Yerkökü

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kök bir bitkidir yerin altında böyüyən zəngin bir rəngə sahib qalın, ətli bir kök və yerin üstündə görünən incə yaşıl yarpaqlar ilə. Ümumiyyətlə portağal ilə əlaqəli olmasına baxmayaraq, kök, ağ, sarı, qırmızı və ya bənövşəyi də daxil olmaqla bir çox fərqli rəngdə böyüyür.

Yerkökü cibəllik, şüyüd və kimyonu da əhatə edən Umbelliferae ailəsinə aiddir. Ölçüsü və rəngi ilə fərqlənən 100-dən çox müxtəlif yerkökü növü məlumdur. Yerkökü kökləri xırtıldayan bir toxuma və şirin, nanə ətirli bir dada, yaşıl yarpaqları isə təzə bir ləzzətə malikdir və bir az acıdır.

Yerkökünün tarixi

Yerkökünün nəcib mənşəyi min illərlə izlənilə bilər və əkinləri əvvəlcə Orta Asiya və Orta Şərqdə başlamışdır. O dövrdə yerkökü, bugünkü bildiyimiz növlərdən çox fərqli görünürdü, yəni lavandadan dərin badımcana qədər dərin bənövşəyi bir rəng idi. Bu rəngləmə, bu yerköküdə olan antosiyanin maddələrinin piqmentlərindən qaynaqlanır.

Sarı rəngli yerkökü növləri Əfqanıstanda ilk ortaya çıxdı və sonrakı işlənmədən sonra bu gün tanıdığımız növlər inkişaf etdirildi. Hər iki növ yerkökü Aralıq dənizi bölgəsində geniş yayılmış və qədim Yunanlar və Romalılar tərəfindən tibbi məqsədlər üçün istifadə edilmişdir.

Yerkökü Rönesansa qədər Avropada populyar bir tərəvəz deyildi. Sonradan onlar Şimali Amerika koloniyalarına yayıldı. 1800-cü illərin əvvəllərində populyarlığının artması səbəbindən yerkökü konservləşdirilən ilk tərəvəz oldu. Bu gün ABŞ, Fransa, İngiltərə, Polşa, Çin və Yaponiya ən böyük yerkökü istehsalçıları arasındadır.

Yerkökünün tərkibi

IN yerkökü içərisindədir çox miqdarda letisin və pektin.

Yerkökü əla bir provitamin mənbəyidir, çox yaxşı C vitamini, K vitamini və qida lifidir. 1 stəkan və ya 122 q yerkökü 52, 46 kalori, 1,26 q protein və 0,23 q yağ ehtiva edir.

Yerkökü B1, B2, PP vitaminləri ilə də zəngindir. Sodyum, maqnezium, fosfor, kalium, yod, dəmir - bir çox ferment, terpen, efir yağları və minerallardan ibarətdir. Yerköküdə bal və manqan var.

Yerkökü seçimi və saxlanması

Nə vaxt yerkökü seçimi köklərinin möhkəm, hamar, nisbətən təmiz və parlaq rənglərlə olması lazım olduğunu unutmamalıyıq. Yerkökünün narıncı rəngi nə qədər zəngindirsə, beta karoten miqdarı da bir o qədər yüksək olur. Çox çatlamış və ya yumşaq olan yerköküdən çəkinmək lazımdır. Yerkökü yaşıl ucları olmadan təklif olunursa, gövdənin ucundakı rəng yaşlarını göstərir və qeyri-səlis rəngə sahib olanlardan çəkinmək lazımdır. Şəkərlər yerkökünün özəyində cəmləşdiyindən ümumiyyətlə daha böyük bir diametrə sahib olanlar daha böyük bir nüvəyə sahib olacaq və daha şirindir.

Yerkökünün təravətini qorumaq üçün itirdikləri nəm miqdarını azaltmaq lazımdır. Buna görə də onları soyuducunun ən soyuq hissəsində plastik bir torbaya və ya kağız dəsmala bükülmüş vəziyyətdə saxlamağınız lazımdır, bu da kondensasiyanı azaldacaqdır. Bu şəkildə yerkökü təxminən iki həftə təzə qalacaq. Bunlar alma, armud, kartof və etilen qazı istehsal edən digər meyvə və tərəvəzlərdən də uzaq tutulmalıdır, çünki dadına acı verəcəkdir.

Şəkil: Elena Stoychovska

Yerkökünün kulinariya istifadəsi

Yerkökü çox faydalıdır və yeməkdə geniş istifadə olunan ləzzətli tərəvəzlər. Çiy olaraq yeyilə bilər, ancaq əvvəlcə yuyulmalı və soyulmalıdır. Yerkökü bir çox salatın bir hissəsidir - ən məşhuru kələm və yerkökü salatıdır. Yerkökü bir çox tərəvəz və ət xörəklərinə qoyulur və dadı qarşısıalınmazdır.

Yerkökü bir sıra təzə sıxılmış şirələrdə - həm tərəvəz, həm də meyvələrdə istifadə olunur. Ənənəvi olaraq hazırlanmış qış turşusunda yerkökü şərəfli bir yer tutur.

Ən uyğun yerkökü qaynatın və stew, çünki bu iki kulinariya üsulu maksimum karoten çıxarılmasını təmin edir. Kök suyu digər tərəvəz və hətta meyvə şirələri ilə birləşdirilə bilər ki, bu da yalnız dadını artıracaq və tamamlayacaqdır.

Çuğundur suyu, alma, portağal, xiyar, zəncəfil, bibər, pomidor, ispanaq, kələm, cəfəri və kərəviz ilə olduqca uyğun birləşmələr. Yerkökü salatından əlavə, əla hazırlanmış bir yerkökü tortu da edə bilərsiniz.

Yerkökünün faydaları

Tədqiqatlar göstərir ki, karotenoidləri çox olan qidalar ürək xəstəliyi riskini azaldır;

Beta karoten, yerkökü içərisindədir, görmə qabiliyyətini və xüsusən də gecə görməsini qorumağa kömək edir. Beta karoten qaraciyərdə A vitamininə çevrildikdən sonra retinaya gedir və burada gecə görmə üçün lazım olan bənövşəyi bir piqment olan rodopsinə çevrilir.

Karotenoidlər optimal sağlamlıq baxımından da faydalıdır - yüksək dozada karotenoid qəbul etmək postmenopozda döş xərçəngi riskinin% 20 azalması ilə yanaşı, sidik kisəsi, uşaqlıq boynu, uşaqlıq boynu xərçəngi riskini də% 50 azaldır, prostat, kolon, qırtlaq və yemək borusu.

Tədqiqatlar göstərir ki, fizioloji səviyyələrin və pəhrizli karotenoidlərin insulinə qarşı müqavimət və yüksək qan şəkəri səviyyələri ilə tərs əlaqəsi ola bilər.

Yerköküdəki falkarinolun miqdarı kolonun sağlamlığını qorumağa kömək edir və xərçəng riskini azaldır;

Araşdırmalar göstərir ki, həm siqaret çəkənlərin, həm də passiv siqaret çəkənlərin sağlamlıqlarını qorumaq üçün A vitamini ilə zəngin qidalar yemələri lazımdır, çünki benzo (a) piren adlanan siqaret tüstüsündəki kanserogen A vitamini çatışmazlığına səbəb olur.

B vitamini yaxşı yaddaş və konsentrə olma qabiliyyətinə kömək edir. Bədənin gündəlik stresslə mübarizədə kömək edir. E vitamini, yerkökünün anemiya ilə mübarizə aparan digər bir vacib maddəsidir.

Daimi rendelenmiş yerkökü istehlakı, kərə yağı və qaymaqla ətirli olan yerkökü suyu bədənin infeksiyalara qarşı müdafiəsini artırır.

Yerköküdəki selüloz incə bir rəqəmin qorunmasına kömək edir, arıqlamağa kömək edir və bədəni zərərli toksinlərdən azad edir.

Tərəvəz A vitamini çatışmazlığından əziyyət çəkən şəkərli diabet xəstələri üçün çox faydalıdır, yerkökünün tamamilə bütün hissələri, hətta yaşıl yarpaqları və kökləri faydalıdır. Yerkökü ürək, böyrək və qan damarları üçün həyati əhəmiyyət daşıyan kalium duzlarının artması ilə digər tərəvəzlərdən fərqlənir.

Yerköküdəki beta karotenin daha bir vacib rolu var - dərini erkən yaşlanmaqdan qoruyar və zərərli ultrabənövşəyi şüalardan qoruyar. Tamamilə təhlükəsizdir, çünki istifadə olunmamış hissəsi maddələr mübadiləsi yolu ilə xaric olur. Günəş yanığı halında təsirlənmiş bölgəni bir çamur ilə tətbiq etmək məsləhət görülür təzə yerkökü.

Yerkökü suyu uşaqlar üçün çox faydalıdır, çünki zehni və fiziki inkişafını dəstəkləyir. Qan tədarükünü, protein sintezini stimullaşdırmağa kömək edir və toxumaları kifayət qədər oksigenlə doyurur.

Yerkökü ilə xalq təbabəti

Təzə sıxılmış yerkökü suyunun xalq təbabətində müstəsna bir vasitə olduğuna inanılır. Allergiyanın səbəblərindən birinin zəif toxunulmazlıq olduğuna inanılır və müntəzəm şirə qəbulu orqanizmin müdafiəsini gücləndirməyə kömək edir.

Xalq təbabətində yerkökü suyu dəri problemlərini, göz ağrısını və vəzi funksiyasının pozulmasını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Rəndələnmiş yerkökü quşu yoluxmuş yaralar və xoralar üçün istifadə olunur. İshal və bakterial infeksiyalar zamanı bakteriyaların böyüməsini dayandırmaq üçün yerkökü şorbası qəbul etmək tövsiyə olunur.

Xalq inanclarına görə çeynəmək yerkökü rəngi epileptik tutmalara kömək edə bilər. Yerkökü çay, həlim, qarışıq və sıyıq şəklində istifadə edilə bilər.

Yerköküdən zərər

Yerkökü kimi karotenlə zəngin qidaların həddindən artıq istehlak edilməsi, xurma və ya dərinin digər hissələrində sarı və ya narıncı bir rəng meydana gətirdiyi karotoderma adlı bir vəziyyətə səbəb ola bilər. Bu növ qidanın həddindən artıq istehlakı da bədənin bu qidaları A vitamininə çevirmə qabiliyyətini azalda bilər.