2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pamid bir vaxtlar ölkədə son dərəcə populyar olan bir şərab üzüm növüdür. Bu gün az miqdarda da olsa böyüməyə davam edir. Çeşid yalnız şərab hazırlamaq üçün deyil, həm də birbaşa istehlak üçün uygundur. Balkanların tipik bir mədəniyyətidir. Rumıniyada buna roshiora, Türkiyədə sir chibuk, Makedoniya və Serbiyada plovdina, Albaniyada koplik deyilir.
Yarpaqlar pamid yaşıl rəngə boyanmışdır. Yosunla örtülmüş iri, yuvarlaq, beşbucaqlıdır. Petiole qırışır və yuxarıya bükülür. Böyük, üçbucaqlı dişlərlə təchiz olunmuşdur. Payız aylarında yarpaqların rəngi dəyişir və qırmızı olur.
Pamidin rəngi iki cinslidir. Bu müxtəlifliyin maraqlı tərəfi tumurcuqların düz inkişaf etməsidir. Daha sonra bu formada sərtləşirlər. Gənc və kövrək çubuqlar sarı rəngdədir. Silsilə çox böyük deyil, silindr və ya konus şəklindədir. Qalın taxta sapla təchiz olunmuşdur.
Taxıl orta ölçülü, yuvarlaqlaşdırılmış, çəhrayı və ya tünd qırmızı rəngdədir. Sapdan çox asanlıqla ayrıla bilər. Əti sulu, lakin biraz xırtıldayan, ləzzətə xoş gəlir. İncə bir tərəzi ilə örtülmüşdür. Pamidin meyvəsi təzə istehlak və ya qırmızı süfrə şərabları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qarışıq üzüm eliksirləri üçün uygundur. İstehlakçı yetişdikdə, meyvənin şəkər miqdarı yüzdə 18 ilə 24 arasında ola bilər.
Pamid torpaq üçün iddialı deyil. Nisbətən sürətlə inkişaf edir. Yüksək məhsuldarlığa və yüksək məhsula malikdir. Pamid orta yetişən üzümlərə aid bir çeşiddir. Üzüm məhsulu sentyabr ayının ortalarında baş verir. Müsbət xüsusiyyəti quraqlıqdan və ya aşağı temperaturdan təsirlənməməsidir. Ancaq digər tərəfdən asanlıqla dağılır.
Pamidin tarixi
Deyirlər ki pamid bugünkü Bolqarıstan ərazisində min illərdir yetişdirilən qədim bir çeşiddir. Həm də qədim Trakyalılar tərəfindən idarə olunurdu. Çeşidin təxminən iyirmi çeşidi məlumdur və hamısından alkoqol miqdarının yüksək olmadığı yüngül bir pivə şərabı hazırlanır. Təəssüf ki, bu günə qədər şərab istehsalçıları üçün çox cəlbedici deyil.
Keçmişdə bu dəyərli idisə və iyirmi il əvvələ qədər məhsul ildə təxminən 40.000 ton təşkil edirdisə, bu yaxınlarda ildə təxminən 7 min ton məhsul alındı. Pamid iksirləri bazarda çox populyardır və istehsalçılara görə tələbləri azalıb.
Bununla birlikdə, bu çeşidli şərab hələ də yalnız şəxsi istifadə üçün pivə dəmləyən kiçik bir istehsalçının ev zirzəmisində tapıla bilər. Digər tərəfdən, hələ də şişelenmiş bazarda görünsə pamid, bilicilərin istehlak etməyə alışdıqları yüngül və pivə şərabı deyil, zorla daha yüksək dərəcə və sıxlıq verilən bir içki.
Pamidin xüsusiyyətləri
İstehlak pamid hisslər üçün əsl bir ləzzətdir. Pamid şərabları parlaq qırmızı, canlı və parlaq rəngə malikdir, eyni zamanda balanslaşdırılmış bir ləzzətə malikdir. Təzə və meyvəlidirlər və bəzi bilicilər onları Fransız Beaujolais ilə müqayisə edirlər. Bu süfrə şərabları fermentasiya edildikdən sonra istehlak edilməlidir, çünki yaşlanma onlara müsbət təsir göstərmir. Bu növün içkiləri yüngül və içilə bilər. Alkoqol miqdarı yüksək deyil. Bu, onları mükəmməl gündəlik içki halına gətirir.
Pamidə xidmət
Pamid yüngül şərabdır və buna görə xidmət etmədən əvvəl yaxşı soyudulmalıdır. İstiliyin 12 dərəcə olduğundan əmin olun. Bu növ şərab kübar keyfiyyətləri ilə parlamasa da, uyğun bir stəkanda təqdim olunmağa da layiqdir. Bu məqsədlə təbii şirin şərablar üçün bir stəkan istifadə edə bilərsiniz. Şüşədən düzəldilib və stulu var. Həcmi böyük deyil.
Bu fincan növü ahəngdar döngələrə malikdir - alt hissəsində genişlənir və kresloya hamarca daralır. Üst hissəsində daha kiçik bir diametrə sahibik. Təbii şirin şərablar üçün stəkan yudumlamanın kiçik qurtumlarda və əmmə yolu ilə baş verməsinə imkan verir. Bu şəkildə içkinin ətri ən yaxşı şəkildə seçilir. Bu stəkan hər növ desert və təbii şirin üzüm eliksirləri üçün də uyğundur.
Şərabın yüngül təbiəti, daha ağır ətlər də daxil olmaqla müxtəlif qidalarla istehlak edilməsini şərtləndirir. Əslində meyvə turşularının yağlı qidalarla ən yaxşı birləşdiyini elmi olaraq təsdiqləmişlər.
Buna görə şərabı donuz yeməkləri ilə birləşdirə bilərsiniz. Donuz rulonları, donuz kababı, qızardılmış donuz filesi, pırasa və dok ilə donuz əti ilə birləşdirməyi təklif edirik, həmçinin Rumın dilində bişirilir. Şərabı həm kolbasa, həm tərəvəz, həm də süd məhsulları daxil olan təzə salatla birləşdirə bilərsiniz.
Bu vəziyyətdə, vetçina və zeytunlu kartof salatını, xiyar ilə qatıq salatını, toyuq və lobya ilə salatı, göbələk və pastırma ilə kahı və daha çoxunu seçə bilərsiniz. Bu şərabı sevənlər onun ənənəvi süfrəmizə xas olan yeməklərin əksəriyyəti ilə uğurla uyğunlaşdırılmasını təmin edə bilərlər. Şərabı bir növ makaronla da birləşdirə bilərsiniz. Hər şey şəxsi seçim məsələsidir.
