Kahı

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kahı (Lactuca sativa), kahının təbii və saf bir məhsul olduğuna əmin olduğumuz kimi müntəzəm olaraq istifadə etməli olduğumuz baharın yaşıl yarpaqlı hədiyyələrindən biridir. Salat mülayim enliklərdə kifayət qədər yaxşı böyüyür. Asteraceae ailəsindəndirlər və əsasən salatlarda hazırladığımız, sevdiyimiz həssas yarpaqları sayəsində becərilirlər.

Kahı bağça salatı ilə qarışdırılmamalı, baxmayaraq ki, ikisi arasında çox fərq yoxdur. Əksər növlərdə kahı bir az yuvarlaq bir forma sahibdir, bəzi növlərdə isə kahı daha uzun və qalın yarpaqlıdır. Boston, Çin, aysberq, yay salatı, Lolo Rosso, palıd yarpağı, Belçika və qıvrılmış hindiba və daha çox müxtəlif növ kahı var.

Bu yaşıl yarpaqlı tərəvəzin istənilən növü, təbii olaraq pestisid olmayan torpaqlarda yetişdirildiyi təqdirdə sağlamlığa faydalı ola bilər. Kahı kövrək yarpaqları kövrək şirələrindəki südlü suyu sayəsində təzə, bir az acı bir dada sahibdirlər.

Kahı tarixi Misirdə bir yerdən başlayır və hətta fironların məzarlarının divarlarında da təsvir edilmişdir. Daha sonra Romalılar təbiətin yaşıl hədiyyəsini becərdilər. İmparator Domitianın hakimiyyəti dövründə onu müxtəlif souslarla qəlyanaltı kimi istehlak etmək üçün bir ənənə yarandı. Salatın böyük bir pərəstişkarı, Versal bağlarında və daha sonra Avropada yetişdirilən ənənəvi yeməyə salatı çevirməyə çalışan XIV Louis idi.

Bəzi maraqlı olanlar var kahı ilə əlaqəli faktlar. Bunlardan biri kişilərin sevdiklərinin sevgi təzyiqinə daha uzun müddət davam etməsinə kömək etməsidir. Laktukarium adlı bir yuxu dərmanı olduğu üçün kahı istehlakının sakitləşdirici rol oynaya biləcəyinə də inanılır. Bunun sübutu axşam yeməyində yaşıl yarpaqlar yeyən və daha sürətli yuxuya səbəb olan Romalılar və Misirlilərdir.

Kahı tərkibi

Yaxşı yuyulub təmizlənmiş bahar salatı bədənimizin sevincidir. Tərkibində çox miqdarda faydalı vitamin və iz elementi var. Salat xlorofil və K vitamininin əla bir mənbəyidir, mineral duzlar, lutein və beta karotenlə zəngindir. Yemək təzə kahı, həsəd aparıla bilən dozada C vitamini, kalsium, bir çox lif, folik turşusu və dəmir tədarük edirik.

Kahı ayrıca A və B6 vitamini, likopen, kalium kimi qidaları da əhatə edir. Salatın xarici tünd yarpaqlarında daxili, yüngül yarpaqlardan daha çox karoten və C vitamini olduğu göstərilmişdir. IN kahı tərkibi Lesitin, kalsium, kalium, dəmir və fosfor duzlarına da rast gəlinir və salatın bir qədər acı dadı gövdə və yarpaqların südlü suyunda olan qlikozid laktusinlə əlaqədardır.

Bütün kahı növləri aşağı kalorili tərkibə malikdir.

100 q kahı 15-18 kkal, 1.36 q protein, 2.87 q karbohidrat, 0.15 q yağ, 0.7 q sellüloza, 94.2 ml su;

Vitaminlər mq% -lə: C - 18, B1 - 0,06, B2 - 0,09, PP - 0,37, E - 0,17, Karoten - 1,60

Salatın seçilməsi və saxlanması

Əsasən kahı təzə, tercihen bahar olmalıdır. Yarpaqlar kövrək, yumşaq və ləngiməməli və çürümüş sahələr olmadan hamar bir quruluşa sahib olmalıdır. İstixana kahı bütün il boyu mövcuddur, lakin onlarla daha diqqətli olmalıyıq.

Məcburi şərt yarpaqları yumaq və mümkünsə bir az sirkə və ya 2 çimdik soda ilə bir neçə saat suda islatmaqdır. Sonra bir dəfə daha yaxalayın və yarpaqları qurutun. Bu prosedur, salatın müalicə olunduğu nitratlara və istənməyən maddələrə qarşı qoruyucu bir tədbirdir. Evinizdə olan hər hansı bir kahı öz bağınızdan yaxşıca təmizləməlisiniz.

Bir dəfə yuyulur, kahı uzun müddət təzə saxlanıla bilməz və çürüməyə və qurumağa başlayır. Daha uzun müddət təzə qalmaq üçün buzlu su ilə yuyun, yaxşı qurudun və zərflərdə hava olmasa, soyuducunun alt hissəsindəki zərflərdə saxlayın.

Marulun kulinariya tətbiqi

Qədim bir ərəb atalar sözündə deyilir:

Olmaq kahı hazırlayın, sizə lazım: Yuyacaq bir pedant. Sirkə səpmək üçün bir xəsis. Üzərinə zeytun yağı tökmək üçün israfçı. Onu duzlamaq üçün ağıllı biri. Bir dəli, onu qarışdırmaq üçün.

Sözləri kənara qoyub, kahı xüsusilə bahar aylarında salat üçün üstünlük verilən seçimdir. Qırmızı və ya təzə soğan, turp, xiyar, qaynadılmış yumurta, kahı ilə birlikdə Aprel-May dövrləri üçün ölkəmizdə klassikdir.

Fərqli birləşmələri kahı salatların hazırlanmasında ton balığı, qurudulmuş pomidor, qoz-fındıq, toxum əlavə edilir. Kətan toxumu ilə salat arıqlamaq üçün əla bir qidadır. Unikal Iceberg salatı eyni növ kahı olmadan hazırlana bilməz. Təzə salatlı bir boşqabda sağlam bir ruh tutmaq üçün əvvəlcə bir az sirkə, sonra da soyuq zeytun yağı ilə ətirli edin. Bir az duz əlavə edin və bir təbəssümlə istehlak edin.

Dadlı kahı hazırlamadan əvvəl, yarpaqları hərtərəfli qurutmaq yaxşıdır, çünki üzərindəki su yağın və ya zeytun yağının bərabər yayılmasına və tərəvəzlərin ləzzətlənməsinə mane olacaqdır. Salatı əllərinizlə parçalara ayırın və metal bıçaqla kəsməyin, çünki içindəki vitaminləri məhv edirsiniz. Yeməkdən əvvəl həmişə kahı zeytun yağı və sirkə ilə dadlandırın. Vacib qayda: əvvəlcə sirkə, sonra zeytun yağı əlavə edin, çünki yağ səthi örtür və sirkə tərəvəzlərə nüfuz etməyi bacarır.

Düzgün bir pəhriz saxlamağa qərar verdiyiniz təqdirdə, diyetoloqlar məsləhət görürlər kahı yeməyin əvvəlində, əsas yeməkdən əvvəl veriləcəkdir. Əvvəlcə yaşıl salat yeyərək mədə şirələrinin ifrazını stimullaşdırırıq və sonra alınan qidanın həzmini asanlaşdırırıq.

Salatın faydaları

Kahı maqneziumla zəngindir. Bu element toxumaların, sinirlərin, beyin və əzələlərin bərpasında mühüm rol oynayır. Təzə yaşıl yarpaqlarda olan çox miqdarda fol turşusu, analarının qarnındakı uşaqlarda doğuş qüsurlarının qarşısını alır. Salat yaxşı bir köməkçidir anemiyaya qarşı və qaraciyərin işini yaxşılaşdırmaq. A və C vitaminləri ilə marul həm də xərçənglə mübarizədə güclü bir vasitədir. İçindəki beta-karoten ürək-damar xəstəlikləri, inmə və xərçəng kimi müxtəlif xəstəliklərə qarşı tanınmış bir mübarizədir.

Bunun üstündə kahı ehtiva edir daha çox doyma hissi yaradan və beləliklə bizi sırasıyla ayrı-seçkiliksiz yeməkdən və kökəlmədən qoruyan bir çox su və lif. Kilo itkisi üçün pəhrizlərdə daha sərt yarpaqları olan sortları istehlak etmək tövsiyə olunur, çünki bədən tərəfindən daha yavaş işlənir və daha çox sellüloz ehtiva edir. Kahı da zəngindir Bədənin daha yaxşı nəmlənməsinə imkan verən sudan və lif yaxşı həzmdə kömək edir və toxluq hissi verir.

Kahı erkən boşalma xəstəliyindən əziyyət çəkən kişilər üçün qida olaraq tövsiyə olunur. Şüyüd və yumurta ilə birlikdə kahı cinsi istəyi artıran təbii bir afrodizyak sayılır. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərin hər iki cinsdə gücünü artırdığı göstərilmişdir. Kahı həm də bədəndəki su tutmağı, həm də tənbəl bağırsaqları müalicə etmək üçün istifadə olunur. Təzə kahı suyu Fiziki tükənmə, sinir yorğunluğu, su tutma və ödemdə böyük müvəffəqiyyətlə istifadə edilmişdir.

İndiyə qədər söylənilənlərdən sonra məntiqi olaraq bundan irəli gəlir kahı yenə içindəki lif sayəsində bağırsaqların işini asanlaşdıran kabızlığa qarşı böyük bir mübarizədir. Kahı həzmsizlik, artrit, qan dövranı problemləri və kolitin müalicəsində faydalı təsir göstərə bilər.

Kahıdan zərər

Zərər kahı istehlakı təbii qidalanma prinsiplərinə uyğun olaraq yetişdirilmədikdə və nitratlarla "dolu" olduqda baş verə bilər. Bəzi hallarda qida zəhərlənməsi mümkündür. Kahı asanlıqla və tez doyurduğundan ləzzətli bahar salatları ilə həddindən artıq yemək şişkinliyə və narahatlıq və yorğunluq hissinə səbəb ola bilər.