2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Lefer / Pomatomus saltatrix / Lefer ailəsinin yeganə üzvü olan yırtıcı dəniz balığıdır. Gofan və chernokop kimi tanınır. Lefer həm idman, həm də sənaye balıqçılığı üçün ən çox qiymətləndirilən balıqlardan biridir. Dünyada geniş yayılmışdır. Lefer həm böyük dərinliklərdə, həm də çox sığ yerlərdə yaşayır. İsti dəniz sahələrində yaşayan bir sürü dəniz balığıdır və dənizimizdə tapılan ən yırtıcı balıqdır.
Lefer 130 sm-ə çatır və təxminən 14 kq ağırlığında. Təxminən 200 qr olan balığa 200 q-dan bir kiloqram yarım - qara grouse deyilir - lefervə ən böyüyü gofan. Təəssüf ki, sularımızda o qədər də böyük balıq yoxdur.
Ən çox tutulan nümunələr 1-3 kq arasındadır. Qara quşlar piranhaya bənzəyir, çünki sürülərə yığışdıqda yediklərindən üç qat çox balıq məhv edirlər. İyul-sentyabr aylarında çoxalırlar. Ümumiyyətlə, cırtdanın inanılmaz dadı var, bu da onu balıq bazarlarındakı ən bahalı balıqlardan biri edir. Cüzam tutulduqdan dərhal sonra dondurulmasa və ya buzun üzərinə qoyulmasa çox tez xarab olur.
Lefer tərkibi
Lefer, digər balıqlar kimi minerallar və qiymətli maddələrlə son dərəcə zəngindir. Tərkibində yağ az olan lefer protein, A, B5, B6, B12 vitaminləri, kalsium, dəmir, fosfor, sink, selen, mis, manqan, niasin, riboflavin, tiamin, aspartik turşusu, glutamik turşu, alanin, arginin, sistein, triptofan ehtiva edir. və qeyriləri.
100 q xam leferin tərkibində 124 kalori, 20 q protein, 4.24 g yağ, 59 mq xolesterol, 60 mq natrium, 372 mq kalium, 70 ml su, 7 mq kalsium, 6 mq niasin, 36 var. mg selenyum, 227 mq fosfor, 33 mq maqnezium.
Leferin seçimi və saxlanması
Qeyd edildiyi kimi, leferin yüksək qiymətini təyin edən əla dadı var. Hər hansı bir balığı seçdiyiniz kimi cüzi növünü seçin - gözlər aydın olmalıdır, qoxu pis qoxulmamalıdır. Bulanık gözlər daha az təzə balıq olduğunu göstərir.
Pozğunluğu xarab ola biləcəyi üçün soyuducuda qısa müddətə saxlayın. Satın alındıqdan sonra eyni və ya ertəsi gün emal edilmək tövsiyə olunur, amma ən yaxşısı satın alındıqdan dərhal sonra hazırlansın. Təzə cəld əti solğun kremdən mavi-boz rəngə malikdir. Yüngül qəhvəyi rəngli bir çalaraq olması mümkündür.
Yemək bişirmək
İstilik müalicəsindən əvvəl balıq təmizlənməli və hərtərəfli yuyulmalıdır. Bəzi insanlar ətin qaranlıq zolağını bişirmədən əvvəl götürməyi üstün tuturlar, çünki balığın çox güclü bir dadı və qoxusu var. Lefer ət nəmli və şirəlidir və dərisi də yeməzdir. Lefer nə qədər böyükdürsə, ləzzət də o qədər aydın olur. İstilik müalicəsi zamanı ət yüngülləşir.
Lefer yağlı balıqdır, buna görə də sobada və ya hisə verilmiş ızgara və ya kafeldə bişirmək yaxşıdır. Yalnız bu növün ən kiçik balıqları o qədər də yağlı olmadığı üçün qızartmaq üçün əlverişlidir. Böyük cüzam bişmiş ola bilər.
Balıq cazibələrinin həqiqi sevərləri, əhəng, limon və ya pomidor suyunun dadı ilə mükəmməl şəkildə tamamlanan möhkəm dadı sevirlər. Çox asanlıqla bir hors d'oeuvre hazırlaya bilərsiniz lefer, filesi xardal və ya mayonez ilə yayıb yüngülcə bişirin. Yeməklər lefer rozmarin, reyhan, kəklikotu, göbələk, kartof, çörək qırıntıları, cəfəri, ispanaq, turşəng ilə bir-birinizi mükəmməl şəkildə tamamlayır. Leferin dadı, isti yay ayları üçün mükəmməl birləşmə olan ağ şərab və pivə ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır.
Leferin faydaları
Balıq yeməyin böyük faydaları çoxdan sübut edilmişdir. Lefer nəhəng balıq ailəsinin ən dadlı üzvlərindən biri olaraq sağlamlığa faydaları baxımından heç bir şəkildə məhsul vermir.
Tərkibindəki vitaminlər immunitet sistemini və bütövlükdə bədənin sağlamlığını qorumaq üçün son dərəcə vacibdir. Bişmiş leferə daha çox diqqət yetirin, çünki qızardılmış az və ya çox faydalı keyfiyyətlərini itirir. Lefer bütün yaş qruplarına uyğundur, əlavə olaraq yüksək protein və az yağın ideal birləşməsidir.
