2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
İsti yay günlərində sərin hiss etmək üçün dondurma alanda nadir hallarda etiketinə baxırıq. Bunu edən kimsə bunun üzərində yazılanları gördü E412. Bu əlavə həmçinin kimi qeyd oluna bilər rezin guar (Guar saqqızı). Buzun kristallaşmasını ləngidir və buna görə dondurma hazırlanmasında, həmçinin desert kremlərində istifadə olunur.
Malların etiketlərini oxumağı sevənlər bunu ət, süd məhsulları, pendir, jöle, mürəbbə və üst qatdakı yazılarda görmüşlər. Kimi istifadə olunur bu qidalarda stabilizator. Çörək məhsullarında da mövcuddur. Onlarda un yaxşılaşdırıcı var. Soslara möhkəm bir tutarlılıq vermək üçün ketçup və ədviyyat əlavə olunur.
E412 qatqısı Bəzi salatlarda, şirələrdə, quru şorbalarda və balıq konservlərində də istifadə olunur və ümumiyyətlə məhsulların quruluşunu ticarət şəbəkəsinə uyğun edən digər maddələrlə birləşdirilir. Ümumiyyətlə fərqli maddələr qarşılıqlı təsir göstərir, hər biri digərinin hərəkətini artırır. Guar saqqızı nədir praktikada və necə əldə edilir? Zərərlidir? bədən üçün?
Guar saqqızı hansı xammaldan istifadə olunur?
E412 əlavəsi paxlalı toxumların çıxarılmasından sonra əldə edilir. Guar saqqızının istehsalı üçün xammal Latince adı Fabaceae ailənin Cyamopsis cinsinə aid Cyamopsis tetragonobola olan bir angiosperm bitkisidir. Məşhur adı guar və ya lobya guar. Bu, davamlı və quraqlığa davamlı bir baklagildir.
Bitki maksimum 2-3 metr hündürlüyə çataraq dik böyüyür. Üzərində incə bir budaq olan bir əsas tək sap var. Quar kökləri aşağı dərinliklərdə torpaq nəminə çata bilər və kök sistemi torpaqdakı azotla əlaqəli bakteriyalara yaxın böyüyür.
Şəkil: RikkyLohia / pixabay.com
Kökü və yarpaqları müxtəlifliyinə görə tüklüdür. Yarpaqları incə və 5 ilə 10 santimetr uzunluğunda uzanan oval bir forma malikdir. Bitki ağdan maviyə çiçəklərlə çiçək açır. Qabıqları düz və nazikdir və 5 ilə 12 millimetr uzunluğa qədər kiçik oval toxumdan ibarətdir. Yetkin toxumlar ağ və ya boz rəngdədir, lakin nəmlik çox olarsa qara ola bilər və artıq cücərmirlər.
Bitkidəki ən qiymətli şey toxumdur. Onların diqqətəlayiq bir xüsusiyyəti var. Onların nüvəsi zülalla zəngin bir mikrobdan ibarətdir. Bunlarda çox miqdarda galaktomannan da var. 2: 1 nisbətində mannoz və qalaktoz polimerləri olan bir polisakkariddir. Bu, mayelərdə viskoz bir təsir göstərən yüksək bir bağlayıcı fəaliyyət göstərir.
Guar quraqlığa davamlıdır və günəşi sevir, dona meyllidir. Az yağışdan xilas ola bilər, lakin əkin etmədən əvvəl və toxum yetişməsi zamanı torpaq nəmini tələb edir. Quraqlığın tez-tez baş verməsi gec yetişməyə səbəb ola bilər. Çiçəklənmənin erkən mərhələsində və yetişdikdən sonra həddindən artıq nəmlik toxum keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olur. Guar orta dərəcədə qələvi, məhsuldar və qumlu, yaxşı qurudulmuş torpaqlarda daha yaxşı böyüyür.
Guar paylanması
Guar əsasən Hindistanın və Pakistanın şimal-qərbində yetişdirilir. ABŞ, Avstraliya və Afrikanın Texas bölgələrində parçalı. Guar üçün ən vacib sahə Hindistanın Rajasthan bölgəsidir. Bu ölkə eyni zamanda dünya istehsalının 80 faizini təmin edən əsas taxıl istehsalçısıdır. İndoneziya, Malayziya və Filippinlər daha quru tropik və subtropiklərdə də guar yetişdirirlər. ABŞ-da, II Dünya Müharibəsi zamanı saqqız çeynəmək üçün sənaye məhsulu olaraq inkişaf etdirilmişdir.
Guar saqqızının istifadəsi
Ənənəvi olaraq, guarın əsas istifadəsi örtük məhsulu və zəncəfil və zerdeçal üçün kölgəli bitki kimi. Şirin və incə qabıqları Hindistanın şimal-qərbində və cənubunda tərəvəz kimi istehlak olunur. Quruduqdan və qızardıldıqdan sonra səhər yeməyi yeyin. Yetkin toxum qida çatışmazlığı üçün yaxşı bir seçimdir. Guar da quru və təzə yem məhsulu kimi yetişdirilir.
Dünyanın qalan hissəsində, guarın böyüdüyü ənənəvi yerlərdən kənarda toxum ən çox qiymətləndirilir. Nişastadan 5 ilə 8 qat daha güclü qatılaşma qabiliyyətinə sahib olan sənaye zavodu qatran galactomannan üçün vacib bir qaynaqdır. Bu səbəbdən salatlarda, dondurmada, qatıqda, konservləşdirilmiş tərəvəz və çörək məhsullarında və tütün məhsullarının yanında pendir hazırlanmasında qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunur.
Guar saqqızı istifadə olunur qida məhsullarının strukturunu gücləndirmək.
Həm də mədən sənayesində bir filtrdir. Qazma mayelərində və qazma işlərində qatqı maddəsi kimi istifadə olunur.
Guar saqqızı çıxarılmasının yan məhsulu, protein tərkibi təxminən yüzdə 40 olan heyvan yeminin vacib bir mənbəyidir.
Guar toxumu ekstraktları insulinə bağlı olmayan diabet və hiperkolesterolemiya üçün bir dərman olaraq test edilir. Bitkinin yarpaqları gecə korluğu üçün bir vasitə olaraq yeyilir, qabıqlar isə müshil olur.
Guarda faydalı maddələrin tərkibi
100 qramda yaşıl guar qabıqları 82 qram su, 4 qram protein, 0,2 qram yağ, 10 qram karbohidrat, 2,5 qram lif, 1,5 qram kül, 0,1 qram kalsium, 6 milliqram dəmir, A, C vitaminləri, hidrosiyan turşusu var.
Soyuq suda olan Galactomannan qatranı, aşağı konsentrasiyalarda son dərəcə yüksək viskoziteli bir jel meydana gətirir. Viskozite ümumiyyətlə temperatur və konsentrasiyadan asılıdır. Maksimum özlülük 25-40 dərəcədə əldə edilir.
Ticari rezin guar bəzi proteinlər və endospermin digər çirkləri ilə yüzdə 78-82 qalaktomannandır. Guar saqqızı 1974-cü ildə bütün dünyada Qida Agentliyi tərəfindən qəbul edilmiş etibarlı bir statusa malikdir.
Guar saqqızı əldə edilir
Guar saqqızı əldə edilir quru üyütmə yolu ilə guar bitkisinin toxumlarından. Bundan sonra kotiledonların götürüldüyü və parçalanmanın baş verdiyi çox mərhələli bir üyütmə, ələkləmə prosesi izlənir. Guar qida saqqızı toxumdakı incə hissəcik ölçüsünə qədər üyüdülməklə istehsal olunur. Toxumların çoxu istehsal olunan ölkədə guar saqqızı istehsal etmək üçün üyüdülür.
Guar saqqızı, qatran qarışığını suda avtoklavlayaraq yüzdə 0,8 dağılım verərək təmizləndi, ardından yüzdə 40 konsentrasiyasına tədricən etanol əlavə edildi və təmiz galaktomannanı çökdürmək üçün bir neçə dəfə santrifüj edildi.
Təmizlənmiş kauçuk, jel alma və su ehtiva edən xüsusiyyətlərini qatqının müxtəlif tətbiq sahələrinə uyğunlaşdırmaq üçün kimyəvi cəhətdən dəyişdirilə bilər.
Guar saqqızının insan bədəninə təsiri
Guar saqqızı əla bioloji aktivliyə malikdir və rol oynayır antikoagulyant. Əlavə antitümör və antiviral aktivliyə malikdir və ağır metalların bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Əla olduğunuz üçün təşəkkür edirəm E412 xüsusiyyətləri yalnız əsas qida məhsullarına deyil, həm də pəhriz və körpə qidası kimi daha spesifik tələblərə əlavə olunur. Guarın olması istənilən yeməyi faydalı edir.
Yeməyə əlavə edildikdə bu maddənin xüsusi bir tövsiyə olunan dozası yoxdur. E412 allergenlərə aid deyil və mədəni və bədənin digər selikli qişasını qıcıqlandırmır. Qida sənayesində əlavə və stabilizator kimi tövsiyə olunur.
Müntəzəm istifadəsi olduğuna inanılır yeməkdə saqqız iştahanı azaldır, xolesterolu azaldır və kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır, bağırsaqdan toksinlərin atılmasına kömək edir. Ayrıca işlətmə təsiri də ola bilər. Pəhriz menyularına uyğundur, çünki toxluq hissi yaradır.
Ən zərərli E olan ksantan saqqızına da baxın.
