Skumbriya

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Skumbriya (Scomber scombrus) dünyada ən çox yeyilən balıqlardan biridir. Ölkəmizdə geniş yayılmışdır və populyardır, çünki çox əlverişlidir və sizə daha çox məlumat verməyə çalışacağımız bir çox dad və sağlamlıq faydasını gizlədir.

Skumbriya, levrek sifarişinə aid bir dəniz balığıdır. Skumbriya ailəsinə dünyanın müxtəlif yerlərində və iqlim zonalarında səpələnmiş təxminən 16 növ skumbriya növü daxildir. Ümumiyyətlə, skumbriya uzunluğu 50 sm-ə çatır, ən nadir hallarda 1,5 - 1,7 kq-a qədərdir.

Ən böyük tutma rekordu skumbriya Norveçdə əldə edildi. Ən çox yayılmış uskumru Atlantik okeanında və əlaqəli dənizlərdə - Baltik dənizi, Aralıq dənizi və digərlərindədir. Qara dəniz skumbriya qışını Marmara dənizində keçirir və Bolqarıstan sahillərinin yaxınlığında aprel-iyun aylarında görülə bilər. Siroz olaraq bilinir və sentyabr-yanvar aylarında daha qidalı və keyfiyyətli olaraq yenidən qayıdır.

Skumbriya aerodinamik forma ilə mili şəklində bir balıqdır. Ölkəmizdə ən çox rast gəlinən nümunələri ilə fərqlənən adi skumbriya və kallosdur. Adi skumbriya halında, bədənin yuxarı hissəsində nöqtələr olan güclü zolaqlar görünür, bu kallos tipi üçün adi deyil.

Skumbriya əti sıx, bəzi balıqlardakından daha quru və yan xəttdə yaxşı təyin olunmuş qaranlıq daxilolma ilə boz rənglidir. Ət çox yağlıdır, adi skumbriya ilə müqayisədə daha yüksəkdir. Yağlı dəniz balığının xarakterik və kifayət qədər güclü aromasına malikdir.

Skumbriya populyasiyası da daxil olmaqla, balıq zənginliyinin meyli pisdir. Qara dənizdə, nəsli kəsilməkdə olan heyvanlardan biridir. Skumbriya dünyadakı ən vacib balıqlardan biridir və orkinos və siyənək ilə birlikdə ən çox istehlak edilən balıqlardan biridir.

Həm də Avropada qədim sahil və okean xalqlarının sağ qalması üçün ən vacib qidalardan biri idi. Aralıq dənizi və Mərmərə dənizində torları olan skumbriya tutmaları bir zamanlar son dərəcə təsirli idi. O dərəcədə ki, bəzi tarixçilər böyük keçidlərindən ötəri buna "bolluq buynuzu" deyirlər. Ancaq bu gün Qara dəniz skumbriya yoxa çıxır. Digər uskumru növləri arasında İspan skumbriya, kral skumbriya və Kanada skumbriya var.

Skumbriya tərkibi

Skumbriya, şimal bölgələrində qışda tutulan balıqlarda bol olan bir çox protein və yağ mənbəyidir. 100 qr skumbriya təxminən 13 qram yağa malikdir, bu da onu avtomatik olaraq ən kök balıqlardan biri edir. 100 g skumbriya bir hissəsi, məsələn, mal əti içindəki zülaldan üç qat daha sürətli əmilən təxminən 18 g protein ehtiva edir.

Yağlı olmasına baxmayaraq skumbriya aşağı kalorili bir balıqdır. Bir nəfər üçün tələb olunan gündəlik kalori dozası orta hesabla 700 q skumbriya ilə doldurula bilər. Bu məşhur növ Omega-3 doymamış yağ turşularının çox vacib bir mənbəyidir və yalnız az miqdarda yağda xolesterol var.

Bundan əlavə, böyük dozalarda minerallarla - kalium, fosfor, ftor, kükürd, sink, xlor, sodyum və B qrupu vitaminlərinin bütün spektri baxımından zəngindir. Böyük vitamin B12 və PP vitamini.

100 q Atlantik skumbriya tərkibində aşağıdakılar var:

Kalori: 205 Kcal Yağdan kalori: 125 Kcal; Yağ: 13.9 g; Doymuş yağ: 3.3 g; Omeqa-3 yağ turşuları: 2,6 g; Xolesterol: 70 mq; Zülal: 18,6 g; Natrium: 90 mq; Kalium: 314 mq; Dəmir: 1,6 mq.

Skumbriya seçimi və saxlanması

Bazarda skumbriya istənilən vəziyyətdə tapa bilərsiniz - təzə tutulandan dondurulmuş, bütöv, təmiz, başsız, yalnız fileto; hisə verilmiş, duzlanmış, bitki yağı və ya pomidor sousunda qorunur. Öz sousu ilə, Yunan sousu ilə konservləşdirilmiş skumbriya və ya məşhur "Səhər yeməyi" və "Ropotamo" ölkəmizdə geniş yayılmışdır.

Təzə balıq seçirsinizsə, gözlərinə baxın və çox buludlu olduqları təqdirdə onu satın almayın. Təzə balıqlar hər zaman təmiz bir gözə sahibdir və palçıq yox, xoş bir dəniz qoxusu çıxarır. Tutulduqdan sonra skumbriya parıltısını itirmə xüsusiyyətinə sahibdir, buna görə də parlaq və naxışlı dəri olan balıqlara baxmalısınız.

Skumbriya kulinariya tətbiqi

Skumbriya tez-tez masamızda olur, çünki hazırlanması son dərəcə asandır və müxtəlif maddələrlə yaxşı birləşir. Skumbriya istənilən şəkildə hazırlana bilər - qızardılmış, ızgara və ya bişmiş, bişmiş, buxarlanmış. Daha böyük skumbriya ızgara üçün uygundur, daha kiçik olanlar sobada pomidor sousu ilə və ya zövqünüzə görə başqa bir birləşmə ilə hazırlana bilər.

Skumbriya dadı yüksək turşuluğa malik olan maddələrlə - pomidor, limon və buna görə daha turş və kəskin dadlı souslarla yaxşı birləşir. Hazırlanması üçün istənilən sitrus meyvəsi uyğundur skumbriya.

Skumbriya yağlı bir balıq olduğu üçün dondurmamaq yaxşıdır. Bununla birlikdə, dondurulmuş skumbriya bişirmək istəsəniz, kulinariya işlənməsinə məruz qalmadan əvvəl onu tamamilə əritməyinizə ehtiyac olmadığını qeyd etmək vacibdir. Bir az rahatlaşana qədər sümüyünü kəsə bilərsiniz, qoyun ızgara olan yarım əridilmiş skumbriya inanılmaz dərəcədə dadlı, həssas və şirəli olur.

Sadəcə duz, qırmızı bibər və bir az limon suyu ilə mövsüm etməkdir. Skumbriya, levrek və ton balığı skumbriya üçün əvəzedicilər hesab olunur. Yemək üçün uyğun içki skumbriya Chardonnay, Sauvignon Blanc kimi şərablardır.

Skumbriyanın faydaları

Skumbriya bir çox böyük sağlamlıq faydalarını və faydalı xüsusiyyətlərini gizlədir. Əvvəlcə bu balığın bir çox faydası olan omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngin olduğunu qeyd etməliyik. Dərinin vəziyyətinə, ürəyin, beyinin, sinir sisteminin işinə faydalı təsir göstərir, Alzheimer daxil olmaqla bir çox xəstəliyə qarşı profilaktik hərəkət edir.

Güclü bir antioksidant olaraq Omega-3 sərbəst elektronları təsirsiz hala gətirərək bədənin hüceyrə membranlarını gücləndirməyə kömək edir. Bunlar hüceyrə divarlarını yara və fəaliyyətlərini poza biləcək radikallardır. Bu, xərçəng də daxil olmaqla bir sıra xəstəliklərə səbəb olur. Bunun qarşısını almaq üçün uyğun məhsullar yemək vacibdir.

Astma xəstələri üçün mütəmadi olaraq qovrulmuş skumbriya yeyilməsi məsləhət görülür. Skumbriya tərkibindəki doymamış yağ turşuları sayəsində uşaqların ahəngdar böyüməsini və inkişafını təmin edən bir qidadır. Hamilə və süd verən qadınlar üçün də çox faydalıdır. Yeniyetmələr üçün skumbriya daxili orqanların böyüməsi və inkişafı arasındakı balanssızlığın qarşısını ala biləcək əhəmiyyətli bir qidadır.

B qrupu vitaminləri DNT sintezinə kömək edir və yağ mübadiləsində iştirak edirlər. Mütəmadi olaraq açarsanız skumbriya menyunuzdur, qan şəkər səviyyələrini tənzimləyə bilərsiniz. Bundan əlavə, bu balıq həzm sisteminə kömək edir və sinir sistemini gücləndirir. Hemoglobin meydana gəlməsini və qanın oksigen ilə doymasını dəstəkləmək qabiliyyətinə malikdir.

Skumbriya tərkibindəki sağlam yağlar beynimiz, dərimiz və saçımız üçün vacibdir. Balıqdakı fosfor, hüceyrələrin kimyəvi reaksiyalarını idarə edən bir çox ferment yaratmağa kömək edir. Yenə də insan skeletinin toxuması olan fosforik turşularına görə skumbriya yalnız sümük sisteminin əmələ gəldiyi uşaqlar üçün deyil, böyüklər üçün də faydalıdır, çünki illər keçdikcə əzələ-iskelet sistemi ilə bağlı problemlər var.