2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Şaxta (Rozites caperatus) Cortinariaceae ailəsinin bazidiya, yeməli göbələyidir. Avropa, Asiya və Şimali Amerikanın bəzi bölgələrində geniş yayılmışdır. Bolqarıstanda qaraçı göbələyi kimi də tanınır. İngilis dilində danışan insanlar arasında Çingene göbələyi, Fransada Pholiote ridée, Almaniyada Reifpilz adlanır. Rusiyada Kolpaky Kolpaty olaraq bilinir.
Şaxta başlığının sarı-çəhrayı və ya sarı-narıncı rəngində fərqlənir. Göbələk gənc ikən qapaq yuvarlaqlaşdırılır, sonra yayılır və qabarıq ucu ilə daha düz bir forma qazanır. Diametri on santimetrə çatır.
Quru bir səth və ümumiyyətlə örtükdən artıq qalan örümcək ağına bənzər bir örtüyə malikdir. Qapağın səthində çatlaqların olduğu hallar var. Əks təqdirdə, kənar içəriyə bükülür və əvvəlcə kötüklə birləşdirilir, lakin sonra ayrılır.
Şaxtanın əti sulu, həssas və yumşaq, sarımtıl rəngdədir. Kütənin ətrafındakı ərazidə bənövşəyi bir rəng var. Xoş, gözəgörünməz bir ətir və zərif dad ilə xarakterizə olunur. Plitələr kötükə yapışdırılır. Paslanaraq qalınlaşdırılır və rənglənir. Sporlar yumurta şəklindədir və açıq sarı rəngdədir. Qəhvəyi rəngli polen onlara yapışır. Rozites caperata'nın kötük bir silindr kimi görünür.
Yoğun və nisbətən sərtdir. Təxminən on santimetr yüksəkdir və diametri 2,5 santimetrə qədər çıxa bilər. Ortaq örtüyü xatırladan iki yara var - meşə hissəsində yerləşən yaxşı formalı bir üzük və təməldə yerləşən bir neçə tərəzi.
Şaxta tarixi
Şaxta zəngin bir taksonomik tarixə malikdir, bu səbəbdən bu günə qədər müxtəlif adlarla tanınır. Bu növ əvvəlcə mikoloq Christian Hendrik Parsun tərəfindən 1796-cı ildə Agaricus caperatus kimi təsvir edilmişdir.
Bu göbələk daha sonra İsveç mikoloqu Elias Magnus Fries tərəfindən Cortinarius cinsinə keçdi. Daha sonra, 1887-ci ildə, don, Pierre Andrea Sacardo tərəfindən Pholiotaya, daha sonra Rozitesə köçürüldü. Beləliklə, nəticədə növlər Pholiota caperata, Dryophila caperata və Togaria caperata kimi də tanınır.
Şaxtanın toplanması və saxlanması
Dondurma yayda görünən və payıza qədər tapıla bilən bir göbələkdir. Bu növün ən böyük miqdarına iynəyarpaqlı meşələrdə rast gəlinir. Bununla birlikdə, növ yarpaqlı və qarışıq meşələrdə geniş yayılmışdır. Bizdə var şaxta nəsli kəsilməkdə olan göbələk növüdür. Əks təqdirdə, ən gənc göbələklər kulinariya məqsədi ilə iyul və avqust aylarında toplanır.
Şlyapalarda qara lələk və solucan deliği olmamalıdır. Toplanmış göbələklər soyuducuda bir neçə gün saxlanıla bilər. Digər göbələklərə, eləcə də müxtəlif qidalara toxunmamaları vacibdir. Onları əvvəlcədən nəmli kağıza bükülmüş bir kağız torbada saxlamaq tövsiyə olunur.
Dondan bişirmək
Artıq aydın olduğu kimi, şaxta hər növ göbələk qablarında istifadə oluna bilən dadlı və ətirli ətə malikdir. Əlbətdə ən ləzzətli cavan göbələklərdir. Çörək bişirmə, qızartma, bişirmə, duzlama və çörək yeməsinə məruz qalırlar. Risotto, salat, qəlyanaltı, paşetə qoyulur. Digər göbələk, tərəvəz, kartof, yarpaqlı tərəvəzlər, zeytun, soğan, donuz əti, mal əti və quş əti ilə birləşdirin. Qərbi Avropada bir delikates sayılır.
Bir qayda olaraq, gənc nümunələrin şlyapaları istifadə olunur. Təmizləmələrində olduğu kimi, orada heç bir zərərvericinin olmamasına diqqət yetirilməlidir. Əks təqdirdə göbələk bişirərkən bilin ki, yumşalana qədər bişirilməlidir. Uzun müddətli istilik müalicəsi keyfiyyətlərinə yaxşı təsir göstərmir.
Dondurma göbələkləri ilə sizə asan və çox ətirli bir resept təqdim edirik:
Lazımi məhsullar: 1 kq göbələk şaxta, 2 xörək qaşığı xardal, qara bibər, qırmızı bibər, sarımsaq, horseradish, dəfnə yarpağı, şüyüd, zeytun yağı.
Hazırlanma üsulu: Göbələklər yuyulur və təmizlənir. Təxminən 5 dəqiqə qaynar, duzlu suya qoyun. Sonra isti yağa qoyun və bütün ədviyyatlarla qovurun. Tam bişdikdən sonra xardal əlavə edib qarışdırın. Bu göbələk xüsusiyyəti mal əti və ya donuz əti biftekləri üçün qarnir kimi istifadə edilə bilər və ya təzə salatla birləşdirilə bilər.
Donmağın faydaları
Daimi istehlak şaxta sağlamlığımıza yaxşı təsir göstərir. Bu növ göbələk qan şəkəri və xolesterol səviyyəsini azaltmaq xüsusiyyətinə malikdir. Bundan əlavə, ürək fəaliyyətinə yaxşı təsir göstərir və qan təzyiqini normallaşdırır. İltihab əleyhinə və tonik təsir göstərir. Virus infeksiyaları ilə bədənə kömək edir.
Dondan zərər
Ümumiyyətlə, bu göbələklərin istifadəsinin sağlamlığa zərər verdiyi bilinmir. Bununla birlikdə, böyüdükləri mühitdən zərərli maddələr qəbul edə bildikləri üçün onlara diqqət yetirilməlidir. Buna görə də çirklənmiş yerlərdən seçilməməlidirlər.
Tövsiyə:
Bizə Saxta Mürsəl çayını Itələyirlər
Daxili bazar dünyaca məşhur Bolqar Mursal çayının təqlidləri ilə doludur, həqiqi bitki istehsalçıları xəbərdarlıq edir. Orijinal məhsulu saxta məhsullardan fərqləndirməmək üçün patentləşdirmək niyyətlərini açıqladılar. Tanışların dediklərinə görə, yalnız Rodopdakı Muğla və Trigrad kəndlərinin üstündə yetişən ot bitkiləri məlum olduğu qədər qiymətli müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.
Soya Sousu Orijinaldan Saxta
Soya sousunun və ya duzun əvəzinə ədviyyatın verildiyi deyilir ki, əvvəlcə bir qrup rahibin sərt bir oruc tutmağa və un, süd və duzdan imtina etməyi qərara aldığı bir monastırda qədim Çində meydana çıxdı. Tədricən, qalın maye hələ də bir çox yeməklərin kraliçası sayıldığı Yapon aşpazları tərəfindən istifadə olunmağa başladı.
Saxta Kərə Yağı Mağazalarımıza Basılır
Yemək keyfiyyətinə dair artan standartlara və hər bir məhsulun qablaşdırma məzmununa dair sərt qaydalara baxmayaraq, yerli mağazalarda saxta qida məhsulları mütəmadi olaraq aşkar olunur. Və ya daha doğrusu - keyfiyyətli bir şey üçün pul ödəyirsiniz və saxta məzmunu və şübhəli tərkibi olan bir məhsul alırsınız.
Yerli Zeytun Yağının Tamamilə Saxta Olduğu Ortaya çıxdı
Bütün ölkələrdə satılan zeytun yağının yüzdə 70-i keyfiyyətli deyil. Bu, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin son araşdırmasını göstərir. Ancaq ölkəmizdə, saxta zeytun yağı miqdarı daha da çox ola bilər, 24 Chassa yazır. Ən böyük fırıldaqçılar ən keyfiyyətli və ya sözdə əlavə bakirə sayılan zeytun yağı ilə hazırlanır.
Saxta üzvi Qida Və Saxta Bal Bazarı Basıb
"Bio-" etiketinin altında saxta məhsulu durdurmaq üçün çirkin bir praktikanın olduğu çoxdan bəllidir. İstehlakçılar yalnız özləri və ailələri üçün təbii bir məhsul almaq ümidiylə çox yüksək bir qiymət ödəmirlər, həm də bazarın ağıllı marketinq fəndlərinə aldanırlar.
