2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ət - həm ev heyvanlarından, həm də vəhşi heyvanlardan aldığımız heyvanlar aləminin bu qiymətli hədiyyəsi mətbəxdə üstünlük təşkil edir. Kimyəvi tərkibi: su, zülallar və ya zülallar, yağlar, duzlar, karbohidratlar, süd turşuları və ekstraktlar onu pəhrizdə bir quruluş elementi halına gətirir. Bişirdiyimiz zaman ətin ətrinə, qoxusuna səbəb olan çıxarıcı maddələrdir.
Ətin keyfiyyəti əsasən heyvanın əzələlərindən - cinsindən, yaşından, cinsindən, pəhrizindən asılıdır. Gənc bir heyvanın əti incə, lakin olduqca sulu; yetkin bir nümunədən ət daha möhkəm, lakin zülal və ekstraktlarla zəngindir. Heyvan yaxşı bəsləndikdə, yorulmadan yağlı və yumşaq ət verir. Donuz və qazlar xaricində dişi heyvanların əti, kişilərdən daha həssasdır, lakin o qədər də dadlı deyil.
Süfrəmizə ət seçərkən onun mənşəyini bilmək məsləhətdir, lakin müasir alqı-satqı şəraitində keyfiyyətli məhsul seçmək getdikcə çətinləşir.
Ətin dəyərini qorumaq üçün bişirmə prosesinin özü üçün hazırlanmasına çox diqqət yetirməliyik. Bu məqsədlə mətbəxə gətirdiyimiz ilk andan etibarən bəzi tövsiyələrə əməl etmək lazımdır.
1.) Əti taxta deyil, emal edilmiş və ya bənzər bir material olan bir çini qaba qoyun - ət suyunu çəkir;
2.) Yeməkdən əvvəl ət suya batırılmış taxta çəkiclə döyülməlidir - əzələ lifləri daha kövrək olur və qidaları ayırmaq nisbətən asandır. Ətin cırılmamasına diqqət yetirilməlidir. Kiçik parçalara kəsilmək tövsiyə olunur;
3.) Et isti su ilə güclü bir şəkildə yuyularaq təmizlənməlidir və uzun müddət islanmamalıdır;
4.) Əti bir neçə gün ardıcıl təzə saxlamaq lazımdırsa, bu ən yaxşı şoraba ilə əldə edilir. Doğranmış yerkökü, cəfəri kökü, soğan, cəfəri, kərəviz və s. Əlavə edərək bərabər miqdarda su və sirkə qaynadın. Ayrıca ədviyyat əlavə edə bilərsiniz - dəfnə yarpağı, istiot, bibər qarğıdalı, mixək. Ət olduqca həssas olur;
5.) Ətlə bişirmək üçün vacib şərt əvvəlcədən duzlamaq deyil, yalnız yeməyə qoyulduqda.
Əti bişirməyin bir neçə əsas yolunu bilirik - yemək, pörtləmə, qovurma, qovurma.
Tədricən qızdırılan soyuq suda ət qaynadılırsa, içərisinə keçən zülallar və duzlar sayəsində güclü bir bulyon əldə edilir - şorba hazırlamağın əsas yolu. Əti özü, ekstraktları da daxil olmaqla qiymətli maddələrinin böyük bir hissəsini itirməsinə baxmayaraq, diyetlərdə, bəzi salatlarda, souslarla verilmiş və s. - Əzələ liflərində müəyyən miqdarda protein qalır.
Bədən üçün ətin bütün zəruri elementlərini saxlamaq istəyiriksə, isti suda bişirin. Ətin səthində olan zülallar qarışıqları bağlayır və qida maddələrinin sərbəst buraxılmasına mane olur.
Pörtləmə dedikdə, ətin yağa və öz şirəsinə qızdırılması prosesi nəzərdə tutulur. Bu, yaxşı şəkildə möhürlənmiş qablarda və keramika qablarda da edilir.
Əti qovurarkən çox yüksək bir temperatura məruz qaldıqda, bir az yağ yağdırılır və dadına və görünüşünə xoş bir qabıq qazanır.
Qızartma isti yağda edilir, qırıntıları tam bişənə qədər çevirir. Bu müddətdə, yüksək temperaturdan zülallar kəsişir, məsamələri bağlayır və qida maddələri ətin içində qalır - çox dadlı olur.
Tövsiyə:
Mikrodalğalı Sobada Tez-tez Bişirirsinizsə, Bunu Oxuyun
İstifadə olunan məhsulların temperaturu mikrodalğalı sobada pişirmə müddəti üçün vacibdir. Və məntiqi olaraq - dondurulmuş məhsullar otaq temperaturundakından daha çox vaxt tələb edir. Məhsulların sıxlığı kulinariya işlənməsinə də təsir göstərir.
Yenidən Suşi Yemədən əvvəl Bunu Oxuyun
Son zamanlar Bolqarıstanda suşi getdikcə populyarlaşır. Yapon ixtisası dad qönçələri üçün ləzzətli, eyni zamanda faydalı bir kulinariya problemi qazandı. Ancaq nə eşitmisinizsə, son araşdırmalara görə bunu bilməyə dəyər qurudulmuş çiy balıqdan hazırlanan bağırsağa yapışan, güclü ağrı, qusma və atəşə səbəb olan bir parazitə yoluxa bilər.
Praktik Bir Ev Xanımıysanız, Bunu Oxuyun
Yemək bişirmək üçün yeni olmasanız da, bunu öyrənmək yaxşıdır. Hər ev xanımı mətbəxdə daha rahat olmaq üçün bu kiçik fəndləri bilməlidir. 1. Süngər tortunu düzləşdirməmək üçün, bişdikdən dərhal sonra bir tel rəfə çevirin və şəklində olduğu kimi soyumağa qoyun;
Hələ Qazandakı Duzu Vurmasanız, Bunu Oxuyun
Duzu həll etmək və məhsulların dadına uyğun baxmaq üçün, hazırlandıqları vaxtdan müəyyən bir zamanda duzlanırlar. Bu zaman fərqli məhsullar üçün fərqlidir, yəni: - Ət bulyonu tamamilə hazır olduqda duzlanır, balıq isə - bişirilmənin əvvəlində;
Yenidən Yeməyi Atmadan əvvəl Bunu Oxuyun
Soğan Soğanı cücərmədən və ya qəlibdən qorumaq üçün həmişə quru, sərin və qaranlıq yerdə saxlamalısınız. Nəm saxlamamaq üçün torbalar yerinə açıq qutularda saxlayın. Fərqli soğan növlərinə də diqqət yetirməlisiniz: qırmızı soğan daha sürətli xarab olur və soyuducuda saxlanıla bilər.
