Üzüm

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Üzüm, bolqar dilində üzüm kimi tanınan Vitis cinsinə aid bitkilərin toxumlarıdır. Botanika tərəfində üzüm çiyələk meyvələri hesab olunur. Üzüm yarı şəffaf, hamar dəri ilə kiçik yuvarlaq və ya oval meyvələrə malikdir. Bəzi üzüm növləri yeməli toxum, digərləri isə toxumsuzdur.

Üzümlər çoxluqda böyüyən və çoxluq adlanan kürə və ya oval meyvələrlə xarakterizə olunur. Bu xovlar 15 ilə 30 fərdi üzümü birləşdirə bilər.

Üzüm tarixi

Üzüm ilk dəfə eramızdan əvvəl 5000-ci ildə Asiyada becərilmişdir. Bununla yanaşı, "üzümün meyvəsi" adlandırılan bir çox İncil hekayələrində də mühüm rol oynayır.

Qədim Yunan və Roma sivilizasiyaları dövründə üzüm şərab istehsalında istifadəsi üçün hörmətə layiq görülmüşdür.2-ci əsrdə üzüm Almaniyanın Ren vadisində - əlamətdar şərabçılıq yerində əkilmişdir.

Üzüm ilk dəfə ABŞ-da 17-ci əsrin əvvəllərində New Mexico-dakı İspan missionerləri tərəfindən əkilmişdir. Sonradan üzümçülük Kaliforniyanın mərkəzi vadisində sürətlə yayıldı, burada iqlim və üzümlərə hücum edən böcək çatışmazlığı son dərəcə əlverişli şərait yaratdı.

19-cu əsrin sonunda Fransadakı "vinifera" üzüm sortlarının demək olar ki, hamısı Şimali Amerikadan gətirilən həşəratlar tərəfindən məhv edildi. Sağ qalan növlərini Amerika növləri ilə keçdikdən sonra şərabı ilə məşhur olan bu bölgədə üzüm yetişdirmək mümkün oldu.

İtaliya, Fransa, İspaniya, Amerika Birləşmiş Ştatları, Meksika və Şili hal-hazırda ən böyük ticarət üzüm istehsalçıları arasındadır.

Üzümün tərkibi

Üzüm, yağsız, doymuş yağsız, natrium və xolesterolu olmayan bir meyvəsidir. Üzümün kimyəvi tərkibi müxtəlif növlər üçün fərqlidir. Yetkinlik dərəcəsindən, torpaqdan, becərmə metodundan asılıdır. Üzüm, tərkibindəki şəkərlərdən qaynaqlanan çox qidalandırıcı bir meyvədir - əsasən qlükoza üstünlük təşkil edən% 13-dən 24% -ə qədər şəkər, sonra üzüm şəkəri və az miqdarda fruktoza.

Üzüm manqan, B6 vitamini, tiamin (vitamin B1), kalium və C vitamininin əla bir mənbəyidir. Təxminən 100 g üzümün tərkibində 62 kalori və 0,58 q protein var.

Üzümün tərkibindəki turşular% 4 ilə% 7 arasındadır. Üzümün tərkibində efir yağları, tanin və qatran maddələr var. Maqnezium, silikon, kalsium, arsenik və yod ehtiva edir. Üzümün tərkibində müəyyən miqdarda C vitamini var.

Üzüm fitolent olan üzümlərə dərin bənövşəyi rəng verən flavonoidlər deyilən faydalı birləşmələr ehtiva edir.

Üzümün seçilməsi və saxlanması

Yumru və giləmeyvə dəstəsinə möhkəm yapışdırılmış, zəngin bir rəngə sahib olan üzümlərin seçilməsi tövsiyə olunur. Şirinliyini qiymətləndirməyin bir yolu üzüm onun rəngidir. Yaşıl üzüm sortları bir az sarımtıl rəngə sahib olmalı, qırmızı sortlar tünd qırmızı, bənövşəyi və mavi-qara növlər də şirin olmaq üçün doymuş rənglər olmalıdır. Ən yaxşı antioksidan tamamilə yetişmiş üzümdür.

Saxlamaq mümkün deyil üzüm otaq temperaturunda, çünki tez fermentlənir. Bir neçə gün saxlamaq üçün soyuducuya qoymaq lazımdır. Üzüm soyuducuda 5 günə qədər dadını qoruya bilər.

Üzüm növləri

ÜzümTəzə istehlak edilən və ya müxtəlif reseptlərdə istifadə olunan şərab hazırlamaq üçün istifadə edilən şərab üzüm növlərindən və ya quru meyvələr kimi istifadə olunan kişmiş növlərindən fərqli olaraq süfrə üzümləri adlanır.

Minlərlə üzüm növü olmasına baxmayaraq, onlardan yalnız 20-si istehlak olunur. Rəngi, ölçüsü, dadı və fiziki xüsusiyyətləri müxtəlifliyə görə dəyişir. Üzümlər yaşıl, kəhrəba, qırmızı, mavi-qara və bənövşəyi də daxil olmaqla müxtəlif rənglərdə olur. Bir az xırtıldayan bir toxuma və şirin-turş dadı var.

Avropa üzümünə - növlər daxildir: Tompson (toxum və kəhrəba-yaşıl), İmperator (toxum və bənövşəyi) və Şampan / Qara Korint (kiçik ölçülü və bənövşəyi). Avropa sortlarının daxili toxumasına yapışan bir dəri var.

Şimali Amerika üzümləri - sortları əhatə edir: Concord (rəngli mavi-qara və böyük ölçülü), Delaver (çəhrayı-qırmızı) və Niagara (kəhrəba rəngi və daha az şirin). Bu növlərin dərisini ayırmaq daha asandır.

Fransız hibridləri - üzüm növlərinin çoxu 19-cu əsrdə məhv edildikdən sonra "vinifera" üzümlərindən hazırlanmışdır.

Üzümün kulinariya tətbiqi

Şirin meyvənin faydalı keyfiyyətlərindən ən yaxşı şəkildə istifadə etmək üçün təzə yığılmış və yaxşı yuyulmuş üzüm istehlak etməyiniz tövsiyə olunur. Təzə istehlaka əlavə olaraq bəzək üçün bir sıra desertlər, şirələr, salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sarı pendir və mavi pendir ilə yaxşı birləşir. Üzüm və brendi üzümdən hazırlanır. Üzümün bir çox növü var, lakin tərkibində daha çox tanin olanı əsasən şərab hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bunlar sözdədir şərab növləri.

Şirin və şirəli çeşidlər yeməkdə istifadə olunan növlərdir. Formalarını qoruyurlar və bişdikdə çatlamazlar. Muskat yağı pendirlə qarışıq üçün ən əlverişlidir.

Qırmızı üzüm ətlə birləşməyə uyğun gəlir. Onlara çox istilik müalicəsi lazım deyil, sadəcə istilənmək lazımdır. Toxumlu sortlar, olmayanlara nisbətən daha ətirlidir. Ağ üzümlər balıq, dəniz məhsulları ilə yaxşı birləşir. Bir çox tortlarda da istifadə olunur.

Üzümün faydaları

Üzümün tərkibindəki fitokimyəvi maddələr ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edən antioksidan birləşmələrdir. Resveratrol ürək əzələsini qoruyur və onu elastik və sağlam saxlayır. Alzheimer xəstəliyi riskini də azaldır və qocalma əleyhinə bir vasitədir. Saponinin rolu ürək sağlamlığını dəstəkləməklə də əlaqəlidir. Üzümlərdə resveratrol və saponindən əlavə, pterostilbene adlı başqa bir birləşmə var - xərçəngdən qoruduğu və az xolesterolla kömək etdiyi bilinən güclü bir antioksidan.

Üzümün tərkibindəki fitokomponentlərin zəngin qarışığı onu son dərəcə faydalı edir və xolesterol metabolizması, oksidləşdirici stres (sərbəst radikalların təsiri) və iltihabla əlaqəli çox sayda qoruyucu təsir göstərir.

Üzümün tərkibindəki vitaminlər sinir sistemini gücləndirir və görmə qabiliyyətini artırır. Üzümün müntəzəm istifadəsi qan laxtalanma riskini azaldır. Migrenə kömək edir, mədə-bağırsaq sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir, həzmi yaxşılaşdırır. Qırmızı üzüm güclü antibakterial və antiviral xüsusiyyətlərə malikdir, infeksiyalardan qoruyur.

Şərab yüksək qan təzyiqi və hipertansiyonu olan insanlar üçün qoruyucu bir vasitədir. Orta, müntəzəm şərab içmək, yalnız koronar arteriya xəstəliyi deyil, müxtəlif səbəblərdən ölüm riskini azaldır. Qırmızı şərab həm də ağciyər xərçəngindən qorunma təmin edir.

Üzüm və toxumlarında məmə xərçənginə qarşı kömək etdikləri procyanidin B adlı birləşmələr var.

Üzümdən zərər

Üzüm istehlakı mədə-bağırsaq traktında qarınqulu qazlara və pozğunluqlara səbəb ola bilər. Xüsusilə də mədə xorası xəstəliyindən, bağırsaq, böyrək, sidik yolları və cinsiyyət orqanı xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlarda dəri olmadan yemək tövsiyə olunur. Üzüm şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlarda kontrendikedir.

Üzüm ilə gözəlləşdirmə

Üzüm suyunun, meyvə ətinin və toxum yağının istifadəsi qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Üzümdə bir sıra faydalı maddələr var, bu səbəbdən də kosmetik olaraq getdikcə populyardır. Bir sıra kremlər, maskalar və ovuclar içərisindədir.

Hər bir qadın evdə bərpaedici bir üz maskası edə bilər. Yalnız meyvədən dəri və toxum çıxarmaq, sonra üzümün ətli hissəsini üzə yaymaq lazımdır. 15 dəqiqə saxlayın və yuyun.

Elastikliyini itirmiş dəri üçün 2 çay qaşığı ilə sellüloz halına gətirilmiş bir neçə üzümü qarışdırın. qatıq, bir çay qaşığı bal və limon suyu. Üzə çəkilir və 20 dəqiqə təsir göstərir.