Əriştə - Bilməli Olduğumuz şey

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şorbanın ruh üçün bir yemək olduğunu deyirlər. Bəs şorbanın ruhu kimdir?

Bəziləri təxmin etmiş ola bilər, budur əriştə. Doldurmağı və gözlənilmədən dadlı tərkib hissəsi - əriştə olmadan bir şorba nə olardı?

Makaron ailəsindən olan bu makaron çətin bir şəkildə müstəqil bir yemək kimi mövcuddur, lakin şorba üçün ən yaxşı reseptlərin ayrılmaz bir hissəsidir, Şərq mətbəxində garnitür olaraq da seçilir.

Başqa nə üçün əriştə istifadə edilə bilər, haradan gəlir və istehsal texnologiyası nədir? Bunlar, kulinariya sənətinin sirləri ilə cazibədar olan hər kəs üçün maraqlı suallar və şorba sevənlər üçün - sadəcə iştahaaçan əlavə ilə ruh üçün qida, sadəcə olaraq adlandırılır əriştə.

Makaronun təbiəti, etimologiyası və görünüşü

Dadlı makaron yeyəndə adətən ən qədim qidalardan birini yediyimizin fərqinə varmırıq. Onların istifadəsi və istehsalı həqiqətən qədimlərə kök salmışdır.

Bunların ilk dəfə Romalılardan əvvəl Apennine Yarımadasını işğal etmiş Etrusklar tərəfindən istehsal olunduğuna inanılır.

Marko Polonun onları Çindən gətirməsi barədə də təkliflər var. Qədim şəkillər, M. Ö. 4-cü əsrdə Qədim Misirdə məqsədin buğda Osirisin yeraltı dünyasına yönəldilməsi üçün hazırlanmış buğda ayin yeməyi hazırlandığını göstərir.

Yəhudi qəbilələri də qiymətli qida məhsulu ilə tanış oldular və ərəb tayfaları tərəfindən yüksək qiymətləndirildi və kampaniyalar zamanı dərhal ana yeməyə daxil edildi. Yoğurmaq və əzmək sözlərindən əmələ gələn və bunlarla birlikdə bütün quru makaronları nəzərdə tutan maccarruni adlandırdılar.

Zamanla, fərdi makaron məhsullarını ayırd etmək üçün insanlar hər birinə ayrı bir ad verdilər, eyni zamanda makaron istehsalını da şaxələndirdilər.

Makaron məhsullarının təsnifatı

Yapışqan üç əsas xüsusiyyətə görə təsnif edilir: tərkibi, forması və uzunluğu.

Kompozisiyaya görə sadə və zənginləşdirilmişdir. Adi birində yalnız un və su var. Adi makaron çeşidində çox çeşidli olması forma və uzunluğa görədir. Bu qrupdakı bütün növlərin qida dəyəri eynidır.

Zənginləşdirilmişlər böyük bir qrupdur, çünki az miqdarda olmasına baxmayaraq əlavə xammal çoxdur. Ən çox yayılmış yumurta və yumurta məhsulları, eyni zamanda tərəvəzlər, süd və süd məhsulları və başqalarıdır.

Formaya görə bölünürlər: borulu, filamentli, lent şəklində və fiqurlu. Uzunluğu uzun, qısa və kiçikdir.

Borular uzunluğu boyunca bir boşluğa malikdir. Uzun olanlar 150-200 millimetr, qısalar 50-100 millimetr, kiçiklər 50 millimetrə qədərdir.

Uzun olanlar bütün uzunluğu boyunca düzdür və uçları dik olaraq kəsilir.

Filamentlər bütün uzunluğu boyunca sıxdır. Onların diametri 0,7 ilə 3 millimetr arasındadır. Onların ucları dik olaraq kəsilir. Uzunluğu və ya qısa olması. Uzun olanlar 200 millimetrə, qısalar isə 15-20 millimetrə qədərdir. Filamentlər spagetti və əriştə ilə təmsil olunur.

Lentlər müxtəlif əriştə növləri ilə təmsil olunur - uzun, qısa, ensiz, enli və fərqli formalı.

Əriştə makaronunun etimologiyası və mənşəyi

Ümumi adı yapışdır əriştə üçün də tətbiq olunur. Çeşitlidir və müxtəlif formalı quru nazik xəmir çubuqlarıdır. Tez-tez bükülmüş olaraq təklif olunur və əsasən şorba bişirmək üçün istifadə olunur.

Bu tip makaronların adı müxtəlif dillərdə fərqlidir və müxtəlif kulinariya ənənələri nəzərə alınmaqla forma və tərkib baxımından dəyişikliklər başa düşüləndir.

İtalyanlar zəng edir əriştə vermicelli və iplik şəklində qatı qurudulmuş buğda pastası kimi təqdim edin. İtalyan dilindən tərcümə olunan adın özü də qurdlardır.

İspan dilində Fideo sözü əriştə mənasını verir. İspan dilində danışan ölkələrdə əriştə sözü digər makaronlara da aid edilir, İspaniyada isə yalnız spagetti bənzəyən makaronlara aiddir.

Əriştələrin təbiəti və təsviri

Əriştə təmsil edir qalın bir xəmir çubuğu şəklində makaron. Birbaşa istehlak üçün istifadə edilə bilməyən, ancaq bişdikdən sonra yeməli olan yarı bitmiş bir məhsuldur.

Əriştələrin qalın nazik sapları, spagetti ilə müqayisədə daha böyük bir diametrə sahib olan yuvarlaq bir eninə malikdir. Onların diametri 0,5 ilə 1,5 millimetr arasındadır.

Düz və uzun və ya bir yuva kimi bükülmüş vəziyyətdədirlər.

Təsnifatlarına görə tərkibindəki əriştə adi bir yapışdırıcıdır, şəklində yivli və sıxdır və uzunluğu həm uzun, həm də qıvrılmış şəkildə təklif edilə bilər.

Əriştə istehsalı üçün un üçün tələblər

Üçün əsas xammal əriştə istehsalı undur. Xəmirə xarakterik xüsusiyyətləri vermək və bitmiş makaronların keyfiyyəti üçün çox vacibdir.

Qatı buğda ən uyğun gəlir. Unun keyfiyyətinə olan tələblərə tam cavab verir. Nisbətən yüksək və keyfiyyətli ümumi zülal, sağlam və uzanan gluten və karotenoidlər ehtiva edir. Bu maddələrə görə yemək zamanı əriştə qaynamır, yapışmır və xoş bir ləzzət və rəngə malikdir.

Dezavantajı kiçik bir məhsul verməkdir. İtaliya Avropanın ən böyük istehsalçısıdır və makaronun pəhrizindəki böyük payı nəzərə alınaraq bu tamamilə başa düşüləndir.

Ölkəmizdə əriştə daha yüksək məhsuldarlıq və kiçik istehlakçı tələbləri səbəbindən yumşaq buğda növlərindən istehsal olunur. Bu səbəbdən, buğda məhsulunun keyfiyyətlərinə malik deyil.

Əriştə istehsalı üçün texnologiya

Uzun illərdir makaron və xüsusilə əriştə istehsalı üçün texnologiyaların inkişafı davam edir. 1870-ci ildə İtaliyada ilk hidravlik preslər meydana çıxdı, ardından buxar və ya hidravlik enerji ilə işləyən ilk mexanikləşdirilmiş maşınlar.

1933-cü ildə ilk real və tam avtomatik pres Parma'dan Mario və Joseph Brabantti tərəfindən yaradıldı. Bu, bu tip məhsulların istehsalında tam avtomatlaşdırmanın başlanğıcını göstərir.

Əriştə hazırlanmasında reseptlərin müxtəlifliyi

Bizimlə əriştələrin əsas tətbiqi şorba içərisindədir və Avropada istilik müalicəsindən, əsas yeməkdən keçdikdən sonra başqa bir yeməyə əlavə yemək kimi tapılır.

Misirdə əriştə yağda və ya yağda qızardılaraq qızardılır, sonra düyü və su əlavə olunur.

Somalidə şirin yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Somali düyü xörəklərinin şirniyyatı və ya garnitürü kimi yeyilir.

Hindistan yarımadasında əriştə istifadə edin düyü pudinqinə bənzər bir şirin desert etmək.

Hindistanda upma adlı məşhur bir yemək hazırlayırlar. Quru qovrulmuş əriştə ilə hazırlanır, tərəvəz seçimi ilə bişirilir.

Arpa fide - bu nədir?

Ölkəmizdə bu məhsul kritaraki və ya orzo adları ilə də tanınır. Çox vaxt düyü ilə qarışdırılır, çünki bənzəyir və bənzər bir şəkildə hazırlanır.

Bununla birlikdə, Arpa əriştə bir növ düyü deyil, bir makaron məhsuludur və eyni texnologiya ilə hazırlanmış digər oxşar məhsullara bənzəyir.

Arpadan hazırlandığını və Yunanıstanda və İtaliyada bir çox fərqli reseptlərdə - əriştə şorbalarında, ət yeməklərində, yan yeməklərdə istifadə olunduğunu qeyd etmək lazımdır. Bütün buğda məhsullarının fərqli bir xüsusiyyəti olan emal zamanı qaynamır və seyreltilmir.