2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Hər bir aşbaz ən yüksək tanınmağa - Michelin ulduzuna sahib olmaq istəyir, necə ki hər bir alim Nobel mükafatını qazanmaq istəyir. Bu, ani şöhrətə və işlədiyi restorana gələn qonaqlara səbəb olur. Üç Michelin ulduzuna sahib olanlar, dünyanın ən elit bosslarının kiçik klubunun səssiz üzvləri olurlar.
Bu ulduz mütləq aşbazın müvafiq restoranda ən yaxşısını etdiyinin göstəricisidir.
Tarixə qayıdaraq, 19-cu əsrin sonunda, Michelin adlı bir Fransız şirkəti öz patentinə əsasən avtomobil şinləri istehsal etməyə başladı. O dövrdə avtomobillər hələ də az idi (təxminən 3000) və avtomobillərə maraq oyatmaq üçün iki qardaş Andre və Edward Michelin sürücülər üçün Michelin Guide adlı pulsuz bələdçi nəşr etdirməyə qərar verdilər. Hər bir motoristə lazım olan məlumatları təklif edir - xəritələr, təmir təlimatları, təkər dəyişikliyi və s. və əlbətdə ki, qalmaq və yemək yeyə biləcəyiniz yaxşı otellərin siyahısı.
Zamanla iki Michelin qardaşı Belçika, Cezayir, Tunis, Alp, Bavyera, Hollandiyaya, daha sonra Almaniya, İspaniya ve İtaliyaya bir bələdçi nəşr etdilər. Bu təlimatın əsas rəngi qırmızıdır.
Michelin bələdçisindəki restoranlar 1920-ci ilə qədər ayrıca bir vahid olaraq görünmədi və altı il sonra ən yaxşılarına bir ulduz verilməyə başladı və 1931-ci ildə ikinci və üçüncü ulduzlar əlavə edildi. Hər mükafatlı ulduz çox yaxşı bir restorana, iki ulduz əla bişirmə, bir dolanışıq yoluna layiqdir və üç ulduz xüsusi bir gəzintiyə layiq olan müstəsna mətbəxə cavab verir.
Ulduzlar yalnız yeməyin keyfiyyətinə və atmosfer və sözdə xidmətə görə verilir örtüklər, yəni qablar, bu çəngəl və qaşıq şəklindəki bir növ ikonadır və fərqli rənglərdə, qara və ya qırmızıdır. İkincisi son dərəcə yaxşı xidmət və rahatlıq üçündür.
Mükafat üçün Michelin ulduzu müəssisəni ziyarət edən və qiymətləndirmə verən xüsusi təlim keçmiş anonim müfəttişlərdir. Universitet dərəcəsinə sahibdirlər və ya qida sənayesi və otel idarəçiliyində peşəkar təcrübəyə sahibdirlər, bir ağlını, yemək zamanı yeməkləri müqayisə etmək və ya altı aydan çox əvvəl sınadıqları bir dad xatirəsinə sahibdirlər.
Bir restorana getdikdən sonra təəssüratlarını yazılı şəkildə verərək analiz hazırlayırlar. Bir Michelin müfəttişi tərəfindən hansı restoranı ziyarət edəcəyi heç vaxt bilinmir. Bu, həmişə dərin bir sirr olaraq saxlanılır. Bir neçə il əvvələ qədər müfəttişlərə müsahibə verməyə icazə verilmirdi, həmişə məxfiliklə əhatə olunurdular, işlərinin mahiyyətini qohumlarına açıqlamamaq məcburiyyəti də daxil idi.
Bir müfəttiş bir restorana gələndə yemək sifariş edərkən bəzi sadə prinsiplərə əməl edir. Çox vaxt seçim daha çox maddələr və məhsullarla hazırlanan yeməklərdədir. Bu şəkildə aşpazların və komandalarının mürəkkəbliyinə və bacarıqlarına əmin olacaqlar. Heç vaxt salat sifariş etmirsiniz, amma çox nadir hallarda şorba. Vacib əsas yeməklər və şirniyyatdır.
Hər bir təqdim olunan qida mükəmməl və texniki cəhətdən düzgün hazırlandığına, yeməyin quruluşuna və sonuncusu - aşpazın yaradıcılığına, yəni fərdi olması lazım olan yazılarına nəzarət edilir.
Üçüncü ulduzla mükafatlandırılan restoranlara ildə ən çox 8-10 dəfə və daima fərqli müfəttişlər müraciət edirlər. Daha sonra müvafiq hesabatlar yazırlar, buna əsasən neçə ulduzun veriləcəyinə qərar verilir.
Ən ulduz restoranlar Fransadadır və bu tamamilə başa düşüləndir -
Fransa ən yaxşı mətbəxi ilə fəxr edir. İzləyən Yaponiya - 26, ABŞ, Almaniya, İspaniya. Maraqlıdır ki, Çinin 9-a qədər ulduz restoranı var, ondan sonra Böyük Britaniya, İsveçrə və s.
Michelin ulduzu Oskarların gözləntisi ilə müqayisə edilə bilər.
Bir çox boss üçün Michelin gerçək bir xəyaldır, eyni zamanda ikiqat qılıncdır. Aşpazlar və onların komandaları son dərəcə gərgindir - biri ulduzun bu qədər həsrət qalmasını təmin etmək üçün, digər tərəfdən - bu cür mükəmməllik yaradan çox iş və gərginlikdən. Yüksək səviyyədə qalmağa borcludurlar və mümkün itki fəlakətli nəticələrə səbəb ola bilər və iflasa səbəb ola bilər.
Son vaxtlara qədər üç Michelin ulduzuna sahib olan məşhur Gordon Ramsey ilə bir reportajda, hazırladığı yeməyin uğursuzluğunda köməkçisinin günahkar olduğunu bilsəydi nə edəcəyi sualına cavab verir: Onu evə aparardım ən gözəl Norveç fiyordu və onu boğulmağa aparın.
İngilis MasterChef Marco Pierre White üçdən sonra Michelin ulduzları onlardan imtina edir və yeməkdən geri çəkilir. Bu ulduzlarla hədəflərinə çatdığını, eyni zamanda ailəsi ilə şəxsi münasibətlərində, həyatında karyera uğrunda böyük fədakarlıqlar etdiyinin fərqindədir və başa düşür. Həftənin altı günü fasiləsiz işləmək, mətbəxdən və köməkçilərindən ayrılmamaq və qohumlarına, övladlarına vaxt ayırmamaq və öz həyatını itirmək üçün öz dünyasının bir növ məhbusu olduğunu başa düşür. şəxsi məkan.
Bu, həmkarlarının çoxu üçün Michelin ulduzunun qiymətidir - bu həyat seçimidir, bir ulduz uğrunda mübarizə daima ölüm və ölümdür və tarix də bunu sübut edir. Bu xəyal ulduzu da görkəmli bir MasterChef-in həyatını aldı - üç Michelin ulduzu qazanan, lakin sonradan Fransız kulinariya gurusu mövqeyini itirən cənab Loazo, dərin bir depressiyaya düşdü və hekayəsi ölümcül sona çatdı - yalnız 52 yaşında, o həyatını kəsməyə qərar verdi.
Michelin ulduzları həm də qorxu və ümidsizlik, ləzzət və qələbədir, çünki hər aşpaz üçün çox istədiyi ulduz "Meşlen" in olması prestijlidir.
Tövsiyə:
Şərabın Keyfiyyətini Dadı Deyil, Qiyməti Müəyyənləşdirir
Bir şüşə yaşlı şərabla qonaqlarınızı təəccübləndirmək istəyirsiniz, amma bahalı və inkişaf etmiş bir markaya sahib ola bilmirsiniz? Yalnız ucuz alın və onlara bahalı olduğunu söyləyin. Sizə inanacaqları və hətta bəyənəcəkləri demək olar ki, dəqiqdir.
Fındıq Qiyməti Bademi Keçib
Son vaxtlara qədər bahalı qoz-fındıq sayılan badam, kiloqram qiyməti ilə müqayisədə fındığın arxasında qaldı. Kiloqramı 68 BGN olan sidr qoz-fındıqları, qoz-fındıq arasındakı ən yüksək qiymətlərlə qalır. Kiloqramı fındıq Bulgaria Today xəbər verir ki, son aylarda kəskin şəkildə böyüdü.
Quzu Qiyməti Pasxadan Bir Az əvvəl Sıçrayacaq
Pasxa tətilindən əvvəl satıcılar quzu qiymətlərini şişirdəcəklər. Xəbəri Bolqarıstandakı qoyun yetişdiricilərinin sədri Biser Çilingirov Trud qəzetinin qarşısında elan etdi. Bolqar fermerlərindən jambon və bütöv quzu alışı artıq başlayıb.
Çörəyin Qiyməti Gələn Ildən Düşür
Çörək istehsalçıları və ölkəmizdəki həmkarlar ittifaqları bir il daha çörək vergisinin 5% -ə endirilməsini tələb edirlər. Tədbirin gələn il tətbiq olunmasını tələb edirlər. Hazırda ölkəmizdə çörək və bütün makaron məhsulları Bolqar xammalı ilə hazırlanır.
Jacques Pepin Tərəfindən Hər Gün üçün Ləzzətli Həll: Tərəvəz Kuskusu
Jak Pepin 80 yaşına baxmayaraq, əsl kulinariya fakiri olmağa davam edən, bacarıqları ilə heyran qalmağa bilməz. Təriflərini hazırlayacağı məhsullarla bağlı çoxlu iddialara sahib olan və ya təcrübəsiz aparıcılar tərəfindən yerinə yetirilməsi çətin olan çox mürəkkəb reseptləri vurğulayan əksər peşəkar aşpazlardan fərqli olaraq, pərəstişkarlarına və vaxt tələb etməyən bəzi gündəlik yeməkləri təklif edir.
