Laktoza

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Laktoza Laktoza os-D-qalaktoza və β-D-qlükoza monosaxaridlərinin iki molekulundan ibarət olan disakariddir. Onlara β1-4 qlikosidik bir bağ qoşulur.

Laktoza da deyilir süd şəkəri, camış südü, keçi südü, qoyun südü, inək südü və ya digər süd olsun, süddəki quru maddənin yüzdə 2-8-ni təşkil edir.

Disakaridin adı Latınca şəkər adlamaq üçün istifadə olunan süd laktisi və şəkilçisi - oza sözündən gəlir. Bu disaxaridin qlükoza və qalaktozaya hidrolizi laktaz fermenti tərəfindən kataliz edilir.

Laktoza istifadəsi

Laktoza süddəki məzmununa görə tanınmış süd məhsullarımıza girməyi və qida əlavəsi olaraq istifadə etməyi bacarır. Ən çox miqdarda olduğu əsas məhsullar: süd, qatıq, zərdab, pendir, kəsmik, pendir, pendir, qaymaqdır.

Laktoza Geniş çeşidli məhsulların istehsalında əlavə olaraq da istifadə olunur. Kolbasa, salam, vetçina və hər növ digər kolbasa tərkibində vacib bir komponent olduğu ortaya çıxdı. Həm də hazır şorba, krem və köpük üçün qarışıqlarda mövcuddur.

Mayonez, xardal və ketçup kimi müxtəlif sousların sənaye istehsalında mövcuddur. Qatılaşdırılmış süd, hazır qəhvə, müxtəlif konservlər (əsasən balıq), bulyon kubları, şokolad, konfet, saqqız kimi məhsullarda da tapa bilərsiniz.

Ayrıca tortlar, tortlar, çörekler, Pasxa tortları, cheesecake və daha çox kimi müxtəlif xəmir işlərində iştirak edir. Bəzi tabletlərin tərkib hissəsi kimi istifadə etmək də mümkündür.

Laktozanın faydaları

Laktoza hər hansı bir gənc orqanizmin inkişafı üçün zəruri olan çox vacib bir elementdir. Bunun sayəsində müxtəlif maddələri sintez etməyi bacarırlar. C vitamini və B vitamininin udulmasını yaxşılaşdırır.

Bundan əlavə, kalsiumun emilimini, həmçinin güclü toxunulmazlığın olması üçün lazım olan laktobasilli və bifidobakteriyaların çoxalmasını və inkişafını dəstəkləyir.

Unutmayaq ki, bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar normal bağırsaq florasının əsasını təşkil edir. Mütəxəssislərin fikrincə laktoza həm də uşaqlarda sinir sisteminin düzgün inkişafında mühüm rol oynayır. Yaşlılarda müəyyən ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.

Laktoza və laktaza

Artıq qurduğumuz kimi laktoza ana südündə, yəni ana südündə olan bir disakkariddir. Laktaz, öz növbəsində, körpələrin bədənində əmələ gələn bir fermentdir.

Məqsəd laktozu udmaq və qlükoza və qalaktozaya ayrılmasına kömək etməkdir. Bu fermentin istehsalı körpəlikdə ən güclüdür, lakin gənclərin və heyvanların böyüməsi ilə azalır və onların mənimsənilməsi daha çətindir. laktoza.

Laktozdan zərər

Laktaz itkisi populyasiyanın böyük bir hissəsində normaldır, lakin laktoza qarşı dözümsüzlük adlanan laktoza dözümsüzlüyə səbəb olur.

Mənimsənilməsinin pozulduğu ortaya çıxır laktoza bədəndə fermentasiyasına səbəb olur, bu da şişkinlik, bağırsaqların gurultusu, qazın əmələ gəlməsi və ifrazı, qarın ağrısı, ishal, bağırsaq hərəkətliliyinin artması, əzələ krampları və daha çox şikayət daxil olur.

Laktoza dözümsüzlüyün müəyyən qida və mineral maddələrin udulmasında narahatlığa səbəb ola biləcəyini bilmək vacibdir.

Son zamanlarda laktoza dözümsüzlük Avropada ən çox görülən problem şərtlərindən biri halına gəldi. Vəziyyətin yaşla birlikdə pisləşməsi xoşagəlməzdir. Tez-tez süd allergiyası ilə qarışdırılır, amma əslində iki vəziyyət tamamilə fərqlidir.

Bəzi mənbələrə görə, belə bir fenomenin varlığından şübhələnən ilk insan qədim yunan həkimi Hippokrat idi. Bəzi insanların süd içdikdən sonra mədə problemi necə olduğunu danışır. Ancaq laktoza qarşı dözümsüzlük yalnız keçən əsrə qədər daha ətraflı təsvir edildi.

Belə bir problem olduqda xəstələr müəyyən bir pəhrizə riayət etməlidirlər. Süd və süd məhsullarından imtina etmələri və soya südü, tofu / soya pendir /, meyvə, tərəvəz, baklagiller, dənli bitkilər, qoz-fındıq, balıq kimi qida məhsullarını menyularına daxil etmələri yaxşıdır (konservləşdirilmədiyi müddətcə), yumurta, bal, çay, qəhvə (həll olunmadığı müddətdə), veganlara uyğun makaron, pivə və şərab kimi alkoqollu içkilər.

Bəzi insanlarda qatıq, pendir və sarı pendirin bu cür maddi şikayətlərə səbəb olmadığına baxmayaraq, riskli qidalar qrupuna aid olduğuna inanılır.

Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar da kalsiumun udulmasına köməkçi olduğu üçün əlavə D vitamini qəbul etməlidirlər. Bir pəhriz əlavəsi şəklində əldə edə bilərsiniz, amma daha yaxşı seçim mal əti, mal əti böyrəyi, donuz əti, qaraciyər, yumurta, kartof püresi, göbələk, kürü, siyənək, cod, skumbriya, balığı, alabalıq, karides və s.