İstilik Müalicəsi Zamanı Kanserogenlər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Məhsulların əksəriyyəti müəyyən şərtlər daxilində birləşmələr ehtiva edir istilik müalicəsi insan sağlamlığı üçün zərərli və ya hətta təhlükəli ola bilər. Bunlardan biri sözdədir kanserogenlər, bu gün üçün çox mübahisələr var. Onkologiyada, hətta kanserogenlər ilə şişlərin görünüşü arasındakı əlaqəyə həsr olunmuş bütün bir bölmə var.

Bunlar xərçəng və digər şişlərə səbəb olan maddələrdir. Pişirmə zamanı əmələ gələ bilər və polisiklik karbohidrogenlərdir. Ət və ya balıq qızardıldığı zaman, həmçinin yağ bişirilərkən dəfələrlə istifadə edildikdə, piroliz prosesi ilə meydana gəlirlər. Ümumiyyətlə bir qabda qızartmaq yemək hazırlamaq üçün zərərli bir yoldur.

Mütəxəssislər, ət məhsullarından qovurduqdan sonra çıxarışların bişmiş və ya bişmiş məhsullardan 10-50 dəfə daha zərərli hüceyrə genlərinə sahib olduğunu göstərdi. Bundan əlavə, mütəmadi olaraq qızardılmış ət və ya balıq istehlak edən insanlar, bişmiş və ya qovrulmuş ət və balıq yeyənlərə nisbətən sidik mutagenliyini xeyli artırmışlar.

Başqa bir şey zərərli yemək üsulu fritözdən istifadə edir. Bu gün çox faydalı xüsusiyyətləri var, amma bu doğru deyil. Bir çox istehsalçı, fritözlərdəki yağın təkrar-təkrar istifadə edilə biləcəyini xatırladır, lakin bu dəhşətli bir tövsiyədir.

Bunun səbəbi yenidən qızdırılan yağda çox miqdarda əmələ gəlməsidir kanserogenlər. Buna görə yemək yağının yalnız bir dəfə istifadə edilə biləcəyini unutmamalıyıq, çünki o zaman yalnız zərərli deyil, həm də sağlamlığımız üçün təhlükəlidir.

Restoranlarda və ya fastfud restoranlarında istehlak edilən yeməklərə də diqqətli olmaq yaxşıdır. Tahmin etdiyiniz kimi, tez-tez yağdan təkrar istifadə praktikası var. Ümumiyyətlə, qızardılmış deyil, daha az dadlı ola bilməyəcək sağlam bişmiş və ya bişmiş qidalara diqqət yetirmək yaxşıdır.

Zülalı yüksək olan istiliklə işlənmiş qidalar (ət, balıq və s.), Uzun müddət istifadəsi ilə bədxassəli şişlərə səbəb ola bilən heterosiklik aminlər qrupundan birləşmələr əmələ gətirir.

Daha yüksəkdir istilik müalicəsi temperaturu protein məhsullarından və nə qədər uzun fəaliyyət göstərərsə, o qədər çox heterosiklik amin əmələ gəlir. Bir araşdırmada ABŞ tədqiqatçıları mütəmadi olaraq xırtıldayan qızardılmış ət yeyən qadınların döş xərçənginə tutulma ehtimalının beş qat daha yüksək olduğunu aşkar etdilər.

Yüksək temperaturda, hətta ən sağlam bitki yağı təhlükəli trans yağlarının mənbəyinə çevrilir və demans və Alzheimer xəstəliyi riskini də artırır.

Kyushu Universitetinin yapon alimləri bunu sübut etdilər trans yağların kanserogen təsiri hətta tip 2 diabet inkişaf riskinin artmasına səbəb olur. Kanserogenlərin çoxu yüksək temperaturlu yağ müalicəsi zamanı əmələ gəlir.

Temperatur nə qədər yüksək olarsa və istilik müalicəsi nə qədər uzanarsa, yağda və qızardılmış ətdə daha çox trans yağ əmələ gəlir. Yağ qızdırıldığı zaman ən zərərli kanserogenlərdən biri - benzopiren meydana gəlir.

Qızartma zamanı yeməkdə əmələ gəlir və mutasiyaya səbəb olan və eyni zamanda qadınlarda döş xərçəngi inkişafına kömək edən çox miqdarda akrilamid. Bu gün kanserogen akrilamidin 120 dərəcədən yüksək temperaturda hazırlanan bütün qızardılmış və bişmiş qidalarda olduğu məlumdur.

Bu səbəbdən daha az məhsulu qızartmağa və yağdan təkrar istifadə etməməyə, daha çox bişmiş, bişmiş və ya bişmiş məhsul istehlak etməyə çalışmalısınız.