2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Cenova, Liguria və ya pesto genovese ətirli fesleğen sousu bütün dünyada məşhurdur. Pestonun əcdadı qədim Romalılar tərəfindən hazırlanmış makaron moretumu hesab olunur. Fesleğen İtaliyada çox olduqda, resept dəyişir. Müasir pesto resepti ilk dəfə Giovanni Battista Ratonun La Cuciniera Genovese kitabında bəhs edilmişdir.
Klassik pesto sousunun əsas tərkib hissəsi, italyanlar basilico adlandırdıqları geniş yarpaqlı reyhandır. İtalyan mətbəxində hər cür ot və ədviyyatdan geniş istifadə olunur, amma reyhana münasibət fərqlidir. Liguriya bölgəsində hər yerdə pesto tapa bilərsiniz - sous insanların evlərində, pizzacılarda və ya gözəl restoranlarda, mağazalarda, publarda mövcuddur.
Fesleğenden əlavə, pestonun digər bir məcburi maddəsi sarımsaqdır. Şam fıstığı, zeytun yağı, pecorino və parmesan daha zəngin və zəngin bir aroma üçün əlavə olunmalıdır. Bəzi reseptlər pestonun Parmesan pendirsiz hazırlandığını iddia edir - yerinə grana padano əlavə olunur. Uğurlu bir sousun sirri bütün bu məhsulların nisbətindədir.
Pesto genovese üçün təklif olunan bütün reseptlərdən hansının orijinal olduğunu söyləmək çətindir. Pesto üçün ən yaxşı reseptin nə olduğu barədə yekdil fikir yoxdur - yəqin ki, Cenovada hər ailənin məsələ ilə bağlı öz mövqeyi var. Ümumiyyətlə pesto reseptinə dair mübahisələr məhsullarda deyil, nisbətlərdədir - axı bu qədər fərqli reseptlə hər kəs ən çox bəyəndiklərini tapa bilər.
Ənənələri olan sous pesto adlanır, çünki ən çox yayılmış mərmər məhlulunda - taxta dəyirman və ya pestello ilə hazırlanır. Yenə də ənənəvi pesto reseptinə görə reyhan metalla təmasda olmamalıdır, çünki yarpaqları qaralacaq. Nəhayət, ən azı, yarpaqları yavaş-yavaş əzin, italiyalılara məsləhət verin, çünki fesleğen içərisində olan bütün qoxuları azad edəcəkdir.
Ənənənin diktəsi ilə hazırlamağa davam etsək, zeytun yağını hava axınlarına məruz qoymamalıyıq, çünki dadı itiriləcəkdir. Başqa sözlə, bu günlərdə ən çox hazırlandığı üçün bir qarışdırıcının istifadəsi tövsiyə edilmir.
Bir havanda bişirərkən ədviyyatları döymək deyil, üyütmək və fırlanan bir hərəkətlə yanlarına sıxmaq çox vacibdir. Əvvəlcə reyhan yarpaqlarını üyüdün, sonra sarımsaq və qoz-fındıq əlavə edin. Onları yaxşıca əzdikdən sonra pecorino və parmesan üçün vaxt gəldi və nəhayət əlavə zeytun yağı və bir çimdik duz əlavə edin.
Əgər məhlul ən çox sevdiyiniz cihaz deyilsə və qarışdırıcıdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, pestonu da eyni ardıcıllıqla hazırlayın. Pesto qapalı bir bankada soyuducuda saxlanılır - bir həftə orada qala bilər.
Ligurian bölgəsində, pesto gözlə hazırlanır, lakin əlbəttə ki, necə deyərlər, mükəmməl nisbətlərə çatmaq qanlarında var. Pestoya təmiz italyan dilində yemək vermək istəyirsinizsə, makaron hazırlamalısınız. Bölgədəki bəzi yerlərə müxtəlif yeməklərin dadına baxmaq üçün reyhan sousu əlavə edirlər. Pesto universal bir sousdur.
Bu gün onun müxtəlif variantlarını tapa bilərsiniz - pomidorla, yabanı sarımsaqla, kərəvizlə, qaymaqlı, hamsi ilə, qoz-fındıqla və s. Ancaq mağazadan nə alırsınızsa, kiçik bir mərmər harç və çəngəl çəkic ilə orijinal şəkildə hazırlananlarla heç nə müqayisə edə bilməzsiniz.
Tövsiyə:
Yumurta Döymək ənənəsi
Pasxa bütün xristian kilsəsinin Məsihin dirilməsini qeyd etdiyi ən parlaq gündür. Boyalı yumurta bu tətilin vacib bir hissəsidir və boyandıqları günlər cümə axşamı və şənbədir. Cümə günü heç vaxt yumurta boyamayın, çünki bu, ən kədərli gündür - İsa çarmıxa çəkildiyi gün.
Pesto Genovese - İtalyan Mətbəxinin Emblemi
Pesto Genovese, qədim zamanlardan bəri bir çox mədəniyyətin qovşağı və görüş nöqtəsi olan inanılmaz İtalyan bölgəsi Liguriyadan qaynaqlanır. Liguriya sahildə yerləşir və keçmişdə dünyanın hər yerindən yüzlərlə gəmi üçün bir liman olan böyük bir liman var idi.
Çay ənənəsi
Çay içmək ənənəsi Çindən, daha dəqiq Yunnan Əyalətindən, İpək Yolunun başlanğıcında yerləşən Lijiang şəhərindən dünyanın müxtəlif ölkələrinə gəldi. Çay marşrutu çayın keyfiyyətinin təyin olunduğu şəhərin mərkəzi ticarət meydanından başladı.
Şirin Pierniki ənənəsi
Pierniki (Zəncəfilli çörək) buğda qarışığından buğda unu, süd, yumurta, karamelləşdirilmiş şəkər, baldan hazırlanmış, darçın, zəncəfil, mixək, kardamon, cirə və lavanda ilə çox işlənmiş qatı tünd xəmirdən hazırlanan şirniyyatlardır. Piernik adı Köhnə Polşa sözündən gəlir pierni, yəni.
Milad Kötük ənənəsi
Milad kötük Napoleon I-nin qəribə şıltaqlıqları üzündən işıq üzü gördü. Çox qəribə bir sərəncam verməyə qərar verdi - bütün Fransızlar xəstələnməmək üçün bacalarını bağlamağa. Əlbətdə ki, əmrə hamı əməl etdi, amma bu o demək idi ki, Fransız ailələri ocaqda bir Milad ağacı yandırıb Milad hiss edə bilməyəcəklər.
