2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Karinyan (Carignan) İspaniyada yaranan qırmızı şərab üzüm növüdür. Karinyan, Aragon əyalətində Karinenanın yetişdirildiyi ərazinin adını daşıyır. Çeşid İtaliyanın Sardiniya və Lazio, Fransa'nın Cənubi Rhone və Lansedok-Roussillon və İspaniyanın Kataloniya bölgələrində geniş yayılmışdır. Maraqlı bir həqiqət budur ki, Languedoc-Roussillonda Carignan Blanc adlanan növün ağ versiyası var.
Karinyan əslində yetişdirildiyi ölkəyə görə bir neçə fərqli ad var. Fransada Kirinian və İtaliyada Carignano adlanır. İspaniyada buna karinena deyilir və Kaliforniyada Kerinen kimi səslənir.
Carignan çeşidi, gec çiçəklənməsi və gec yetişməsi və eyni zamanda üzümləri təsir edən xəstəliklərin əksəriyyətinə olduqca həssas olması səbəbindən kifayət qədər iddialıdır. İddialı olmasına baxmayaraq, Carignan son dərəcə yüksək məhsul verən bir üzümdür.
Bu, xüsusilə müsbət bir xüsusiyyət olaraq təyin edilə bilməz, çünki yüksək məhsullar həddindən artıq istehsal və bazarda maraq olmaması deməkdir. Yüksək məhsuldar üzüm bağlarının keyfiyyətsiz şərab halına gələ bilməyən zəif konsentrasiya olunmuş meyvələr istehsal etməsi ilə maraqsızlıq daha da artır.
Karinyan tarixi
Erkən İtalyan şərab müəllifləri bunu fərziyyə etdilər karinyan əslində Fenikeliler tərəfindən Sardunya adasına eramızdan əvvəl 9-cu əsrdə gətirilmiş bir Finikiya şərab üzüm növüdür. Oradan üzümlərin digər Finikiya koloniyalarına yayıldığını və nəticədə antik İtaliyaya çatdığını və qədim Romalılar tərəfindən qərbi Aralıq dənizinə gətirildiyi düşünülür.
Bu gün ampeloqraflar, Finikiya və ya İtalyan mənşəyini təsdiqləyən tarixi sənədlərin və ya DNT analizlərindən dəlillərin olmaması səbəbindən bu nəzəriyyədən çox uzaqlaşırlar. Bunun əvəzinə, bütün dəlillər Carignan'ın İspan mənşəli olduğunu göstərir.
Ampeloqraflar buna inanırlar karinyan çox güman ki, İspaniyanın şimal-qərbindəki Aragan bölgəsində yaranan çox qədim bir çeşiddir. Yəqin ki, adanın İspan təsiri altında olduğu 1323-1720 illər arasında Sardiniyaya gətirilmişdir. Bir nöqtədə Carignan Cezayirə çatdı, burada çox yüksək əlavələr verən bir növ oldu və Fransız şərabları ilə qarışdırmaq üçün Fransaya ixrac edildi.
19-cu əsrin ortalarında Fransız üzüm bağlarının çoxunu dağıdan bir xəstəlikdən sonra əkin sahələri karinyan Fransada bunlar əhəmiyyətli dərəcədə artır. Cezayir 1962-ci ildə müstəqillik qazandıqda daha da böyüdülər. Fransada ən çox əkin sahəsi 1988-ci ildə idi, o zaman Carignan ilə üzüm 167 min hektar idi.
Karinyanın xüsusiyyətləri
Müxtəlif növ şərablar karinyan çox tünd rəng, yüksək turşuluq, çox miqdarda tanen, həddindən artıq büzülmə ilə xarakterizə olunur və ümumiyyətlə istehlakçıda gözəl təəssürat yaratmır. Beaujolais şərabları Carignan çeşidindən hazırlandıqda, daha yaxşı bir nəticə var - təmiz rəng, yumşaldılmış taninlər və yüngül meyvə aromaları.
Şərabçılıqda, Carignan üzümləri çox vaxt yalnız əsas növlərinin fərqli olduğu şərablarda dərin rəngli bir komponent kimi istifadə olunur.
Çox nadir hallarda şərablar yalnız çeşiddən istehsal olunur ki, bu da şərab istehsalçılarının bu yüksək turşuluq, tanin və dartıcılıqla işləmək üçün ciddi çətinliklərindən qaynaqlanır. Turş və müdaxilə deyil, zərif və zərif bir şərab hazırlamaq çox bacarıq tələb edir.
Əksər hallarda, Karinyan Syrah və Grenache növlərinə qarışır. Üzümlər 50-60 il və ya daha çox olduqda böyük nəticələr əldə edilir.
Karinian xidmət edir
Karinyan geyik eti, kartoflu biftek və karignan ilə verilən ördək dadı ilə çox yaxşı gedir. Ördək bu şərabla ən yaxşı uyğun gələn ətdir. Fərqli bir şey istəsəniz, Kirinyana əncirlə xidmət edin - yumşaq şirinliyi şərabın daha yüksək turşuluğuyla ziddiyyət təşkil edir.
Bu o deməkdir ki, bu qırmızı şərabın verilə biləcəyi ən mükəmməl yeməklərdən biri souslu ördək filesi. Kəskin şərab tanenlərini əhəmiyyətli dərəcədə yumşaltacaq inanılmaz bir birləşmə əldə edəcəksiniz.
Karinyan müxtəlif kolbasa və quş əti, qovrulmuş tərəvəz və yağlı ət ilə yaxşı uyğunlaşır. Lasagna və ətli spagetti, ədviyyatlı ənənəvi İtalyan kolbasaları bir stəkan karignan ilə heyrətləndirir.
Ümumiyyətlə fərqli ölkələrdə karinyan müxtəlif yeməklərlə birlikdə verilir. Məsələn, Avropada bibərli bir Katalon kolbasa ilə, Asiyada - qara bibərli bir xərçənglə, Amerikada - badımcan və ədvalı köfte ilə lazanya ilə, Afrika və Yaxın Şərqdə - köfte ilə verilir.
Carignan dadından maksimum faydalanmaq üçün otaq temperaturunda verilir.
