2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Feta / φέτα / ənənəvi olaraq cənub qonşumuz Yunanıstanda istehsal olunan ağ pendirdir. Əslində orada istehlak edilən pendirlərin yüzdə 75-i bu tipdir. Fetanı yerli duzlu pendir və ya Tuna pendirinə bənzətmək olar. Əsasən qoyun südü hazırlamaq üçün istifadə olunur, bəzən də keçi südü içərisindədir. Əks təqdirdə, feta nisbətən dənli bir quruluşla xarakterizə olunur. Bu növ pendir yeməkdə geniş istifadə olunur və tək və ya digər qidalarla birlikdə verilə bilər.
Feta tarixi
Yunan dilində pendir - feta (φέτα) sözünün, bir parça olaraq tərcümə edilən İtalyan fetta sözündən gəldiyinə inanılır. Öz növbəsində Latın dilindən offa sözündən götürülmüşdür, yəni bir loxma və ya bir parça deməkdir. Bu ad dörd əsr əvvəl yunan dilinə daxil edilmişdir və yəqin ki, pendirin bareldə yetişməsinə icazə vermədən əvvəl parçaları kəsmək təcrübəsindən ilham almışdır.
Feta pendirinin uzun bir tarixə sahib olduğu görünür. Eramızdan əvvəl VIII əsrdə olduğuna inanılır. Yunanıstanda qoyun və keçi südündən bənzər bir süd məhsulu artıq hazırlanmışdır. O vaxt çobanların etibar etdiyi bir texnologiya olaraq, bu gün pendir istehsalına səbəb oldu. O dövrdə yunanlar pasterizasiya ilə tanış olmadıqları üçün təzə südü günəşdə qızdırdılar. Yaranan zərif tutarlılıq yüngül bir parça içərisinə qoyuldu və mayeni boşaltmaq və məhsulu sərtləşdirmək üçün basıldı.
Daha sonra pendirləri kəsib duzladılar və bir neçə gün quru yerdə qoydular. Yunanlar pendiri taxta çəlləklərdə saxladılar və üzərinə duzlu su ilə örtdülər. Təxminən bir aydan sonra istehlak üçün yararlı oldu. Fetanın zeytun yağında saxlandığı başqa bir təcrübə ortaya çıxdı. Belə pendir digərinə nisbətən daha az duzludur və eyni zamanda daha zərif bir qoxuya malikdir. Keçi südlü pendir qədim Yunanıstanda ən sevilən yeməklərdən biri idi.
Daha sonra yerli mətbəxin ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Salamura məhsulu Cənub-Şərqi Avropada sürətlə populyarlaşır. Bolqarıstan, Xorvatiya, Rumıniya, Türkiyə, İsrail, Misir və digər ölkələrdə paylanır. Bu gün feta təxminən 3 ay yetişir. Məhsulun yağ tərkibi yüzdə 30 ilə 60 arasında dəyişir. Ənənəvi texnologiya ilə istehsal olunan qoyun südündən hazırlanan, lakin inək südündən və ya fərqli bir quruluşa sahib olan üç növ pendir var.
Feta tərkibi
Feta qida ilə zəngin bir pendir. Tərkibində doymuş yağlar, çox doymamış yağlar və tək doymamış yağlar var. Alanin, arginin, aspartik turşusu, valin, glutamik turşusu, lizin, prolin, serin, sistein, tirozin və digərləri də duzlu pendirdə mövcuddur. Feta eyni zamanda kalsium, dəmir, fosfor, maqnezium, sink, mis, selenyum, manqan mənbəyidir.
Pendirdən A vitamini (retinol), B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), B3 vitamini (niasin), B4 vitamini (kolin), B5 vitamini (pantotenik turşusu), B6 vitamini (piridoksin), vitamin əldə edə bilərik B9 (folik turşusu), B12 vitamini (siyanokobalamin), D vitamini (kalsiferol), E vitamini (tokoferol), K vitamini (filloxinon).
Feta ilə yemək
Yarı sərt yunan pendirindən Yunan yeməklərində geniş istifadə olunur. Xoş dadı və incə ətri sayəsində bir çox ölkənin mətbəxində tez bir zamanda özünə yer tapır. Artıq qeyd edildiyi kimi, feta tək başına verilə bilər və ya digər qidalarla birləşdirilə bilər. Pendirin cazibədarlığı o qədər böyükdür ki, onu təzə bişmiş ətirli çörək və bir stəkan qırmızı şərabdan istifadə etsəniz də, sanki inkişaf etmiş bir ixtisas istehlak edirsiniz.
Ağ duzlu pendir və pomidor, xiyar, bibər, soğan, sarımsaq, zeytun, kahı, turpun birləşməsi də çox gözəldir. Bir az zeytun yağı əlavə olunur. Daha qidalandırıcı yeməklərlə doymaq istəyirsinizsə, pendiri balıq, müxtəlif dəniz məhsulları və ya ətlə birləşdirə bilərsiniz. Və ya bir omletdə və ya kartof ilə güveçdə istifadə edin.
Pendir müxtəlif tortlarda, tortlarda, çörəklərdə və tortlarda uğurla istifadə edilə bilər. Yunan mətbəxində çox məşhur olan feta və ispanaqlı pasta. Bəzi gurmeler fetanı meyvə ilə birləşdirməyə üstünlük verirlər. Bu məqsədlə şirin üzüm, qarpız və ya əncir seçin. Kulinariya xüsusiyyətləri oregano, rozmarin, nanə, qırmızı bibər və qara bibər kimi aromatik ədviyyatlarla birləşdikdən sonra da zənginləşdirilə bilər.
İndi son dərəcə tez hazırlanan feta pendirli bir salat üçün bir fikir təqdim edirik.
Lazımi məhsullar: 200 qram feta pendir, 15 qara zeytun (pitted), 150 qram ispanaq, 1 avokado, 10 albalı pomidor, 1 təzə sarımsaq sapı, 20 balqabaq toxumu (qabığı), reyhan, qara bibər, duz, zeytun yağı, limon suyu
Hazırlanma üsulu: Yaşıllıqlar yuyulur və təmizlənir. Bir qaba doğranmış ispanaq, albalı pomidoru, avokado, sarımsaq qoyun. Zeytun əlavə edin. Pendir kublar şəklində kəsilir və əlavə edilir. Balqabaq toxumlarına səpin, ədviyyatlarla mövsüm tökün. Salat qarışdırılır və süfrəyə verilir.
Fetanın faydaları
Pendir pendir yemək həm bədənə, həm də xarici görünüşümüzə yaxşı təsir göstərir, çünki pendir sağlamlığımıza qayğı göstərən bir çox faydalı iz elementi ehtiva edir. Duzlu məhsuldan əldə edə biləcəyimiz vitaminlər dəri, saç və notlarımızın gözəlliyi və gücü və parlaqlığı üçün vacibdir.
Fetadan zərər
Lakin feta yemək həddən artıq olmamalıdır. Məhsulun tərkibində yüksək yağ olması səbəbindən bəzi diyetoloqlar bunun kilolu insanlar tərəfindən çəkindirilməsini tövsiyə edirlər. Hipertoniya və böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar da feta qəbul etməkdən çəkinməlidirlər.
