Hindistancevizi şəkəri

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Hindistancevizi şəkəri təmsil edir qızıldan qəhvəyi rəngə və kristal və ya yüngül dənəcikli bir quruluşa malik təbii bir tatlandırıcı. Əsasən sükrozdan ibarət olduğundan dadı karamel ilə müqayisə edilə bilər.

Hindistancevizi şəkəri çıxarılır hindistan cevizi xurmalarından / Coco nucifera /. Bu bitki xurma ailəsinə aiddir və İndoneziya, Hindistan, Filippin, Vyetnam, Hindistan, Şri Lanka, Meksika, Tanzaniya və Malayziyada tapılmışdır.

Hindistancevizi xurma təxminən otuz metrə qədər böyüyə bilər. Dörd-altı metr uzunluğa çatan yaşıl, tüklü yarpaqları var. Yarpaqlar yaşlandıqca tökülür və bitkinin gövdəsi çılpaq və hamar qalır.

Xurma ildə 10 ilə 150 arasında meyvə verir, 2,5 kiloqrama qədər. Hər bir hindistan cevizinin içərisində istehlak edilən ağ bir qoz-fındıq və qida məqsədləri üçün də istifadə edilə bilən hindistan cevizi suyu vardır.

Ancaq maraqlısı odur ki, hindistan cevizi şəkəri hindistan cevizi xurma meyvələrindən deyil, çiçəklərindən əldə edilir. Bu ağacların çox sayda böyüdüyü Cənub-Şərqi Asiya xalqları tərəfindən əsrlər boyu ənənəvi bir tatlandırıcı kimi istifadə edilmişdir.

Hindistancevizi şəkəri

Hindistancevizi şəkəri bir mənbəyidir vitaminlər və minerallar. Bu tip tatlandırıcı işlənmədiyi üçün, istehsal olunduğu mayedəki eyni on altı amin turşusunu ehtiva edir.

Tərkibində aspartik turşusu, glutamik turşu, serin, treonin və az miqdarda digər vacib və vacib olmayan amin turşuları olduğu ortaya çıxır.

Bu arada, hindistan cevizi şəkərində maqnezium, kalium, fosfor, azot, manqan, mis, kükürd, sodyum, xlor, bor, sink, dəmir, protein, yağlar və karbohidratlar kimi qiymətli minerallar da var. Bu təbii tatlandırıcı eyni zamanda B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, B8 vitamini və B12 vitamini mənbəyidir.

Hindistancevizi şəkər istehsalı

Olmaq hindistan cevizi şəkəri istehsal edir, bundan əvvəl suyu hindistan cevizi xurma çiçəklərindən almalısınız. Bu məqsədlə çiçəklər kəsilir və onlardan az qala şəffaf bir maye maddə axır. Şirəsi daha sonra xüsusi bambuk qablarda yığılır.

Beləliklə əldə edilən material, suyun tərkibindən azad ola bilməsi üçün istiləşməyə məruz qalır. Bu prosesdən sonra qalın bir maddə əldə edilir və bu da bazarda mövcud olan hindistan cevizi şəkərini əldə etmək üçün soyudulur.

Hindistancevizi şəkəri ilə yemək

Hindistancevizi şəkəri qəhvə, çaylar, təbii şirələr və smoothies şirinləşdirmək üçün istifadə edilə bilər, həm də tortlar kimi evdə hazırlanan tortların hazırlanmasında - və kremlər və xəmirdə adi şəkərdən fərqli olaraq xüsusilə incə bir toxuma verir.

Tortlar üçün adətən kompozisiya üçün lazım olan mayedə (süd, yağ, qatıq, maye qaymaq, meyvə sousu, əridilmiş kərə yağı və s.) 5 dəqiqədən sonra əridilir. Tariflərdə xüsusi fəndlərə ehtiyac yoxdur: yalnız bu resept üçün lazım olan adi şəkər miqdarını bir ekvivalent ilə əvəz edin hindistan cevizi şəkərinin miqdarı. Nəticədə hazırlanan xəmir xəmirləri şəkərin qranulyasiyasına görə daha məsaməli bir görünüşə sahib olacaqdır.

Ölkəmizdə nisbətən yeni bir məhsul olmasına baxmayaraq, hindistan cevizi şəkəri xarici mətbəxdə çoxdan istifadə olunur. Qəhvəyi şəkərə yaxın olduğundan həm onu həm də ağ şəkər, bal və ağcaqayın şərbətini bir çox reseptdə əvəz edə bilər.

Son illərdə çiy qida istehsalçılarının üstünlük verdiyi şirin vəsvəsələrdə olduğu kimi bir çox vegan reseptində agave üçün layiqli bir əvəzçi halına gəldi. Ümumiyyətlə ağ şəkəri 1: 1 nisbətində əvəz edir.

Biskvit, kek, tort, tort, paxlava, krem, köpük, konfet, şokolad, rulon, vafli, vafli, pancake, dondurma, mürəbbə və daha çoxunun reseptlərində istifadə üçün uygundur.

Meyvə salatlarını, meyvə südlərini və bişmiş meyvələri şirinləşdirmək üçün də istifadə edilə bilər. Xüsusilə nektarları, şirələri və qəhvə və çay kimi isti içkilərin dadına uyğun gəlir.

Kokos şəkərinin faydaları

Bu təbii məhsulun bədənimiz üçün çox faydalı olduğuna və bir çox cəhətdən digər tatlandırıcılardan (xüsusən aspartam, siklamen və sakarin) üstün olduğuna inanılır.

Daha çox şəkər əvəzedicisi ilə glisemik indeks 69-dan çoxdur və təmizlənmiş şəkərlə 90-a çatır. Digər tərəfdən hindistan cevizi şəkəri ilə cəmi 35-dir, yəni məhsul götürdükdən sonra bədən enerjisiz balanslı enerjini sərbəst buraxır. Bu qan şəkəri səviyyəsinə kəskin təsir göstərir. Tamamilə bu əvəzsiz hindistan cevizi şəkərinin keyfiyyəti şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün və bu xəstəliyə meylli olanlar üçün son dərəcə əlverişlidir.

Şübhəsiz ki, hindistan cevizi şəkərinin ən çox maddi xüsusiyyəti bədəni enerji ilə doldurma qabiliyyətidir. Səhər qəhvə ilə qəbul edildikdə, sürətlə canlandırır və axşam - gün ərzində yığılan yorğunluğun aradan qaldırılmasına kömək edir.

Lakin bu tatlandırıcının müsbət keyfiyyətləri bununla bitmir. Artıq qeyd edildiyi kimi, vitaminlər, minerallar, əvəzolunmaz və əvəzolunmaz amin turşuları mənbəyidir. Hamısı beyin və sinir sisteminin düzgün işləməsi üçün lazımdır.

Belə çıxır ki, bu tip tatlandırıcıların qəbulu depressiyadan qurtulmağa və narahatlıqdan azad olmağa kömək edir. Bunlar insan metabolizmasını da təsir edir. Hüceyrələrin böyüməsi və bərpası, həmçinin hormon istehsalı üçün lazımdır.

Hindistancevizi şəkəri Asiyada çoxdan istifadə olunur, lakin yalnız şirin vəsvəsələrdə bir tatlandırıcı kimi deyil, bəzi bitki mənşəli dərmanlarda qatqı olaraq da istifadə olunur. Həqiqi və keyfiyyətli hindistan cevizi şəkəri konservantlar və ya digər qatqılar ehtiva etmir və bu səbəbdən ixtisaslaşmış üzvi mağazalarda tapıla bilər.

Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatına (FAO) görə, bu növ şəkər əvəzedicisi hazırda mövcud olan ən davamlı tatlandırıcılardan biridir.

Hindistancevizi şəkəri aşağıdakı şəklində ola bilər:

- şəkər pastası;

- toz şəkər;

- adi şəkər qranulları;

- şəkər blokları.

Beləliklə, hindistan cevizi şəkəri müxtəlif rənglərə malikdir: çox açıq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər.

Hindistancevizi şəkəri digər şəkər növlərindən daha az işlənir, daha az şirin, lakin daha qidalı, minerallarla və vitaminlərlə doludur.

Hindistancevizi şəkəri də işlənir, ancaq ağ şəkər kimi adi şəkər qədər saflaşma mərhələsindən keçmir. Və bu vəziyyətdə minimum emal mərhələsindən danışırıq.

Bədənimiz üçün vacib olan dəmir, sink, kalsium, maqnezium, kalium, C vitamini, B8 vitamini, polifenollar, fitonutrientlər, flavonoidlər, antioksidanlar olan daha çox təbii tatlandırıcı edir. Başqa hansı şəkər və tatlandırıcılar bu qədər qidalı və faydalıdır?

Hindistancevizi şəkərinin çıxarıldığı meyvə suyunun lifində olan inulin, adi ticarət şəkərindən daha aşağı glisemik indeksə sahibdir (yəni 35-ə qarşı 60).

Bu, hindistan cevizi şəkərinin qan şəkərinizin səviyyəsini qaldırmadığı və bunu edə bilən yeganə təbii tatlandırıcı olması deməkdir. Bundan əlavə, hindistan cevizi şəkəri bədəndəki pis xolesterolu azaltmağa kömək edir.

Kokos şəkərinin fruktoza miqdarı belə digər tatlandırıcılara nisbətən xeyli aşağıdır: məsələn agav şərbətində olan% 90 fruktoza nisbətən 45%. Bütün bunlar nəticədə digər şəkər və tatlandırıcılara nisbətən daha az şirin bir ləzzətə çevrilir. Eyni zamanda aromanın və dadının hindistan cevizi şəkərinin çıxarıldığı xurma növünə görə dəyişdiyini bilməliyik.

Kokos şəkərindən zərər

Əksər tatlandırıcılar kimi, hindistan cevizi şəkəri də bədənə bir az zərər verə bilər. Bu cür hadisələr mütəmadi olaraq həddindən artıq miqdarda alınarsa müşahidə edilə bilər. O zaman məhsulun artıq çəkiyə və ya hətta piylənməyə səbəb olması riski var.

Kamış şəkərindən bir az daha sağlam olmasına baxmayaraq, vərdiş etdiyimiz "adi" olan hindistan cevizi şəkəri az miqdarda və bir diyetoloqla müzakirə etdikdən sonra, xüsusən diabet, metabolik xəstəliklər, həzm, qaraciyər və ya böyrəkdən əziyyət çəkiriksə, az istifadə olunmalıdır. Həkim bizə hansı miqdarda və kombinasiyalarda edə biləcəyimizi söyləyə bilər hindistan cevizi şəkərini istehlak edirik.

Əlavə olaraq unutmamalıyıq ki, bu tatlandırıcıda bədənimizdə sürətlə yağa çevrilən bir növ şəkər olan fruktoza da var. Bu səbəbdən təzə meyvələrdən əldə etdiyimiz xaricində çox miqdarda fruktoza istehlak etməməliyik. Varsayılan olaraq, hər gün çox miqdarda hindistan cevizi şəkəri istifadə etməməliyik, ancaq bəzən - məsələn, bir tort etmək istədiyimiz zaman.