Ayran

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Suillus, basidiomycetes cinsidir. Əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür, gənc şam əkinlərinə və ətraflarına üstünlük verir. Yosunlar və otlar arasında, eləcə də çam əkinləri altında çox yaygındır, ancaq alp qurşağında, çömbəlmək altında da tapa bilərsiniz. Maslovka həm fərdi, həm də qrup şəklində böyüyür.

Şapka maslovka qaraldan tünd qəhvəyi rəngə malikdir. Yaş havalarda yapışqan olur, quru havalarda isə parlaq və hamar olur. Kütlə ağımtıl örtüklə birləşdirilir. Qapağın çox asanlıqla soyulması üçün yapışqan bir dəri var.

Şlyapanın kənarını kötüklə birləşdirən örtük papaq bu kənardan böyüdükcə cırılır və yapışqan ağımtıl-bənövşəyi bir üzük kimi asılı qalır və nəticədə yox olur. Zeytun ağacının əti böyümə zamanı dəyişməyən ağımtıl-sarı rəngə malikdir. Süngər qoparıldıqdan sonra yumşalmağa başlayır.

Gənc yaşda zeytunun sporlu boruları ağ, sarımtıl-ağ və ya qısa və sarıdır. Kökü ağımtıl, açıq sarı, yapışqan bənövşəyi üzük, sıx və möhkəmdir.

Kəpənək növləri

Adi siravi maslovka / Silius luteus / - Avropada ən çox yayılmış zeytun ağaclarından biridir, əlavə olaraq ölkəmizdə ən çox yeyilə bilən yabanı göbələklərdən biridir. Çox gənc göbələklərdə limon sarı rəngli borular başlığı gövdəyə bağlayan ağımtıl bir membranla gizlənir. Spor polen qəhvəyi rəngə malikdir, başlıq diametri 15 sm-ə, hündürlüyü isə 10 sm-ə çatır. Ümumi zeytun şam ağaclarının yanında yol kənarında və günəşli yerləri sevir.

Taxıl maslovka / Silius granulatus / - eyni zamanda Bolqarıstanda ən çox toplanan göbələklərdən biridir. Gənc dənli bitkilərin südünə bənzər bir maye buraxır. Kapotunun yuxarı hissəsi qırmızı-qəhvəyi və səhər tezdən və yağışlı havalarda seliklidir. Ət xoş iy verir, sarımtıl rəngə malikdir. Başlığın diametri təxminən 10 sm, hündürlüyü 8 sm-ə çatır, əsasən ot və şam ağaclarının yanında böyüyür. Çox vaxt adi ilə səhv edilə bilər maslovka.

İnək maslovka / Silius bovinus / - əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə yayılmışdır. Başlıq gənc göbələklərdə zəng şəklindədir, lakin zaman keçdikcə düz olur. Ayranın rəngi sarı-qəhvəyi və bəzən qırmızı rəngdədir. Qapağın alt hissəsi sarı rəngdədir.

Zərif maslovka / Silius elegans / - qapağı 3-10 sm diametrə çatır, ən gənc göbələklərdə yarımkürə şəklindədir və daha sonra yayılaraq üstü biraz əyri olmaqla az qala düz olur. Zərif zeytun yağının rəngi qızıl sarıdan narıncı-qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.

Ölkəmizdə daha az yayılmış olan növbəti iki növ püskürür maslovka / Silius variegatus / və Sibir buttercup / Silius sibiricus /.

Zeytunun tərkibi

100 q zeytunun tərkibində 18 kalori, 0,5 g karbohidrat, 0,7 g yağ, 2,4 g protein və təxminən 95,4 ml var. Kərə yağı D vitamini, B vitaminləri və antioksidanlar ehtiva edir.

Zeytun yağının toplanması və saxlanması

Yaş havalarda zeytunun ifraz etdiyi bəlğəm sayəsində quru havalarda yığılması məsləhət görülür. Onlara zərər verməmək üçün onları diqqətlə toplayın. Göbələyin kəsilmiş ətində qəhvəyi kanalların olması həşəratların və onların sürfələrinin olduğunu göstərir. Zeytunun yumşaq və sarı ətinə tez-tez hücum edirlər. Bu göbələk çox dəyişkəndir və nisbətən tez yumşalır, topladıqdan sonra qurdlar, buna görə dərhal istehlak edilməlidir.

Yeməkdə ayran

Buttercups yeməkdə geniş istifadə olunur. Yeməkdən əvvəl yuyun və təmizləyin. Yemək pozulmasına səbəb ola biləcəyi üçün bişmədən əvvəl dərisi çıxarılmalıdır.

Süngər həm istilik müalicəsi, həm də konservləşdirmə və qurutma üçün uygundur. Buttercups, xüsusilə axşam yeməyi üçün uyğun olmayan ağır göbələklərdir. Fırında bişmiş və ya bişmiş şəkildə hazırlana bilər, ancaq qoyduğunuz yağı aşmayın.

Zeytunları bir qəlyanaltı kimi yeyə bilər, bir az kərə yağı ilə qovurub, nəhayət bir az qara bibər və duzla dadlandırın. Başqa bir çox asan və dadlı resept maslovka: soğan qızartın və doğranmış zeytun əlavə edin. Su buxarlanana qədər qızardın və sonda qara bibər və bir az maye krem əlavə edin.

Ayranın faydaları

Ən çox yeməli göbələk kimi, zeytun yağı da bir sıra sağlamlığa faydalıdır. D vitamini kalsiumun düzgün bir şəkildə udulması üçün vacibdir, əlavə olaraq xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Göbələklər orqanizm üçün vacib olan antioksidanlarla zəngindir.

Zeytundan zərər

Zeytunun zəhərli həmkarları olduğu bilinmir, bu da təhlükəli zəhərli həmkarları olan bəzi digər göbələk növləri ilə müqayisədə inanılmaz bir üstünlükdür. Bununla birlikdə, zeytunun bəzi yenilməz göbələklərin yanında böyüyə biləcəyini unutmayın, bu səbəbdən məhsul yığarkən əlavə qayğı göstərilməlidir.

Digər tərəfdən, zeytun ağır göbələkdir və bişmədən qabıqları götürülməzsə, mədə problemləri yarana bilər. Həzmi həddindən artıq yükləməmək üçün axşam yeməyində kərə yağı yeməyin.