2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Duz bəlkə də ən yaxşı qida qoruyucu və ətirli bir vasitə kimi tanınır. Minlərlə ildir qida saxlamaq üçün istifadə olunur və ən çox yayılmış ədviyyatdır.
Amma duz ləzzət və toxuma təmin edən və rəngi yaxşılaşdıran vacib bir qida olaraq yediyimiz qidada digər, daha az bilinən rolları da oynayır. Bu səbəblərdən qida istehsalında duzdan istifadə olunur.
1. Qida qoruyucu
Ət və digər məhsulların duzlanması qidanın qorunmasının ən qədim metodlarından biridir və soyuducuda saxlanılmadan çox əvvəl istifadə olunur. Yeməyi poza biləcək mikrobların böyüməsi üçün nəmə ehtiyac var. Duz qidadan nəm çıxarmaqla qoruyucu rolunu oynayır. Bir çox patogen mikrob da sadəcə duz varlığında böyüyə bilməz. Duz su ilə qarışdırıldıqda duzlu su adlanır. Yemək qidanı qoruyan və aromatlaşdıran yüksək duzlu suda isladılır. Marinasiya, məsələn, duzlu suyun bir növüdür.
2. Doku artırıcı
Çox insan bunu başa düşmür duz yeməkdə toxuma yaratmada böyük rol oynayır. Məsələn, maya çörəyi hazırlayarkən, duz miqdarı maya fermentasiyası və gluten əmələ gəlməsini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir, hər ikisi də çörəyin son toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə təsir edəcəkdir. Duz, pendir istehsalında və kolbasa və jambon kimi bir çox işlənmiş ətdə olan protein jelatinizasiyasına da böyük təsir göstərir. İşlənmiş ət məhsullarında duz nəmi saxlamağa kömək edir və bu səbəbdən daha az doymuş yağa ehtiyac duyulur.
3. Dad artırıcı
Duz işləyir yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün bir çox cəhətdən. İnsanların ən çox arzulanan zövqlərindən biri olan "duzlu" bir dad yaratmaqla yanaşı, şirin və acı kimi digər ləzzətləri də təsir edə bilər.
Duz az miqdarda şirinliyi artıracaq, buna görə bəzən təzə meyvələrə səpilir və ya xəmir işlərinə, xüsusən karamel ilə əlavə olunur. Duz həm də yeməyin acı dadlarına qarşı dura bilər - xaç meyvəli tərəvəzləri (brokoli kimi) və zeytunları "yemək" üçün tez-tez istifadə olunur.
Duz ayrıca qidadakı bəzi molekulların sərbəst buraxılmasına, tərkibindəki bəzi ləzzətlərin aradan qaldırılmasına və yeməyin daha ətirli olmasına kömək edəcəkdir.
4. Qida mənbəyi
Saf xörək duzu təxminən% 40 sodyum və% 60 xloriddən ibarətdir. Çox sodyum istehlak etmək yaxşı olmasa da, yaşamağımız üçün vacib olan bir qidadır. Natrium, əzələlərin rahatlamasına və büzülməsinə, sinir impulslarını aparmaqda və bədəndəki minerallarla suyun düzgün tarazlığını qorumaq üçün lazımdır.
5. Lehim
Duz zülal jellərinin əmələ gəlməsini təşviq etdiyi üçün birləşdirici maddə kimi istifadə edilə bilər. Kolbasa və ya digər işlənmiş ətlər kimi qidalara duz əlavə edildikdə, proteinlərin jelatinizasiyası ilə nəticələnir və bu məhsulu bütöv saxlayır.
6. Rəng artırıcı
Jambon və ya sosiska kimi bir çox işlənmiş ətin rəngi qismən duza bağlıdır. Duzun olması rəngin təbliğinə və saxlanmasına kömək edir və boz və ya palçıqlı olmasının qarşısını alır. Duz da çörəyin qabığındakı karamelləşməni artırır və beləliklə bu qızıl rəngin əldə olunmasına kömək edir.
Tövsiyə:
Müqəddəs Stiven Günü üçün Süfrəyə ət Yeməkləri Düzün
Stiven Günü İlin son xristian tətilidir və bu gün əsasən ət yeməkləri masaya düzülməyə hazırlanır. Kələm ilə donuz əti və ətli pasta məcburidir. Bəzi adətlərə görə Stiven Günü masası gələn il evdə bolluq olması üçün doldurulmuş bir toyuq da yerləşdirilməlidir.
Super Qidalar: Kimyəvi Duzun Tətbiqi
Artıq sübut edilmişdir - Himalay kristal duzu planetimizdə indiyə qədər tapılmış ən saf duzdur. Adi sodyum duzuna nisbətən aşkar üstünlüklərindən başqa, qiymətli minerallar və enerji ilə bizi sevindirir. Himalay duzu ilk dəfə 250 milyon il əvvəl meydana gəlmişdir.
Alimlər: Duzun Ziyanı Mifdir
Zəng edirlər duz ağ ölüm, ürək xəstəlikləri səbəbiylə qəfil ölüm riskini çox artırdığı üçün. Mətbəxdəki ən məşhur ədviyyatın sağlamlığımıza vurduğu tək zərər bu deyil. Daha çox duz istehlakı bədəndə suyun tutulmasına gətirib çıxarır. Həddindən artıq maye bizi daha çox şişirir və bu vəziyyətdən narahatlıq hissini artırır.
Qəlyanaltıları Hazırlayın Və Düzün
Qəlyanaltılar düzəldərkən ən əsası gözəl görünməsidir. Kolbasa, xüsusən quru olanlar çox incə və yüngül çapraz olaraq kəsilir. Sıra və ya dairədə parça və ya lövhə şəklində düzülürlər. Fərqli salam və kolbasa növləri olan bir neçə boşqab üçün masada kifayət qədər yer yoxdursa, bir boşqabda bir neçə növ quru qəlyanaltı düzün, onları gözəl şəkildə düzün.
Qara Duzun Təbiəti Və Faydaları
Qara duzun mənşəyi Havaydandır. Təmizlənmiş vulkanik kömürün dəniz duzu ilə qarışığıdır. Daha çox Havay adalarındakı kiçik Mulokai adasında yerləşən duz təsərrüfatlarından yığılır. Bənzərsiz duz dadının səbəbi Havay adalarında arxipelaqın fərqli quru kütlələrinin müstəsna birləşməsidir.
