Yabanı Soğan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Yabanı soğan (Allium schoenoprasum) incə yaşıl lələkləri ilə ən kiçik yeməli soğanın növüdür. Yabanı soğan, uzunluğu 50 sm-ə çatan çoxillik bir bitkidir və vətəni Asiya və Avropa, eləcə də Şimali Amerika hesab olunur. Əslində yabanı soğan həm Köhnə, həm də Yeni Dünyalardan qaynaqlanan Allium cinsinin yeganə üzvüdür.

Chives əsasən müxtəlif yeməklərdə ədviyyat kimi istifadə olunan məşhur bir məhsuldur. Mağazalarda və bazarlarda asanlıqla tapıla bilər, qazanda və ya bağda asanlıqla yetişdirilə bilər. Ölkəmizdə əriştə, şivə, həmçinin kahı, Sibir soğanı kimi də tanınan yabanı soğan, qədim zamanlardan bəri bilinən çoxillik bir soğan bitkisidir.

Gözəgörünməz bir dadı olan bu ətirli soğan, incə yarpaqlardan və zərif gözəl bənövşəyi çiçəklənmələrdən ibarət çiçəkli saplardan ibarətdir. Chives son payıza qədər davamlı böyüyür və böyüyür. Boyu, müəyyən bir soğan aromatı ilə tünd yaşıl rəngli silindrik yarpaqlarda ifadə olunan 30-50 sm arasındadır. Yarpaqlar 2-3 mm diametrə çatır, lampalar 2-3 sm uzunluqda və 1 sm enində konus şəklində boşaldılır. Kök qruplarında sıx böyüyürlər.

Solğun bənövşəyi rənglər yabanı soğan eni 1-2 sm-ə çatan altı ləçəkli stellat və birlikdə 10-30 sıx çiçəklərdə böyüyürlər. Çiçəklənmədən və çiçəklənmədən əvvəl, çiçəklənmə kağıza bənzər bir bükülməyə bükülür. Yabanı soğan toxumları 3 bölməli kiçik bir toxum qutusunda əmələ gəlir və yayda yetişir.

Yarpaqları əsasən salatlar, şorba və yemək üçün yemək bişirmək üçün istifadə edilərkən, çiçəklənmə dövründəki çiçəklər yalnız gözəl deyil, həm də xoş bir ətirə sahibdirlər ki, bu da onları bağda və ya kənarlardakı qablarda bəzəmək üçün çox əlverişlidir.

Sibir soğanı, əkilən soğan formalarından fərqli olaraq, xarakterik lampanı əmələ gətirmir, çünki vurğusu incə yaşıl və nazik yarpaqlardır. Ölkəmizdə əsasən dağlarımızın hündür yerlərində vəhşi ola bilər.

Fransa və İsveçin mətbəx ənənəsində yabanı soğan dərin köklərə malikdir. İstifadəsinə dair məlumatlar 1806-cı ildə hazırlanan bir yemək kitabında tapıla bilər, burada müəllif pancake, şorba, balıq və sendviç ilə istehlakını ətraflı təsvir edir.

Yabanı soğan yetişdirmək

Baharda lampanı kəsərək evdə özünüz böyüdə bilərsiniz yabanı soğan və bir qazana əkin. Chives şıltaq bir bitki deyil və böyüməsi çox asandır. Qeyd olunduğu kimi toxumlarla və ya köhnə bağları bölməklə yayılır. Toxumun ilk ilində kiçik bir bitkinin bir neçə dən 30-40 yarpağa qədər necə böyüdüyünü görəcəksiniz.

İkinci ildə əriştə dallanmağa başlayır və hər budaqdan yeniləri əmələ gəlir, nəticədə ortaq dibi olan sıx bir tutam əmələ gəlir. Vəhşi soğan yarpaqları erkən yazda inkişaf edir və qıvrılı açıq bənövşəyi bir çiçəklənmə ilə bitən sıx bir şəkildə düzülmüşdür. Bitki böyümək dövründə bir neçə məhsul götürməklə məhsul 2-3 ilə qədər bir yerdə qala bilər. Tədricən soğan azalmağa başlayır.

Yarpaq lələklərinin müntəzəm kəsilməsi ilə şivələr çiçək açmır. Ən yaxşısı balkonda bir qazanda və ya qutuda böyütməkdir, çünki günəşli yerləri sevir. Torpağı yaxşı qurudulmalı və quraqlığa dözümlü bir bitki olmasına baxmayaraq, dünya miqyasında kulinariya sənətində bu qədər qiymətləndirilən gözəl və şirəli yarpaqları inkişaf etdirmək üçün yabanı soğan mütəmadi olaraq suvarılmalıdır. Sibir soğanı nadir hallarda xəstəliklərdən və zərərvericilərdən əziyyət çəkir və üstəlik bənzərsiz və spesifik aromatı bağınızdakı xoşagəlməz həşəratları qovmağa qadirdir.

Yabanı soğanın tərkibi

Yabanı soğan C və A kimi bəzi vitaminlərin olduqca yaxşı bir mənbəyidir. Zərif bibər kükürd izləri ehtiva edir və dəmir və kalsium baxımından zəngindir. Kalium səviyyələri və daha əhəmiyyətli dozalarda K vitamini və digərləri bitki içərisindədir. Dadı daha çox vitamin, mineral və efir yağlarının yüksək tərkibi ilə tamamlanır.

100 qr soğan tərkibində:

Kalori 30

Zülal 3.27 g

Karbohidratlar 4.35 q

Yağ 0.73 q

Kalsium 92 mq

Dəmir 1.6 mq

Beta karoten 2612 mkq.

Soğan seçimi və saxlanması

Yabanı soğan həm təzə, həm də dondurulmuş və ya qurudulmuş şəkildə satılır. Fürsətiniz varsa, keyfiyyətlərindən maksimum zövq almaq üçün onu təzə alın. Qışa saxlamaq istəsən ən yaxşısı dondurmaqdır.

Çəmən soğanı ilə yemək bişirmək

Kövrək və incə incə yarpaqları yabanı soğan yemək bişirməkdə yüksək qiymətləndirilir. Yaşıl sarımsaq və soğan arasındakı bir şey olan incə ləzzəti ilə şivələrin kiçik bibəri maraqlı bir tətbiq tapır. Bişirildikdən və ya qurudulduqdan sonra ləzzətlərini asanlıqla itirirlər. Buna görə, Sibir soğanlarını salatlarda və müxtəlif yeməklərdə ədviyyat kimi təzə yeyirsinizsə, dadından və ətrindən tam ləzzət ala bilərsiniz.

Yabanı soğan digər soğan növləri ilə hazırlanan demək olar ki, bütün kulinariya spesiyalitlərinə bişirmə sonunda əlavə etməyin yaxşı olduğu ilə əlavə edilə bilər. Çəmən südlü süd souslarına, kəsmik və pendirli salatlara spesifik və maraqlı bir ləzzət verərək süd məhsulları ilə yaxşı birləşir. Yeməkləri yumurta, kartof ilə dadlandırmaq üçün çox uyğundur və kartof salatınız və ya kartof püresi ixtisaslarınızı sınamaq şərəfinə sahib olan hər kəsi ovsunlayacaqdır.

Chives isti və ya soyuq şorbalarda ədviyyat kimi uğurla əlavə olunur - qurudulmuş, təzə doğranmış və ya əzilmiş. Çörəkləri müxtəlif yerli yeməklərə, bişmiş dişləmələrə və şnitzellərə, müxtəlif güveç və ləzzətli tortlara, kolbasa, kroketlərə və s. Nəhayət incə doğranmış soğan əlavə etsəniz, hər krem sousu özünəməxsus bir dad əldə edəcəkdir.

Bundan əlavə, əriştə, yeməklərə iştahaaçan və ya bənzərsiz bir görünüş vermək üçün dünyanın ən yaxşı restoranlarında geniş istifadə edilən kulinariya şah əsərlərini bəzəmək üçün idealdır. Hinduşka və ya balıq dadına olduqca uyğundur. Çörək səpilən bir bişmiş dilim kərə yağı da hisslərinizi sevindirəcəkdir.

Yabanı soğan müxtəlif çörəklərdə, yağlarda və hətta sirkəni ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur. Polşada yabanı soğan ənənəvi olaraq pendir və kəsmiklə verilir və tipik bir yay İsveç yeməyi yabanı soğanla siyənəkdir. Əslində, soğan, tərxun, chervil və cəfəri ilə yanaşı, Fransız mətbəxinin ən vacib ədviyyatlarından biridir. Bu 4 tatlar arasında bərabər miqdarda olan simbioz, əslində təzə ədviyyat Fines Herbes'in Fransız birləşməsidir. Bazarlarda qiyməti təxminən 3-4 BGN olan il boyu şirin Sibir soğan paketlərini tapa bilərsiniz.

Yabanı soğanın faydaları

Vitamin və mineral mənbəyi olaraq yeməklərinizdə mütəmadi olaraq Sibir soğanının olması artıq deyil. Əriştələrin müalicəvi xüsusiyyətləri sarımsağa bənzəyir, lakin daha az ifadə edilir. Bəlkə də bu səbəbdən soğan ənənəvi tibbdə o qədər də populyar deyil. Tərkibində zəngin üzvi birləşmələr olan soğan, insan qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir. İncə yaşıl soğan yarpaqları yumşaq stimullaşdırıcı, sidikqovucu və antiseptik təsir göstərir.