2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kefalotiri pendir ən qədim pendirdir Yunan istehsalında - Bizansda bilinir və hörmət edilirdi.
Adının kefalo - yunan şapkası sözündən gəldiyinə inanılır. Adın pendirin digər pendirlərin əsas və ya başı hesab edilməsindən qaynaqlandığına dair bir versiya var.
Sefalotirlər qoyun südündən hazırlanır, quzuların süddən kəsildikdən dərhal sonra götürülən bu səbəbdən bu cür süddən hazırlanan pendir, tam südün əsasında olduğu üçün 'kişi' adlanır.
Üçün köhnə texnologiyalar sefalotirlərin istehsalı bölgədən asılı olaraq bir-birindən fərqlənir. Keçmişdə, bir qayda olaraq, süd pasterizə edilməmişdi, bu da son məhsuldakı müxtəlif zərərli bakteriyalar şəklində istehlakçılar üçün təhlükə yaratdı.
İndi istehsal prosesi birləşdirilib və standartlaşdırılıb. Süd süzülür və pasterizə edilir. Pasterizasiyadan sonra süd lazımi mikroorqanizmlər və maddələrlə zənginləşdirmək üçün 35 - 36 dərəcəyə qədər soyudulur. Süd tozu və ya konsentrat, rəngləyici maddələr, qoruyucu maddələr və antibiotiklərin əlavə edilməsi qəti qadağandır.
Birincisi, pendir kütləsi kameralarda 14 - 16 ° C temperaturda və ən azı 85% nisbi rütubətdə yetişir. Duz əlavə etdikdən sonra bu dadlı məzə, tam yetişənə qədər aşağı temperatur kameralarına aparılır. Ümumi məruz qalma müddəti ən azı üç aydır.
Sefalotirlər meyvə tonlarını, qoyun südü və zeytun yağının dadını birləşdirən xoş bir təzə, duzludur, bariz qoyun südü ətri və xoş bir dad var.
Kefalotiri pendir təbii sərt qabığa, qeyri-bərabər assimetrik deliklərə malikdir və parlaq ədviyyatlı və duzlu bir dada malikdir.
Məşhur Avropa pendirlərindən ən çox Parmesana bənzəyir, lakin toxuması qədər möhkəm deyil. Yunan həmkarı Gravürə bir az bənzəyir, lakin daha duzlu bir dadı var. Pendirin rəngi ağdan sarıya qədər dəyişir. Sərtliyi yetişmə vaxtından və nəmdən asılıdır. Bütün pendirdə tez-tez yağ damlaları olan deliklər var.
Sefalotirlər - Meyvəyə uyğun gələn bu ətirli sərt pendir, mükəmməl və spagetti üzərində rəndələnmişdir. Çox tez-tez Yunanıstanda onu qızardılmış pendir, pendir çörəyi şəklində tapa bilərsiniz və hər cür ət və turta (duzlu piroq) olan qablarda kublara kəsin.
Xüsusilə yaxşıdır Kefalotirinin dadı və ətri şərabla yanaşı ouzo ilə.
Kefalotiri pendiri ən yaxşı şəkildə kağıza büküldükdən sonra soyuducuda saxlanılır. Uzunmüddətli saxlama zamanı pendir quruyur, lakin dadını itirmir.
Əvvəl Kefalotiriyə xidmət edir onu otaq temperaturunda qoymağınız tövsiyə olunur.
Tövsiyə:
Supernova - Sitrus Meyvələrinin Yeni Kralı
Klementinlər, naringi, satsum və portağallarda soyulması asan olan o qədər sitrus meyvəsi var ki, bir çox hallarda bir insanın nə cür incəlik yediyini başa düşmək çətindir. Bu tamamilə başa düşüləndir, çünki fərdi sitrus meyvələri arasındakı fərq getdikcə azalır.
Azuki - Baklagiller Kralı
Azuki ölkəmizdə bilinməyən baklagillerden biridir. Müəyyən yerlərdə, xüsusən də gurme mətbəxində mövcud olsa da, Şərqdən gələn bu qırmızı və xırda lobya dadına baxanlar azdır. Bu çeşidin fərqləndirici xüsusiyyəti bir tərəfdəki xüsusi ağ xəttdir.
Bu Səbəbdən Də Su Kralı Qadınlar üçün Mütləq Bir Yeməkdir
Su kralı təbii bulaq suyunda yetişdirilən yarpaqlı bir bitkidir. Çoxdan bəri laqeyd qaldı, ancaq bu yaxınlarda yeni bir super qida olaraq canlanmağa başladı. Su kreslosunun sağlamlığa faydaları inkişaf etmiş toxunulmazlıq, xərçəngdən qorunma və tiroidin saxlanılmasıdır.
Kralı öldürən Desert
Ən məşhur yeməklərimizin çoxu xatırlamağı sevdiyimiz bir çox məşhur hekayə ilə əlaqələndirilir. Yəqin ki, bilmədiyiniz birdir İsveç hökmdarı və ən sevdiyi İsveç şirniyyatı semla deyilir. Nəticədə gözlənilməz ölümünə səbəb oldu. Kral Adolf Frederick hələ 1751-ci ildə İsveç kralı oldu və ölkəsini iyirmi ildir nisbətən vicdanla idarə etdi.
Stilton - İngilis Pendirlərinin Kralı
Stilton pendir, ilk dəfə Stilton kəndində satıldığı 17-ci əsrdən bəri İngilislərin ilk dostu olmuşdur. 19-20-ci əsrlərdə pendirin orada istehsal olunduğu üçün kəndin adını daşıdığı düşünülürdü, lakin bu mif bu gün yalan hesab olunur. Stilton pendirinin ilk reseptini 1723-cü ildə Richard Bradley vermişdi, lakin bu barədə ətraflı məlumat yoxdur.
