2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Alkaloidlər insanın sinir sisteminə fizioloji təsir göstərən təbii azotlu maddələrdir.
Alkaloidlər ümumiyyətlə amin turşularının törəmələridir. Bəziləri güclü zəhərlər olan bir neçə min alkaloid məlumdur. Əksər alkaloidlərin çox acı bir dadı var.
Alkaloidlər azotun tapıldığı ilk bitki mənşəli maddələrdir. Əvvəllər bu elementin yalnız heyvan mənşəli üzvi maddələrdə olduğu düşünülürdü. Alkaloidlər, müxtəlif böcəklərdən qorunmaq üçün bitkilərin özləri tərəfindən istehsal olunur.
Bəzi alkaloidlər yüksək dərəcədə zəhərlidirlər, lakin az miqdarda dərman xüsusiyyətlərinə malikdirlər.
Alkaloid növləri
Əsasən alkaloidlər 4 böyük qrupa bölünür:
Tropin alkaloidləri - güclü bir narkotik təsiri var;
Steroidlər alkaloidlər - bunlar solanin, piperin, tomatin, kapsaisindir. Ən çox istehlak edilən bəzi tərəvəzlərdə olur;
Pirrolizine alkaloidləri - dərman kimi fəaliyyət göstərir;
Hindol alkaloidləri - eyni zamanda dərman kimi fəaliyyət göstərir.
Qidalanma baxımından steroid alkaloidləri çox vacibdir.
Alkaloidlərin mənbələri
Hər gün menyumuza daxil etdiyimiz ən ləzzətli tərəvəzlərdən bəziləri əsas mənbəyidir alkaloidlər. Bunlar kartof, pomidor, bibər və badımcandır.
Solaninin 100 qr tərəvəzə mq-də miqdarı aşağıdakı kimidir - kartof 2-13 mq; badımcan 6-11.33 mq; bibər 7.7 -9.2 mq. Kartof, pomidor, badımcan, şirin və acı bibər var alkaloidlərsinir-əzələ funksiyasını və həzmi təsir göstərir.
Həm də oynaqlarda xoşagəlməz təsir göstərə bilər. Xoşbəxtlikdən, bu məhsullarda alkaloidlərin miqdarı çox azdır, gündəlik istehlakları bədənə mənfi təsir göstərə bilməz.
İstilik müalicəsinə məruz qaldıqda, bu tərəvəzlərdə alkaloid səviyyələri% 40-50 azalır.
Solanin cücərmiş kartoflarda və ya günəşdə olanlarda tapılan bir glukoalkaloiddir. Ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər, buna görə bu cür kartofları atmaq ən təhlükəsizdir. Kartofun acı dadı içərisində ciddi bir alkaloid olduğunu göstərir.
Piperine, bibərə ədviyyatlı bir dad verən başqa bir alkaloiddir. Resveratrolun faydalı təsirlərini artırır, termogenezi stimullaşdırır və az miqdarda insan metabolizmasını artırır. Daha yüksək dozalarda kiçik mədə xoralarına səbəb ola bilər.
Nikotin xüsusi diqqətə layiq olan növbəti alkaloiddir. Tütündə yüksək miqdarda, pomidor və badımcanlarda az miqdarda olur.
Bu tərəvəzlərdə onun tərkibi həqiqətən minimaldır, lakin nikotin dözümsüzlüyü olan insanlarda yan təsirlər müşahidə edilə bilər.
Alkaloidlərdən zərər
Yuxarıdakıların olduğuna inanılır alkaloidlər tərəvəzlərdə oynaqlara zərər verə bilər, lakin bu iddia üçün hələ də qəti bir dəlil yoxdur. Bu alkaloidlərin sümüklərdən kalsium çıxardığını və yumşaq toxumalarda çökməyə yönəltdiyini göstərən işlər var.
Bu məlumatlar nəticəsində tədqiqatçılar artroz, romatoid artrit və digər oynaq problemləri olan insanlardan kartof, pomidor, badımcan və bibərin xaric edilməsini tövsiyə edirlər.
Əgər oynaq probleminiz varsa, bu tərəvəzləri 2-3 həftə menyunuzdan çıxarın. Belə bir məhdudiyyət bu məhsulların oynaqlara mənfi təsir edib etmədiyinə cavab verə bilər.
Tərkibindəki solanin sayəsində kartof alkaloidlər baxımından ən riskli olduğundan, saxlamağa xüsusilə diqqətli olun.
Onları daha uzun saxlamağınıza ehtiyac varsa, qaranlıq və sərin bir otaqda saxlayın; yeməkdən əvvəl onları çox yaxşı yuyun; cücərmiş sahələri diqqətlə kəsin və bütün kartofu atmaq yaxşıdır. Onsuz da bişmiş kartofun acı bir dadı varsa, yeməyin.
