2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bağ və meşə ləzzətli, çəmənlik və qara bibərin dadı və təzə götürülmüş otlar və otların sürtünən ətri - budur rəngli duz, həm də Bolqarıstanın qoxusudur. Əcnəbilərin xatirəsi olaraq verdiyimiz və çamadanda gəzdirdiyimiz ətir bəzən Vətənlə yeganə əlaqədir.
Onunla görüşürük, yola salırıq, iş günləri və tətillərdə, kədərli və xoşbəxt bir münasibətlə onunla əlaqə saxlayırıq - və hər zaman həqiqətən dadlı bir şey axtarırıq. İsti çörək və rəngarəng duz - qarşısıalınmaz kulinariya ənənələrimizdən biridir.
İştahaaçan ədviyyat dünyaya gələndə qarışdırıcı və qida emalçıları yox idi. Böyük nənələrimiz onu qazanda hazırladılar, içərisindəki bütün maddələri bir-bir qoydular və qarışdırdılar - balqabaq toxumları və qovrulmuş qarğıdalı, duz, qızardılmış un, çəmənlik, ləzzətli. Kimə isti - və acı bibər. Yemək bişirməyin incəliklərindən biri onu acı etməməkdir.
Digər təsir edici reseptlər kimi, bu da rəngli duz müxtəliflik və tatlarla rəqabət edən bir çox variantda mövcuddur. Fərqli bölgələr, hər kəsin iştahına səbəb ola biləcək öz maddələr və ətir birləşmələrini yaratdı.
Ən məşhurlarından biri, Staro Jelezare kəndindən rəngli duzdur. Orada hər qadın evdə öz maddələrini yetişdirir. Bəzən isti ola bilən qara bibər hazırlayır, resept üçün çox tipik olmayan nanə əlavə edir, ağ duz, qırmızı bibər və çəmənlikdən əlavə əzilmiş şüyüd toxumu da əlavə edirlər. Kənddəki insanlar bununla qürur duyurlar ki, Ənənələr Evində xüsusi bir ədviyyat guşəsi hazırladılar, burada maraqlı yemək bişirməyi öyrədə bilərlər. köhnə dəmir duzu.
Şəkil: Galya Nikolova
Rəngarəng duz üçün məşhur reseptlər arasında Butanın Panagyurishte kəndindən olan resept var. Əsas maddələri ləzzətli, çəmənlik, şirin və ya isti bibər, qovrulmuş qarğıdalı, qovrulmuş balqabaq toxumu, duz və bəzən yabanı kəklikotudur. Buta da duzundan çox qürur duyur, ona görə də ona xüsusi bir bayram həsr etdilər. İllərdir kənddə bir mahnı təşkil olunur, burada insanların rəngarəng duzla əlaqəli müxtəlif kulinariya sənətlərində mahnı oxuyur, oynayır və rəqabət aparır.
Bolqarıstandakı Vidin, Svoge, Kula, Burgas və bir çox başqa yerlərdə iştahaaçan ədviyyə ilə əlaqəli partiyalar var.
Şəkil: Raleigh
Və özünüzü ənənələrə salmağa qərar verirsinizsə, bu tamamilə Bolqar reseptini özünüz qarışdırmağa cəhd edə bilərsiniz. Əsas tərkib hissələrinin dadlı olduğunu bilmək kifayətdir ki, bu da ləzzətli, çəmənlik qoxusunu verir, ot qoxusu və şirinlik verən qırmızı bibər verir. Daha ədvalı bir dad üçün samardala əlavə etsəniz, səhv etməzsiniz. Yoğunluğu verən balqabaq toxumları ilə də. Bəziləri kəklikotu, kekik, zirə, incə qarğıdalı unu da əlavə edirlər …
Ancaq hər şey zövq məsələsidir və zövq hər şeydən üstündür!
Tövsiyə:
Rozmarin Ləzzətli Ləzzətli Yeməklər
Rosemary, qoyulduğu qablara çox xoş və təzə bir ətir verən bir ədviyyatdır. Ədviyyatdan Aralıq dənizi mətbəxində tez-tez istifadə olunur. Biberiye yarpaqları ədviyyat kimi istifadə olunur və təzə və ya qurudulmuş ola bilər. Tez-tez şorba bişirmək üçün istifadə olunur, ətlər qızardılır, marinadlara əlavə olunur.
Müxtəlif Rəngli Tərəvəzlər Necə Bişirilir
Yaşıl tərəvəzlər - ispanaq, dok, yaşıl lobya, qulançar, brokoli, Brüssel cücərtiləri - zəngin yaşıl rənglərini qorumaq üçün ən yaxşı şəkildə buxarlanır. Onları qaynar suda bişirirsinizsə, sirkə və ya limon suyu ilə azca asidləşdirin və qiymətli xüsusiyyətlərini qorumaq üçün tərəvəzləri bir neçə dəqiqə ağartın.
Akasiya Rəngli ətirli Yumşaqlıqlar? Oh, Bəli
Kolun və ya ağacın gözəl rəngləri Akasiya əsrlər boyu insanları özünə cəlb edir, lakin ilk dəfə yazılı qeydlərdə yalnız 18-ci əsrin sonlarında meydana çıxır.Günəşli yerlərdə böyüyən bu maraqlı bitki son dərəcə sürətli böyüyür və 100 yaşına çatır.
Rəngli Duz Necə Hazırlanır
Rəngli duz ənənələrimizdə, adətlərimizdə və əlbəttə ki, süfrəmizdə mövcud olan ənənəvi bir Bolqar ədviyyatıdır. Kərə yağı ilə yayılmış və rəngli duza səpilən isti bir çörəkdən daha dadlı heç nə yoxdur. Hazırlandığı reseptlər ölkənin müxtəlif bölgələrində fərqlidir.
Yəhudi Mətbəxi - Minilliklərin Bir ənənəsidir
Əsrlər boyu dünyanı ölkədən ölkəyə gəzən Yəhudilər adətlərini, yemək qablarını və reseptlərini yaydılar. Nəticə müxtəlif mətbəxdir və bununla birlikdə Yəhudiliyin əsas qanunu olan kəşrut qaydalarına uyğundur. Tövrata görə kəşrut yəhudilərin istifadə edə biləcəyi qidaları təyin edir.
