2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kuskus - qaynadılmış və əriştə kimi yeyilən kiçik bir qurudulmuş makaron. Bu xırda dənələr əslində buğda irmik və ya qaba üyüdülmüş bərk buğdanın xüsusi bir texnologiyası ilə hazırlanan makaron məhsuludur. Bəzi ərazilərdə cous cous qaba üyüdülmüş arpa və ya darıdan hazırlanır. Dadı digər makaron növlərinə yaxındır, lakin miniatür forması dənlərin daha yaxşı və hətta ətirli olmasına imkan verir.
Kuskus növləri
Ümumiyyətlə kiçik kuskus parçaları təxminən 1 mm ölçüyə çatır. Fərqli kuskus növləri var və ən maraqlılarından biri İsrail kuskusu olaraq da bilinən maftuldur. Tarix bizə deyir ki, bu növ 1948-ci ildə İsrail müstəqilliyini qazandıqda hazırlanmağa başladı. O illərdə buğda bol idi, lakin düyü çatışmırdı.
Beləliklə, bu makaron İsrail yeməklərinin əsas tərkib hissəsi oldu. Həqiqət budur ki, kuskus etmək çox zəhmətli bir işdir. Daha əvvəl qadınlar qrup halında bir araya gələrək bir stok hazırladılar cous cous bir neçə gündür. Bu gün istehsalı cous cous tamamilə mexanikləşdirilmiş və bütün dünyada geniş yayılmışdır.
Kuskusun ilk sənədləşdirilmiş qeydlərindən biri 13-cü əsrdə anonim bir İspan-Müsəlman yemək kitabındadır. Kuskus, Şərqi Fas, Tunis və Liviyada Əlcəzairin böyük hissəsini əhatə edən bir bölgə olan Maghrebdə əsas yeməkdir. Bu torpaqlarda kuskus termini "qida" ilə sinonimdir. Qədim Berber yeməyidir və bir vaxtlar süd və ərinmiş kərə yağı ilə ucuz və tez hazırlanır, köçəri həyat tərzində istehlak üçün əlverişlidir.
Sürətlə Şimali Afrikaya, Ərəb dünyasına və oradan Avropaya yayıldı. Maghreb xaricində bu məhsul Qərbi Afrikanın Sahel, Fransa və Orta Şərqin bəzi bölgələrində məşhurdur. Kuskusa mütəmadi olaraq Şimali Afrika mənşəli Yəhudilərin süfrəsində yemək verilir.
Əslində, ölkəmizdə həqiqi kuskus az bilinir. "Kuskus" adı altında bir xəmir, xırda dənələr şəklində bir makaron növüdür. İtaliyada peperini, achini di pepe və ya piombi, Macarıstanda tarhonya, ingilis yumurta arpası kimi tanınan Şərqi Avropada populyardırlar. İsrail cous cousmuffin və ya inci kuskus kimi tanınan, kuskusun daha böyük bir versiyasıdır və bizim üçün daha qeyri-ənənəvi bir şəkildə hazırlanmışdır. Qərb mətbəxində cous cous tez-tez somon və ya toyuq yeməkləri ilə verilir və ya salat əlavə olunur.
Kuskus tərkibi
Kuskusun glisemik indeksi digər makaron növlərindən 25% azdır. 100 g kuskusun enerji miqdarı, ən pis vəziyyətdə təxminən 350 kkaldır. Növlər var cous cousyalnız 120 kcal olan. Məhsulun qida dəyəri istehsal markasına və üsuluna görə dəyişir.
Orta hesabla 100 q kuskusun tərkibində 12 q protein, 75 q karbohidrat və yalnız 1 q yağ var. Eyni zamanda 100 q bişmiş kuskus təxminən 120 kkaldan ibarətdir. Fərqin səbəbi onsuz da bişmiş kuskusun xamdan daha çox çəkiyə sahib olmasıdır. Pişirildikdən sonra 100 qr təmiz kuskus ümumiyyətlə təxminən 250-300 qr təşkil edir, çünki pişirmə zamanı macun çox miqdarda su çəkir.
Kuskusun seçilməsi və saxlanması
Kuskus seçərkən, yenilməz bir məhsul almaq riski demək olar ki, azdır. Ölkəmizdə ən çox taxıl ölçüsündə kiçik bir fərqlə 500 g paketlərdə təklif olunur. Hansı məhsulu satın aldığınızı bilmək üçün paketin tərkibinə diqqət yetirmək yaxşıdır. Kuskusu kətan çantalarda və ya işıq keçirməyən şüşə və ya keramika bankalarda saxlamaq yaxşıdır. Sərin bir otaqda saxlanarsa, kuskus aylarla davam edə bilər. Lakin sona çatma tarixi paketdə qeyd olunur və buna əməl edilməlidir.
Yeməkdə kuskus
Kuskus, hər növ makaron kimi, məhsullar arasında müxtəlif kombinasiyalarda və kombinasiyalarda hazırlana bilər. Kuskusdan salatlar, qəlyanaltılar, əsas yeməklər, şorba, içlik bibəri və hətta desert hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Kuskus bir vaxtlar İspaniya kral sarayında ən ləzzətli yeməklərin bəzilərinin hazırlandığı bir məhsul idi. Şirin və ya duzlu, kuskuslu ərəb mətbəxi ən məşhur və tez-tez istehlak olunan məhsullardan biridir. Markoda, ənənəvi olaraq hər cümə masada olan milli bir yeməkdir.
Kuskus, ümumiyyətlə müxtəlif souslarla birləşdirildiyi üçün yüksək kalorili bir qidaya çevrilir. Hazır souslar ən uyğunsuz və zərərlidir, çünki tərkibində müxtəlif konservantlar və şəkərlər var. Tərkibi az yağlı və tərəvəz, süd məhsulları və aromatik ədviyyat birləşmələri olan ev sousları üstünlük təşkil edir.
Avropalılar üçün normal bir makaron hissəsinin təxminən 80 q xam məhsul olduğuna inanılır. Daha sərt bir pəhriz və diyetə riayət edərək, miqdarı 60 q-a endirilə bilər. Couscous, digər bütün makaron növlərinin yanında məşhur Aralıq dənizi pəhrizinin ayrılmaz hissəsidir. Kuskusun ən sağlam birləşməsi daha çox tərəvəz və dəniz məhsullarıdır. Soslardan tərəvəz və süd məhsulları əsasında hazırlananlara üstünlük verin. Pomidor sousu olduqca uyğundur.
Mərakeş tərəvəzləri ilə kuskus üçün resept
Lazımi məhsullar: kuskus - 4 çay qaşığı. Ərəb, zeytun yağı - 4 xörək qaşığı, soğan - 3 baş, xırda doğranmış, bulyon - 1/2 çay qaşığı. tərəvəz, noxud - 1 çay qaşığı. qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş, zəfəran - 1 çimdik, hindistan cevizi - 1 çimdik, zerdeçal - 1/2 çay qaşığı, zəncəfil - 1/2 çay qaşığı. toz, darçın - 1 çubuq, pomidor - 6 soyulmuş və dörddə birinə kəsilmiş, yerkökü - 400 qr dairələrə, şalgam - 400 qr ağ, çubuqlara kəsilmiş, heyva - 1 ədəd, kublara kəsilmiş, balqabaq - 2 ədəd, dairələrə, acı bibər - 1 qırmızı, xırda doğranmış, kişmiş - 1 çay qaşığı, yağ - 50 q kərə yağı, qara bibər - dadına görə, duz
Hazırlanma üsulu: Əvvəlcə zeytun yağını qızdırın və quru ədviyyatları içinə qoyun, azca qarışdırın və soğanı əlavə edin. Yumşaldıqdan sonra yerkökü və şalgam əlavə edin. 2 dəqiqə qarışdırın və balqabaq, heyva, isti bibər və noxud əlavə edin. Pomidorları əlavə edin və suyu əlavə edin.
Kuskusu tərəvəzlərin üzərinə süzgəcə qoyun, örtün və hər şeyi 15 dəqiqə bişirin. Sonra kişmiş əlavə edin və kuskusa kiçik parçalar əlavə edin. 2-3 dəqiqə daha örtün, sonda duz və istiot bəxş edin. Kuskusu boşqaba düzün, ortada bir quyu düzəldin və tərəvəzlərin üzərinə tökün.
Kuskusun faydaları
Kuskus, tam bir pəhrizdə olması lazım olan sağlam bir qida sayılır. Bu, əsasən irmikdən istehsal olunduğundan irəli gəlir. Makaronun dənli variantları da son dərəcə sağlamdır cous cous. Çovdar unundan və digər kəpəkli unlardan əldə edilirlər.
Kuskus darı ürək fəaliyyətinə yaxşı təsir göstərir və yüksək qan təzyiqini aşağı salır. Maqneziumun yüksək miqdarı sayəsində astma və migren riskini azaldır. Tərkibində hüceyrələr üçün vacib olan bir çox fosfor var və diabet xəstələri üçün də uyğun bir qidadır. İnsan sağlamlığı və qarşısının alınması üçün bir sıra faydaları olan liflə zəngindir.
