2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Oksalatlar zülal emalı zamanı qaraciyərdən xaric olunan bir tullantı məhsuludur. Bir çox bitki məhsulunda mövcud olan yüksək reaktiv maddələrdir. Oksalatların insan orqanizmi üçün heç bir faydalı funksiyası yoxdur, əksinə - zərər verirlər.
Oksalatların təxminən yarısı qidadan düşür. Bunlar kalsiumu bitkinin yarpaqlarında və qabıqlarında yığılan, lakin sonradan düşməsi səbəbiylə ortadan qaldırılan həll olunmayan birləşmələrə bağladıqları az qala hər bitkidə var. Bitkilərin artıq kalsiumdan necə qurtulduqları və oksalat.
Təəssüf ki, insanlar üçün işlər çox fərqlidir. Oksalatlar həzm zamanı qidadan ayrılır. Daha sonra nazik bağırsaqdakı kalsiuma bağlanaraq udula bilməyən duzlar (həll olunmayan kimyəvi maddələr) əmələ gətirir və bədəni nəcisdə buraxırlar.
O oksalatkalsiuma bağlana bilməyənlər kolon daxil olduqdan dərhal sorulur. Bu, oksalatların bədəndə yığılması ilə nəticələnir. Bu, az miqdarda kalsiumlu bir pəhriz tövsiyə etməməyin əsas səbəblərindən biridir. Gördüyümüz kimi, oksalatların sərbəst buraxılması üçün vacibdir.
Oksalatlardan zərər
Nə vaxt oksalat insan hüceyrələrində çox miqdarda yığılırsa, bu glutatyon səviyyələrində azalmaya səbəb ola bilər - bədənin detoksifikasiyasına kömək edən bir maddə. Oksalat otoimmün reaksiyalara səbəb olur və bədənin müxtəlif yerlərində, ən çox böyrəklərdə kristalların əmələ gəlməsini təşviq edir.
Əksər hallarda az miqdarda oksalat qida ilə əmilir, lakin mədənin sağlam olması şərtdir. Tibbi ədəbiyyatda mədənin iltihabı olduqda və ya az yağ parçalanması, həmçinin uzun müddət davam edən ishal və qəbizlik zamanı qida oksalatlarının mədə-bağırsaq traktından əmələ gələ biləcəyi və bədənin hüceyrələri üçün təhlükəli ola biləcəyi göstərilir.
Oksalatlar həmçinin karboksilaz fermentinin istehsalını pozur. Bu hallarda göbələk infeksiyaları asanlıqla baş verə bilər. Yüksək miqdarda oksalat qaraciyər və ya bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
Normal metabolizması olan insanlarda qidadakı oksalatların təxminən 15% -i həzm sistemində əmilir və sidiklə xaric olur. Böyrək oksalat daşları olan xəstələrdə bu faiz 50-yə çatır.
Oksalatların mənbələri
Qidaları oksalatlara görə üç qrupa bölmək olar. Birinci qrup aşağı qidalardır oksalat, hər xidmətdə 2 mq-dan azdır, yəni məhdudlaşdırılmadan istehlak edilə bilər. İkinci qrup orta oksalat tərkibli qidalardır - 1 porsiyada 2-7 mq oksalat ehtiva edirlər. Gündə 3-dən çox belə qida qəbul edilə bilməz. Son qrup oksalatlarda zəngin qidalardır. Hər xidmətdə 7 mq-dən çoxdur və buna görə də qarşısını almaq lazımdır.
Tərkibi yüksək olan içkilərlə əlaqədar olaraq oksalat tünd pivə, qarışıq bira, təbii şokolad, şokolad südü, qara çay, soya içkiləri, hazır içkilər və hazır qəhvədir. Orta dərəcədə qəhvə, quşüzümü suyu, portağal suyu və üzüm suyu, portağaldır. Aşağı oksalat tərkibi şişelenmiş pivə, alma şirəsi, limonad, su, şərab, zəncəfil içkiləri, süd, həll çay, distillə edilmiş spirtdir.
Süd məhsulları baxımından oksalatlarda yüksək olan şokolad südü, soya pendir, soya südüdür. Aşağı oksalatlar süd, qatıq, pendir, ayran. Orta oksalat tərkibli məhsul yoxdur.
Tərkibində çox miqdarda ət olan məhsul yoxdur oksalat. Qaraciyər və mal əti böyrəkləri orta dərəcədə, digər ət məhsulları isə az tərkiblidir.
Yağ və bütün yemək yağları azdır oksalat. Yüksək miqdarda oksalat olan ədviyyatlar darçın, təzə cəfəri, zəncəfil, soya sousu və qara bibərdir. Təzə reyhan və səməni orta dərəcədə, digərləri isə az miqdarda olur.
Yüksək oksalat tərkibli meyvələr çiyələk, moruq və böyürtkən, kişmiş, portağal qabığı, əhəng və limon, çiyələk, naringi, rhubarb, kividir. Orta dərəcədə gavalı, ananas, armud, şaftalı, portağal, qreypfrut, qurudulmuş quşüzümü, soyulmamış alma, ərik. Üzüm, qarpız, papaya, ağ üzüm, konservləşdirilmiş yaban mersini, qovun, avokado, soyulmuş alma, albalı, banan azdır.
Yüksək yağlı tərəvəzlər lobya, çuğundur, badımcan, kərəviz, soğan, hindiba, ispanaq, yay balqabağı, şirin kartof, İsveç ispanağı, zeytun, su teresi, tərəvəz şorbası, pomidor şorbasıdır. Orta dərəcədə oksalatların tərkibində ənginar, qulançar, brokkoli, yerkökü, Brüssel cücərtiləri, kahı, göbələk, soyulmuş xiyar, təzə pomidor, soğan, qarğıdalı, alabastr var. Az miqdarda gül kələmi, kələm, yaşıl və sarı balqabaq, qırmızı bibər, turp kökləri, turp.
Orta oksalat tərkibli çörək və nişasta məhsulları qarğıdalı tortilla, qarğıdalı çörəyi, qarğıdalı nişastası, qəhvəyi düyü, ağ və ya buğda unu, arpa. Az yağlılar səhər yeməyi, çörək, düyü üçün hazır taxıllardır.
