiqə qaynadılır və yenidən qarışdırılır. Sonda duz və ağ bibər ilə mövsüm əlavə edin və 1 çay qaşığı əlavə edin. Worcestershire sousu və 1 çay qaşığı. çili sousu.
Holland sousunun növləri:
- Bearnaise sousu - ağ şərab, sirkə, soğan, yovşan və chervil qaynadılır və sonra əsas sousa əlavə olunur. Bu sous biftek və xərçəngkimilərə uyğun bir əlavədir;
- Tərtər sousu;
- Aioli sousu;
- Remulad sousu;
- Min adalı sous;
Son dördünə mayonez daxildir və soyuq yeməklər və salatlar üçün uyğundur.
Pomidor sousları müxtəliflik baxımından ən zəngindir. Bunlara daxildir: Bolonya sousu, ketçup, barbekü sousları, müxtəlif ədviyyatlı souslar, Provencal sousu və makaron və pizza üçün hər cür sous. Bu növ sousa tez-tez daxildir: isti bibər, soğan, sarımsaq, reyhan, cəfəri, qara bibər, dəfnə yarpağı, göbələk və ağ şərab.
Pomidor sousları üçün tipikdir ki, pomidorların turşuluğunu təsirsiz hala gətirmək üçün bir az şəkər əlavə olunur. Əvvəlcə soğanı və sarımsağı yağda və ya zeytun yağında qovurun. Sonra seçilmiş məhsulları (tərəvəz, ət və ya balıq) əlavə edin və sonda pomidor əlavə edin. İstidən götürməzdən bir müddət əvvəl daha çox əlavə edin: ağ şərab və ədviyyat.
Pomidor sousları biftek və kotletə əlavə olaraq makaron və pizzaya əlavə olaraq istifadə olunur.
Soya sousu Şərq mətbəxində daha yaxşı tanınır. Soya fasulyəsindən hazırlanır və fermentasiya yolu ilə əldə edilir. Fermentasiyanın dayandırıldığı mərhələdən asılı olaraq iki növ sous əldə edilir - açıq (nadir) və qaranlıq (daha güclü ətir və rəng ilə). Bəzi ətlər üçün olduğu kimi düyü yeməklərinin dadına görə də olduqca uyğun gəlir. Soya sousu, Worcester sousunun hazırlanmasında da iştirak edir.
Vinaigrettes sirkə əsaslanan souslardır. Bunlara soya sousu, ağ şərab, ketçup, krem daxil ola bilər.
Espanyol sousu tünd qəhvəyi bir sıyığa mal əti, mal əti suyu, qızardılmış sümüklər, tərəvəzlər, ədviyyat və tomat pastası əlavə edilir. Dezavantajı yemək vaxtıdır. Bu sousun növləri:
- Bordo sousu - əsas sousa quru qırmızı şərab, mal əti sümük iliyi, soğan və sarımsaq əlavə olunur;
- Madeyra sousu - Əsas sousa Madeira şərabı əlavə olunur;
- Ov sousu - əsas sousa soğan, göbələk, pomidor və ağ şərab əlavə edilir.
Tövsiyə:
Bir Tort Necə Hazırlanır - Yeni Başlayanlar üçün Bir Bələdçi
Pasta çörək, ləzzətli, duz və balın yanında hər şənlik masasında olan ənənəvi bir Bolqar yeməyidir. Ən parlaq tətillərdən biri kimi Milad və Milad ərəfəsində xüsusilə hörmət edilir. Bolqarlar səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi, yeməklər arasında, günortadan sonra səhər yeməyi və ya hətta şirniyyat üçün bir pasta yeməyə alışmışlar.
Yaxşı şərab Nədir? Ən Faydalı Və Qısa Bələdçi Burada
Qapaq şərabı mantar şərabı qədər yaxşıdırmı? Vida qapaqları şərabın təravətini və canlılığını qoruyur, buna görə qırmızı, ağ və ya qızılgül kimi çox şərab üçün mükəmməl işləyirlər. Bir çox şərab istehsalçısı, hələ də təbii mantarın şərabın "
Bir Tort Qabı Necə Hazırlanır - Yeni Başlayanlar üçün Bir Bələdçi
Hər kəs bir tortu sevir - şokolad, qaymaq, meyvə və başqaları. Pərakəndə şəbəkələri bizi müxtəlif çeşidlərlə doldurur, amma mağazalarda təklif olunanların dadlı və cazibədar göründüyünün fərqinə varmırıq, lakin mənşəyi aydın deyil. Hər bir ev xanımı ailəsini və yaxınlarını xoşbəxt etmək üçün belə bir şirin bir vəsvəsə etməyi bilməlidir.
Bir Uğultu Necə Ediləcək - Yeni Başlayanlar üçün Bir Bələdçi
Nərilti Bolqarıstanda çoxdan tanınan klassik bir Türk şirniyyatdır. Əslində, tanış şəkər şərbətimizlə şərbətlənmiş bir tortdur. Bütün şirniyyatlar arasında kükrəmək, desert üçün seçə biləcəyimiz ən şirəli meyvələrdən biridir. Qonaqları qarşılamaq üçün və ya sadəcə şirin bir şey yemək istəyəndə evdəki hər kəsi məmnun etmək üçün mükəmməl bir seçimdir.
Mətbəxdə Yeni Başlayanlar üçün Dadlı Və Ya Qısa Bir Bələdçi Bişirək
Heç eyni məhsullardan hazırlanan, lakin fərqli ləzzətlə eyni yeməyi yedinizmi? Kulinariya təcrübəsi olan hər bir ev xanımı məhsulların necə hazırlanacağını, nə zaman qoyulacağını, yeməyin yanğından nə vaxt çıxarılacağını bilir. Bunlar çox vacib şeylərdir, çünki yemək sənəti bu detallarla başlayır.
