2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ət kəsmək kompleks bir fəaliyyətdir və yaxşı bir ixtisas tələb edir. Bunun peşəkar səviyyədə edildiyi kəsmə bitkiləri var. Bunun necə edildiyi barədə məlumat bütöv bir donuzu kəsmək hər kəsin hazırlamaq istədiyi resept üçün heyvanın hansı hissəsini alacağını bilməsi üçün lazımdır. Onlar nədirlər donuz kəsmə prinsipləri?
Dilimləmə prinsipləri, əsas hesab olunan və bir-birindən ayrılmış doqquz hissəyə uyğundur: baş, boyun, pirzola, bon filesi, kontra fileto, donuzun yuxarı ayağı, alt ayaq, donuz döşü və çiyin. Heyvanın ayrı-ayrı hissələrinin istifadəsini qısaca müzakirə edəcəyik.
Donuz başı - bütünlüklə satıla bilər. Çorbalar, donuz dili və beyni ilə ləzzətlər hazırlanır. Qulaqlar, yüksək miqdarda jelatin olan qığırdaq olan hissəsidir. Daha qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün şorba əlavə edilir və ya bir jelləşdirici maddə olduğu paçuli hazırlanmasında istifadə olunur. Yanaqlar, tərəvəz ilə daha yağlı yeməklər reseptlərində istifadə olunan yağlı ətdən ibarətdir.
Donuz boynundan alınan ət yağlıdır, lakin tam deyil. Nüvə qırmızı ətdən, kənarları ağ rəngdədir. Yağ hissəsi çörək bişirmək üçün təbii bir yağ mənbəyi olduğundan qril üzərində hazırlanır.
Donuz pirzolalarına balıq da deyilir. Bu, digər yeməklərin yanında biftek bişirmək üçün ətin ən keyfiyyətli hissəsidir. Bu hissə çox incə və şirəlidir və yağ nisbəti azdır.
Filet qabırğa ətrafında ət olan əzələnin bir hissəsidir. Büküldüyü əzələlərin damarlarına baxmayaraq, bu ət də həssas və az yağlıdır. Uyğun olmayan reseptlərdə istifadə edildikdə çox quruya bilər. Ən yaxşı tərəvəz və ya souslu reseptlər üçün istifadə olunur.
Tezgah filesi, bəzən sümük filetosunu əhatə edən donuz kürəyinin bütün hissəsidir. Fileto ilə müqayisədə daha ətli bir hissədir, ancaq çox quru da ola bilər. Bifteklər ondan hazırlanırsa, sous ilə xidmət etmək məcburidir.
Arxa ayaqların və quyruğun üstündəki ətə əzələlərlə birlikdə yuxarı bud deyilir. Filetodan daha çox yağ var. Ət yumşaq, az yağlıdır və biftek üçün idealdır. Bu ət eyni zamanda ən keyfiyyətlidır.
Quyruqdan donuz dizinə qədər olan ət sümüklə birlikdə donuzun alt ayağını təmsil edir. Yumşaq, şirəli, yağlı və çox dadlıdır. Kütlədən bişirə, biftek, hər cür xörək, eləcə də kıyılmış ət edə bilərsiniz.
Alt hissəsində yerləşən qarın və əzələlərin əti donuz, bacaklar arasında ikinci keyfiyyətli bir ət sayılır, ancaq zəif atəşdə bişirmək çox iştahaaçan olur. Yaxşı qaynadığına görə şorba üçün uyğundur.
Ön iki ayağından, balıqdan diz oynağına qədər olan ət, donuz çiynidir. Ət daha quru və daha liflidir. Daha quru olan kıyılmış ətə, həmçinin yağ əlavə olunduğu qablara uyğundur. Əti daha uzun müddət bişirmək və ya bişirmək yaxşıdır. Bu ət ikinci keyfiyyət hesab olunur.
Dizdən aşağı / baldır / və qulaqlardakı bacaklar üçüncü keyfiyyətli donuz əti olaraq təyin edilir. Tərkibində jelatin olduğu üçün şorba qatılaşdırmaq və ya paçuli hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Tövsiyə:
Badem Necə Kəsilir
Hər kəs yüksək kalorili olmasına baxmayaraq qoz-fındığın sağlamlığımıza - xüsusən də badam üçün çox faydalı olduğunu eşitdi. Zəngin kalsium miqdarı ilə digər qoz-fındıqlardan seçilirlər - 100 q badam başına 252 mq və xam və ya isladılmış halda istehlak edildikdə, asanlıqla həzm olunan bir qida halına gəlirlər, bu da vitaminlər baxımından çox zəngindir.
Bir Dovşan Necə Təmizlənir Və Kəsilir?
Dovşan ətinin yüksək qida dəyəri və həssaslığı nəzərə alınaraq, hər yaşdan insanlara, həmçinin qida allergiyası, ürək, mədə problemləri və qaraciyər xəstəliklərindən əziyyət çəkənlərə tövsiyə edilə bilər. Dovşan əti qiymətli bir qida məhsuludur.
Ananas Necə Yeyilir, Kəsilir Və Saxlanılır
Ananas seçərkən diqqətlə yoxlayın və çürük və zədələnmiş yer olmadığına əmin olun. Yarpaqları tutun və kəskin bir bıçaqla soyun, sonra əsasını çıxarın. Sarı yumşaq hissəni nazik dairələrə kəsin. Nüvələrini kəsin və düz bir boşqabda xidmət edin.
Soğan Göz Yaşı Olmadan Necə Düzgün şəkildə Kəsilir?
Soğan kəsərkən gözlərin qopması olduqca xoşagəlməz bir vəziyyətdir və mənfi duyğulara səbəb olur. Niyə həqiqətən soğan kəsərkən ağlayırıq? Bunun səbəbi soğanların sin-propantial-C-oksid və ya propantial adlanan qıcıqlandırıcı bir molekul buraxan alinaz maddəsini sərbəst buraxması və göz üçün gözyaşardıcı qıcıqlandırıcı olmasıdır.
Donuz əti Dişləmələri Necə Kəsilir?
Sauteing üçün qısa müddət və minimum yağ lazımdır. Sote edilmiş donuz əti son dərəcə sağlam və qidalı bir yeməkdir. Qırmızı ət çox az yağla süzülür, bu da yalnız donuz ətinin tavanın səthinə yapışmasının qarşısını alır. Sote edilmiş donuz əti ən yaxşı kartof kartofu ilə cütləşdirilir, salat üstü kimi istifadə edilə bilər və ya risotto və ya makaronlara əlavə olunur.
