2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Edamer (Edammer) və ya sadəcə Edam, dünyaca məşhur Gouda ilə birlikdə ən məşhur və populyar Holland pendirlərindəndir. Bu süd məhsulu inək südündən hazırlanır və Şimali Hollandiyada yerləşən Edam limanının adını daşıyır. Edamerin fərqli xüsusiyyətləri qırmızı mum qabığına bükülmüş oval formadır və onu asanlıqla tanınır.
Edam əvvəlcə kənd təsərrüfatlarında pasterizə olunmamış inək südündən istehsal olunurdu, lakin 19-cu əsrdə hər iki növ südün qarışığı ilə yanaşı pastörize edilmiş də hazırlanmağa başladı. Bu gün Edamer bir çox ölkədə istehsal olunur və hətta orijinal yuvarlaq silindrik forması da tez-tez bir blokun uzanan şəklində dəyişdirilir.
Edam pendir, ABŞ, Kanada, Meksika və Skandinaviya ölkələrində geniş yayılmışdır. İspaniya və Latın Amerikası ölkələrində uzun müddətdir Edamera bir delikates kimi hörmət edilir. Pendir o qədər populyardır ki, kökü müxtəlif millətlərin mədəniyyətində və sənətində var. John Steinbeck-in "East of Paradise" da ləzzətli pendirdən bəhs edir.
Edam pendir hələ Avropa qanunları tərəfindən "ticarət nişanı" kimi tənzimlənmir.
Edamerin tarixi
XIV əsrdə bu tip davamlı pendir istehsalı Şimali Hollandiyada geniş yayılmışdı. Şəhərin limanından Edamer, pendirin populyarlığı eyni əsrdə Fransa və İspaniyaya, daha sonra isə dünyaya yayıldı. Bunun əsas səbəbi, məhsulun yaxşı dayanıqlığı və uzun raf ömrü idi ki, bu da 14-18-ci əsrlər arasında dənizçilər üçün çox vacib idi.
Pendirin xarakterik yuvarlaq formasına görə o dövrdəki gəmilərin topları üçün mərmi kimi istifadə edildiyini söyləyən bir əfsanə var. Edam bir zamanlar özünü yerli taxta formalara qoydu, bu yerlilər müharibələr və iğtişaşlar zamanı dəbilqə kimi də istifadə etdilər.
Mərmi əfsanəsi etibarlılıq baxımından bir az şübhəli olsa da, sonuncu iddiaya dəlil var. O dövrdə Hollandiyalılar, məhz Edamer qəliblərindən taxta dəbilqələrə görə rəqibləri tərəfindən "yasəmən başları" adlanırdı.
Pendir əvvəlcə kənd təsərrüfatlarında tam süddən istehsal edilmişdir. Daha sonra pasterizə edilmiş və ya pasterizə edilmiş və pasterizə olunmamış süd qarışığından hazırlanır.
Edamer istehsalı
Bu gün Edamer pasterizə olunmuş süd və pasterizə olunmamış, əsasən tam və ya qismən yağsız süd qarışığından hazırlanır. Həm tipik yuvarlaq şəklində, həm də paralelepiped və ya blok şəklində istehsal olunur. Edam tortları ümumiyyətlə 900 qr-dan 1.8 kq-a qədərdir və pərakəndə satış zəncirində ən çox yayılmışı 1,7 kq-a qədər olanlardır.
Edamın parlaq qırmızı balmumu qabığı onun əlamətidir. Vətəni Hollandiyada Edamı sarı balmumu qabığı ilə yeyirlər və qara balmumu qabığı ilə Holland pendirinə rast gəlsəniz, bu Edamera'nın 17 həftə olgunlaşması deməkdir. Pendirin qırmızı, sarı və ya qara rəngli mum qabığının altında hamar, açıq sarı bir toxumadır.
Təxminən 1,7 kq ağırlığında tortlara əlavə olaraq. Ticarət şəbəkəsində "Baby Edamer" adlı daha kiçik və şirin bombalara da rast gəlmək olar. İkiqat ölçülü, karotenlə rənglənmiş və ixrac üçün nəzərdə tutulmuş nəhəng tortlarda da satıla bilər. Edamerin fransız əkizi Mimolet pendiridir.
Holland pendirinin ölkədə turizm mövsümü istisna olmaqla, mum örtüyü olmadan təklif edilməsi maraqlı bir həqiqətdir. Mum örtüyü Hollandiyadan ixracı üçün nəzərdə tutulan tortların daşınması zamanı əlavə qoruma təmin edir.
Gənc pendir ən çox istehlak olunur Edamerdaha elastik və yumşaq və xoş şirin dadı olan qoz sapları ilə. Edamer nə qədər yetkindirsə, dadı bir o qədər kəskin olur, daha mürəkkəb olur, kəskin bir sonluqla ədviyyəli olur.
Edamerin tərkibi
Bəzi digər oxşar pendirlərlə müqayisədə, Edamer o qədər də yağlı deyil. Hollandiyalı əmisi oğlu Gouda,% 48 yağ, Edamera isə təxminən% 40 yağ ehtiva edir. 100 g Edam pendirinin bir hissəsində adambaşına gündəlik kalsium dozasının 73% -i var.
100 qram Edamer pendirinin tərkibində:
357 Kcal; 27.8 g yağ; 1.43 g karbohidratlar; 24,99 g protein; 89 mq xolesterol; 965 mq natrium; 25 q protein.
Edamerin kulinariya istifadəsi
Edamer yalnız Hollandiyada deyil böyük populyarlıq qazanır. Bir çox başqa ölkədə bu pendir hətta insanların ənənələrinin bir hissəsinə çevrilmişdir. Məsələn, Yucatanda Edam pasta 2-yə kəsilmiş, bir hissəsi oyulmuş, tərəvəz və ətlə qarışdırılmış və yenidən doldurulmuş yeməyi doldurulmuş pendir (Queso relleno) hazırlayırlar.
Pendir əritmək üçün xüsusi yerli sobalarda bişirin. Çex Respublikasında və Slovakiyada Edamera ham ve həmişə tartar sousu (tatárska omáčka) və ya mayonez ilə birlikdə, orada ən populyar səhər yeməyinin ayrılmaz hissəsidir. Filippinlərdə belə Edamın dadına Milad ərəfəsində xidmət edərək hörmət edilir.
Edamer bir desert və süfrə pendir kimi verilə bilər. Bir çox xəmir, sendviç, salat və sousda əlavə və tərkib hissəsi kimi iştirak edir. Dadı çox əladır və yalnız duzlu peçenye və çörək ilə verilir.
Aromatı və dadı şaftalı, qovun, ərik, albalı, alma və armud kimi bir çox meyvələrlə uğurla birləşir. Edam pendir ilə dişləməyiniz üçün uyğun bir içki seçmək istəyirsinizsə, Riesling, Chardonnay, Syrah, Şampan və ya tünd pivəni etibarlı bir şəkildə seçə bilərsiniz.
