Qulançar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qulançar təxminən 2000 ildir ki, müstəsna dadı və müalicəvi xüsusiyyətləri sayəsində istehlak olunur. Bunlar Şərqi Aralıq dənizi bölgəsindəndir. Şimali və Cənubi Afrikada olan müxtəlif növlər Misirdə də becərilir. Kuşkonmaz Rusiya və Polşanın cənub hissələrində, habelə İngiltərə sahillərində alaq otu kimi böyüyür.

Kuşkonmaz 18-ci əsrdə Louis XIV tərəfindən yenidən kəşf edildi və yenidən populyarlaşdı. Qeyri-ənənəvi zövqləri ilə Günəş Kralını heyran etməyi bacarırlar. Məhz bu səbəbdən qulançar “kral tərəvəzi” adlanır və hələ də zərif ləzzət bilicilərini heyran edir.

Bu gün qulançar dünyanın mülayim və subtropik iqlimi olan yerlərində yetişdirilir. Ticari olaraq Amerika, Meksika, Peru, Fransa, İspaniya və bəzi Aralıq dənizi ölkələrində yetişdirilir.

Qulançar zanbaqlar ailəsinə aid çoxillik bağ bitkisidir. Quşkonmaz sivilcələrlə bitən ətli tumurcuqlardır. Şirəli dadı və incə toxuması sayəsində lüks bir tərəvəz hesab olunurlar. Kuşkonmaz yazda 6 ilə 8 düym boyunda seçilir.

Quşkonmazın tərkibi

Qulançar əla bir K vitamini, folat, C vitamini, A vitamini mənbəyidir, eyni zamanda B1, B2, B3 və B6 vitamini də daxil olmaqla çox yaxşı B vitaminləri, qida lifləri, manqan, mis, fosfor, kaliumdur. və zülallar. 180 q qulançar 43,2 kalori və 4,66 q protein ehtiva edir.

Quşkonmaz növləri

Təxminən var 3000 növ qulançar, lakin bazarda yalnız üç növ ən çox yayılmışdır. Bunlar ağ, bənövşəyi və yaşıldır.

Ən çox yayılmış qulançar növləri yaşıl olsa da, yeməli başqa iki növ də var.

Ağ qulançar incə bir ləzzətə və zərif toxumaya malikdir və yer altında yetişdirilir, beləliklə onların fərqli ağ rənglərinin səbəbi olan xlorofil tərkibinin inkişafını dayandırır. Ən böyük ağ qulançar istehsalçılarından biri bu tərəvəzin ənənəvi mətbəxdə kök saldığı Hollandiyadır. Ümumiyyətlə konservləşdirilir, eyni zamanda təzə də tapıla bilər. Bu növ yaşıl çeşiddən daha bahalıdır.

Başqa bir növ qulançar bənövşəyi rəngə malikdir. Yaşıl və ya ağ növlərdən xeyli kiçikdirlər (ümumiyyətlə yalnız 2 ilə 3 düym boyundadır) və meyvə dadı var. Bu növ antosiyanin adlanan bitki maddələrini ehtiva edir ki, bu da onlara bənövşəyi rəng verir.

Kuşkonmazın seçilməsi və saxlanması

Nə vaxt qulançar seçimi saplarının yağlı və bükülməmiş, yuvarlaq olmasına diqqət yetirilməlidir. Dərin yaşıl və ya bənövşəyi rəngli, yumşaq, nazik saplı qulançar almalısınız. Sarımtıl rəng dəyişməsi bayat tərəvəzlərin bir əlaməti ola bilər. Həddindən artıq çox uzun qulançar uzunluğu çəkini artırdığı üçün faydalı keyfiyyətləri deyil, çünki üstünlük verilmir.

Ləzzətini qorumaq üçün qulançar satın alındıqdan sonra bir-iki gün ərzində istifadə olunmalıdır. Folatlar havaya, istiyə və işığa məruz qaldıqdan sonra məhv edildiyi üçün uçları nəm bir parça ilə bükülmüş bir soyuducuda saxlanılır.

Olmaq qulançarın ətrini saxlayın uzun müddət plastik çantalarda xam dondurulmalıdırlar. Beləliklə, 6-7 aya qədər davam edə bilərlər.

Kuşkonmazın kulinariya tətbiqi

Qulançar hələ cavan olduqda, yalnız gövdələrini çox yüngülcə kəsmək lazımdır. Daha böyük gövdələrdə qalınlaşmağa başlayır, bu da qönçələrdən bazaya doğru istiqamətdə soyulma tələb edir.

Qulançar həm təzə, həm də bişmiş, qaynadılmış, ızgara və ya buxarda yeyilə bilər.

Təxminən 5 dəqiqə duzlu qaynar su ilə dərin bir qabda yatmağa hazırlanırlar, dərhal bişməyi dayandırmaq və təzə rənglərini saxlamaq üçün dərhal soyuq su ilə tökülürlər. Quşkonmaz ipuçlarını bir salatda çiy halda da yeyə bilərsiniz. Kuşkonmazın dadı Holland sousu, saf kərə yağı və ya bir dilim prosciutto ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır. Kuşkonmaz çox dadlıdır, sobada bir neçə damla zeytun yağı ilə bişirilir və seçdiyiniz pendirlə verilir.

Qulançar isti və ya soyuq yemək verilə bilər. Soyulmasına ehtiyac olmasa da, bişmədən əvvəl lifli dibi kəsilməlidir.

C bişirə bilən qulançar kimi çox ləzzətli reseptlər: qulançar və qulub ilə quş, noxud və qulançar ilə sıyıq, ızgara qulançar və pomidor, ispanaq və qulançar ilə qızardılmış, hollandais sousu ilə sauteed qulançar, hollandais sousu və quş yumurtası ilə bişmiş qulançar və brusels lahanası, qulançar və vetçina ilə, qulançar ilə mal əti, yağda qızardılmış qulançar.

Quşkonmaz şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalı bir xüsusiyyət olan qan şəkər səviyyəsini tənzimləyə bilər. Həm də şəkər və nişasta metabolizmasını daha da dəstəkləyən ürək və qan dövranı sisteminə qulluq edirlər. Kuşkonmazdakı əhəmiyyətli miqdarda lif tip 2 diabet inkişaf riskini azaldır.

Kuşkonmazın faydaları

Folat ürək-damar sisteminin sağlamlığı üçün vacibdir. Folat metil qrupunun - bir karbon atomu və üç hidrogen atomunun - bir molekuldan digərinə ötürüldüyü bir biyokimyəvi dövr olan metilasiya dövründə iştirak edir. Gündəlik 400 mkq folat istehlakının infarkt riskini azaltdığı düşünülür. Yalnız bir qulançarın bir hissəsi tövsiyə olunan gündəlik folat dozasının təxminən 66% -ni verir.

Quşkonmaz çox yaxşı bir kalium və natrium mənbəyidir. Quşkonmazın mineral profili, aktiv amin turşusu - asparagin ilə birləşərək, qulançara diüretik təsir göstərir. Bunlar artrit və revmatizm kimi şişlik problemlərini müalicə etmək üçün istifadə olunur.

Kuşkonmaz kömək edir və doğuş qüsurlarına qarşı mübarizədə. Hamiləliyin ilk mərhələlərində qulançarın pəhrizə tez-tez əlavə edilməsi lazımdır. Bir qulançar, DNT sintezi üçün lazımlı hüceyrələrin bölünməsi üçün vacib olan təxminən 263 mkq folat və B vitamini təmin edir. Hamiləlik zamanı folatın çatışmazlığı spina bifida kimi sinir borusu qüsurları da daxil olmaqla bəzi doğuş qüsurları ilə əlaqələndirilir.

Qulançar son dərəcə zəngindir qiymətli bir antioksidan olan E vitamini. Güclü bir immunitet sistemi saxlayır, hüceyrələri təhlükəli sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən təsirli şəkildə qoruyur. Daha da artırmaq qulançarın faydalı təsiri, ən yaxşı zeytun yağı ilə birlikdə istehlak olunur. Beləliklə, bədən daha da faydalı E vitamini qəbul edir.

Kuşkonmazın asma əlamətlərini aradan qaldıracağına inanılır. Tərəvəzdəki minerallar və inqrediyentlər bədənə spirt istehlakı nəticəsində qaraciyərdə yığılan toksinlərdən xilas olmağa kömək edir.

Quşkonmazda B qrupu vitaminlərinin yüksək olması əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa və obsesif düşüncələri aradan qaldırmağa kömək edir. Stres və əsəbilik simptomları azalır, bu da həyata daha nikbin baxışa kömək edir. Bu tərəvəzdəki triptofanın tərkibi xoşbəxtlik hormonu olan beyindəki serotoninin sərbəst buraxılmasına kömək edir.

Bir sıra araşdırmalara görə, qulançar antioksidanların və iltihab əleyhinə maddələrin yüksək miqdarı səbəbindən xərçəng riskini azalda bilər.

Qulançar zəngindir həzm sistemini mükəmməl sağlamlıqda saxlaya bilən inulin tərkib hissəsi. İnulin bağırsaqdakı yaxşı bakteriyaları bəsləyir və bu da zərərli maddələrin əmələ gəlməsini və kolonda qidanın mayalanmasını qarşısını alır.

Qulançar zərər

IN qulançar var çox asidik olan və mədə mukozasını qıcıqlandıran asparagin maddəsi. Kuşkonmazda purin adlanan təbii maddələr var. Bu maddələrin həddindən artıq qəbulu ilə əlaqəli purin problemlərinə meylli olan bəzi insanlarda qulançar sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Bədəndə həddindən artıq purin yığılması, sidik turşusunun artıq yığılmasına səbəb ola bilər. Bu səbəbdən böyrək problemi və ya gut xəstəliyi olan insanlar, qulançar kimi purin tərkibli qidaları məhdudlaşdırmalı və ya yeməməlidirlər.