Şorbaların Rəbbi Olmaq Necədir

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şorbanın iştahanı oyatdığı və mədəsini əsas yeməyə qurduğu deyilir. Bu daha yavaş bir həyatın əksidir - şorba bişirəndə tələsməyə ehtiyac yoxdur. Həyat tərzimiz nə qədər məşğul və gərgin olsa da, həmişə isti və ruhu isidən bir şorba çorbası üçün vaxt tapmalıyıq. Dadlı, zəngin və doyurucu olması üçün hazırlanmalıdır.

Fərqli şorba hazırlamaq üçün bəzi tövsiyələr:

Tərəvəz şorbalarının hazırlanmasında duzlama, şorba bişdikdə sonunda baş verir. Biz tez-tez bulyonlardan istifadə etməyi sevirik, amma şorbada iştirak edən məhsulların özləri tərəfindən daha yaxşı ətir və dad əldə edildiyi yerdə. Onları qısa bir müddət əvvəl bir az yağda və ya zeytun yağında qızarta bilərik.

Başqa bir yol, şorba bir qapaq altında buxarlanmaqdır, yəni. şorba istədiyimiz qədər su qoyun, bütün məhsulları və ədviyyatları qazana qoyun və qapağını bağlayın. Təxminən 5 dəqiqə qızdırmaq üçün güclü bir soba qoyun, sonra sobanı 3 və ya 4 dərəcəyə endirin və qapağı açmadan təxminən 1 saat (hansı şorba hazırladığımıza görə) buraxın. Nəhayət, şorba hazır olduqda sobanı söndürün, qapağını açın və yalnız duz əlavə edin.

Şorba içərisindəki məhsullarda nişasta azdırsa, qızardılmış tərəvəzlərə un əlavə olunur (qızardılmış tərəvəzlər səpiləndə qranul halına gəlməməsi üçün soyuq maye ilə seyreltilir). Əvvəlcədən suya batırılmış təbii nişasta əlavə etsək şorba sıxlığı əldə edilə bilər (2 litr maye, 6-7 xörək qaşığı mayeyə batırılmış 2 xörək qaşığı nişasta qoyun və qarışdırın. Yeməyin sonunda tökün). Şorbaları qalınlaşdırmağın başqa bir yolu bişirilənin sonunda 1-2 xörək qaşığı əlavə etməkdir. kartof püresi.

Nəhayət, seçdiyiniz bir bina edə bilərsiniz: kəsilmiş (döyülmüş yumurtalardan), təzə və ya qatıqdan döyülmüş yumurta ağı ilə, yalnız süddən və ya qaymaqdan.

Şəkil: Dobrinka Petkova

Mal əti, donuz əti və ya quzu ətindən şorba hazırlayarkən baldır, döş və ya çiyin, toyuqdan - qanadlardan, fənərdən və ya ayaqlardan istifadə etmək yaxşıdır. Ət həmişə soyuq su ilə dolur. Soyulmamış, yaxşı yuyulmuş və ya soyulmuş və əvvəlcədən qovrulmuş soğanı bulyona əlavə edin. Bu suyu çox dadlı edir.

Şorba qaynadıldıqda, yarıq qaşıqla çıxardığımız köpük əmələ gəlir. Bu köpük qida dəyəri olmayan laxtalanmış bir proteindir. Ət şorbası bişirilmənin ortasında duzlanır.

Mal əti və donuz şorbaları üçün uyğun ədviyyatlar cəfəri, kərəviz, dəfnə yarpağı, muskat, ləzzətli, qara bibər və kəklikotudur; quzu olanlar üçün - nanə, devesil, kaloferche; toyuq üçün - cəfəri, kərəviz, rozmarin, reyhan, kəklikotu, kekik, qara bibər, limon suyu. Ət şorbaları da tərəvəz kimi qurula və ya qalınlaşdırıla bilər.

Yağlı balıqların başları, qığırdaqları və sümükləri (balığı, sazan, turbot və s.) Balıq şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sümükləri bir-birinə bağlanan tülbənddə bir neçə qara bibər dənəsi ilə birləşdirmək ən asandır. Balıq şorbası tez bir zamanda bişirilir (təxminən 20 dəqiqə) və hər növ ətirli tərəvəzləri - yerkökü, kərəviz, parsnips, pırasa və daha çoxunu daxil edə bilərsiniz. Şüyüd, limon suyu, cəfəri, horseradish, devesil, nanə və s. Ədviyyat kimi istifadə olunur.

Fasulye və mərcimək şorbaları hazırlayarkən su məhsulu nisbətinin 5: 1 olması qaydasına riayət edilməlidir. Yetişmiş lobya şorbası üçün uyğun ədviyyatlar nanə, quru qırmızı bibər, kərəviz, cəfəri, devesil, ləzzətli olur. Mərci şorbasına sarımsaq dişləri, şərab sirkəsi, ləzzətli və cəfəri, qırmızı bibər əlavə etdiyinizə əmin olun.

Başqa bir qayda var - bir porsiyada şorba ən az 300 ml bulyon olmalıdır.

Çörəkləri bəzəmək üçün qızardılmış təzə ədviyyatlar, müxtəlif məhsullardan cipslər və ya krutonlar istifadə edilə bilər.

Qızardılmış təzə ədviyyatlar hazırlamaq üçün bir neçə təzə ədviyyata (fesleğen, rozmarin və s.) Ehtiyacımız var, tercihen şorbada ləzzət verdiyimiz. Daha 2 xörək qaşığı lazımdır. nişasta və qızartma yağı. Nişasta təxminən 100 ml ilıq suda yaxşı həll olur. İçindəki ədviyyatları təxminən 1-2 dəqiqə batırın. Sonra isti yağda 1-2 dəqiqə qovurun və yağın boşaldılması üçün mətbəx kağızının üstünə götürün.

Çipsi donuz və ya sarı pendirdən incə zolaqlar şəklində kəsib bişirmə kağızı üzərinə bir qabda düzəldərək hazırlana bilər. 180 dərəcədə qızılı qədər bişirin.

Krutonlar etmək üçün bir neçə dilim çörəyi kiçik bərabər kublara kəsmək lazımdır. Kubları bir tavaya paylayın, zeytun yağı ilə azca örtün və oregano, kəklikotu və Parmesan əlavə edin. Sonra əvvəlcədən qızdırılan sobada təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Brusketlər hazırlamaq üçün bageti nazik dilimlərə kəsib zeytun yağı töküb qızılı rəngə qədər bişirmək lazımdır. Sonra müxtəlif ədviyyatlara səpin - reyhan, oregano, ləzzətli, sarımsaq tozu, qırmızı bibər və s. və sərinləmək üçün icazə verildi.