2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Chervil / Anthriscus cerefolium /, başqa adlanır div kereviz, shushan və ya azmatsug cəfəri yaxın qohumu olan incə bir illik bitkidir. Chervil kərəviz, yerkökü və cəfəri olan bir ailədə - Umbelliferae ailəsidir. 40-60 sm hündürlüyə çatır Aprel-İyun aylarında gözəl gümüşü ağ rəngli çiçəklərlə çiçəklənir. Chervil yetişəndə yarpaqlar bənövşəyi rəngə və nəhayət tunc olur. Sonra onsuz da kəskin ləzzətlərini itirirlər, buna görə yalnız yaşıl yarpaqlardan istifadə edin.
Əksər ədviyyatlardan fərqli olaraq, chervil sərin, kölgəli və nəmli yerlərdə böyüyür. Açıq ərazilərdə və dərin qablarda yaxşı böyüyür, çünki rizomlar uzundur.
Chervilin yarpaqları toplandıqdan sonra çox tez istifadə edilməlidir, çünki ləzzətini tez itirir və xidmətə başlamazdan əvvəl yeməyə əlavə etməyiniz məsləhətdir. İncə doğranmış chervil yarpaqları kartof yeməkləri, quş əti, balıq yeməkləri, yumurta, tərəvəz, yayılmış pendir və salatlarda istifadə olunur. Daha çox ləzzət üçün qaymaqlı şorbalara bütün yarpaqlar əlavə edilə bilər. Ağ şərab sirkəsindən xoş bir ətir də verirlər.
Chervil Məsihin Dirilməsi ilə əlaqələndirilir, çünki ətri mirra ilə çox oxşayır və erkən qönçələr dirçəlişi simvolizə edir. Bitki ənənəvi olaraq Avropanın bəzi yerlərində Pasxada istifadə olunur - Müqəddəs Cümə axşamı günü keçirilən bayram mərasimi çərçivəsində yeyilir. Chervil qədim Yunanlar və Romalılar tərəfindən şorba üçün ədviyyat kimi tanınırdı.
Chervilin tərkibi
Təzə chervilin yaşıl yarpaqları böyük miqdarda aromatik efir yağları, C vitamini, minerallar, maqnezium, glikozidlər və karoten ehtiva edir.
Chervilin seçilməsi və saxlanması
Chervil qurudulmuş şəkildə əldə edilə bilər. Ədviyyə quru və sərin yerdə, günəş işığından uzaq yerdə saxlanılmalıdır. Plastik torbada və soyuducuda saxlanarsa, təzə ədviyyə bir həftəyə qədər davam edə bilər. Chervilin inanılmaz aromasını qorumağın bir yolu da şərab sirkəsinə qoymaqdır.
Yemək bişirməkdə Kervel
Chervil qoxusu cirə bənzəyir. Bitkinin gənc yarpaqları ən xoş ətri, qurudulmuşları isə ətrinin böyük bir hissəsini itirib. Chervil şirin anason aromasına görə tez-tez şorba və salatların ləzzəti üçün istifadə olunur. İsti yeməklərdə chervil xidmətə başlamazdan dərhal əvvəl əlavə olunmalıdır. Dad vermək üçün çox az miqdarda ədviyyat kifayətdir.
Şimali Amerika mətbəxinin bəzi yeməklərində chervil yarpaqları ızgara quşları, balıqları və yumurta yeməklərini dadlandırmaq üçün istifadə olunur. Fransız mətbəxində chervil baharda çox tez-tez istifadə olunur - gənc yaşıl yarpaqlar kəsmik və ya yumşaq pendir (məsələn, Camembert) və kərə yağı ilə qarışdırılır. Qara çörək dilimləri əldə edilən yaşıl kərə yağı ilə sürtülür.
Tez-tez chervil yarpaqları balıq souslarına, quş yeməklərinə, kartof şorbalarına, quzu və şişə əlavə olunur. Chervil kahı, noxud və pomidorlu yeməklərə çox xoş ətir və dad verir. Yerkökü, yumurta və qulançarın dadına uyğun gəlir.
Chervil tərxun, reyhan və cəfəri kimi digər ədviyyatlarla çox yaxşı birləşir. Bəzi aşpazlar bu ədviyyəni "gurme cəfəri" adlandırırlar. Chervel, Fransız "fin erb" qarışığının əsas tərkib hissəsidir. Bu, Fransız aşpazların incə doğranmış cəfəri, soğan əriştəsi, chervil və tərxun qarışığına istinad etdikləri ümumi bir ad.
Ədviyyatlar bərabər miqdarda. Bu qarışığın fərqli dəyişiklikləri mümkündür, lakin ilk üç ədviyyat olmalıdır. Norveçdə və Fransada chervil çox vaxt qarnir kimi verilir.
Chervil ilə resept
Soyuq su axını altında 1 cəfəri, bir az şüyüd, bir neçə yarpaq yarpağı, 1 yaşıl soğan və ya xüsusilə bəyəndiyiniz digər bitkinin altında yaxşı yuyun, sonra onları çox incə kəsin (daha asan çeynəmək üçün), bir az yağ əlavə edin (tercihen) zeytundan), bir az duz (dadına görə) və yarım limonun suyu. Onları qarışdırın və eyni gündə yeməyin, ancaq bir qaba qoyun və hər səhər qarışığı kərə yağı, pendir və ya paşet ilə bir parça çörəyin üzərinə sürün.
Chervilin faydaları
Bir karahindiba qarışığı, chervel və su dərisi vitamin çatışmazlığı ən güclü olduğu qışda bədənin gücləndirilməsi üçün son dərəcə faydalıdır. Əksər dərman bitkiləri kimi, chervil də tənbəl bağırsaqlarda faydalıdır. Çaya hazırlandıqda gözləri nəmləndirmək üçün istifadə edilə bilər.
Bunu etmək üçün 1 osh qaşığı tökün. təzə doğranmış chervil 1 çay qaşığı ilə. qaynar su və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qarışıq soyuduqda bir az pambıq nəmləndirin və 10 dəqiqə qapalı gözlərə çəkin. Chervil qan təzyiqini aşağı salır və sidikqovucu təsir göstərir.
Chervilin ən dəyərli faydaları:
- süd ifrazını stimullaşdırır;
- qan dövranını stimullaşdırır, qarışdırır və toksinlərdən təmizləyir;
- böyrəkləri və qaraciyəri təmizləyir;
- sidikqovucu, mədə, yüngül bir təmizləyici təsirə malikdir, kollagendir - safranın atılmasına kömək edir;
- antiinflamatuar, tonik, müalicəvi təsirə malikdir;
- xərçənglə mübarizə aparır;
- antiseptik təsir göstərir, ağciyər xəstəliklərində faydalıdır - astma, bronxit, laringit;
- qastrit, sistit, revmatizm, gutda təsirli olur;
- qaraciyər kolikasında faydalıdır;
- oftalmik xəstəliklərdə faydalıdır, - qapalı gözlərə isti kompreslər vurun;
- şişkinliyi müalicə edir, yaraların sağalmasına kömək edir;
- qırışlarla mübarizə aparır;
- erkən yaşlanmanın qarşısını alır.
Halbuki chervil kömək edir südün həzmi və xaric olması, toksinləri aradan qaldırır və şirniyyata iştahanı azaldır.
Chervil bitkisi güclü bir sidikqovucu təsirə malikdir, qaraciyəri və həzm sistemini stimullaşdırır, qanı təmizləyir (xüsusən xam istehlak edildiyi təqdirdə) və yeməkdə gündəlik istifadə olunarsa, bədəndəki toksinləri xaric edir. Chervil çayı dərini sebum və qara nöqtələrdən təmizləyir, ekzemanı müalicə edir və cavanlaşdırır.
Chervil ilə arıqlamaq
Kervel diyetlər üçün ideal bir vasitədir. Bir neçə kilo itirmək istəyirsinizsə, məşhur pəhriz kələm şorbasını qida baxımından daha zəngin olan chervil şorbası ilə əvəz edin.
Dörd porsiyon chervil şorbası hazırlamaq üçün 250 q chervil, 1 kahı, iki və ya üç kartof, bir xörək qaşığı zeytun yağı və bir budaq yaşıl cəfəri lazımdır. Əvvəlcə kartofu soyun, kublar halında kəsin və yumşalana qədər bişirin, tamamilə hazır olandan 6-7 dəqiqə əvvəl üzərinə doğranmış kahı və chervil əlavə edin. Maş, doğranmış yaşıl cəfəri, zeytun yağı ilə mövsüm. Duz əlavə etməyin, çünki pəhriz şorbasıdır.
Hər səhər istehlak edilən şorba güclü bir antioksidan təsir göstərir, enerji verəcək və zaman keçdikcə dəri parlaq olacaq və arıqlayacaqsınız. Bu, bədəninizi zərərsizləşdirən və arıqlamağa kömək edən bir şorba.
Chervilin daha çox faydası:
Həzm etməyə kömək edir
Bitkidə olan aktiv maddələr tüpürcək, mədə, öd və bağırsaq sekresiyalarının istehsalını stimullaşdırır, südün həzm olunmasını və atılmasını təşviq edir.
Xroniki böyrək və ağciyər xəstəliklərində faydalıdır
Kervel də sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir, sidik tutma, böyrək daşı və ekzemanın müalicəsində, bronxit və xroniki ağciyər xəstəliyinin müalicəsində tövsiyə olunur.
Oftalmik problemləri aradan qaldırır
Xarici chervil istifadə olunur göz qapaqlarının iltihabı kimi oftalmik xəstəliklərin müalicəsində, eyni zamanda dermatoz, hemoroid və dəri ifrazatlarının müalicəsində.
Mütəxəssislər, bitkinin bu xəstəlikləri yalnız xarici müalicə daxili ilə tamamladığı təqdirdə müalicə edəcəyini söyləyirlər.
Bununla birlikdə, müəyyən reaksiyalarınızı və bu bitkinin sizin üçün nə qədər uyğun olduğunu analiz edəcək bir mütəxəssisin məsləhəti olmadan müəyyən bitki mənşəli həllər hazırlamaq və özünüz tətbiq etmək tövsiyə edilmir.
Terapevtik məqsədlər üçün necə istifadə olunur?
Kervel təzə istifadə üçün göstərilmişdir. Beləliklə yarpaqlar yuyulur, bundan sonra şirəçəkən köməyi ilə meyvə suyu çıxarılır.
İnfuziya şəklində istehlak edilir, böyrək və ürək-damar xəstəliklərində də təsirlidir. Chervil infuziyası bir çay qaşığı quru otdan və ya 250 ml qaynar suya əlavə edilmiş 3 çay qaşığı təzə otdan hazırlanır, qoyulmaq üçün qoyulur - qurudulmuş otlardan istifadə etsəniz bir dəqiqə, təzə olduqda 5-10 dəqiqə - və süzün. Gündə iki stəkana qədər içmək.
