2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Bir çox insan bunun pis təsirlərini bilir qızardılmış qidalar, bir çox sağlamlıq məqaləsi və işi sayəsində. Qızartma prosesinin son dərəcə zərərli və zəhərli olduğu bilinir.
Ancaq sual budur qızardılmış yemək niyə zərərlidir bizim haqqımızda? Qızartma prosesi zamanı bişmiş, sote edilmiş, bişmiş və s.-dən daha çox zərərli edən qidalara nə olur?
Qızartma prosesi 200 dərəcə və ya daha çox qızdırılan yağdan istifadə edir. Yüksək temperaturun təsiri altında məhsulun quruluşu dəyişir, lakin daha təhlükəli olaraq yağın quruluşu da dəyişir. Nəticədə, bədəndəki hüceyrələrə çox mənfi təsir göstərən və hətta onları xəstələndirən sərbəst radikallar sərbəst buraxılır. Xərçəng üçün ciddi bir risk faktoru olan gen mutasiyaları da müşahidə edilə bilər.
Qızardılmış qidalar yağ tərkibini artırır
Yeməkdəki maksimum yağ miqdarına yaxınlaşan pişirmə prosesinin təyin edilməsinə yönəlmiş bir araşdırmada, şübhəlilər çörək bişirir, qovurur və dərin qızardır. Təəccüblü deyil ki, bişirmə prosesi az miqdarda yağ istehsal edir, qızartma prosesi isə maksimuma yaxınlaşır. Yeməkləri xəmirlə qovurarkən vəziyyət daha da pisləşir, çünki bu yemək bişirmək üçün daha çox yağ və ya yağ qəbul etməyə meyllidir.
Bir çox restoran trans yağları olan yağ, marqarin və ya hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarında qidaları qızartmağa meyllidir. Yağın içərisindəki yeməkləri qızartmaqo pəhrizdə doymuş yağın artmasına səbəb olur. Kartof ümumiyyətlə hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarında qızardılır və buna görə də trans yağlarla əlaqəlidirlər ki, bu da xərçəng qabağı şərtlər daxil olmaqla bir neçə sağlamlıq probleminə səbəb ola bilər.
Qarğıdalı, zəfəran, soya paxlası və ya kolza kimi bitki yağlarında qızardılmış qidalar da uyğun deyil, çünki bu yağlar istiyə həssasdır.
Bunun üçün rol oynayan digər amillərin də olduğunu unutmayın qızardılmış qidaların qida keyfiyyətləri. Yeni və ya işlənmiş yağdan istifadə edilmək istər bir tavada qızartmaq, istər qabda qızartmaq üçün çox vacibdir. Qızardılmış qablarda istifadə olunan duzun miqdarı da nəzərə alınmalıdır - yemək nə qədər duzludursa, bir o qədər zərərlidir.
Bu yağların içərisində olan çox doymamış yağ zəncirləri yüksək temperatura məruz qaldıqda qəzəblənməyə meyllidir və bədəndə sərbəst radikalların sərbəst buraxılmasına, iltihab və digər sağlam olmayan reaksiyalara səbəb ola bilər. Kilo vermək istəsəniz qızardılmış qidalar sizin üçün zərərlidir. Qızartma prosesi yeməyə əlavə kalori əlavə edir.
Qızardılmış qidalar zəhərli birləşmələr yarada bilər
Bir neçə olduğu təsbit edildi qızardılmış qidalar bədəndə xərçəngə səbəb ola biləcək akrilamid adlı zəhərli kimyəvi maddənin izlərini ehtiva edir. Bu kimyəvi maddənin yüksək səviyyədə olması, qızardılmış kartof, işlənmiş ət və hətta qovrulmuş qəhvə tozu kimi qızardılmış qidalarda, 120 dərəcədən yüksək bir temperaturda olur.
Qızardılmış qidalarda vitamin çatışmazlığı
Yağları çox olmasına baxmayaraq qızardılmış qidalar son dərəcə kasıbdır vitaminlərin və praktikada onlardan məhrum olduğu deyilə bilər. İstilik müalicəsi zamanı əsas antioksidanlar məhv edilir - A və C vitaminləri Eyni təsirin çörək bişirmə zamanı da müşahidə edildiyini, ancaq qovurma zamanı olduğu qədər sıx olmadığını qeyd etmək vacibdir.
Qızardılmış qidalar ürəyə zərər verir
Qızardılmış yemək damarların tıxanmasına səbəb olur və ürək-damar sisteminin işinə əhəmiyyətli dərəcədə mane olur. Qızardılmış qidaların çox tez-tez istehlak edilməsi qanda xolesterol və lipid səviyyələrinin artmasına səbəb olur ki, bu da şübhəsiz ürək-damar probleminə səbəb ola bilər.
Yemək qızartmağın sağlam bir yolu varmı?
Hindistancevizi yağında qızardılmış qidaların hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarında qızardılmışdan daha az zərərli olduğu təsbit edildi. Hindistancevizi yağı yüksək temperaturda da sabit qalır.
Yemək qızartmaq zeytun yağında nisbətən sağlam bir seçimdir. Zeytun yağında doymuş yağ yoxdur və çox doymamış və çox doymamış yağlarda olan Omega-3 və Omega-6 yağ turşuları kimi faydalı yağ turşularının mənbəyidir.
Çözüm varmı?
Göründüyü kimi, ümumi qızardılmış qidaların istehlakı bədənin sağlamlığı üçün əsl bəladır. Sağlamlığımız üçün edə biləcəyimiz ən yaxşı şey qızardılmış və yağlı qidaların istehlakını tamamilə məhdudlaşdırmaqdır. Yemək hazırlamağın ən yaxşı yolu pörtləmə, yemək bişirmək və bişirməkdir.
Qızardılmış qidaların istehlakı böyük ölçüdə bir vərdiş olaraq təyin edilir, buna görə yemək hazırlamaq tərzini dəyişdirmək əvvəlcə daha çətin olacaq, ancaq yalnız bir neçə həftədən sonra menyunuzu yeni yemək üsuluna uğurla uyğunlaşdıra biləcəksiniz.
Əlbətdə ki, bəzən qızardılmış bir şey yemək ölümcül deyil, ancaq bu cür qidaların gündəlik istehlakına gəldikdə, orqanizmə ziyanı çoxdur.
Tövsiyə:
Dərin Bir Qızartma Maşını Seçmək üçün Məsləhətlər
Hər hansı bir ev alətini seçmək vacibdir. Hər kəs cihazın qiymətini və gözləntilərini qarşılayacağına ümid edərək bir miqdar pul yatırır. Çox tez xarab olan ucuz mallara tez-tez rast gəlirik. Bununla yanaşı, bahalı bir yüksək səviyyəli cihazın gözlənildiyindən çox əvvəl sıradan çıxması da olur.
Mükəmməl Qızartma Məhsulları
Qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar və ya yarımfabrikatlar qızartma anından əvvəl duzlanır. Balıq üçün bir istisna edilir. 10-15 dəqiqə duzla birlikdə dayanmaq üçün buraxılır. Məhsullar həmişə yaxşı qızdırılmış yağa qoyulmalıdır. Bu şəkildə səth qatından çıxan zülallar çox qısa müddətdə çarpazlaşır və məhsulun suyunun yağa keçməsinin qarşısını alır.
Qızartma Toyuğunu Necə Düzgün Ləzzətləndirmək Olar?
Qızartma toyuq ilin istənilən vaxtında bir yemək üçün əla bir fikirdir. Quş əti yüngül və qidalı olduğu üçün zərərli yağlar olmadığı üçün yalnız dadlı deyil, həm də faydalı bir yeməkdir. Fırında bişmiş bütün toyuq üçün resept asan görünür və əmin bir müvəffəqiyyət kimi görünür.
Qızartma Oyunu üçün Ləzzətli Reseptlər
Qızardılmış oyun çox dadlıdır və ov mətbəxi və gurme spesiyalitələrinin sevimlisidir. Ən sevdiyimiz İtalyan mətbəxindəki məşhur ovçuluq xüsusiyyətlərindən biri müxtəlif növ oyun növləridir. 500 qram qaban, maral, maral, dovşan götürün, bir az duz və doğranmış cəfəri səpin, bol sirkə səpin.
Qızartma Köpüyü üçün
Qızardılmış yemək zərərli hesab olunur. Bununla birlikdə tez-tez evdə mətbəxdə qızartırıq və qəlyanaltılarda, restoranlarda və fastfud restoranlarında qızardılmış yemək yeyirik. Mütəmadi olaraq qızartmaqla yemək hazırlayan ev xanımları bu prosesin çox qəribə bir xüsusiyyətini bilirlər.