Şokolad

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şokolad mayalanmış, qovrulmuş və üyüdülmüş kakao paxlasından alınan ləzzətli bir son məhsuldur. Şokoladın əsas tərkib hissəsi kakao kütləsi (kakao paxlasının quru hissəsi) və kakao yağıdır (toxumdakı yağ). Təbii şokolad bu iki tərkibdən bir tatlandırıcı, ən çox şəkər əlavə edərək hazırlanır. Şokolada süd (südlü şokolad), müxtəlif növ qoz-fındıqlar (fındıq, badam), kişmiş və digər meyvə dolguları da əlavə edilə bilər. Ağ şokolad kakao kütləsi əlavə edilmədən yalnız kakao yağından hazırlanır. Baloncuk şəklində müəyyən miqdarda hava olan qazlı şokolad.

Şokolad növləri

- Təbii (tünd) şokolad - daha yüksək miqdarda kakao kütləsi, tünd rəng və biraz acı dad ilə;

- Südlü şokolad - süd tozu əlavə ilə;

- İncə südlü şokolad - kərə yağı və süd tozu əlavə edilərək;

- Ağ şokolad- kakao yağı, süd və şəkərdən ibarətdir və tərkibində ağ rəng verən şokolad likörü və teobromin yoxdur.

İstehsal üsuluna görə şokolad Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, Şokolad fiqurları ilə doldurulur. Bir qayda olaraq, şokolad acı olmalıdır, maksimum kakao miqdarı (% 60-dan çox) olmalıdır. Ancaq bu gün şokolad qəsdən çox şirin istehsal olunur və təbii yağlar süni ləzzətlə əvəz olunur. Dadın daha şirin və cazibədar olmasına imkan verirlər. Buna cavab olaraq İsveçrədə şokolad ustaları "təmiz" şokolad üçün mübarizə aparmaq üçün bir dərnək qurdular. Şokoladın hazırlandığı kakao yüzdən çox ləzzət komponentinin qarışığıdır.

Bazarda bugünkü yüzlərlə növ şokolad və şokolad məhsuluna çatmaq üçün Maya və Azteklərin qatqısı qeyd edilməlidir. "Şokolad" adının özü "chocolatl" sözündəndir. Aztekdə bu söz Nahuatl ("xococ" - acı və "atl" - su və ya içki)., Yalnız ölkələrindəki ən yüksək insanlara layiqdir. Şokolad gəlir tropik kakao ağacı yalnız orada böyüdüyü üçün Orta Amerikadan.

Kəşfindən sonra digər tropik ölkələrə və oradan tədricən dünyanın müxtəlif yerlərinə köçürüldü. Əsrlər boyu kakaodan yalnız isti bir içki istehsal olunurdu. Əvvəlcə yeməkdə kakao paxlası istifadə etməyə başlayan hindlilərin özləri yerdən yığdılar və çili əlavə edərək isti su ilə qarışdırdılar. Arxeoloji araşdırmalara görə, əsrlər əvvəl Orta Amerikada şokoladlı pivə də istehsal olunurdu.

Psixiatrların fikrincə, şokalad yemək istəyi, feniletilamin səviyyəsini artırmaq üçün həyatın sevincini yenidən hiss etmək üçün bilinçaltı bir cəhddən başqa bir şey deyil. Buna görə şokolad depressiya üçün əla vasitə və bir sıra xəstəliklərə qarşı yaxşı köməkçi olaraq getdikcə daha şirəli olur. Şokolad ən təmiz və orta miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə və şokoladlarda süd, şəkər, qoz-fındıq, kişmiş olmasa, formanı pozmur. Tünd şokolad ən pəhrizdir və şirin cazibənin insan sağlamlığına verdiyi faydaların əsasını təşkil edir.

Şokoladın tərkibi

100 q təbii şokoladın tərkibində 517 kkal, ağ şokoladın 522 kkal, südlü şokoladın - 545 kkal var.

Adətən tünd şokolad ehtiva edir % 61 karbohidrat, 30% yağ və 5-8% protein. İçindəki yağlar doymuş yağ turşularından - stearik (34%) və palmitik (27%), tək doymuş - oleik (34%) və linoleik turşu ilə təmsil olunan yalnız 2% çox doymamış yağ turşularından ibarətdir. Şokolad kalium, maqnezium, mis və dəmir daxil olmaqla bir çox mineralın əla mənbəyidir.

Sağlam bir şokolad dozasında 260 və ya daha az milliqram polifenol olmalıdır. Uçucu maddələrlə zəngin olan şokolad ətri, burnumuzun asanlıqla tutduğu şərab, meyvə və rəng nüanslarına görə asanlıqla tanınır. Şokolad ayrıca kofein (həm qəhvədə, həm də qara çayda mövcuddur) və flavonoidlər (çay və qırmızı şərabda) kimi bioloji cəhətdən aktiv maddələr ehtiva edir. Flavonoidlərin antioksidan var, damar genişləndirir və damar divarındakı endotelial funksiyanı yaxşılaşdırır.

Məcburi şokolad tərkibindəki komponentlər paketdə sadalanması lazım olan 4 ədəddir: kakao yağı, kakao kütləsi, şəkər tozu və lesitin (kakao yağına qatqı olan və soya və ya günəbaxan yağından hazırlanan emulqator).

Kakao yağı, şokoladın tərkibindəki ən bahalı komponentdir, buna görə tez-tez bəzi istehsalçılar onu digər keyfiyyətsiz yağlarla qismən və ya tamamilə əvəz edirlər. Bu yağların heç birinin dad və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə görə% 100 kakao yağı əvəz edə bilməyəcəyini bilmək vacibdir. Şokolad üçün müəyyən edilmiş keyfiyyət standartlarına görə, içindəki doldurulma miqdarı 50 g-dən çox olan şokolad üçün% 20-dən az və 50 g-dən az olan şokolad üçün% 35-dən az ola bilməz.

Bu gün şokolad müxtəlif emulqatorlar ehtiva edir və ən çox rast gəlinən lesitin E322-dir. Soya yağı işlənərək istehsal olunur və bu da öz növbəsində təbii və ya genetik olaraq dəyişdirilə bilər. Şokoladda olan genetik cəhətdən dəyişdirilmiş məhsullar haqqında məlumat yalnız onların payı% 5-dən çox olduqda tələb olunur. Şokoladdakı lesitin təxminən 0, 3-0,% 4-dir, buna görə istehsalçılardan bunun təbii olub olmadığını göstərmək tələb olunmur. Şokolad tərkibində hidrogenləşdirilmiş yağların olması onun aşağı keyfiyyətinə işarədir.

Şokoladın uyğunluğu və saxlanması

Qayda şokoladın raf ömrü doldurulmamış şokoladlar üçün 6 ay, içlikli şokoladlar üçün 3 aydır. 12-18 aylıq raf ömrü olan şokoladlar da var. Şokoladda yalnız kakao yağı varsa və digər yağlar yoxdursa, 2 il saxlanıla bilər. Bunun səbəbi kakao yağı içərisində olan və yağların oksidləşməsinin qarşısını alan təbii antioksidanlardır. Şokoladın 17 dərəcədən aşağı bir temperaturda saxlanılması sübut edilmişdir, çünki istidə faydasız mikroorqanizmlər yetişdirir. Formalarını qorumaq və əriməmək üçün xörəkləri soyuducuda saxlamaq yaxşıdır.

Yeməkdə şokolad

Şokolad qənnadı məhsullarında ən çox istifadə olunan məhsuldur. Çox geniş istifadə olunur - bir sıra tortlarda və şokoladlı tortlarda, şokoladlı keklərdə, şokoladlı tortlarda, şokoladlı rulolarda və minlərlə şirin cazibədə istifadə olunur. Krem, çiyələk, süd və qənnadı sənayesində ehtiyac duyulan bir çox məhsulla mükəmməl birləşir, çox yönlü və ən çox istifadə olunur. Şokolad dünyaca məşhur kruvasanlara doldurucu olaraq istifadə olunur, yüzlərlə şokolad kremlərində və şokolad pastalarında istifadə olunur.

Şokoladın faydaları

Şokolad var təbii antioksidanlar - bədəndə yaşlanma prosesini ləngidən kateşinlər. Flavonoid və fenol mənbəyinə malikdir, infarkt və vuruşların qarşısını alır. Qan dövranı sistemini qoruyur və gücləndirir, qan damarlarının daralmasının qarşısını alır. Gündə təxminən 10-20 q olan bir blok pis xolesterolu bədəndən xaric edə və ümumiyyətlə xolesterol səviyyəsini tənzimləyə bilər. Bundan əlavə, tünd şokoladın müntəzəm istifadəsi insult ehtimalını% 22 ilə 46 arasında azalda bilər.

Şokolad əmilir insan bədənindən olduqca sürətli, buna görə hər birimiz üçün sürətli bir enerji mənbəyidir. Mütəxəssislər kakao paxlasında olan flavanol maddəsinin düşüncəni yaxşılaşdırdığını və daha sürətli etdiyini söyləyirlər. Şokoladın tərkibində beynimiz tərəfindən sintez edilən feniletilamin var. Bu maddə bədənin işini stimullaşdırır və əhval-ruhiyyəni sürətlə yaxşılaşdırır. Bir şəxs aşiq olduqda və ürək dərəcəsini sürətləndirmək, enerji səviyyəsini artırmaq və romantik bir əhval yaratmaq qabiliyyətinə sahib olduqda da sintez edilir.

Şokoladda olan triptofan maddəsi, xoşbəxtlik hormonları olan endorfin istehsalına kömək edir. Hətta şokoladın depressiyanı müalicə edə biləcəyinə inanılır. Şokoladın dişləri xarab etmədiyi, hətta diş minasını qoruyan maddələrin olduğu sübut edilmişdir. Şokolad öskürəyi xüsusi dərmanlardan da yaxşılaşdırır.

Şokolad kömək edir hamiləlik zamanı toksikozda. Bundan əlavə, doğuş zamanı və doğuşdan sonra ağırlaşma riskini azaldır, çünki əzələləri rahatlaşdırır və qan damarlarını gücləndirir. Şokoladdan güclü bir gözəlləşdirici kimi də istifadə olunur. Bir zamanlar üzdə sızanaq və ya səpgilərə səbəb ola biləcəyi düşünülsə də, bu gün elm adamları bu iddianı məğlub etdilər. Bu gün kakao və şokolad ekstraktı kosmetika sənayesindəki bir çox məhsulun tərkib hissəsidir və şokoladın özü də üz, saç və s.-nin müalicəsində istifadə olunur.

Hüceyrə mübadiləsini tənzimləyən zəngin maqnezium, fosfor və kalsium sayəsində şokoladın sümük sistemini gücləndirdiyi sübut edilmişdir. Şokolad güclü bir afrodizyakdır. Şokolad təbii afrodizyakların kralıdır və tərkibində anandamin və feniletilamin var. Şokoladda olan kakao, serotonin üçün vacib olan triptofanı ehtiva edir və bu da rahatlamağa kömək edir.

Orta əsr Avropa həkimləri xəstələrini şokoladın qaraciyəri sakitləşdirir, həzmə kömək edir, ürək ağrısını azaldır. Şokolad atəşi azaltmaq üçün vərəm, anemiya, gut müalicəsində yeyilir.

Şokoladdan zərər

Təbii şokoladın bütün faydaları həddindən artıq miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə buxarlanır. Daha çox kakao ləzzəti yeməyin xüsusilə qadınlarda migren tutmasına səbəb ola biləcəyi sübut edilmişdir. Bəzi elm adamlarına görə şokolad beyində marixuana kimi təsir edə bilər. Bunun səbəbi kakaoda olan anandamiddir. Bu maddə beyində marixuana (sirr) kannabinoidlərinə həssas olan neyronları həyəcanlandırır. Bununla birlikdə, anandamid olduqca kiçik bir şokolad komponentidir və marixuana çəkməyin səbəb olduğu sərxoşluğu hiss etmək üçün ümumilikdə 40 kq şokolad yeməlisiniz.

Digər araşdırmalara görə insanlar tez-tez şokolad istehlak edin, sinir xəstəliklərinə daha çox meyllidir. Amerikalı bir araşdırma göstərir ki, şokolad manyakları depressiyaya daha çox meyllidir. Çox vaxt kakao cazibəsi depressiyaya səbəb ola bilər və bunun müalicəsi deyildir, çünki mütəmadi olaraq şokolad və şokolad məhsulları istehlak edən insanlar depressiyaya və melanxoliyə məruz qalırlar. Bunun səbəbləri bir neçə, lakin əsas səbəb stresdədir şokolad iştahını artırır. Ancaq cem yemək yalnız qısamüddətli faydalar gətirir və uzun müddətdə pis bir zarafat oynaya bilər.

Digər mütəxəssislər, hər gün çoxlu konfet və şokolad yeyən uşaqların şokolada daha az bağlı olanlara nisbətən yetkin şəxslərin zorakılığına daha çox meylli olduqlarına inanırlar. Başqa bir araşdırmaya görə, bir insan şokolad yeyəndə, maqneziuma çox ehtiyac duyduğu deməkdir. Bu vəziyyətdə şirniyyata alternativ qoz, toxum və baklagiller kimi qidalardır.

Şokoladlı pəhriz

Hətta şokoladlı bir pəhriz var. Gündə 100 qram acı şokolad, bir fincan tünd qəhvə ilə maddələr mübadiləsini sürətləndirir, üstəlik su və ya çay daxildir. Pəhriz həftədə 4 kilo itki vəd edir. Statistikaya görə, insanlar ildə şokolad üçün 7 milyard dollara qədər pul xərcləyirlər və şokolad istehlakının payızın sonunda xeyli artdığı göstərilmişdir. Bir nəfərin orta illik şokolad istehlakı 5.5 kq-dır. 1615-ci ildən bəri Fransada şokolad istehsal olunur və bu günə qədər hər il oktyabr ayında illik şokolad sərgisi var.