Stevia

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Stevia is (Stevia rebaudiana Bertoni) mövcud təbiətin ən şirin hədiyyəsidir. Astrovi ailəsinin çoxillik bir bitkisidir. Təbiətdə bu cinsdən təxminən 80 bitki növü bilinir, ancaq yalnız Stevia Rebaudiana və daha iki növ (onsuz da tükənmiş növlər) təbii bir tatlandırıcı xüsusiyyətinə malikdir.

Stevia, şirin xoş və tamamilə təbii dadına görə tez-tez bal otu adlanan budaqlı bir koldur. Stevia yarpaqları şəkərdən 30 qat daha şirin ola bilən xoş və təravətləndirici bir dad ilə xarakterizə olunur. Bal otunun tərkibində qida kalorisi yoxdur və heç bir əks təsiri yoxdur.

Mənşəyi steviya Paraqvaydan və Braziliyadan gəldi, burada 1,5 min il ərzində bal bitkisinin potensialını qiymətləndirirlər, lakin biz avropalılar üçün steviya nisbətən gec bilinir və bilinir. Təbiətdə kol, sadə yarpaqları, ağ kiçik çiçəkləri və inkişaf etmiş bir kök sistemi ilə 60-70 sm hündürlüyə çatır.

Stevia, 30 ildən çoxdur ki, Bolqarıstanda süni şəkildə yetişdirilir. Təbii tatlandırıcı yetişdirilməsi ən çox Paraqvay, Braziliya, Yaponiya və Çində baş verir, eyni zamanda Cənubi Ontario, Meksika, Kaliforniya və Cənubi İngiltərədə becərilir.

Bu təbii tatlandırıcının becərilməsi isti iqlimi olan ölkələrdə çox uğurludur, çünki soyuğa dözmür. Çoxalması steviya toxumlarla və kök şlamları ilə edilir, lakin daha böyük əkinlər yaradarkən toxumun yayılması daha ucuzdur. Bu təbii hədiyyədəki şirin maddələrin çoxu çiçəklənmə başlamazdan əvvəl yığılır və buna görə də bu andır. Məhsul yığdıqdan sonra stevia mümkün qədər tez qurudulmalıdır.

Bu gün stevia adı altında istifadə etdiyimiz məhsullar üçün xammal onun vətəni - Paraqvaydan gəlir. Bu bitki bənzərsiz, xoş və güclü bir şirin dada və spesifik aromata malikdir. Stevia, bütün digər süni və təbii tatlandırıcılara nisbətən saysız-hesabsız üstünlüklərə malikdir, lakin bitkinin sağlamlığa faydaları genişdir. Stevia, son dərəcə geniş profilaktik və terapevtik spektri olan güclü bir adaptogen, antioksidan və bioprotektordur. Şirin ot hər gün hər yaşdan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.

Steviya tarixi

Min illərdir bilinsə də, Köhnə Qitədə steviya yalnız 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. 1887-ci ildə Cənubi Amerika alimi Antonio Bertonidən Paraqvay Guarani hindularından şirin ot haqqında məlumat aldı. Qədim zamanlardan bəri hindilər ənənəvi acı içkilərinə şirin bir dad vermək üçün steviyadan istifadə etmişlər. Buna "şirin ot" və ya "bal yarpaqları" mənasını verən "ka-a-he-e" dedilər.

Steviya üzərində tədqiqatlar daha sonra - 1931-ci ildə iki Fransız kimyaçı Bridel və Lavielin sehrli bitkinin yarpaqlarının çıxarılmasını öyrənməyə başladığı zaman başladı. Bu inkişaflar nəticəsində steviyanın dadından da məsul olan "stevioside" adlı saf və ağ şəffaf bir birləşmə əldə edildi.

Steviyanın tərkibi

Stevia tamamilə təbii mənşəli bir tatlandırıcı və şəfadır. Bitki yarpaqları qlükozidlər, pektinlər, vitaminlər, 17 müxtəlif amin turşusu, iz elementləri, antioksidanlar, efir yağları ehtiva edir. Stevia əsasən glikozidlərdən ibarətdir. İnsülinsiz insan bədəninin metabolik prosesində iştirak edirlər, qandakı qlükoza səviyyəsini normallaşdırırlar.

Glikozidlərdən dərhal sonra insan sağlamlığı üçün çox sayda vacib maddə gəlir - sellüloza, pektin, bitki lipidləri, polisaxaridlər, vitaminlər (əsasən A, C, B1, B2) və mikroelementlərdə kalium, maqnezium, sink, selenyum, dəmir üstünlük təşkil edir., kalsium, sodyum, antioksidanlar, amin turşuları, mineral birləşmələr və s. Steviya istehlakını yaradan şirinlik hissi bədənimizdəki metabolik proseslər üçün olduqca vacibdir.

Steviyanın tətbiqi

Stevia həm təbii bir tatlandırıcı, həm də şəfa verən, həm də istilik müalicəsinə dözdüyü üçün yeməkdə uğurla istifadə edilə bilən bir məhsul olan təbiətin bənzərsiz bir məhsuludur. Bir Yapon araşdırması, stevia və onun ekstraktlarının çörəkçilik, bişirmə və s. Kimi müxtəlif bişirmə üsullarına son dərəcə davamlı olduğunu təsdiqləyir.

Əslində, yaponlar özləri dünyanın ən böyük stevia istehlakçılarıdır. 1954-cü ildən bəri bal bitkisini tatlandırıcı kimi istifadə edirlər. Yaponiyada steviyanın ixracı qadağandır və şəkərin əvəzinə getdikcə daha fərqli məhsullarda istifadəsi artmaqdadır. Təsadüfi deyil ki, Yaponlar dünyada ən yüksək ömür sürətinə sahibdirlər.

Bir şəfa kimi steviya bədəni toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə kömək edir və çox şirin olmasına baxmayaraq kalori ehtiva etmir. Steviyada olan maddələrin ağız boşluğunda fermentasiya etmədiyini və iştahanı artırmadığını qeyd etmək vacibdir. Eyni zamanda steviya həzmi və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.

Stevia sərbəst radikallarla uğurla mübarizə apararaq antioksidan xüsusiyyətləri təsdiqlənmişdir. Stevia gündəlik şəkər əvəzi olaraq, digər tatlandırıcılardan fərqli olaraq tamamilə zərərsiz və bədənə yalnız fayda gətirən bir tatlandırıcı olaraq istifadə edilə bilər.

Steviyanın faydaları

Sağlamlığa faydaları steviya böyükdür və diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün xüsusilə vacibdir. Tanınmış bir homeopatik yolla yaxşılaşır və zəmanəmizin bir çox xəstəliyinə kömək edir. Şəkərli diabet xəstələrində olduğu kimi, şəkərin miqdarını tənzimləyir və qanda insulin hormonunun səviyyəsini aşağı salır.

Bundan əlavə, steviya normal səviyyəsinə təsir göstərmədən yüksək təzyiqi azaldır. Bal otu ürəyə tonik təsir göstərir, ürək-damar sistemini gücləndirir. Bədəndəki radionuklidlər və xolesterol səviyyəsini azaldır, hüceyrələrin yenilənməsini və qan laxtalanmasını yaxşılaşdırır, qan damarlarını gücləndirir.

Steviyanın müntəzəm istifadəsi mədə və bağırsaq işini yaxşılaşdırır, həzm sisteminin fermentativ fəaliyyətini artırır. Nəticədə, steviya xüsusilə kəskin və xroniki qastritdə təsirli olur. Stevia ilə yeməklərini və içdiklərini şirinləşdirməyə vərdiş etmiş insanların soyuqdəymə, qrip və viral infeksiyalardan daha az əziyyət çəkdikləri sübut edilmişdir.

Şirin bitki yara iyileşmesinde, müxtəlif mənşəli xoraların müalicəsində, ekzema, dermatit və müxtəlif dəri allergiyasında özünü göstərən bakterisid xüsusiyyətlərinə malikdir. Stevia ayrıca uzun müddət antibiotik istifadə etdikdən sonra qaraciyər mikroflorasını normallaşdırmağı bacarır.

Ağız boşluğunu steviya məhlulu ilə yaxalamaq dişləri çürükdən, diş ətlərini isə periodontitdən qoruyur və diş minasını gücləndirir. Eyni zamanda aktiv tüpürcək və karbohidratlar üçün aclığa səbəb olmur. Stevia, sinir sistemində sakitləşdirici təsir göstərir, stresə və zehni işin artmasına yaxşı təsir göstərir. Revmatik ağrıları uğurla aradan qaldırır. Bitki müxtəlif həşərat sancmalarında və sancmalarında, yanıqlarda olduqca təsirli olur.

Bu şirin təbii hədiyyə, demək olar ki, heç bir kalori olmadığı üçün çəki və maddələr mübadiləsini tənzimləyir. Stevia, zərərli sərbəst radikalların təsirini azaldan, bizi daha elastik edən və sağlam insanlar tərəfindən istifadə edildikdə böyük bir terapevtik, profilaktik və yaxşılaşdırıcı təsir göstərən güclü bir antioksidandır. Digər bir artı da odur ki, stevia istehlakı siqaret və alkoqol kimi pis vərdişlərə olan istəklərinizi darıxdırır.

Steviyadan zərər

Stevia, kifayət qədər öyrənilmədiyi üçün Avropanın bir çox ölkəsində uzun müddət pəhriz əlavəsi kimi qadağan edilmişdir. 2009-cu ildən bəri, bitki icazə verilir və daha çoxdur. İndi steviyanın heç bir yan təsiri olmadığı və təbiətdən tamamilə təmiz, faydalı və təsirli bir hədiyyə olduğu tamamilə aydındır.

Yalnız daha yüksək dozada steviya istehlakının qan şəkərinin və qan təzyiqinin aşağı düşməsinə səbəb ola biləcəyi narahatlıqları var. Bu səbəbdən bənzər problemləri olan insanlar steviyanı həddən artıq dərəcədə qəbul etmədən orta dozalarda qəbul etməlidirlər.