Kalamar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Ən sevdiyimiz dəniz məhsullarından biri - kalamar (Loligo spp., Loliginidae), hazırlanmasından asılı olmayaraq son dərəcə pəhrizli və ləzzətli yeməklərdir. Bu sefalopod mollusks, daxili qabıq tərəfindən dəstəklənən yumşaq bir bədənə malikdir və uzunluğu 2,5 sm-dən 215 sm-ə qədər dəyişir, əti incə, sərt və şirindir. Kalamar, heç də az iştahaaçan ahtapot və istiridyənin yaxın qohumudur.

350-dən çox növ kalamar məlumdur və bir çoxu əsasən dayaz sahil sularında ya da okeanların, dənizlərin, göllərin səthinin altında dayaz dərinliklərdə yaşayırlar.

Kalamar (Teuthida) sefalopod mollusks sinifidir. Hamısı üstündə əmzikli 8 qısa və 2 daha uzun çadır var. Dərin dəniz növlərinin dərilərində parlaq ləkələr var. Kalamarın cəsədləri torpedo şəklindədir.

Görmə qabiliyyəti son dərəcə inkişaf etmiş və ətrafı ilə senkronize olaraq rəng dəyişdirə bilər - tez-tez ağ, qəhvəyi, çəhrayı və qırmızı nöqtələrlə rənglənir. Mükəmməl görmə qabiliyyəti müvəffəqiyyətlə ov etməyə kömək edir. Hücum edildikdə, təcavüzkarı qarışdırmaq üçün bir mürəkkəb buludu atırlar.

Nəhəng kalamar (Mesonychoteuthis hamiltoni) bütün kalamar növlərinin ən böyük növüdür və planetin ən uzun onurğasızıdır, uzunluğu 14 m-ə çatır. Squid qurbanı uzun tentacles ilə tutaraq onları yeyərkən onları möhkəm tutan qısa tentaclelara çəkərək yemək verir. Başqa bir böyük növ, yalnız sorucu fincanlara (tentacles) sahib olan Nəhəng Kalamar (Architeuthis dux), Colossal Squid də tentacles üzərində tikanlıdır.

Kalamar qədim dövrlərdən bəri Köhnə Qitədə və Yaponiyada populyar bir yemək olmuşdur. Qədim zamanlardan bəri insanlar yalnız dadlı yeməklərinə görə deyil, qoruyucu mürəkkəb boyalarına görə də kalamar ovladılar. Bir zamanlar orta əsrlərdə yazı üçün mürəkkəb kimi istifadə olunurdu. Əslində, bu həqiqətdən "kalamar" adı gəlir - Latınca "sakin" və ya "yazıçı" dan.

Kalamarın tərkibi

Kalamar zülal baxımından zəngin və çox az yağ olan son dərəcə pəhrizli bir qidadır. Çörəkli, kalamarın tərkibində qırmızı ətin növlərindən qat-qat az yağ olardı. Bundan əlavə, kalamar selenyum (38 mkq) və B12 vitamini (1,1 mkq), B2, B3 vitaminlərinin, həmçinin fosfor və sink minerallarının əla bir mənbəyidir. Bu, az miqdarda xolesterollu dəniz məhsullarından biridir. Kalamar yod, C, PP və E vitaminləri ilə zəngindir.

100 qr kalamar üçün qida məlumatları (xam):

Kalori: 92 kcal

Yağdan kalori: 12 kcal; Yağ: 1 q; Omeqa-3 yağ turşuları: 0,6 g; Xolesterol: 233 mq; Zülal: 16 q; Karbohidratlar: 3 g; Natrium: 44 mq.

Kalamarın seçilməsi və saxlanması

Əgər seçsəniz kalamar bazarda təzə olduğundan əmin olun - borular daha qalın və ət qalın və bir az şəffaf deyil. Daha ətli kalmar daha dadlıdır. Kalamar parlaq və nəmli olmalıdır. Onları tamamilə satın alırsanız, gözləri bütün digər dəniz məhsulları və balıqlar kimi buludlu deyil, parlaq olmalıdır.

Kalamar təzədirsə, balıq deyil, biraz dəniz suyunun qoxusunu alacaqlar. Kalamar örtüyü membran boz (bənövşəyi və ya çəhrayı deyil). Canlı balqabaq rəngi şəffafdır, lakin tutulduqda dərhal rəngini qırmızı, çəhrayı, qəhvəyi, mavi və ya sarı rənglərə dəyişdirin.

Kalamar borusu bişirmək, bişirmək və ya qızartmaq üçün uyğun olan yüngül zolaqlı və ya dairələr şəklində kəsilə bilər. Tentacles parçalara bölünə bilər. Paket içərisində kalamar alarkən, son istifadə tarixini və istifadə olunan qoruyucuların növünü yoxlayın.

Bazarda aşağıdakı kalamar məhsulları tapa bilərsiniz:

- qollar kalamar - ümumiyyətlə soyudulmuş, əzilmiş buzla örtülmüş və ya dondurulmuş şəkildə satılır;

- kalamar dilimləri - geniş yayılmış, ümumiyyətlə hazır və qablaşdırılmış, dondurulmuş vəziyyətdədir. Onlar demək olar ki, bütün əsas qida zəncirlərində tapılır;

- sterilizasiya edilmişdir kalamar - Kavanozlarda mövcuddur, marinad edilmiş və tez-tez salatlarda istifadə olunur.

Kalamarın kulinariya istifadəsi

Kalamarın əti ağ, hamar, biraz rezindir. Bişirildikdən sonra balqabağın dadı çox yaxşı olur. Adətən kalamar ızgarada hazırlanır, bişirilir, folqa bişirilir, buxarlanır və ya təzyiq altında saxlanılır. Kalamar dadı bişməmiş qaldıqda daha yaxşı olur. Kalamar bişirərkən əsas qayda istilik müalicəsini minimuma endirməkdir.

Tam təzə varsa kalamar, əvvəlcə içəridəki şəffaf qığırdağı çıxarın. Başı bədəndən ayırın, sonra çadırları başdan. Yeməkdən əvvəl yaxşı yuyun və boruları və çadırları qurutun. Təmizləyərkən, "mürəkkəb" çantanın partlamamasına diqqət yetirin, çünki həm siz, həm də ət rəngli olacaqsınız.

Bənövşəyi dərinin soyulması vacibdir (soyulmasa), sonra yaxşıca qurudun və 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və çadırlar tamamilə qala bilər. Daha böyükdürlərsə, yarısını kəsin.

Kalamar çörək və ya qızartmağı planlaşdırırsınızsa, əvvəlcə çörək üçün verilmiş məhsullara bükün və sonra tavada təxminən 1,5 sm hündürlükdə yağ olan dərin bir qabda qızartın. Kalamar qızartmamaq çox vacibdir, çünki onlar sərtləşəcəklər - çörək bişirənə qədər gözəl bir qaralıncaya qədər qızardılır və ət özü də qəhvəyi olmamalıdır.

Kalamar hər halda dadlıdır - pomidor sousu, aromatik pasta və ya tərəvəzlərin sadə bir qarniru ilə hazırlanır. Sifariş etsəniz kalamar gözəl bir restoranda onu Sauvignon Blanc ilə birləşdirmək yaxşı olardı - bu şərab bu dəniz məhsulları ilə mükəmməl uyğun gəlir. Kalmar üçün dadlı və asan bir resept təqdim edirik:

Aromatik souslu marinadlanmış kalamar üçün resept

kalamar - 2 ədəd, təmizlənmişdir Şoraba haqqında: süd; su; dadmaq üçün duz; qara bibər - istəyə görə üyüdülür. Aromatik sous üçün: zeytun yağı - 100 ml; limon - 30 g; şüyüd - 1/2 əlaqə; sarımsaq - 2-3 diş; bibər; reyhan, oregano - 1-2 çimdik, istəyə görə.

Hazırlanması: Soyulmuş kalamar dilimlərə kəsilir və dadına görə duz yanında% 50 su və 50% süddən hazırlanmış şoraba qoyulur. Marinad edərkən, aromatik sousu hazırlayın, bunun üçün bütün məhsulları uyğun bir qabda qarışdırın və homojen bir qarışığa əzin. Qızdırılmış qaba bir neçə damla yağ əlavə edin və balqabağı yüngülcə qırmızıya qədər qızartın. Bir neçə xörək qaşığı ətirli sousu əlavə edin və tavadan çıxan maye buxarlanana qədər yavaşca qarışdırın. Təzə tərəvəz ilə ətirli bir sous ilə marinad edilmiş kalamar xidmət edin.

Kalamarın faydaları

Kalamar yüksək miqdarda yod ehtiva etdiyi üçün bəzi tiroid xəstəliklərində faydalıdır. Onların istifadəsi qan damarları və ürək xəstəliklərindən yaxşı bir profilaktika təmin edir. Bu dəniz məhsulları incəliyinə daxil olan maddələr damarlara daha yüksək elastiklik verir, bu da onları daha güclü edir və büzülmə qabiliyyətini artırır. Kalamar əti idmançılar və əzələ kütlələrini artırmaq istəyənlər üçün son dərəcə faydalıdır.

Kalamar həzm sistemini yaxşılaşdırır və ətlərində metabolik prosesləri pozan purin yoxdur. Kalamar digər məhsullarla birlikdə mədə şirələrinin ifrazını stimullaşdırır. Bundan əlavə, ətləri iştahanı artırır və bağırsaq işini artırır.

Bir sıra testlər, kalamarın güclü antisklerotik xüsusiyyətlərə malik olduğunu sübut edir. Zehni fəaliyyəti stimullaşdırır və yaddaşı yaxşılaşdırırlar.

Kalamar zərərləri

Kalamar yüngül və tam bir qidadır, lakin bu cür dəniz məhsullarına alerjisi olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Yarı bitmiş məhsullar alarkən paketin içindəkilərə diqqətlə yanaşmaq yaxşıdır - dondurulmuş və kalamar bişirməyə hazırıq. Çörəyin tərkib hissəsi olan gluten və ya yumurtaya allergiyanız varsa, bu yemək sizin üçün tövsiyə edilmir. Belə məhsullarda E miqdarına və növlərinə baxın.