Reyhan

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Fesleğen çox ətirli bir bitkidir, yarpaqları müxtəlif qida növləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Fesleğen, şam fıstığı və Parmesan pendirinin qarışığı olan pesto sousunun populyarlaşmasından bəri fesleğen dünyanın ən tanınan otlarından birinə çevrilmişdir.

Fesleğen, yaşıl rəngdə yuvarlaq, sivri yarpaqlara sahibdir. Görünüşünə və dadına görə müəyyən dərəcədə fərqlənən 60-dan çox reyhan çeşidi var. Şirin reyhanın dadı təmiz və iti olsa da, digər növlər də özünəməxsus ləzzətlər təqdim edir: limon, cirə və darçın.

Fesleğen dünyanın bir çox bölgəsində böyüyür, ancaq göründüyü ilk yerlər Hindistan, Asiya və Afrika idi. İtalyan, Tay, Vyetnam və Laos mətbəxləri də daxil olmaqla dünyanın bir çox fərqli mətbəxi üçün tipik bir ədviyyatdır.

Fesleğen adı, "kral" mənasını verən yunanca basilikohn sözündəndir və bu qədim mədəniyyətin çox nəcib və müqəddəs hesab etdikləri otlara münasibətini əks etdirir. Fesleğenə hörmət ənənəsinə digər mədəniyyətlərdə də rast gəlinir. Hindistanda reyhan qonaqpərvərliyin simvolu kimi saxlanılır, İtaliyada isə məhəbbət rəmzidir.

Bir sıra əfsanələr reyhanla əlaqələndirilir. Misirdə ölüləri balzam etmək üçün istifadə olunurdu və Hindistanda Vişnu tanrısına məhkum olduğu düşünülür, çünki yalnız bir baxışla öldürmək qabiliyyətinə sahib olan dəhşətli mifik ilandan qoruyur.

Fesleğen yetişdirir

Evdə fesleğen yetişdirmək, buna görə təzə dadına həvəskarlar onu mağazadan almaq əvəzinə bağda və ya qazanda əkə bilərlər. Fesleğen əkmək istəyirsinizsə, əvvəlcə bir mağazadan toxum almalısınız. Onları bir qazana və ya bir qutuya əkin. Fesleğenin istiliksevər olduğunu bilin, buna görə də toxumu cücərməsi üçün qazanı isti bir yerə qoyun. İstilik 15 dərəcə olmalıdır. Gənc reyhanı susuz qoymayın.

Fesleğen tərkibi

Fesleğen əla K vitamini mənbəyidir və çox yaxşı bir dəmir, kalsium və A vitamini qaynağıdır. Bundan əlavə qida lifləri, manqan, maqnezium, C vitamini və kaliumun yaxşı bir mənbəyidir. 3 qram reyhanın tərkibində 7,52 kalori və 0,44 qram protein vardır.

Fesleğen seçimi və saxlanması

Mümkün olduqda, at reyhan seçimi qurudulmuş formasını deyil, təzə reyhanı seçmək yaxşıdır, çünki təzə otun dadı daha yüksəkdir. Təzə reyhan yarpaqları təzə görünməli və dərin yaşıl olmalıdır. Yarpaqlarında tünd ləkələr və ya sarımtıl bir çalar olan birini seçməməlisiniz.

Təzə reyhan soyuducuda, mətbəx kağızı və ya azca nəmli bir parça ilə bükülmüş vəziyyətdə saxlanılmalıdır. Fesleğen də saxlanıla və dondurula bilər.

Qurudulmuş reyhan təxminən altı ay təzə saxlanıla biləcəyi sərin, qaranlıq və quru yerdə sıx bir şəkildə bağlanmış şüşə qabda saxlanılmalıdır.

Fesleğen içərisindəki yağlar olduqca uçucu olduğundan, ədviyyatı bişmənin sonuna qədər əlavə etmək yaxşıdır və bu, onun ən yaxşı dadını qoruyacaqdır.

Reyhanın kulinariya istifadəsi

Fesleğen, İtalyan mətbəxinin bir çox yeməklərində əvəzolunmaz bir ədviyyatdır. Pizzalar, quş əti və mal əti qovurmaq üçün istifadə olunur. Bundan aydın olduğu kimi dünyaca məşhur Pesto sousu hazırlanır. Fesleğen bir çox marinad və bulyonların bir hissəsidir. Kartof və kələm yeməkləri ilə mal əti və geyik eti ilə çox yaxşı uyğun gəlir. Şüyüd və tərxun ilə birlikdə reyhan, tanınmış balzamik sirkənin bir hissəsidir.

Təzə reyhan balıq və yumurta xörəklərini dadlandırmaq üçün istifadə olunur. Pomidor və mozzarellanın ləzzətli salatını, həm də saysız-hesabsız pastaları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Fesleğen olmadan İtalyan mətbəxi eyni olmazdı.

Reyhanın faydaları

Bir sıra tədqiqatlar bənzərsizliyini göstərir reyhanın xüsusiyyətləri bir sıra sağlamlıq problemlərinin qarşısını almaq üçün:

- DNT qorunması və antibakterial təsir. Fesleğen içərisində olan flavonoidlər adlanan unikal aktiv maddələr hüceyrə səviyyəsində qoruma təmin edir. Orientin və visenin, hüceyrə quruluşlarını, eləcə də xromosomları radiasiyadan və oksigenin yaratdığı zərərlərdən qoruyan iki suda həll olunan flavonoiddir. Bundan əlavə reyhan qəbulu istənməyən bakteriya böyüməsinə qarşı qorunma təmin edir.

- İltihab əleyhinə təsirlər. Uçucu reyhan yağlarının tərkib hissəsi olan Eugenol geniş tədqiqat mövzusudur, çünki bu maddə bədəndə iltihab təsiri olan siklooksigenaz (COX) adlı bir fermentin fəaliyyətini bloklaya bilər.

- Reyhanın tərkibindəki qida maddələri ürək-damar xəstəlikləri üçün vacibdir

Fesleğen çox yaxşı bir qaynaqdır A vitamini (beta karoten kimi karotenoid konsentrasiyası sayəsində). Provitamin A adlandırılır, çünki A vitamininə çevrilə biləcəyi üçün beta-karoten güclü bir antioksidandır və yalnız epiteliya hüceyrələrini (qan damarları da daxil olmaqla bədənin bir çox quruluşunun qatını təşkil edən hüceyrələri) sərbəst radikal ziyanından qoruyur. qanda sərbəst xolesterolun oksidləşməsinin qarşısını alır.

- Fesleğen çayı yeməkdən sonra istehlak üçün çox faydalıdır. Mədə narahatlığını sakitləşdirir və ülser, ishal, sidik yolu infeksiyaları və hətta anoreksiya kimi xəstəliklərə kömək edir. 250 ml suya 2 xörək qaşığı əlavə edin. Reyhan yarpaqları. Qarışıq qaynadılır, sonra süzülür və içilir.

- Fesleğen çox uyğundur iştahanı artırmaq. 1 litr şəraba təxminən iki ovuc bitki və bir az bal əlavə edilərək şərab və reyhan qaynağı hazırlanır. Yaranan həlim bir həftəyə qədər qalır və bəzən sarsılır. Bu müddətdən sonra qarışıq süzülür və yeməkdən təxminən yarım saat əvvəl alınır.

- Fesleğenin güclü aroması milçək və ağcaqanad kimi həşəratları dəf edir. Bu məqsədlə çox vaxt reyhan yağı istifadə olunur, çünki yalnız pis həşəratları dəf etmir, həm də sürfələrini öldürür.

Fesleğenli xalq təbabəti

Xalq təbabətində müxtəlif vəziyyətləri və sağlamlıq problemlərini müalicə etmək üçün reyhanın istifadəsini təklif edən bir çox resept var.

Tonzillitdə qarqara etmək üçün gündə 2 dəfə tətbiq olunan reyhanın həlimi tövsiyə olunur. Cinsi zəiflik halında hər gün reyhan bir həlim rozmarin və adaçayı ilə birlikdə içilir.

Diş ağrısını aradan qaldırmaq üçün edilir reyhanın həlimi, sirkə və xörək duzunun əlavə olunduğu (hər biri 1 çay qaşığı). Sonra yaranan maye ilə qarqara edin.

Fesleğen çayı menstruasiya krampları ilə mübarizə aparmağa kömək edir, eyni zamanda stress və nevroz üçün faydalıdır. Reyhanın yüksək dərəcədə konsentrasiyalı həlimi dəridəki kiçik yaraları və çatlaqları yaxşılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir - yerli tətbiq olunmalıdır.

Fesleğen qaynağı ilə gözlərinizi yuymaq, çox iş və kompüter qarşısında uzun saat işləmək nəticəsində yığılan yorğunluğu azaltmağa kömək edir.

Fesleğen toxumlarının səhərlər acqarına 1 çay qaşığı çeynəyirsinizsə arıqlamağa kömək etdiyinə inanılır. bunlardan daha çox miqdarda isti su ilə götürülmüşdür.

Fesleğendən zərər

Fesleğen çox faydalı olmasına baxmayaraq qaranlıq bir tərəfə sahibdir. Çox miqdarda aromatik ədviyyat və onunla birlikdə hazırlanan preparatlar bəzi xəstəlik və şərtlərdə qəbul edilməməlidir.

Fesleğen kontrendikedir diabet mellitus, epileptik nöbet, son miokard infarktı, zəif qan laxtalanması, varikoz damarlarına meyl və əvvəlcədən mövcud olan, kəskinləşən mədə-bağırsaq xəstəlikləri olduqda.

Fesleğen zərər verərdi və ürək-damar xəstəliyində, hamiləlik və laktasiya dövründə beyindəki iltihablı proseslər. Müalicə üçün fesleğenli qaynaqlar və ya preparatlar alınırsa, kursun 20 gündən çox olmaması lazım olduğunu unutmamalısınız.

Fesleğen və həlimlərlə hər hansı bir öz-özünə dərman müalicəsinə başlamazdan əvvəl, potensial yan təsirlərin qarşısını almaq üçün bir həkimə müraciət etmək yaxşıdır.

Lakin kiçik dozalarda qəbul edilən reyhan tamamilə zərərsizdir və qablara özünəməxsus bir dad verir. Aromatı misilsizdir, buna görə özünüzü ədviyyat kimi reyhandan məhrum etməyin.