2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Gruyere (Gruyère) ənənəvi İsveçrə incəliyidir. Fransanın bəzi bölgələrində o qədər populyardır ki, bir çox fransızın bunun öz işi olduğunu israr etməsi təəccüblü deyil. Gruyere ağır şəkildə Fransanın Jura bölgəsində istehsal olunsa da, orijinal pendirin ambalajında "İsveçrə" möhürü olmalıdır.
Əsrlər boyu bugünkü İsveçrənin qərb bölgələrində bunu edirik Gruyere eyni texnologiya ilə. Pendir eyniadlı kəndin adını daşıyır Gruyerevə ənənəvi olaraq həmişə pasterizə olunmamış süddən hazırlanır. Onun istehsalı İsveçrənin Fribourg kantonunda yaygındır.
Yalnız 2001-ci ilədək isveçrəlilər orijinal Gruyere pendirinin şərəfini və markasını qorudular. Bundan əvvəl, Fransızlar Comté və Beaufort şəxsində öz Gruyere növlərini müdafiə etməyə çalışdılar.
Əslində, Gruyere Emmental ilə çox oxşayır, lakin daha kiçik və daha az deliklərdə, hamar və yağlı səthdə fərqlənir. Xarici qabığı əslində bir az yivlidir, badamın səthinə bənzəyir.
Gruerin hekayəsi
Tarixi üçün Fribourg kantonundakı eyniadlı ərazinin adını daşıyır Gruyere 1115-ci ildən bəri pendir istehsalı texnologiyasını təsvir edən qorunan bir sənəd ilə təsdiqlənir. Savoy sülaləsinin bir vassalı olan Gruyères qrafı, Gruyere'nin bütün istehsalının himayəsi altında 1249'dan 17-ci əsrin ortalarına qədər idarə olunurdu. Parisdəki Ümumdünya Kənd Təsərrüfatı Sərgisi 1856-cı ildə incə südlü ləzzətə qızıl medal verdi.
Rəsmi olaraq, 26 iyul 2001-ci ildə Gruyere, kontrollü bir məhsul və ya AOC (Fransız apellyasiya d'origine contrôlée) statusu aldı. Bu avtomatik olaraq Gruyere-yə yalnız Fribourg, Vaud, Neuchatel və Jura kantonlarında və Bern kantonunun bəzi yerlərində istehsal olunan pendir deyilə bilər.
Gruyere növləri
Yetişmə müddətinə görə dadına görə fərqli olan bir neçə növ Gruyere pendiri var. Nəticədə aşağıdakı növlər fərqləndirildi:
- Şirin Gruyere (fransızca: doux) - 5 ay müddətində yetişir
- Yarı duzlu Gruyere (fransızca: mi-salé) - 7-8 ay müddətinə çatır
- Solen Gruyere (fransızca: salé) - 9-10 aya çatır
- Gruyere qoruğu (Fransız dilində: surchoix / réserve) -12 ay yetişir
- Ulduz Gruer (Fransızca: vieux) - 15 ay yetişir
Gruyere istehsalı
Pendir Gruyere yağlı qabığı ilə diametri 55 ilə 65 sm arasında və pirojnanın hündürlüyü 9,5-12 sm olan silindrik daraqlarda istehsal olunur. Hər bir ayrı tort 25-40 kq arasında ola bilər. Yalnız bir İsveçrə pendir tortu hazırlamaq üçün 100 galondan çox süd lazımdır.
Süd homojenləşdirilməyib, pasterizasiya edilməyib və qoruyucu əlavə olunmur. İstehsal prosesində hər hansı bir yan tənzimlənməmiş qatqı qəti qadağandır.
Gruyere, əla dadı olan yüngül dənəli pendirdir. Başlanğıcda meyvə sapı hiss olunduğu kimi özünəməxsus bir kompleks dadına malikdir və sonra bolca südlü, torpaqlı və biraz dartılmış olur.
Gruyere'yi sınasanız, qoxu reseptorlarınız bir fermanın ətri ilə doyacaq və bal və qoz-fındıq nüansları hiss edəcəksiniz. Möhkəm bir tutarlılıq Gruyere ağız boşluğundan hamar və yüngül şəkildə keçir, duzlu bir ləzzət və bir az qozlu dadı ilə kəskin ədviyyatlı bir qoxu buraxır.
Gruyere'nin bütün yetişmə dövrünün vacib bir hissəsi, onu mütəmadi olaraq duzlu su ilə yuyub çevirməkdir. Texnoloji proses dörd ay yarım yetişdikdən sonra hər bir Gruyere parçasının keyfiyyəti və dadına görə yoxlanılmasını, sonra paketlənərək ticarət şəbəkəsinə getməsini tələb edir.
Gruyere kompozisiyası
Gruyere yüksək yağ tərkibli sərt pendir -% 45-ə qədər. Bizə 100 qram Gruyere porsiyası verən kalsium miqdarı tələb olunan gündəlik dozanın 101% -dir. Yaxşı bir natrium mənbəyidir - eyni hissədə 336 mq və protein - 30 q.
100 q Gruyere pendirində təxminən:
Kalori 413; Zülal 29.81 g; Karbohidratlar 0,36 q; Yağ 32.34 q.
Gruyere'nin kulinariya tətbiqi
Sərt, lakin yumşaq pendir Gruyere çörək bişirmək üçün ən yaxşı pendirlərdən biri kimi tanınır. Fondu hazırlamaq üçün əvəzolunmaz bir maddə hesab olunur, əlavə olaraq dadı müxtəlif souslar, toyuq yeməkləri, Cordon Bleu biftek ilə yaxşı uyğunlaşır. Çox vaxt dadlı və iştahaaçan sendviç və salatların, eləcə də sarğıların bir hissəsidir.
Gruyere, zərif qozlu bir qoxuya və ədviyyəli bir dada malikdir, bu da həm özü, həm də üzüm, əncir və armud kimi meyvələrlə bir pendir qabında bir qəlyanaltı üçün əla seçimdir. Gruyere pendiri üçün uyğun bir içki seçmək istəyirsinizsə, ən yaxşısı quru qırmızı şərablara və ya quru Rose Clareə üstünlük verin.
