İstiridyələr

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

İstiridyələr (Ostreidae) zövq üçün istehlak etməyiniz yaxşı olan və sadəcə acsınızsa zərif bir qidadır. Onların ləzzəti minilliklər boyu mifologiyaya çevrilmişdir və haqlı olaraq belədir. Qədim Roma imperatorları belə, istiridyələri masalarına salmaq üçün çəkilərinə bərabər qızılla pul verirdilər. Düzensiz bir qabığı olan kiçik və dadlı dəniz məhsulları midye ailəsinə aiddir və dənizlərdə və okeanlarda geniş yayılmışdır. Bu yaxınlarda populyasiyaları getdikcə yoxa çıxan bir sınaqla qarşılaşırlar ki, bu da bütün okean və dəniz həyatı üçün zərərli olardı.

İstiridyələr ən təsirli və ekoloji cəhətdən faydalı dəniz heyvanı hesab olunur. İstiridyələr planktonla qidalanır, ancaq azotu qatı tullantı şəklində buraxır, zaman keçdikcə parçalanır və atmosferə köpük kimi uçur. Onların su ekosistemi üçün əhəmiyyəti tropiklərdə mərcan riflərinin əmələ gəlməsindəki mercanlara bənzəyir.

Qara dənizdə Ostrea cinsinə aid 2 növ istiridye, Bolqarıstan sahilində isə 2 yerdə istiridyə bankı var. İstiridyə əti çox dadlıdır, lakin təəssüf ki, Qara dənizdəki sayı azdır, buna görə iqtisadi əhəmiyyəti yoxdur. İstiridyələr ümumiyyətlə bir çox qumlu suda yaşayır və daim qum udur və atır.

Onların saf aurasına da bir parazit midiya mantasına daxil olduqda əmələ gələn incilər qulluq edir. Daha sonra suda həll olunan minerallardan kalsium karbonatı sintez edərək ifrazat salmağa başlayır. Vaxt və illər ərzində bir inci dediyimiz parazitin ətrafında əmələ gəlir. Yenə də təəssüf ki, bu nadir bir fenomendir. Tək bir istiridyə ildə bir dəfədən çox 1 milyon sürfə çıxara bilər. İstiridyələrin cinsini dəfələrlə kişidən qadına və əksinə dəyişdirə bilməsi də təəccüblüdür

Qədim zamanlardan istiridyələr dünyanın bəlkə də ən populyar afrodizyak tacını taxdıqları üçün bütün qarınqulu və romantiklər tərəfindən hörmətlidir. Çiy istiridyə yeməyin cinsi iştahanı artırdığına və erotik fantaziyanın oyandığına inanılır. Bəziləri, istiridyələrin qadın cinsiyyət orqanlarına bənzər formalarına görə afrodizyak adı verdiyinə inanırlar. Bu fikri əcdadlarımızın çirkli bilinçaltıları təsdiqləyir.

İstiridyələrin tarixi

Afroditin mütəmadi olaraq yemək yediyi deyilir istiridyələrVə daha sonra hekayədə Casanova başqa bir xanımı ovsunlamaq istədikdə kiçik afrodizyaklarla birlikdə yeməyi qaçırmaz.

İstiridyələr Keltlərə inci ilə örtülmüş Dirçəliş Qazanı ilə müqəddəs bir dəniz hədiyyəsi idi. Rəvayətdə deyilir ki, dəniz ilahəsi Morgana ay kimi geyinmiş və Dəniz İncisi adlandırılmışdır. İncilərin ay işığı və sudan hazırlandığına inandığına görə yalnız gecə taxılmalıdır.

Tarixi simvolizmdə istiridyələr təvazökarlıq və müdriklik simvolu kimi hörmət edilir. Kütlədən və başqalarından qəsdən təcrid olunmuş, diqqətlə qorunan bir ruhun bir əks olunması olduqları iddiası da var. İstiridyələr xəyal edirsinizsə, xəyalpərəst sizə cinsi mənada olduğunu söyləyəcək. Dişi vajinanın bir simvolu olaraq, bir kişi tərəfindən yeyilən istiridye, yaxşı bir sevgilisi kimi görünmək istəyini ümumiləşdirir.

İstiridyələrin tərkibi

İstiridyələr bütün midye kimi vitaminlər, minerallarla zəngindir və omeqa-3 yağ turşuları səbəbiylə beyin və ürək üçün xeyirlidir. İstiridyələr az kalorili və doymuş yağ olduğundan və əla protein, dəmir, sink, mis və B6, B12 vitamini mənbəyi olduğu üçün sağlam və balanslı bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər.

İstiridyələrin afrodizyak kimi elmi əsaslandırılması da var - bunlar beyin fəaliyyətini idarə etməyə kömək edən və kişilərdə və qadınlarda cinsi istəyi təsir edən bir nörotransmitter olan dopamin ehtiva edir. Bundan əlavə, istiridyələrdə yüksək miqdarda sink var və bu iz element progesteron səviyyələrini idarə edir və ya başqa sözlə, libidoya müsbət təsir göstərir. Bədəndəki sink çatışmazlığının kişilərdə iktidarsızlığa səbəb ola biləcəyi sübut edilmişdir.

İstiridyə növləri

Yeməli olanlar istiridyələr tarixən istiridyələrin məkkəsindən çıxan 5 növ var - Chesapeake Körfezi.

- Ostrea edulis (Avropa istiridyəsi) - bu görünüşü baxımından ən oval və cəlbedicidir. Fransa və İngiltərədə geniş satılır və istehlak olunur. Dadı dəyişkəndir, çünki istiridyələr terroir adlanan spesifik dad xüsusiyyətlərinə malikdirlər. Fərqli ləzzətlər istiridyələrin haradan gəldiyinə, yeməklərini, istiliyi və həyatlarını sərf etdikləri suyun duzluluğundan asılıdır;

- Ostrea luridazı (Olympia kimi tanınır) - yalnız Amerikanın qərb sahillərində böyüyür. Görünüşü ilə balaca, dadı şirin, dəniz nəfəsi olmayan, əksinə ot və torpaqdan ibarətdir;

- Crassostrea sikaema (İstiridye Kumamoto) - kiçik və olduqca içbükey bir qabığa malikdir. Yapon kökləri var və ABŞ-ın qərb sahillərinə Yaponiyanın Kumamoto prefekturasından gətirilib. Dadı qovun və ya xiyarı xatırladır;

- Crassostrea gigas - Sakit Okeandan çıxan bu gün bu istiridyə artıq hər yerdə böyüyür və mütəmadi olaraq bəzi gözəl Fransız restoranında sizə təqdim edilə bilər. Portuqal istiridyəsinə bənzəyir;

- Crassostrea angulata (Portuqaliya istiridyəsi) - Bir əfsanə, Portuqaliyalı istiridye gəmisinin fırtınada necə tutulduğunu və Fransanın cənub-qərbinə sığındığını izah edir. Fırtınadan sonra kapitan mallarının xarab olduğuna qərar verdi və istiridyələri yaşamaq üçün yeni ərazilər tapdıqları dənizə atdı;

- Crassostrea virgiica - Amerika Birləşmiş Ştatlarının şərq sahillərində çox olan Amerika istiridyəsi. Formalı bir damla bənzəyir və ölçüləri kiçik və olduqca duzludan iri və şirinə qədər dəyişir.

İstiridyələrin seçimi və saxlanması

Həmişə təzə istiridyələri seçin və qabıqdakı su təmiz və xarakterik bir dəniz aromasına sahib olmalıdır. İstiridyələr çox asanlıqla açılırsa, bu, xarab olduqları və istifadəyə yararsız olduqları deməkdir. İstiridyələr ümumiyyətlə üst formada olduqda və ətləri ən kök olduqda seçilir.

Bahar istiridyələrin qışdan ideal "çəki" və marketinq dəyərinə çatana qədər bərpa müddətinə ehtiyacı olduqları zamandır. Yetişdirmə mövsümü yayda, dadını və toxumasını dəyişdirə bilər. Ən yaxşı qabıqda sıçrayış etmədikləri zaman yeyilir. Bilmək vacibdir ki, digər dəniz məhsullarından fərqli olaraq istiridyələr süni şəkildə yetişdirildiyi təqdirdə heç bir dadını itirmirlər.

İstiridyələrin kulinariya tətbiqi

Mif budur ki, çiy istiridyələri hər şeyi öldürən isti bir sousda boğursanız, təhlükəsizdir və onsuz da ölmüş istiridyələri yeyirsinizsə, ölməyinizdə zəhərlənmədikləri üçün mütləq xəstələnməyəcəksiniz və ya zəhərlənməyəcəksiniz. Ən dadlıları çiy, limon suyu, bir az sirkə, tabasko sousu damlaları və ya buz arağı ilə qabığa tökülür. Daha az dadlı öz suyunda hazırlanır, xəmirdə qızardılır, bişirilir və ya şorba və ya salata qoyulur.

İstiridyələrə ümumiyyətlə böyük bir buz boşqabında açıq qabıqlar verilir, ən çox dilimlənmiş limon, çörək və yağ verilir. İstiridyələr qabıqdan birbaşa istehlak olunur, əvvəllər limon suyu ilə azca səpilir. İstiridyənin tərkibini dərhal udmamaq, aromasının hisslərinizi və dad qönçələrinizi həyəcanlandırması üçün bir az gözləməyiniz tövsiyə olunur. Bu ləzzətlər ağ şərab və ya şampan ilə yaxşı uyğun gəlir.

İstiridyəni necə açmaq və bişirmək olar

Açdığınız zaman istiridyələr bu qabıq ləzzətləri üçün xüsusi olaraq kəskinləşdirilmiş güclü və qalın bir bıçağa sahib olan xüsusi istiridye bıçağından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Ancaq bundan əvvəl istiridyələri soyuq suyun altında bir fırça ilə təmizləməlisiniz.

Zədələnməmək üçün dəsmal qoyaraq istiridyəni əlinizlə götürün. Bıçağı altındakı, ortadakı elastik əlaqəsinə daxil edin və üst qabığı çatlamaq üçün bıçağı çevirin. Bıçağı yuxarı qabığın içərisinə yumşaq bir şəkildə sürüşdürməlisiniz və ətin qabığını soymalısınız. Üst qabığı çıxarın və bıçağı alt qabıqdan ayırmaq üçün istiridyə ətinin altına keçirin.

Növbəti addım istiridyələri öz zövqünüzə görə hazırlamaqdır. Olmazsa, bir az limon suyu tökün və ləzzətli əti qabıqdan udun. Məsləhətimiz budur ki, incəliyi uzun müddət çeynəyin, birbaşa boğazınıza qoymayın - bu şəkildə heyrətamiz dadı ən yaxşı şəkildə dadacaqsınız.

İstiridyənin faydaları

Dəniz məhsulları tam pəhrizin ayrılmaz hissəsidir. İstiridyələr afrodizyak kimi tanınmaqla yanaşı ümumi sağlamlıq və rifah üçün də vacibdir. Sink, digər minerallardan daha çox fermentativ reaksiyalarda iştirak edir. Sink, bədənin müdafiəsinin düzgün işləməsini təmin etmək üçün də vacibdir. Omeqa-3 yağ turşuları beyin hüceyrələrinin membranının bir hissəsidir və məlumatların neyrondan neyrona ötürülmə sürətini təsir edir. İstiridyə və dəniz məhsulları müntəzəm yeyənlərimiz sabit bir sinir sistemindən və təmiz düşüncədən zövq ala bilərlər.

İstiridyələrin zərərləri

İlə zəhərlənmə istiridyələr və dəniz məhsulları olduqca mümkündür və təzə istiridyə yesəniz belə, ola bilər. Həqiqət budur ki, dəniz suyu bakteriyaları fərqlidir və yeməkdən başqa heç nə onları məhv edə bilməz.