Balqabaq

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Balqabaqlar (Cucurbita) meyvə tərəvəzlərinə aiddir. Bişirməkdə və müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində də geniş istifadə olunan Balqabaq ailəsinin bir bitkisidir. Balqabağın sapı sürüyür, 4-5 metr uzunluğa çatır. Balqabaq yarpaqlarının içi boş, uzun sapları və iri petioles var. Balqabaq ümumiyyətlə günəşin yaxşı yandırdığı və küləklərdən qorunan yerlərdə böyüyür.

Deyirlər ki balqabağın hekayəsi 5000 il əvvəl uzaq Peruda başlamışdı, yəni hindlilər balqabağın becərilməsi və yetişdirilməsi ilə məşğul olan ilk insanlar idi. Arxeoloji qazıntılar bu iddianı sübut edir.

Xristofor Kolumb ilk dəfə balqabağı XVI əsrdə Avropaya gətirdi. Özünəməxsus dadı və sağlamlıq xüsusiyyətləri, balqabaq qitəyə sürətlə yayılır. Bu gün balqabaq Halloween-in əsas qəhrəmanıdır.

Balqabağın tərkibi

100 q balqabağın tərkibindədir

Zülal: 1.000 qr

Karbohidratlar: 6,500 q

Yağ: 0.100 q

Kalori miqdarı: 26.000 kcal

Balqabaq dəyərli pəhriz və dad keyfiyyətlərinə malikdir. Qidalandırıcılığı kartofa çox oxşardır. Ümumiyyətlə, yetişmiş balqabağın tərkibində xeyli az protein və yağ, daha çox şəkər (saxaroza və qlükoza) və su var.

Balqabaq yaxşı bir qaynaqdır minerallar kalium və fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir, mis və kobalt. Tərkibində yüksək miqdarda C vitamini var - 100 qr üçün təxminən 15 mq, həmçinin karoten, selüloz (təxminən 1 g).

Balqabaq pektin və B1, B2 və PP vitaminləri ilə olduqca zəngindir. Balqabaq toxumu əla qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Dadlı balqabaq toxumlarında çox sayda yağ, zülal və qatran maddələr var. İstehlak edildikdə, çox duzlanmamalıdır. Xroniki qaraciyər iltihabı, qastrit, kolit, anemiya, hipertansiyon və osteoporozdan əziyyət çəkənlər üçün faydalıdır.

Balqabaq növləri

Balqabaq ailəsinə baharın sonu və yazın əvvəlində yetişən balqabaq da daxildir və onların vətənləri Orta Asiya hesab olunur. Daha 2 növ balqabaq var:

"Şabalıd balqabağı olaraq da bilinən böyük bir ağ balqabaq."

- Muskat sarı balqabaq, skripka balqabağı da deyilir.

Şabalıd və skripka Cənubi və Mərkəzi Amerikadan gəlir. Meyvələri çox böyükdür və dəriləri qalın və sərtdir. Digər tərəfdən ürəkləri çox dadlıdır.

Balqabağın seçilməsi və saxlanması

Mütəxəssislərin fikrincə ağ balqabaqlar ən yüksək keyfiyyətə malikdirlər. Onları incə ətdən və nazik qabıqdan tanıyacaqsınız. Bazardan balqabaq seçərkən və xüsusən də meyvələr parçalara ayrılırsa, səthinin nəm və düz, parlaq bir rənglə olduğundan əmin olun. Əks təqdirdə, balqabaq təzə deyil və dadı çox pozulur.

Balqabaq çox parlaqdırsa, yaxşı yetişmədən və mülayim bir dada sahib olmasından əvvəl yəqin ki, qoparılır. Balqabaq seçərkən onun yaxşı yetişdiyinə, lakin çox köhnə olmadığına əmin olun. İstehlak və hazırlıq üçün ən xoş çeşid incə ətli qabığı olan ağ balqabaqdır.

Ümumiyyətlə bütün bir balqabaq otaq temperaturunda iki həftəyə qədər və qaranlıq və havalandırılan bir yerdə bir neçə həftəyə davam edə bilər. Hər iki növ də qaranlıq və sərin bir yerdə bir neçə ay saxlanıla bilər.

Balqabağı saxlayın, iki-üç gün soyuducuda parçalara ayırın, əvvəlcədən folqa ilə sarın. Balqabaq üçün ən uyğun saxlama temperaturu 1 ilə 14 ° C arasındadır və 0-dan aşağı qidalanma xüsusiyyətlərinə zərərlidir. Hələ bir balqabağı dondurmaq istəyirsinizsə əvvəlcədən soyun və parçalara ayırın.

Yeməkdə balqabaq

Balqabaq geniş bir kulinariya tətbiqinə malikdir - həm ləzzətli yeməklər, həm də balqabaq tortları üçün istifadə olunur. Amerikalılar balqabağa çox həvəslidirlər, çünki mətbəxlərində ənənəvi bir bitki. Adətən şirin vəsvəsələrdə istifadə olunur, fransızlar onunla birlikdə duzlu tortlar və digər xəmir xəmirləri hazırlayırlar. Balqabaq tükənir tez-tez yalnız qovrulur və ya qaynadılır, lakin ölkəmizdə balqabaq hazırlamaq üçün populyardır. Balqabaq, balqabaq tortu, qaymaq, balqabaq tortu, puding, çörək, tort, şorba və daha çox növün hazırlanması üçün geniş istifadə olunur.

Kulinariya və balqabağın qida xüsusiyyətləri, düzgün hazırlanmalıdır. Çox aqressiv bişirmə çoxunu öldürür balqabağın vitaminləri və mineralları. Balqabağı qovurmağa üstünlük verin, çünki bişirildikdə faydalı maddələr və balqabağın quruluşu bulanıq olur.

Balqabaq suyu necə hazırlanır?

Şəkil: İliana Parvanova

Bir çox qida ilə doymuşdur və buna görə balqabaq suyu şəklində də çox faydalıdır. İçkinin yalnız suyu təzə sıxıldığı təqdirdə faydalı olduğunu qeyd etmək vacibdir. Buna görə hazır balqabaq suyu almamalısınız, çünki tərkibində praktik olaraq heç bir qida və qiymətli maddə yoxdur.

1. Bir balqabağı soyun, doğrayın və dilimləyin.

2. Bir qazana təxminən 2 litr su tökün və balqabağı suyu qaynadıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə qaynadın. Hazırlığını yoxlamaq üçün vaxtaşırı deşin;

3. Sonra bir qarışdırıcıya qoyun və sadəcə əzin;

4. Balqabaq püresini cuna ilə süzün.

Bir şirəçəkəniniz varsa, onunla balqabaq suyu hazırlaya biləcəyiniz üçün vəzifənizi çox asanlaşdıracaqsınız.

Balqabaqlı əsas yeməklər

1. Balqabaq sıyığı

Bu hazırlamaq üçün ən asan yoldur və bunun üçün təxminən 250 qram balqabaq qaynatmaq lazımdır. Əvvəlcədən dəridən təmizləməyi unutmayın və sonra təxminən 30-40 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın və 100 qram süd, şəkər, darçın əlavə edin və isteğe bağlı olaraq çiyələk ilə bəzəyin.

2. Qızardılmış balqabaq

Bir balqabağın qabığını soyun, doğrayın və parçalara ayırın. Onları qabığı yuxarıya baxaraq bir tavaya düzün, 1 stəkan su ilə doldurun, yarım stəkan şəkərlə çiləyin və su buxarlanana qədər bişirin. İstəyə görə, daha şirniyyatı sevirsinizsə və balqabağa darçınla səpsəniz daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bişirmə zamanı balqabağın bütün hissələrinin batırıldığı, şirəli və şirin olması üçün bir şəkər siropu almaq vacibdir.

3. Balqabaqlı krem şorbası

Bu yeməyi hazırlamaq üçün təxminən 700 qram balqabaq, 3 kartof, 700 qram bitki suyu, 1 soğan, rozmarin, krem və bir az bitki yağı lazımdır. Başlanğıcda bütün tərəvəzləri xırda-xırda doğrayın və yaxşıca yumşalana qədər rozmarinlə yavaş bir odda bişirin. Biberiyəni çıxarın və homojen olana qədər bir qarışdırıcıda üyüdün. Yaranan püreya kərə yağı və tərəvəz suyu əlavə edin. Bütün maddələri yaxşı qarışdırın və sonunda krem əlavə edin.

Balqabağın faydaları

Foto: Hristinka Koleva

Zəngin tərkibli C, B, A, D, E vitaminləri və hətta T vitamini ilə balqabaq, yağ yığılmasının qarşısını alaraq arıqlamağa kömək edə bilər. Qış aylarında mütəmadi olaraq balqabaq yemək bədənin immunitet qorunması üçün tövsiyə olunur. Dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, sinir sistemində yaxşı işləyir və yuxunu normallaşdırır.

Sıxılmış balqabaq suyu yuxu pozğunluqları üçün içə bilərsiniz. Balqabaq suyuna sıxılmış limon, bal və isti su əlavə etsəniz, stresdən yaxşı vasitə tapacaqsınız. Balqabaq şirəsi, yerköküdən daha çox miqdarda olan provitamin A və ya beta karotenin tərkibinə görə görmə problemləri üçün də yaxşıdır.

Balqabağın sağlamlığa əsas faydaları ürək-damar sistemi xəstəlikləri, böyrək və sidik yolları xəstəlikləri, sidik və həzm sistemindəki problemlər və yüksək xolesterol ilə əlaqələndirilir. Bəzən mülayim laksatif təsir göstərə bilər və qəbizliyə yaxşı təsir göstərir.

Balqabaq bədəndə şişkinliyi və su tutmağı azaldır və şəkərli diabetə yaxşı təsir göstərir. Qastrit, ülser, kolit və hepatit xəstələri mütəmadi balqabaq yeməlidirlər. Balqabaq toxumlarında əvəzolunmaz amin turşuları var. Adenomanın və ya prostatın iltihabının əsas simptomlarını, məsələn, tez-tez sidiyə çıxma, ağrı və s. Ayrıca toxumlar zülallar, vitaminlər və dəmir, sink, mis və fosfor kimi minerallarla zəngindir. 100 q balqabaq toxumu bədənin maqneziuma olan gündəlik ehtiyacının% 46.1-ni ehtiva edir.

Balqabağın yumşaq hissəsi olan kompresslər ekzema, yaralar, döküntülər ilə kömək edir. Qaynadılmış balqabaq suyu xalq təbabətində əsəbləri sakitləşdirmək və daha yaxşı yuxu üçün istifadə olunur. Xüsusilə prostat problemləri, osteoporoz, qaraciyər iltihabı və qurdlar üçün faydalı olan balqabaq toxumlarının müntəzəm istifadəsini laqeyd yanaşmayın.

Daha əhəmiyyətli balqabağın faydalı xüsusiyyətləri:

- Balqabaq, ümumiyyətlə bədənə müsbət təsir göstərən bir sıra qiymətli vitamin və minerallarla doymuş olduğundan qadın sağlamlığı üçün xüsusilə faydalıdır. Toxumlardan fərqli olaraq, balqabağın yumşaq hissəsi kifayət qədər aşağı kalorili bir məhsuldur və 100 qramda yalnız 26 kkal var. Buna görə arıqlamaq istəyirsinizsə, pəhriz və arıqlamaq üçün tövsiyə olunur;

- Balqabağın kişilər üçün faydası dözümlülük və toxunulmazlığa müsbət təsir göstərən bir sıra maddələrlə doymuş olmasındadır. Bundan əlavə, sink ilə zəngindir və bu da sperma meydana gəlməsində fəal iştirak edir. Bu iz element prostat vəzinə müsbət təsir göstərir, işini normallaşdırır;

- Vitamin B c balqabağın tərkibi yağ turşularının daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir;

- Uşaqlar üçün immunitet sistemini gücləndirdiyi və maddələr mübadiləsini normallaşdırdığı üçün də çox faydalıdır. Heç bir halda şiddətli allergik reaksiyalara meylli uşaqlara balqabaq verməyin. Uşaqda hepatit varsa və ya peptik xora xəstəliyi varsa, menyuya balqabaq əlavə etməməlisiniz;

- Sidikqovucu və xoleretik, eyni zamanda laksatif təsirə malikdir və buna görə qəbizlik üçün istifadə edilə bilər;

- Bu gün istehlak etdiyimiz məhsulların əksəriyyəti turşuluğu artır və bunun mədə-bağırsaq traktına müsbət təsiri yoxdur. Balqabaq isə turşuluğun azaldılmasına kömək edir, buna görə də onu pəhrizinizə daxil etmək vacibdir;

- Daimi istehlak mədə xoralarına qarşı əla bir profilaktik tədbirdir. Bununla birlikdə, bu məhsul aşağı mədə turşusu olan insanlar üçün kontrendikedir.

- Balqabaq pankreatitdə faydalıdır və bu zaman gündəlik norma 300 qramdan çox deyil;

Balqabaq haqqında 10 maraqlı fakt

1. Əslində, meyvə tərəvəzləri deyilən qrupa aiddir və bir neçə yüz kiloqrama qədər çəkə bilər;

2. Ən yaxşısı balqabağı avqust-noyabr aylarında almaqdır, çünki onların mövsümüdür. Payızın sevdiklərinizi müxtəlif balqabaq yeməkləri ilə ərköyünləşdirmək üçün mükəmməl vaxtın səbəbi budur, çünki onlar ən təzə olduqda və müxtəlif faydalı qidalarla doymuş olduqlarında;

3. Meksika olaraq qəbul edilir balqabağın vətəni və təxminən 7000 yaşında olan ən qədim toxumlar tapıldı;

4. Dünyada təxminən 800 fərqli balqabaq növü vardır və bunlardan yalnız 200-ü istehlak üçün yararlıdır;

5. Fərqli rənglərə sahib ola bilərlər: ağ, sarı, yaşıl, narıncı və başqaları. Rəngi ilə də fərqlənir: xallı, zolaqlı və s. Əlavə olaraq armud şəklində, oval və ya yuvarlaq formada ola bilərəm, daha incə və ya daha qalın dəri ilə səthdə sızanaqlar ola bilər.

6. Bir litr balqabaq toxumu yağı etmək üçün təxminən 35 balqabağa ehtiyacınız var. Bədəndəki xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir və ürək-damar xəstəliklərinə qarşı mükəmməl bir profilaktik vasitədir. A, E və K vitaminləri, selenyum, fitosterollar və linoleik turşusu ilə zəngindir;

7. Balqabaq% 90 sudur və tərkibində beta-karotendir. Bədəndəki əzələ tonusunu qorumaq və su balansını tənzimləmək üçün vacib olan natrium və kaliumla da zəngindir. Ayrıca maqnezium, kalsium, dəmir, fosforik və silisium turşusu ilə yanaşı B, C və D vitaminləri də var;

8. Son dərəcə aşağı kalorili bir məhsuldur ki, pəhriz edirsinizsə və arıqlamaq istəyirsinizsə onu ideal qida halına gətirir;

9. Hər il sentyabr-noyabr aylarında Almaniyanın kiçik Ludwigsburg qəsəbəsində balqabağa həsr olunmuş genişmiqyaslı festival keçirilir. Tədbir böyüklüyü ilə heyrətamizdir və hər il minlərlə turisti cəlb edir;

10. Fransız tədqiqatçı Jak Cartier balqabağı kəşf edən ilk Avropalı idi və əvvəlcə nəhəng qarpız olduqlarına qərar verdi.

Və çox məlumatınız varsa, əyləncəli hissəyə keçmək və bu doldurulmuş balqabaq reseptlərindən birini hazırlamaq vaxtı gəldi. Şirin üçün dadlı balqabaq kremi hazırladıq.